Форум » Вести из леса » Грибы декабря 2022 г. » Ответить
Грибы декабря 2022 г.
Waleri: Декабрьские находки сюда, пожалуйста.
Ответов - 48, стр:
1 2 3 All
Waleri: Добрый вечер! Прогулялся пару раз на этой неделе в луга и в лесок заглянул. Шампиньоны на лугу уже отходят, но на сковородку найти можно. Малюсенькие вёшенки заметно подросли, похорошели и приобрели товарный вид. Завидев меня обрадовались и начали своими длинными красивыми ножками танцевать "танец маленьких лебедей". :) В результате собрал их целую корзину, а дома засолил две банки, да ещё и на жарёху хватило. Почти всю неделю моросило, пасмурно, так что извините за сероватые снимки. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1-2. Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus); 3-4. Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus); 5. Подснежники; 6. Синеножки; 7. 8. 9. 7-9. Флебия дрожащая (Phlebia tremellosa); 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 10-20. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus); Здоровья всем и удачи.
SAE: Waleri пишет: собрал их целую корзину, а дома засолил две банки А можно рецепт? Коллега по работе пробовал квасить магазинные вешенки - хочу сравнить.
Waleri: SAE пишет: А можно рецепт? Коллега по работе пробовал квасить магазинные вешенки - хочу сравнить. Андрей, да всё как обычно, я уже писал как-то. Чтобы не получить прокисший суп, а получить Молочнокислое брожение, в котором должны участвовать бактерии, грибы всегда немного отвариваю 3-5 мин, (на всякий случай), а твёрдые виды, как тополёвки, вёшенки, варю пол часа в подсоленой воде. Потом остывшие грибы солю почти так, как огурцы. Листочек капусты ложу на низ, чтобы прикрыть насыпанную приправу (в середине можно добавить - лаврушку,, чесночок, перчик и укропчик свежий или сушёный.) После, такой же круглый (по диаметру банки) листочек капусты кладу уже поверх грибов. Очень важно чтобы рассол всегда был на полтора-два см. выше гнёта. Вместо гнёта вырезаю твёрдый кружок от какой-нибудь пластиковой упаковки, промытый или прокипячённый. Кружок должен упираться в плечики банки. Обычно на 1 кг. варёных грибов - 40-50 г. соли. Масло никакого не наливаю сверху. Бродить грибы начинают обычно на второй третий день. Это зависит от температуры и от к-ва соли. Сильное брожение идёт потом ещё два-три дня. В это время надо пробовать рассол на вкус, на соль. Добавлять соль при недосоле или слить немного рассола и добавить кипячёной воды - если пересол. Вкус должен быть очень приятный. Такой, чтобы хотелось ещё пробовать. :) Потом продолжается процесс тихого брожения и он длится 30-40 дней. Оптимальная температура при брожении 18-26"С. После этого ставлю банку в холодильник. Если у вас на улице +3, +10"С, то можно выставить на веранду или на балкон, но не на мороз. После этого считается, что грибы уже можно кушать. Но нетерпеливым можно и раньше. Если в конце процесса на поверхности рассола образовался блинчик плесени, это не страшно. Просто надо снять аккуратно и желательно заменить верхнюю часть рассола, если банке надо ещё долго стоять. Крышку банки плотно закрывать не надо. При удачном засоле, рассол должен быть прозрачным. Удачи.
SAE: Валерий, а какова здесь роль капустного листа?
