Форум » Вести из леса » 3-я декада августа 2009 » Ответить
3-я декада августа 2009
sumen: Ну вот и наступила 3-я декада августа, последняя летняя, надеюсь грибная...
sumen: coloboc ZAE IVOLGA Ir4ik СергейВК - Спасибо, мне очень приятно! А ведь сезон только начинается, скоро белые пойдут в горах, там тоже будет что поснимать...
Юрий С.: Северо-восток Подмосковья (Мытищи, 22 августа), обстановка с грибами изменилась радикально. Уже на входе в лес повстречались одиночные НАВОЗНИКИ (возможно, Н. ОБЫКНОВЕННЫЙ Coprinus cinereus) на почве и среди травы, и всякой разной мелочи в лесу тоже прибавилось. А сегодня в Москве на липе выросла опоздавшая ВОЛЬВАРИЕЛЛА ШЕЛКОВИСТАЯ Volvariella bombycina (к чему бы это, к потеплению?).. Местные жители «отрываются» на СВИНУШКАХ Paxillus involutus, которых очень много по всему лесу. Шныряют по просекам «разведчики» опят, и не зря – мелкие ОПЯТА, наверное СЕВЕРНЫЕ, Armillaria вorealis, уже наклюнулись на осинах, дубах, и, что радует, на березах. Эти должны подрасти дня через три. А в городе на пеньке даже ЗИМНИЙ ГРИБ Flammulina velutipes появился. Массово растет мелкий бело-розоватый грибочек - ЦИСТОЛЕПИОТА СЕМИНУДА Cystolepiota seminuda. Много разных ВОЛОКОННИЦ, ГЕБЕЛОМ – одна из них на снимке Hebeloma sp. Из съедобных появились даже ГОВОРУШКИ ДЫМЧАТЫЕ Clitocybe nebularis, правда, только в одном месте – первый десант. Вместе с нею - отвлекающая внимание РЯДОВКА БЕЛАЯ Tricholoma cf album, но и белые шампиньоны (в т.ч. ШАМПИНЬОН ОТЧЕТЛИВОКЛУБЕНЬКОВЫЙ Agaricus abruptibulbus ) тоже появились. Подрастают молодые ГРИБЫ-ЗОНТИКИ КРАСНЕЮЩИЕ Macrolepiota rhacodes и молодой гериций - ЕЖОВИК КОРАЛЛОВИДНЫЙ Hericium coralloides. В общем, появилось почти все, кроме ПОДБЕРЕЗОВИКОВ. Даже такие поздние, как ГИМНОПИЛ Gymnopilus sapineus, сине-зеленая ПОСТИЯ СЕРО-ГОЛУБАЯ Postia caesia, ПСАТИРЕЛЛА ГИДРОФИЛЬНАЯ Psathyrella hydrophila. Последняя была такой мясистой, что я даже засомневался в ней. Много сомнений и в определении тщедушной еловой ГОВОРУШКИ, похожей на Clitocybe fragrans, странно только, что запах быстро улетучился, и побелевшая высохшая середина не очень характерна для нее. Может и вправду воздушной влаги не хватает, по крайней мере, молодой ОЛИГОПОРУС ПУХЛОБРЮХИЙ Oligoporus ptychogaster пожелтел. Интересны находки нечастых у нас ворсистых грибов – белая семейка РИПАРТИТЕС РЯДОВКОВОЙ Ripartites tricholoma и желтовато-розовая семья МЛЕЧНИКА ШИПОВАТОГО Lactarius spinosulus, который считается несъедобным. А из мелочи, кроме «отстрелявшего» СФЕРОБОЛЮСА ЗВЕЗДЧАТОГО Sphaerobolus stellatus, встретились довольно массовые «чашечки», возможно, РУТСТРОЕМИИ Rutstroemia cf bolaris, вид которой я точно не могу определить/ Sphaerobolus И еще два грибочка не определены совсем, сослепу принял их за один вид, только в видоискателе аппарата заметил существенную разницу - UM 26 с резным краем и ворсистый UM 27 Всего в лесу и городе за неделю встретилось около 150 видов, в т.ч. 42 новых вида в сезоне.
Ir4ik: Юрий С. Ой.... появление фламулины настораживает.
coloboc: IVOLGA Да я сильно не мудрю с засолкой. В прошлом году делал как написано на сайте - 2 дня отмачивал, а потом 15 минут отварил. Но что-то в этом году не хочу отваривать. Мне кажется, они без отваривания вкуснее. 3 дня отмачиваю, меняя воду раза 4 за день и промывая при этом. Затем солю, добавляя соли 4-6 процентов от массы грибов, хреновые листья, укроп, чеснок, душистый перец. Но у меня есть возможность отвезти бочку в подземный гараж или кооперативный погреб - там температура всю зиму 0-5 градусов. Зима у нас начинается в октябре, а заканчивается в апреле. А вам я бы посоветовал просто увеличить количество соли, может даже процентов до 15-20 и не экономить на чесноке и хреновом листе. Ведь эти вещества - естественные ингибиторы брожения. Может ценители солёных грибов и не согласятся с увеличением количества соли - зато это стопроцентный способ сохранить грибы в отличном состоянии. А отмочить, перед употреблением, недолго. Встречал советы добавлять веточки багульника в грибы, но что-то боязно - всё-таки ядовитое растение.
