Форум » Общие вопросы » Пресса 2014г. » Ответить
Пресса 2014г.
Олег Савельев: Начинаю, надеюсь регулярно, публиковать в Мосправде по пятницам грибные репортажи.
Ответов - 92, стр:
1 2 3 4 5 All
Олег Савельев: На основании грибных прогулок в прошедшие выходные (см.грибы апреля за 21.04.14) сочинил грибной репортаж в Мосправду на 25 апреля, использую первую подобную позапрошлогоднюю публикацию. В ПОДМОСКОВЬЕ ПОЯВИЛСЬ ПЕРВЫЕ ГРИБЫ О том, что в Подмосковье уже появились одни из первых весенних грибов – строчки узнал из сообщений в форумах в Интернете. В прошедшие выходные ходил в лес по грибы в хорошо знакомые места, где в прошлые годы в разном количестве по весне находил эти грибы. В субботу почти сразу же нашёл первые в этом сезоне строчки. Они росли в смешанном влажном лесу. В одном месте нашёл около десятка пока ещё мелких строчков. Как бы в насмешку, эта их разновидность называется гигантскими строчками. Большую часть из-за их малого размера оставил дорастать до следующей прогулки в лес. К сожалению больше в эту вылазку строчки не попадались. В воскресение в другой части леса нашёл еще несколько мелких строчков. Возможно, или слой строчков только начал появляться, или в этом году урожай их будет ниже среднего. Строчки растут обычно из года в год на одних и тех же местах, кучно и возле одного гриба часто можно найти еще несколько штук, а то и с десяток-другой. Эти грибы нужно срезать ножиком, так как они выдергиваются вместе с комком грибницы, что снижает виды на будущий урожай. Само плодовое тело гигантского строчка обычно светло коричневого цвета состоит из множества полостей и перегородок. При очистке срезается нижняя часть ножки, которая содержит крупинки почвы. После гриб разрезается вдоль и поперек на небольшие куски. При этом иногда из полостей крупных взрослых экземпляров приходится удалять различных жучков, пауков и червяков, которые этот вид грибов не едят, но любят использовать для проживания и отдыха. Строчки хороши ещё и тем, что их не обязательно сразу готовить. Могут полежать, не портясь, с неделю в холодильнике. Так их за несколько лесных ходок можно насобирать побольше и сразу вместе почистить и приготовить. Строчки, хотя и вкусные грибы, но являются условно съедобными. Это потому, что их сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды. После откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. (Отвар в пищу не употребляется). После этого, как и всякие другие обычные грибы, их надо переложить в сковороду в уже пожаренный до золотистого цвета лук. Не беда, если грибов мало, в них, после 10 минут жарки, можно добавить до краёв сковороды нарезанный сырой картофель и держать на огне до готовности картошки. Даже с небольшим количеством грибов получается очень вкусное блюдо. Хотелось бы надеяться, что в этом году грибной сезон будет урожайным. Ведь, вопреки распространенному мнению, кроме «высокого» грибного сезона в августе-сентябре в средней полосе грибы можно собирать практически весь бесснежный период года. От схода снежного покрова до его поздней осени или начала зима, когда снег вновь уляжется или дневные температуры воздуха уйдут в постоянный минус. После ранневесенних строчков и более редких сморчков вырастают вешенки, а во второй половине мая появляются луговые и летние опята, серно-жёлтые трутовики и многие другие, значительную часть которых, к сожалению, большинство грибников не знает и не собирает. Всего же в средней полосе в разные периоды времени года с положительной температурой произрастает более ста видов вкусных съедобных грибов. Грибной сезон заканчивается обычно зимними опятами и поздними вешенками, которые в прошлом году я собирал в первой половине ноября за несколько дней до первого сильного снегопада. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото. Замечания приветствуются и будут учтены в следующих переизданиях. P.S. Этот текст и фото сегодня помещены в Мосправде на предпоследней полосе. http://mospravda.ru/life-lenta/article/v_podmoskove_poyavilis_pervie_gribi/?sphrase_id=51957
Wilhelm K.: Олег Савельев пишет: Замечания приветствуются Я-бы посоветовал меньшию диафрагму при фотографировании.