Waleri: SAE пишет: Валерий, а какова здесь роль капустного листа? Андрей, ну, Вы бы спросили что-нибудь попроще. :) Я же не биохимик и не могу объяснить это по научному. Просто солю грибы так уже много лет. О процессе молочнокислого брожения лучше почитать тут. https://studme.org/287622/ekologiya/molochnokisloe_brozhenie Думаю, что если мы отварили грибы, то никаких микроорганизмов там теперь нет. Продукт стерилен. На поверхности приправ их может быть мало, не те, и пр. т. к. если приправа из магазина, то могла пройти процесс сушки при относительно высокой температуре. А вот в капусте, огурчиках-помидорчиках и пр. они есть (микроорганизмы) и всегда вырабатывают молочную кислоту. Это может подтвердить любая хозяйка, которая сама солила капусту например. Хотя она так же, как и я, может и не знать - какой там вид бактерий принимал участие в процессе. Поэтому капустный листок - просто для стопроцентной уверенности, чтобы на выходе не получить прокисший грибной суп. Кстати, после брожения грибов он имеет очень приятный вкус. Особенно нравится листочек китайской капусты. Ну, и ещё польза от него - он прикрывает на дне всю мелочь специй - тмин, чёрный перец, сухой укроп и пр. и грибы на блюде смотрятся гораздо чище.
SAE: Waleri пишет: Я же не биохимик и не могу объяснить это по научному. И тем не менее объяснение очень даже научное. Спасибо за подтверждение моих мыслей. Я использую дубовые листья - и как антисептик идут и на их поверхности тоже обитают МКБ - они вездесущи.
SAE: Waleri пишет: О процессе молочнокислого брожения лучше почитать тут. https://studme.org/287622/ekologiya/molochnokisloe_brozhenie Спасибо за ссылку - пытаюсь (пока безрезультатно) понять, какие из МКБ сбраживают грибы. Это хорошо известно для капусты, огурцов, человеческого организма... Для грибов нет информации.
Waleri: SAE пишет: Спасибо за ссылку - пытаюсь (пока безрезультатно) понять, какие из МКБ сбраживают грибы. Это хорошо известно для капусты, огурцов, человеческого организма... Для грибов нет информации. Да, для грибов почти нет информации, особенно в русскоязычном секторе. Тут же надо какой то группе учёных этим заниматься. Им же надо платить зарплату, найти такого спонсора (государство, частное лицо), чтобы выделил на это денежку, в т. ч. на помещение, оборудование, приборы и пр. пр. А если приоритеты другие, то э.... Вот, двое из моих внуков может скоро ответят на эти вопросы, т. к. один заканчивает биофак, а второй учится на втором курсе химфака. Но думаю, что много нового они не откроют, хотя - как знать. :). Что касается МКБ участвующих при сбраживании грибов, то скорее всего это те же бактерии. Они ведь безграмотны и питаются тем, что им подсунули, перерабатывают те же микроэлементы, что и в овощах и фруктах. Например: на уважаемом сайте "Грибы Сибири" есть такие сведения о содержании микроэлементов в грибах: https://mycology.su/pro-griby/pishhevaya-cennost-gribov Основные элементы грибов приведены в табл. 1 (по проф. Ф. Е. Будагяну). По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют «растительным мясом». Таблица 1 Составные элементы грибов, % Название грибов Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Минеральные вещества Ккал Свежие: Белый гриб 87,0 5,5 0,5 3,1 3,0 0,9 40 Подберёзовик 88,0 5,0 0,6 2,5 3,0 0,9 36 Маслёнок 92,0 2,0 0,3 3,5 1,6 0,6 25 Подосиновик 88,0 4,6 0,8 2,2 3,5 0,9 35 Лисичка 91,4 2,6 0,4 3,8 1,0 0,8 30 Опёнок 90,0 2,0 0,5 4,0 2,7 0,8 29 Рыжик 90,0 3,7 0,5 4,0 0,8 1,0 36 Сыроежка 91,0 2,5 0,5 1,7 3,5 0,8 22 Сушёные: Белый гриб 13,0 36,0 4,0 23,5 17,0 6,5 281 Подберёзовик 13,0 38,0 5,0 21,5 15,0 7,5 290 Так-что - смотря как смотреть на это. Всё очень просто и всё очень сложно. Ведь процесс молочнокислого брожения проходит в три стадии и при этом один вид бактерий сменяется другим. А нам, главное - соблюдать правила засолки, которые ещё наши прабабушки использовали и не делать глупостей. Удачи.