Martion: Ir4ik пишет: Ой.... появление фламулины настораживает. даже не просто настораживает,а фактически объявляет об окончании этого .......ненормального сезона
Олег Савельев: 21-24 августа гостил у друзей в деревне Шепелиха недалеко от Белого Городка Кимрского р-на Тверской губерни. Места эти богаты грибами и ягодами. Основная цель поездки - насобирать брусники, а также и грибов. Обычно в это время там много белых. Насобирал за два приёма около 10 литров брусники. очень большой урожай. Даже боьше, чем в прошлом урожайном году. Немного прошёлся по лесу. Встретил только один переросток белого гриба. Местные знатоки собирают штук по пять белых. В основном крупные. Новой волны белых, как и в Апрелевки не обнаруживается. Зато в обе прогулки случайно нашёл на заболоченной вырубке на мху примерно по ведру берёзовиков. И болотных с зеленоватой шляпкой и белых альбиносов. Берёзовиков очень много. С трудом сдержался чтобы не набрать ещё больше. Много старых червивых и заплесневелых. Кроме того здесь же на мху нашёл с полтора десятка белых волнушек, которых раньше не встречал. У нас они только розовые. Попались пара осиновиков, одна чернушка и сро-розовый мухомор. По местным понятиям - грибов нет. Ну очень большой урожай брусники. Это ещё на самое ягодное место. Берёзовики рядами. Встречаются и толпами. Очень обрадовали вести о появлении осенних опят. К дискусии о заготовке опят могу добавить давнии традиции нашей семьи. Мы не солим и не маринуем опята. Значительно вкуснее солёные млечники, мариновать белые, осиновики, берёзовики, маслята, польские и ещё (в последние годы) мокруха еловая. Опята мы обычно стерелизуем для последующей жарки. С добоавление небольшого количества лимонной кислоты, которая в процессе жарки гасится небольшим количеством питьевой соды. Гарантия от бутулизма - 100%. Так же опята хорошо сушить. Потом перед жаркой размачивать. Если позволяют возможности холодильника можно морозить, предвароительно отварив. Всем удачи, Олег Савельев.
IVOLGA: coloboc , спасибо за детальный ответ. К сожалению, мы с мужем соль не употребляем, считаем злом, у обоих диагнозы. Если этот сезон будет удачлив -- скорее куплю морозильник. Раньше был и все умещалось во славу. Поставить морозильник место есть. Я все-таки сторонник не очень значительной переработки грибов. А соленья, увы, чего-то совсем не получаются в квартирных условиях. Все время -- одна напасть -- закисают. Я за сушку -- благо пол в кухне горячий. Буду пробовать сушить.
Рыбовод : 140 км на север от Санкт-Петербурга (Карельский перешеек) 22 августа 2009 г. Окрестности пос. Яблоновка. Лиственный лес, 2 часа сбора: 33 красных (-2), 15 подберезовиков (-6). Белых не обнаружено. 23 августа 2009 г. Сосновый бор, 2 часа сбора: 4 красных, 2 подберезовика, 6 лисичек. На болоте уже вылезают молодые ASCOCORYNE TURFICOLA (АСКОКОРИНЕ ТОРФЯНАЯ). Вот новые снимки:
Андрей С.: Сегодня человек 5 продавали молоденькие опята-гвоздики. Педофилы
Kessler: 24 августа. Первый день отпуска надо отметить! Что мы с Владимиром Б. и сделали. Володя подъехал в 9.30, и мы махнули на остров Зелёный. За теми самыми осиновыми груздями, которые беспредельничали прошлой осенью. Но нынче не осень. И вообще, погода другая совсем. Тогда, в начале октября, было умеренно тепло и относительно сухо, но осенние дожди шли всё чаще, всё настырнее. Теперь же погода всё никак не выйдет из засушливого пике. Только, кажется, положение начинает выправляться, только дождики подмочат землю, только похолодает, и думаешь: наконец-то... И сразу же опять сушь, опять +30... Вот на выходные резко похолодало, и в субботу шёл дождь при +13, - хорошо! А сегодня - ни облачка, до +29, от дождя не осталось и напоминания. Жарко и сухо. И ехали мы на Зелёный остров, имея небольшие шансы на успех. Сегодняшняя вылазка носила скорее разведывательный характер. Но когда под первым же кустом аморфы обнаружились грузди, мы, воодушевлённые, расчехлили корзины и достали ножи из ножен:) Пошло дело! Однако радость наша была недолгой. Что-то вспомнилось: "Рано радуешься, Иван-царевич, рано!" Грузди почему-то решили вырасти только на этом небольшом участке примерно 30х100 метров. И росли они в дебрях аморфы, жались к стволам, где было, наверное, больше влаги. Но в других, точно таких же кустарниках, грузди не росли! Где мы ни лазали: и в дебрях, и в оврагах, и на пригорках, и в зарослях спелой ежевики (где в прошлом году