SAE: Олег Савельев пишет: При очистке срезается нижняя часть ножки, которая содержит крупинки почвы. После гриб разрезается вдоль и поперек на небольшие куски. Для будущих заметок следует разделять две операции. Отрезание или очистку ножки от остатков земли следует делать прямо в лесу - в корзине это "добро" нам ни к чему. А вот резать грибы на части лучше дома. Строчки - однозначно. Трубчатые и пластинчатые - режем пополам прямо в лесу, чтобы не везти домой червивые экземпляры.
deta: SAE , ага, все эти операции в лесу проделывать! Это можно, если конкурентов нет, а когда на пятки наступают? Тут только скорость сбора и поиска может спасти. Так что я с Вами не согласна. Разве, что к опятам отрезание ножек применимо, и в общем, необходимо, все равно ножки потом выкидывать.
SAE: deta пишет: Это можно, если конкурентов нет, а когда на пятки наступают? Я таких пропускаю вперёд, а потом делаю вид, что их догоняю. Они пугаются и быстро уносятся вперёд, оставляя мне все грибы.
Олег Савельев: В Мосправде мне предложили написать о грибах в номер от 30 апреля. Вот, что я состряпал на основании вчерашнего похода по грибы. В вести из леса напишу чуть позже. ГРИБОВ В ПОДМОСКОВЬЕ НАХОДИТСЯ ВСЁ БОЛЬШЕ В прошедшее воскресенье ещё раз посетил в хорошо знакомом лесу заветные строчковые места. Высказанные мной в прошлой грибной заметке опасения, что в этом сезоне урожай строчков будет ниже среднего, к счастью, оказались напрасными. За неделю оставленные дорастать в прошлую прогулку крошечные строчки прибавили и в объёме, и в весе. Рядом появились уже тоже не мелкие и пригодные для сбора их экземпляры. Кроме того, на других участках леса находил строчки как одиночные, так и небольшими группами. Всего срезал около ста этих грибов в основном небольшого размера. Крошечные - оставил дорастать. Несколько строчков оказалось для конца апреля довольно-таки крупными – размером с детский кулачок Процесс собирание строчков заметно отличается о «тихой охоты» на другие виды съёдобных грибов. В Подмосковье строчки растут одной волной ежегодно примерно один месяц с середины или с конца апреля. Поэтому тактика сбора большинства летне-осенних видов, когда каждые 2-3 дня обходишь грибные места и собираешь подросшие за эти дни грибы, для сбора строчков не подходит. Если один раз в сезон тщательно поискал на каком-либо месте строчки и не оставил дорастать мелкие экземпляры, то туда имеет смысл приходить уже в следующем сезоне. Поэтому желательно знать побольше лесных участков со строчковыми грибницами. Как и обычно, в это время года радуют своей не совсем обычной для грибов формой и цветом саркосцифы австрийские или ярко-красные. Эти небольшие грибы в виде чашечек внутри ярко-красные, снаружи – белесое или розоватое. Ножки длиной 1-3 см и диаметром около 0,5 см. Мякоть белая, тонкая, кожистая и без запаха. Растут на древесине лиственных пород, погружённой в почву. Появляются чуть раньше строчков или одновременно с ними. После кулинарной обработки – отваривания или жарки ярко-красный цвет у сакросцифы сохраняется. Грибки эти съедобные, но с невысокими вкусовыми качествами и очень небольшой массой. Собирать саркосцифы приходится редко и только при отсутствии возможности набрать других более вкусных и массивных грибов. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Замечания, как всегда приветствуются. О.С. P.S.Этот текст и два первых фото сегодня 30 апреля помещены на последней полосе Мосправды. Из заголовка выпало слово"находится".