SAE: Waleri Спасибо за информацию.
erlin: Waleri пишет: А нам, главное - соблюдать правила засолки, которые ещё наши прабабушки использовали и не делать глупостей. Наши прабабущки тоже могли делать глупости, не зная об этом. Ведь единых правил никогда не было, да и вряд ли будут. Каждый творил по собственному разумению и пониманию процесса. Взять хотя бы добавку капустного листа. Я об этом никогда не слышал. Хотя у нас, в Беларуси, многие семьи солят грибы традиционно. Я, например, ни разу не пробовал грибов холодной засолки. И я не знаю какие они должны быть по вкусу. Как-то попробовал сделать сам и у меня ни фига не получилось. Либо грибы были не те, либо в тех процессе были упущения.... Бросил эти эксперименты. А горячим способом солю. И то что получается, нравится не только мне. Кстати, впервые за последние лет 10, в этом году не засолил ни одной банки. Нечего было солить. P.S. Открыл книгу 1992года - Спутник горибника. Раздел - Соление. И прочитал начало... Способов засолки грибов очень много. Одни считают что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливают их кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним... Что и требовалось доказать.
SAE: Я грибы готовлю так. Отвариваю то, что нужно отварить во избежание ЖКО - рядовки фиолетовые, паутинники жёлтые, говорушки дымчатые. Потом солю (квашу) традиционным способом - 40 г серой соли на кг грибов до отварки. Чтобы пошёл процесс МКБ, использую дубовые листья, вишню, смородину, листья хрена сверху. Готовятся грибы (зреют) в кастрюле 40 дней. Раньше будут невкусные. Удивительно, но отварные и заквашенные грибы хрустящие и всем нравятся. Второй способ холодный. Максимум, что я делаю - отмываю самые грязные грибы - груздь осиновый, подгруздок белый. Валуй можно и не мыть - у нас суглинистая почва. Те же пропорции, те же листья. И никак не раньше 40 дней в другой кастрюле. В данный момент распакована литровая банка осиновых груздей - ну просто сказка. Замечу - без вымачивания, без отваривания.
Wilhelm K.: SAE пишет: Второй способ холодный. !!! "Максимум, что я делаю - отмываю самые грязные грибы - груздь осиновый, подгруздок белый. Валуй " -а когда на их месте Груздь настоящий,Груздь желтый,Рыжик настоящий,Волнушка.----!!! "Те же пропорции, те же листья. И никак не раньше 40 дней в другой кастрюле." --сколько дней ,спорный вопрос-- "В данный момент распакована литровая банка осиновых груздей - ну просто сказка." --засолил в кастрюле,а распаковал в банке!как это!? "Замечу - без вымачивания, без отваривания." --вот это правильно,на половину--!Груздь и волнушку вымачивать обязательно,без фанатизма по трое суток,8-12 часов достаточно. Однако непонятно,как удается сохранять засол полтора месяца при высокой температуре,выше 6-8 градусов.
ariona: Waleri пишет: Потом продолжается процесс тихого брожения и он длится 30-40 дней. Оптимальная температура при брожении 18-26"С. Вот это удивительно. При такой высокой температуре будет бурное брожение. Капусту после 2-3 дней, равно как и грибы, ставлю в холодильник, где процесс тихого брожения идет примерно при +5-6 град.
Waleri: ariona пишет: Вот это удивительно. При такой высокой температуре будет бурное брожение. Капусту после 2-3 дней, равно как и грибы, ставлю в холодильник, где процесс тихого брожения идет примерно при +5-6 град. Всё правильно ты делаешь. Извини, я не совсем ясно об этом написал выше: ""Бродить грибы начинают обычно на второй третий день. Это зависит от температуры. Сильное брожение идёт потом ещё два-три дня. В это время надо пробовать рассол на вкус, на соль Добавлять соль при недосоле или слить немного рассола и добавить кипячёной воды - если пересол. Вкус должен быть очень приятный, Такой, чтобы хотелось ещё пробовать. :) Потом продолжается процесс тихого брожения и он длится 30-40 дней. Оптимальная температура при брожении 18-26"С. После этого ставлю банку в холодильник. Если у вас на улице +3, +10"С, то можно выставить на веранду или на балкон, но не на мороз. После этого считается, что грибы уже можно кушать. Но нетерпеливым можно и раньше."" Конечно, процесс "тихого брожения" (30-40 дней), после бурного, продолжается в холодильнике или на балконе если на улице +3, +10"С, но не мороз. А +18-26"С - это конечно оптимальная температура для первого этапа брожения, т. е. первые 4-5-6 дней. Бывало так, что в квартире холодновато (в Казахстане было, уголь ещё не подвезли и пр.) то для того, чтобы запустить процесс брожения, подогревал банки до оптимальной температуры, потом на ночь накрывал их, чтобы быстро не остыли, а утром вижу по пузырькам, что газообразование началось. Значит процесс пошёл.