груздей было валом) - ничего! Тода мы вернулись на прежнее место, вторично обшарили кустарники и добрали те грибы, что ускользнули от нас при первом проходе. Рывок в другую часть острова не принёс ничего: там дебри, густой труднопроходимый подлесок, много старого валежника - идеальное место для вёшенок и фламмулины. Но их время ещё не пришло. А потом мы совершили марш-бросок на запад, в Кумжу. Где маячила слабая надежда на моховики и шампиньоны. На моховиковых местах новых грибов не выросло (чего и следовало ожидать), и даже старых, заплесневелых стало меньше. Хороших нашли дюжину, но и те мелкие, подсохшие. В некоторых местах выскочили вереницы шампиньонов, но и тут нас ждало разочарование: шампиньоны оказались из карболковой серии! И многие их них были на последнем издыхании. Ещё встречались луговые опята - сморщенные и подсохшие. Единично - плютей олений и вольвариелла шелковистая. Несколько неопределённых склеродерм в разных возрастных категориях. Да Володя обнаружил одну свинушку тонкую. Разумеется, всё это осталось в лесу. Ну что ж, результат оказался предсказуемым - "по Сеньке и шапка" (читай: "по погоде и грибы"). Мы даже на это, собираясь в путь, не рассчитывали. А что прогноз? До первых чисел сентября по прогнозу - сплошное солнце... Значит, буду рыбу ловить. Но осень вся впереди! И урожаи наши - тоже! Груздь осиновый Lactarius controversus Моя часть улова (Володя собрал примерно столько же).
Grey: У всех все хорошо всех поздравляю! А я сегодня в двух лесах побывал - в рыжиковом и опеночном. Рыжики собирал в рабочее время, надеюсь шеф не читает наш форум В лесу до меня побывало человек 100 и все с рыжиками. У меня был всего час так и то собрал килограмм! Раньше считалось высшим шиком солить рыжики в бутылках, чтобы грибы были маленькие и только только пролезали в горлышко. У меня сегодня почти все такие. Больше просто не дают вырасти, если дальше так дело пойдет, придется их солить в тюбиках из под зубной пасты. Еще в субботу и воскресенье проверял опята, думал что поспеют к среде, но душа сильно болела и оказывается не зря - после работы приехал, а в лесу уже гулянье "педофилы" режут мелкоту. Пришлось и мне, итого за два часа 5 кг. Если бы в среду приехал ничего бы уже не было
ZAE: Grey пишет: Раньше считалось высшим шиком солить рыжики в бутылках, чтобы грибы были маленькие и только только пролезали в горлышко. Это точно! На моей исторической родине (Вятской земле) один из купцов, будучи поставщиком дворца Его Императорского Величества, зимним путем гнал в Санкт-Петербург обозы с морожеными стерлядями, рябчиками и рыжиками в бутылках из под шампанского. Этот товар был чуть ли не визитной карточкой Вятской губернии.
Ir4ik: ZAE Grey Мне трудно такое представить-найти размером с блюдце и не червивый -уже радость.
sumen: Grey - Рыжики класные, а опята с костяникой вообще супер
Grey: sumen Спасибо! Вот только опять не спать - перерабатывать опята надо...
ТИВ: 23.08.2009, курская ж.д., недалеко от станции Столбовая, еловый лес. Массово растут валуи, свинушки, рыжики. В берёзовом лесу высыпали малюсенькие опята, но много. Народ уже прыгает от нетерпения возле каждого дерева с опятами. Всем удачных сборов, ТИВ.
Sharik: sumen пишет: Grey - Рыжики класные, а опята с костяникой вообще супер А рецепт в студию ;-)
chicago1: ТИВ пишет: В берёзовом лесу высыпали малюсенькие опята, но много. Классная фотка!
RO: И все-таки я сделал это! В Бутовском лесу, там, где в воскресенье было найдено всего два осиновика, сегодня - 60! Новый личный "московский" рекорд. Совсем не уверен, что в Подмосковье в этом году мне удастся найти больше. Спасибо дождю! И пусть осиновики сегодня маленькие, поеденные слизняками, измазанные в глине - но все равно приятно. Нашел еще десяток березовиков, причем, уже "настоящих", осенних. Длина ножки у этого красавца - почти 20 см. И совершенно чистый. Пока дошел от окраины Бутова до дома (всего-то метров двести) человек десять спрашивали об опятах. У всех глаза горели нехорошим блеском. Я с чистой совестью рекомендовал брать корзины и идти в лес. Даже объяснял - куда. У нас в Бутово есть места, где опята подрастают быстрее. Обнадеживал людей с чистой совестью - уверен, что там опята уже поспели. И чувствовал себя совершенно спокойно: моим осиновым местам ничего не угрожает. Там опят, слава Богу, нет и быть не может.
IVOLGA: Grey , с педофилами рассмешил
полная версия страницы