Олег Савельев: Вот, что буквально я выдавил из себя. Что-то не писалось. Я старался, но остался текстом недоволен. ВЕШНИЙ ГРИБНОЙ СЕЗОН В РАЗГАРЕ В основном тёплая для первой половины мая погода способствовала увеличению в подмосковных лесах количества и ассортимента грибов. Появившиеся в середине апреля строчки теперь чаще встречаются средних и крупных размеров. Но много и мелких взрослых экземпляров, которые уже перестали прибавлять в величине. Иной крупный строчок по своей массе равен нескольку десятков мелких. Недаром эта их разновидность называется гигантскими строчками. Неоднократно в удлинённые выходные начала мая мне удавалось набрать по примерно сотне строчков и по объёму полуведерную корзину. Скорее всего, в ближайшие выходные эти грибы будут ещё пригодные для сбора. Всё больше особенно крупные строчки приходится разрезать на небольшие куски и из полостей выковыривать и вымывать различных жучков, пауков, слизняков и червяков, которые этот вид грибов едят редко, но любят использовать для проживания и отдыха. Необходимо помнить, что строчки считаются условно съедобными. Сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды, а после откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. Продолжают встречаться по форме похожие на чашечки саркосцифы ярко-красные или австрийские. Масса у них совсем небольшая, но после кулинарной обработки они остаются красного цвета, что делает грибные блюда более привлекательными. На форумах грибных сайтов в Интернете появились сообщения о появлении в Подмосковье других новых для этого сезона съедобных грибов: вешенок, строчков и серно-жёлтых трутовиков. Но мне пока удавалось неоднократно найти только вешенки. Бытует версия, что вешенками эти грибы называются скорее всего из-за того, что больше всего они встречаются весной. Вспомним, например, «вешние воды». Кроме того их можно найти ещё и поздней осенью вплоть до выпадения снега и наступления морозов. Расти в теплую летнюю пору эти грибы расположены меньше. В описании эти грибы особенно не нуждаются. Вы их, наверняка, видели продающимися в магазинах. Это вкусные грибы годятся для всех видов кулинарной обработки. Мне больше всего нравятся они жаренными без предварительного отваривания. Старые вешенки жестковаты. Их рекомендуют использовать для навара в супах, а для жарки мелко нарезать. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 5 фото грибов. Замечанием буду обрадован. Тем более критичным. P.S. Этот текст практически без изменений со 2 и 3 фото сегодня напечатан на последней странице Мосправды. http://mospravda.ru/sad/article/veshnii_gribnoi_sezon_v_razgare/?sphrase_id=53830
ariona: Олег, не уверена, что вЁшенка - от слова весна. Их осенью, кстати, больше. Но думаю, что в первом слоге - Ё
Олег Савельев: В этих грибных заметках я немного профанирую. Это ведь не отчет, а скорее некоторая беллетристика. Я немного привираю, улучшаю действительность. Я думаю, что иначе будет совсем скучно читать. Я и автор заметок не совсем совпадает, скорее тот, как бы "лирический герой". Я не считаю себя даже газетным писателем, скорее, так - шелкопер. Ира, спасибо за замечания! Всего доброго, О.С.
Олег Савельев: Вот что я состряпал про грибы в Мосправду на 23 мая, используя прошлогодние публикации. ГРИБНЫЕ УНИВЕРСИТЕТЫ Во второй половине мая в Подмосковье установилась теплая и в основном сухая погода, что не способствовало увеличилось количество и число разновидностей грибов. Но на грибных форумах в Интернете появились сообщения о первых единичных находках новых для этого сезона грибов: сморчков, летних опят, трутовиков серно-жёлтых и некоторых других видов съедобных грибов. Мне в прошедшие выходные повезло найти лишь в небольших количествах только те же, что и ранее, строчки, вешенки и первый в сезоне трутовик серно-жёлтый . К сожалению, трутовик серно-жёлтый (ТСЖ) – часто встречаемый, вкусный в молодом возрасте гриб игнорируется большинством грибников. Эти трутовики имеют форму полукруга и растут обычно на лиственных деревьях. Мне они встречаются в Подмосковье в конце весны и в начале лета чаще всего на сухостойных и упавших стволах дубов. Не редко ТСЖ попадаются сросшимися и раздельными ярусами и на отдельных стволах достигают общего веса до 10 кг. Молодые грибы светло-зелёно-желтого цвета, похожего на окраску минерала серы. Съедобны только молодые