Waleri: erlin пишет: Наши прабабущки тоже могли делать глупости, не зная об этом. Ведь единых правил никогда не было, да и вряд ли будут. Каждый творил по собственному разумению и пониманию процесса. Ну, как говорят: - "И на старуху..." Единые правила - тут имеется в виду температура на разных этапах брожения, количество соли, специй и пр. А остальное - нюансы: капустный лист, дубовый, хреновый и пр. Главное - это запустить процесс брожения "правильных" молочнокислых бактерий. Пример импровизации: Спрашиваю свою тётушку (дело было ещё в молодости), почему у Вас такие вкусные маринованные огурчики, крепенькие, хрустящие? Она - скажу только тебе, по секрету. Уксуса добавляю в два раза меньше, а вместо него вливаю чуток водки в банку. :) Сколько - точно не помню, но кажется 100 г. на трёх литровую банку огурцов.
SAE: Wilhelm K. пишет: И никак не раньше 40 дней в другой кастрюле." --сколько дней ,спорный вопрос-- Это зависит от грибов - рыжики готовы через 1-2 недели. Wilhelm K. пишет: --засолил в кастрюле,а распаковал в банке!как это!? Ну да - всё правильно - грибы у меня квасятся в кастрюле (кастрюлях) на даче. Как наступает время предзимней эвакуации - грибы я перекладываю в стеклянные банки и сверху кладу дубовые листья из кастрюли. Wilhelm K. пишет: !Груздь и волнушку вымачивать обязательно,без фанатизма по трое суток,8-12 часов достаточно. У меня свой способ - без вымачивания. Горечь на 40 дней "ферментируется" Wilhelm K. пишет: Однако непонятно,как удается сохранять засол полтора месяца при высокой температуре,выше 6-8 градусов. В холодильнике, однако. При +4 град.
SAE: Waleri пишет: Бывало так, что в квартире холодновато У меня по всякому было - этим летом была жара - на недельку кастрюля переселялась в холодильник - это на первой стадии было - слишком жарко было. А в прошлом году рыжики набраны были - уже прохладно - и в лесу и на веранде. Пришлось рыжики переселись в зал с печкой и камином - там более оптимально было для первой стадии.
SAE: Waleri пишет: а вместо него вливаю чуток водки в банку. :) Водка останавливает процесс МКБ и огурцы не будут перебродившими и мягкими.
Waleri: SAE пишет: Водка останавливает процесс МКБ и огурцы не будут перебродившими и мягкими Водку она добавляла в маринованные огурцы. Так что скорее всего вместо меньшей доли уксуса - для консервации.
SAE: Waleri понятно
Wilhelm K.: SAE пишет: В холодильнике, однако. Мда.....надо-бы еще водку с уксусом добавить.
SAE: Wilhelm K. пишет: Мда.....надо-бы еще водку с уксусом добавить. Не... не годится... уксус здесь явно лишний. А вот водочку холодную - самое оно! К квашеным грибочкам
ariona: Waleri
Дмитрий Диденко: Не судите строго! Если температура больше 6 градусов, добавить немного больше соли, потом можно отмочить немножко. Или разбавить при наступлении холода. Пробовал отваренные не получилось вкусно. они все как одинаковые. Солю с вымачиванием и замачиванием (сыроежки), на сухую рассолу мало все одно воду добавлять. А вот с чесноком задохнулись у меня, не ложу. Интересно то, что разные грибы на разном периоде имеют разный вкус. одни в начале вкуснее, другие постоят когда. Делаю одинаково, а получается по разному всегда. Но не всегда как хотелось бы!