или не огрубевшие края зрелых ТСЖ. По твердости они должны быть как варёная морковь. Старые ТСЖ более темные красновато-коричнего цвета. Они так же, как и сердцевина у более молодых грибов, твердые как капустная кочерыжка, безвкусные и в пищу не пригодны. Увы, в теплую сухую погоду на ТСЖ нападают грибные мухи, которые откладывают на них личинки, в результате чего грибы сильно портятся червями. Обычно мягкие и не червивые ТСЖ я нарезаю небольшими кубиками и жарю без предварительного отваривания вместе с другими грибами. Некоторые грибники готовят из этого вида трутовика фарш для начинки пирогов. К большому сожалению, даже считающие себя опытными грибники обычно знают и собирают лишь незначительную часть из более ста видов вкусных съедобных грибов, растущих в средней полосе России. С одной стороны они поступают правильно. Первое правило грибника: собирай и ешь только те грибы, в которых уверен и которые хорошо знаешь! Но ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. Встречаются любители тихой охоты, которые носят с собой в лес справочники-определители и по ним изучают новые виды грибов. Мне представляется, что расширять знания о грибах более удобно следующим образом. В каждой лесной прогулке в специально приготовленный полиэтиленовый пакет кладется 1-2 разновидности неизвестных грибов. Определить их вид и съедобность можно проконсультировавшись с более опытными грибниками, а также по книгами-справочникам или на грибных сайтах в Интернете. Там же на специальных форумах можно поместить фото этих, пока что неведомых грибов, и получить разъяснения опытных любителей и специалистов. Сразу запомнить много видов грибов вряд ли возможно. Для изучения большинства видов съедобных грибов понадобиться несколько курсов-сезонов. Из многочисленных книг о грибах меня больше всего устраивает «Полный иллюстрированный справочник грибника» Ю.Семёнова. Так же очень полезны и «Грибы» М.Сергеевой, где дается описания 300 видов грибов и очень хорошие авторские рисунки. Переводные книги о грибах тоже очень интересны, но как определители менее удобны. В них обычно даются описания грибов из других климатических зон и иных грибных обычаев, в которых многие даже популярные наши виды считаются не съедобными. Хорошим подспорьем для грибников стал издающийся уже третий год журнал «Грибник России». Свежий номер журнала в значительной части посвящается грибам, наиболее распространенным на время его выхода. Всего выходит 6 номеров в год. В журнале много полезной и занятной информации о грибах. Центральная часть издания содержит описание и фото нескольких видов грибов. Собирая эти описания из каждого номера, можно будет составить полезнейший грибной справочник. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания даже самые критические приветствуются, а то работаю в некуда. Почти без какой-либо обратной связи. О.С.
Stalker: Олег Савельев, я нашел несколько опечаток: ..., что не способствовала увеличилось количество и число разновидностей грибов. Наверное, так: "..., что не способствовало увеличению количества и числа разновидностей грибов" Мне в прошедшее выходные прошедшие Эту трутовики имеют форму полукруга Эти Но и ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. По-моему, тут лишний союз "и". И пунктуацию еще раз проверьте. Мне кажется, кое-где запятых не хватает.
Олег Савельев: Спасибо, постараюсь исправить. Я в Мосправде печатаюсь более 20 лет. Там уже привыкли к моей неграмотности и невнимательности и исправляют мои ".очипятки". С пунктуацией у меня тоже проблемы. Тронут Вашим вниманием, которого мне явно не хватает. Пишу в некуда.
Stalker: Олег Савельев Ну почему же в никуда? Я стараюсь все Ваши заметки читать, но вот только отзыв написать не всегда время есть, к сожалению.
SAE: Олег Савельев пишет: вниманием, которого мне явно не хватает. Пишу в некуда. Я тоже читаю, мне интересен мониторинг грибной ситуации. А вот со временем происходит что-то странное. Растянуть его не возможно, вместе с тем оно куда-то утекает, как вода в песок.
Алтэй: Олег Савельев ,не дооцениваете вы своего вклада!!! К стати, уже не первый раз .
Олег Савельев: Спасибо, на некоторое время воодушевили, а то временами находит уныние и сомнения, а нужно ли кому-то то, что я делаю!
ariona: Олег Савельев Если уже столько лет газета заказывает у Вас материал, значит нужно читателям!
Олег Савельев: Сегодня на предпоследней странице напечатана моя очередная грибная заметка в Мосправде в не урезанном виде с обеими фото. Можно прочитать здесь: http://old.mospravda.ru/search/?str=%F3%E2%EB%E5%F7%E5%ED%E8%FF Удивительно, что даже информацию о "Грибнике России" не сократили, что делали в прошлые 2 года. Отношения с редакцией у меня весьма своеобразные. Я в Мосправде публикую данные соцопросов уже более 20 лет. Лет пять - заметки о грибах. Но мне их не заказывают и не просят присылать. Пришлю - напечатают. Правда в последние годы практически перестали делать сильные сокращения. А то бывало оставляли одни тезисы без обоснований. Получалось - даю установки, что мне не свойственно. Не пришлю заметки с фото - реакции никакой! Откликов и замечаний не бывает. На сайте газеты то же эти заметки никто не обсуждает и никак не реагируют. Как-то трудно писать без обратной связи! Это не вдохновляет! Деньги за эту работу получаю крохотные. Наверное не хватить на билеты на электричку. Трудно без духовных и материальных стимулов! Приходится заставлять себя делать эти заметки. Но пока ноги доносят до леса буду стараться продолжать это делать.
купена: Олег Савельев пишет: На сайте газеты... эти заметки никто не обсуждает и никак не реагируют. Нетути там азартных грибников! Что не означает, что их нет среди других читателей газеты. Если печатают, значит нет и ярых противников Ваших заметок! Понимают, что они нужные, полезные и познавательные.
ariona: Олег Савельев Большое спасибо! Не удручайтесь. У многих бывают разочарования, нам кажется, что нас не ценят, мы никому не нужны и пр. В такие моменты вспоминаю упомянутого Вами Юру Семенова, который говорил мне примерно так: если нет реакции на какой-то твой материал, отчет, сообщение, то это не означает, что их не читают. И это не означает, что материал обязательно плох.
Олег Савельев: Вот что я насочинял в Мосправду на 30 мая, внеся небольшие дополнения к прошлогодним заметкам. ВЕСЕНИЙ ДЕБЮТ ЛЕТНИХ ОПЯТ По летнему тёплая и сухая погода второй половины мая мало способствовала увеличению количества и разнообразия грибов в Подмосковных лесах. В прошедшие выходные мне уже не попадались строчки, но были найдены на высохших дубах уже крупные съедобные серно-желтые трутовики. А на грибных форумах в Интернете сообщили о появлении в наших лесах первых летних опят. В прошлое воскресенье специально посетил в хорошо знакомом лесу места, в которых в прежние годы собирал летние опята. Интернетовская информация подтвердилась. Не смотря на тогда ещё засушливую погоду, в нескольких сырых с зимы местах на лежащих стволах нашёл небольшие пучки летних опят. Скорее всего, после прошедших на недели дождей в предстоящие выходные этих грибов будет уже много больше. Стоит отметить особенности сбора летних опят, которые еще часто называют говорушками или варушками. В средней полосе летние опята растут почти всегда, кроме сильной засухи, непрерывно с конца мая до начала ноября. Обычно в конце грибной прогулки я добираю, если нет других более ценных видов, эти грибы на знакомых местах до полной корзины. Заодно замечаю пеньки с мелкими экземплярами летних опят величиной с булавочную головку. Через несколько дней эта мелочь дорастет и будет вполне пригодна для сбора. Летние опята, безусловно, очень вкусные грибы. Между грибниками идёт бесконечный спор: что вкуснее жаренные летние или осенние опята? Диаметр шляпки у взрослого гриба обычно 3-6 см, ножка примерно такой же длинны и не толще половины сантиметра Есть у летних опят и не очень приятные особенности. Грибы эти мелкие и в теплое летнее время часто бывают сильно червивыми. Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. К тому же летние опята сильно увариваются и ужариваются. Поэтому набрать их в не очень большом количестве и сразу приготовить ещё не так трудно, а вот заготавливать впрок на зиму уже довольно-таки утомительное занятие. Лучше всего сушить наиболее крупные шляпки летних опят. В сушеном виде эти грибы хорошо хранятся несколько лет плотно закрытые от пищевой моли и прочих насекомых-вредителей. После нескольких часов предварительного размачивания в воде, а еще лучше в молоке, летние опята можно жарить, как и свежие грибы. Распознать летние опята и не перепутать их с другими видами несъедобных ложных опят нетрудно. У летних опят преобладают желтый, бежевый и коричневый цвета. Шляпка или вся бежевого цвета, но чаще на бежевом фоне почти по всей шляпке желтый круг. Старые грибы часто становятся бурыми или