SAE: Дмитрий Диденко пишет: Делаю одинаково, а получается по разному всегда. Многое зависит от видового состава заквашиваемых грибов. Дмитрий Диденко пишет: Но не всегда как хотелось бы! Опытным путём выяснил, что у меня плохо заквашивается (в основном по причине мягкости). Не понравились по причине мягкости сыроежки и шампиньоны (сухой способ в смеси с другими грибами). Горячим способом приготовленные говорушки дымчатые уступают по вкусу рядовке фиолетовой.
Wilhelm K.: SAE пишет: Не понравились по причине мягкости сыроежки и шампиньоны Шампиньоны-да!Безполезный гриб,разве,что пожарить и то на любителя. Однако сыроежки (без отваривания и предварительного отмачивания),отлично подходят для соления. Крепкие хрустящие,немного иступают рыжикам и груздям.
SAE: Wilhelm K. пишет: Однако сыроежки (без отваривания и предварительного отмачивания),отлично подходят для соления. Крепкие хрустящие,немного иступают рыжикам и груздям. Значит, что-то я не так сделал. Квасил вместе с валуями и подгруздками - положил 1-2 слоя.
Wilhelm K.: SAE пишет: Значит, что-то я не так сделал. Грибы,это не капуста или огурцы,воооще не овощи-это Грибы! Отваренные,а тем более трое суток вымоченные(фактически за это время -заквашенные)надо "квасить"наверное,не знаю,не пробовал ни разу. Как уже говорил,бочка была на двести литров,сразу в погребе и закладывал грибы,все так в моих местах делают.При этом капусту называли "квашенная"и соответственно заквашивали в тепле,по отношению к грибам слово"квашенные"никогда не применялось,а грибы солили и мариновали все ,наравне с овощями. Опыт поколений огромный. Тоесть,люди не умничали,учились от стариков ,которые не то ,что заумных слов,читать не все умели,однако пищу приготавливали -за уши не оторвеш! Шампиньоны и маслята,за грибы не считали,зазорным было собирать,но считались сьедобными
SAE: Wilhelm K. пишет: Опыт поколений огромный. Этот опыт бесценен и передаётся из поколения в поколение. А мы здесь обсуждаем крохи этого опыта, у кого что осталось. Пытаемся научиться что-то делать также хорошо, как и наши предки... И хорошо, когда получается.
Wilhelm K.: SAE пишет: Этот опыт бесценен и передаётся из поколения в поколение. А мы здесь обсуждаем крохи этого опыта, у кого что осталось. Пытаемся научиться что-то делать также хорошо, как и наши предки... И хорошо, когда получается. Эх,Андрей......бля бля бля слова ни об чем.... У меня младший сын,зовут Андрей(Andreas),заканчивает университет в Тюбингене,живет со мной пока.Я для него не более как кость мамонта,Слова "опыт поколений"для него пустое место,может людей здесь учат по другому...
erlin: Wilhelm K. пишет: У меня младший сын,зовут Андрей(Andreas) Хорошее имя. Андрей Васильевич, значит? Wilhelm K. пишет: Слова "опыт поколений"для него пустое место,может людей здесь учат по другому... Учат "здесь", всех одинаково. Но, учителей сейчас - много (благодаря телефону, интернету). В итоге, выучиваются все по-разному. К сожалению, проблема поколений - опыт неизбежный. И здесь окружающая среда - самое главное. Как говорится, с кем поведёшься, от того и наберёшься. У "нас", пока - есть у кого набираться. У "вас" - не знаю. P.S. Не так много интернет-ресурсов, где участникам немало лет. А давайте зафиксируем традиционные тонкости рецептов приготовления грибов, из разных уголков земного шара. Не рецепты, а нюансы (благодаря грибо-гено-фонду)...
ariona: Wilhelm K. пишет: Однако сыроежки (без отваривания и предварительного отмачивания),отлично подходят для соления. Согласна. SAE пишет: Значит, что-то я не так сделал. Получаются вкусно, если не давать им напитываться водой. После мытья дать обсохнуть.