темно-коричневыми. У наиболее распространенного вида уже тоже появившихся ложных опят - слабо ядовитых серно-желтых - изнанка шляпки имеет зеленоватые тона. Но проще всего распознать летние опята можно по запаху, У них неповторимый для других видов грибов легко запоминающийся приятный душистый запах. Ложные опята пахнут неприятно – «псиной» - или вовсе не имеют запаха. На мой вкус летние опята особенно хороши в жареном виде. Суп из них не так вкусен, как из белых или березовиков и осинников, хотя многие грибники его хвалят. Встречается мнение, что ножки у взрослых летних опят лучше отрезать и не употреблять в пищу. Конечно, они несколько жестковаты, но, на мой вкус, в пищу вполне пригодны. Чаще всего растут летние опята на пнях, лежачих стволах и на корнях сухих деревьев. Их можно срезать острым ножиком или выщипывать целыми гроздьями. При чистке кончик ножки я отрезаю и разрезаю грибок пополам вдоль от ножки вместе со шляпкой. Потом грибы замачиваю в холодной воде, где они отмокают от мелкого мусора. Зачерпываю грибы дуршлагом, даю воде стечь и высыпаю на сковороду, где на ароматном подсолнечном масле уже поджарен до золотистого цвета репчатый лук. Жарятся грибы 15-20 минут. Если грибов мало, имеет смысл доложить в сковороду сырой картофель. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. В вестях из леса отчитаюсь позже. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст без сокращений с первым фото (увы, небольшого формата) сегодня 30 мая напечатан на последней странице Мосправды,
SAE: Олег Савельев пишет: Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. Не так уж и заморочно. Собираю грибы, срезая их по возможности пучками. Ножки оставляю, так грибы лучше переносят транспортировку. Дома от грозди грибов отрезаю-отстригаю шляпки - очень удобно. Ножки оставляю только у молодых грибов.
ariona: Олег Савельев пишет: ворушками. Варушками - от "варить". Олег, я бы не обошла стороной сходство с ядовитой галериной, часто на форумах грибники задают такие вопросы.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на 6 июня. В ПОДМОСКОВНЫХ ЛЕСАХ ПОЯВИЛИСЬ КРАСНЫЕ Сильные дожди середины прошлой недели должны были способствовать росту грибов в Подмосковных лесах. Предполагая, что в выходные новые грибы ещё не могли появиться, хорошо знакомый лес посетил в уже прошедший вторник. Уже на опушке леса на солнечных склонах обнаружил начинающую краснеть первую землянику. Для собирания для заготовки в прок этой ягоды пока ещё маловато, но полакомиться в предстоящие выходные уже будет можно. Судя по обильному цветению земляники в тенистых местах в глубине леса, ожидается неплохой урожай этой ягоды. Также хорошие виды на будущий сбор и заготовку лесной малины, черники, и брусники. В этот раз рассчитывал в основном набрать летних опят, о появлении которых уже сообщал в прошлую пятницу. В лесу для обильного роста грибов всё ещё недостаточно влаги. Только на нескольких пнях встретил ожидаемые пучки летних опят. Но от поисков этих грибов меня отвлекли более интересные находки. Почти в самом начале лесной прогулки в двух местах обнаружил по десятку осиновиков. Но дальнейшие поиски в еловых посадках, где в прошлые годы я находил эти грибы чаще всего, были безрезультатными. Примечательно, что из года в год в начале июня в Подмосковье осиновики появляются одновременно с созреванием первой красной лесной земляники. У этих красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или жёлто-бурыми шляпками более распространенное название «подосиновики» и «красноголовики», но я предпочитаю, как и некоторые другие грибники, называть их «осиновики». Дело в том, что часто эти грибы растут в густых еловых посадках и других участках леса, где нет по близости осин. Я думаю, что название связано не столько с тем, что эти грибы растут под осинами, а с тем, что живописные цвета их шляпок такие же, как и у осенних осиновых листьев. Осиновики реже других грибов бывают сильно червивыми и пригодны для всех видов кулинарной обработки и заготовки: сушки, маринования и соления. В процессе готовки они, к сожалению, теряют свою яркую окраску и чернеют. Мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные - маринованными с небольшим количеством уксуса. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 5 фото грибов. В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. Замечания, особенно критические, ПРИВЕТСТВУЮТСЯ! P.S.Сегодня этот текст без сокращений с 1 и 3 фото напечатаны на последней страницы Мосправды.
deta: Олег Савельев , единственно, что могу сказать, летние опята на на ваших фото в общем то на них непохожи. То есть их внешность совершенно не типичная для этого вида. Наверное, из=за жары. Опытного грибника с толку не собьешь, а вот малознающие могут и гифоломы серно-желтой набрать.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на 11 июня. ТОМУ ВЕЗЁТ, КТО РАНО ПО ГРИБЫ ИДЁТ В прошедшую неделю начала июня в Подмосковье сильные дожди прошли не повсеместно. Хотя лесу, где я обычно собираю грибы, влаги досталось не много, количества грибов несколько возросло, увеличилось и их разнообразие. В минувшее воскресенье по-прежнему находил в небольших количествах летние опята, подросшие и огрубевшие трутовики серно-желтые и единично осиновики. Из новых видов появились плютни оленьи и в некоторых местах ещё не крупные или даже слишком мелкие для сбора лисички. На солнечных опушках стало больше созревшей земляники, которой удалось набрать чуть больше одного литра. Малоизвестный большинству грибников плютей олений - весьма распространенный гриб. Растет практически повсеместно с конца мая до последних чисел октября. Грибы пластинчатые, чаще всего серо-бурого или коричневатого цвета, по форме напоминающие сыроежки, но со шляпкой, ножкой и мякотью однородной окраски. Растут плютеи оленьи на сильно подгнивших пнях, поваленных стволах и на почве группами и одиночно. Мякоть у взрослых грибов жестковата и чаще всего в пищу пригодны только шляпки. Сами по себе плютеи оленьи не особо вкусные, но вполне пригодны для еды, особенно в жаренными в смеси с другими грибами. К предстоящим длинным выходным уже можно будет собирать лисички. В отличие от большинства других грибов лисички редко бывают червивыми и только в очень сухую погоду. Растут лисички кучно, но медленнее большинства грибов. Встречаются обычно некрупных размеров. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, потом плоская и воронковидная, редко достигает диаметра более 8 см. Цвет у лисичек однородный и у ножки, и у шляпки, и у мякоти. Обычно светло или насыщенно желтый. Лисички, что редко для большинства грибов, могут некоторое время храниться в свежем виде. Поэтому собранные в российской глубинке лисички перевозятся рефрижераторами в другие регионы, а то и за границу. Лисички можно готовить в пищу различными способами. При кулинарной обработке они не меняют цвет и выглядят очень привлекательно. В народной медицине питание лисичками применяют для выведения кишечных паразитов. Рекомендуют тушить лисички с овощами. Мне же они больше всего нравятся жаренными без предварительного отваривания в смеси с другими видами грибов. Надо заметить, что раннее утро для сбора грибов самое подходящее время. Погода летом обычно солнечная, а с утра не так жарко, солнце ещё низко и поверхность земли в лесу в тени и хорошо проглядывается. С 9-10 часов под деревьями появляются солнечные пятна, в глазах рябит, сужаются зрачки и плохо видны участки, находящиеся в тени. К тому же глаза от яркого света быстро устают, да и днем часто просто становиться неприятно жарко. Кроме того, в каждом лесу есть самые богатые грибные места, куда особенно в выходные дни в первую очередь, стремятся попасть знающие эти леса грибники. Пришедшим первыми грибов достается больше всего. Также следует учесть то обстоятельство, что большинство видов собранных грибов желательно почистить и обработать в этот же день, что бы они не испортились, не зачервивели и не закисли. Чистка и готовка грибов в случае удачи в виде большого количества найденных грибов может занять много часов. Поэтому, вернувшись из леса во второй половине дня или вечером, рискуете закончить чистку и готовку грибов далеко за полночь. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото. Желательно поместить фото с плютнеми и лисичками. Если можно не очень мелкого размера. Замечания приветствуются! Отчет в вести из леса напишу чуть позже.