Wilhelm K.: erlin пишет: Хорошее имя. Андрей Васильевич, значит? Имя не бывает ни "хорошим"ни "плохим",дано при рождении и ни о чем не говорит.У него нет российского гражданства,значит нет и отчества. erlin пишет: Учат "здесь", всех одинаково. Однако советское образование нам надо было доказывать "здесь",почемушто не котируется. erlin пишет: У "нас", пока - есть у кого набираться. У "вас" - не знаю. Не надо иронизировать,совершенно разная жизнь.Любой россиянин с удовольствием дары природы употребляет,абориген Германии-брезгует,"А вдруг лисичка обписила"!? Я,Вы,Андрей с Ириной и есть последние могикане,наши дети ,а тем более внуки совершенно другие люди,хорошо это или плохо -!? erlin пишет: А давайте зафиксируем традиционные тонкости рецептов приготовления грибов, из разных уголков земного шара. Не рецепты, а нюансы (благодаря грибо-гено-фонду)... Мысль хороша!Но не нова.Давно нашими знаниями пользуются ,себе во благо,человеки мира сего. Собственно мы с Андреем и занимались "нюансами!.
SAE: Wilhelm K. пишет: Мысль хороша!Но не нова. Подтверждаю. Даже тема есть http://mycoweb.borda.ru/?1-0-0-00000631-000-220-0-1638190048
Waleri: Добрый вечер! Погода у нас неустойчивая - то дождь и пасмурно, то изредка солнышко выглянет. А вчера и позавчера мороз сменился снегопадом. Но, начну по порядку. Сначала осень, потом зима и весна: 1. 2. 3. 1. Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba); 2. Плютей; 3. Опёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare); 4. 5. 6. 4. Удемансиелла слизистая (Mucidula mucida); 5-6. Стереум бархатисто коричневый Stereum ostrea; 7. 8. 9. 7-9. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) с необыкновенными ножками:) Вчера пошёл первый снег. Все конечно ему очень рады, особенно дети. Мы тоже, т. к. привыкли к снежным казахстанским зимам с сорокаградусными морозами и буранами. Так что первый снег - праздник для души. Тут краткий репортаж: 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. Всем крепкого здоровья и удачи.
ariona: Waleri 36 - только сегодня купила в магазине хурму
SAE: Waleri пишет: 7-9. Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) с необыкновенными ножками:) Вот это ножки... всем ножкам ножки... Waleri пишет: Вчера пошёл первый снег. Все конечно ему очень рады, особенно дети. У нас вчера ещё дети радовались снегу, а теперь второй день льёт тёплый дождь (что-то типа 0+1) и всё смывает.
SAE: Waleri пишет: 38. Это что ж за вид такой?
Waleri: SAE пишет: Это что ж за вид такой? Всё тут правильно! Немецкое (народное) название белого гриба - "Steinpilz", (перевод досл. - Stein = камень, pilz = гриб). Возможно из-за сходства с камнем-гладышем, издали конечно. Стоят давно в палисаднике, ни один нож их не берёт наверно. https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Steinpilz Фото из отпуска в Питер. 1. В сквере; 2. Камни-гладыши; 3. А это настоящие немецкие Steinpilz-ы; 1. 2. 3.
SAE: Waleri пишет: 3. А это настоящие немецкие Steinpilz-ы; Классные грибочки
Waleri: Добрый вечер! Радости по поводу первого снега немного поутихли и вроде уже и не радости. Морозы не сильные, от - 2-х, до - 8-11"С даже днём. Так что грибам наверно будет крышка. Есть надежда, что молоденькие опята зимние и вёшенки, что прячутся под корой, может оклемаются и в оттепели повыскакивают наружу. "Поживём - увидим". Тут фото за 13 декабря: 1. 2. 3. 1. Похоже на Галерина окаймленная (Galerina marginata), но сомнения есть; 2-3. Опята зимние; 4. 5. 6. 4. Псевдоговорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis); 5-6. Вёшенка обыкновенная; 7. 8. 9. 7. Похоже на Лаковица двухцветная (Laccaria bicolor); 8. Полипорус зимний (Polyporus brumalis); 9. Удемансиелла слизистая (Mucidula mucida); 10. 11. 12. 13. 14. 15. 10-14. Возможно Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta). На шляпке (ф. 12) просматриваются фрагменты паутинистого покрывала; 15. Подснежники; Здоровья всем и удачи.
Waleri: Всем привет! Заморозки у нас сменились оттепелью с -11"С мороза до +11"С тепла. Уцелевшие грибы и цветочки снова пошли в рост. Снега как будто и не было. Пролежал всего три дня :((. Ниже фотографии моих предновогодних вылазок: 1. 2. 3. 1-2. Возможно Галерина окаймленная (Galerina marginata); 3. Тубария отрубистая (Tubaria furfuracea); 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 4-10. Переждав холода, из под коры высунулись молоденькие вёшенки обыкновенные (Pleurotus ostreatus). В их числе есть "младшие и даже грудничковые группы" - малипусики-попусики; 11. Подснежник Элвиса (Galanthus elwesii); 12. Щавель в поле; 13. 14. 15. 13-15. Опёнок зимний (Flammulina velutipes); 16. 17. 18. 16-18. Возможно Рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana); С наступающим и всех благ.
ariona: Waleri пишет: 16-18. Возможно Рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana); А не nuda? Тебя тоже с наступающим!
Waleri: ariona пишет: А не nuda? Тебя тоже с наступающим! СПАСИБО Ира и тебя с наступающим. Думаю, что нет, т. к. тональность шляпок не такая насыщенная как у фиолетовых и цвет мякоти почти белый. Присмотрись на поверхность шляпок в места повреждений. У фиолетовой же рядовки мякоть светло-фиолетовая. Кстати, грибы эти у нас очень редкие.
SAE: Waleri пишет: 1-2. Возможно Галерина окаймленная (Galerina marginata); Ножка не толстовата ли?
ariona: Waleri пишет: Думаю, что нет, Lepista sordida, может...
Waleri: SAE пишет: Waleri пишет: цитата: 1-2. Возможно Галерина окаймленная (Galerina marginata); Ножка не толстовата ли? СПАСИБО. Я присматривался к Опеноку древесинному (Kuehneromyces lignicola), но, как мне показалось, он менее похож. Вот тут на тульском сайте очень похоже на мою галерину: https://www.tsn24.ru/iz-za-globalnogo-potepleniya-v-tulskoy-oblasti-poyavilsya-opasnyy-dvoynik-openka/ Но может будут и другие версии. С наступающим!
Waleri: ariona пишет: Lepista sordida, может... Леписту сорную я сразу исключил т. к. она гораздо меньше размером, хлипкая какая то по сравнению с моими грибами. Тут на немецком сайте пишут о Lepista glaucocana: ""Einige Autoren sehen einige dieser Arten als Varietäten zum Violetten Rötelritterling. Dennoch gibt es oft wesentliche Unterscheidungsmerkmale zueinander. Hutfarbe, Stielfarbe, Konsistenz usw. spielt hierbei eine große Rolle. Auch der Geschmack ist etwas unterschiedlich!."" Дословно Гугл-перевод с поправками: - //Некоторые авторы считают, что некоторые из этих видов (фиолетовая, сорная и др. включая паутинники) разновидностями фиолетовой рядовки. Однако часто между ними существуют существенные различия. Цвет шляпки, цвет ножки, консистенция и т. д. играют здесь важную роль. Вкус тоже другой!// https://www.123pilzsuche-2.de/daten/details/LavendelRoetelritterling.htm Внизу (по ссылке) фотографии похожих грибов. Показаны различия в т. ч. в разрезе цвет мякоти.
полная версия страницы