Алтэй: Олег Савельев пишет: плютни Я точно не знаю, возможно,это слово тоже применяется, но я думаю, что во множественном числе, надо писать -- Плютеи.
ariona: Алтэй Совершенно верно, Олег забыл, я ему года два назад правила это же слово.
Олег Савельев: Сегодня моя очередная грибная заметка без урезания и с итоговым фото напечатана на последней странице Мосправды. Вот где она: http://mospravda.ru/life/article/tomy_vezet_kto_rano_po_gribi_idet/?sphrase_id=56362 Спасибо, Фреду, Алтэю и Арионе за замеченную ошибку в Плютее. С падежами у меня всегда были проблемы, а тут ещё время сильно поджимало. Надо было сдавать текст и фото в понедельник, а не как обычно в среду. Я помнил о поправку Ирины, но не нашёл сообщение об этом в личке за прошлый год, а дальше было искать некогда. Фото плютеев не напечатали, так что возможная ошибка с определением вида на фото оказалась чисто теоретической. Очень признателен за внимание к моему "творчеству"!
Олег Савельев: Вот что я состряпал для Мосправды на 20 июня. Не судите слишком строго. На нынешнем грибном "безрыбье" в Подмосковье сочинить что-либо более путное трудно. ЯВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ЦАРЯ Недавнее изменение погоды в Подмосковье на более влажную и прохладную пока ещё не сильно повлияло на количество и ассортимент лесных грибов. Впрочем, обычно после засушливого периода, обильный урожай грибов можно ожидать лишь через 7-10 дней от начала дождливой погоды. В прошедшие удлинённые выходные и минувший вторник в хорошо знакомых лесах ближнего Подмосковья опять находил в небольших количествах лишь летние опята, всё ещё мелкие лисички, часто перезревшие трутовики серно-жёлтые, да плютеи оленьи. Из новых грибов этого сезона посчастливилось найти первый белый гриб. Сам белый гриб считается, если не самым красивым и вкусным грибом, то одним из самых ценных и главенствует у большинства любителей в грибной иерархии. Специалисты различают около двух десятков разновидности белых грибов в зависимости от места их произрастания. Еловая форма встречается в еловых и смешанных с елью лесах. Цвет шляпки коричнево-бурый неравномерный с белыми размытыми пятнами. Сосновая разновидность с самой темной из всех красно-коричневая шляпкой и с серо-коричневой или рыжевато-коричневой ножкой. Березовая форма отличается светло-коричневым цветом или серо-бурым. Дубовая разновидность белого гриба имеет серовато-коричневый цвет шляпки и ножки. Кулинарное применения белых грибов весьма разнообразно. Самым вкусным я считаю супы из свежих и, особенно, сушеных белых. Так же маринованные белые самые лучшие среди всех приготовленных таким образом грибов. Кроме того, белые грибы можно и солить и жарить без предварительного отваривания, но они при этих способах приготовления они не намного отличаются в лучшую сторону от других видов грибов. Белые грибы имеют некоторое сходство с горьким желчным грибом. Трубчатый слой внутренней стороны шляпки желчного гриба имеет, как правило, розоватый оттенок и хорошо выраженную сетчатую фактуру ножки. При сомнении в отличии белого от желчного грибов можно осторожно попробовать небольшой кусочек найденного экземпляра на вкус. Желчный гриб не ядовит, но сильно горчит и может испортить любое грибное блюдо. . Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото грибов. Замечания, как всегда, приветствуются. P.S. Этот текст без сокращения с фото были сегодня помещены на последней странице Мосправды: http://mospravda.ru/sad/article/28243/?sphrase_id=57242 Замечания Ирины успел внести в текст. Спасибо!
ariona: Олег Савельев пишет: лишь по через 7-10 дней "по" уберите Олег Савельев пишет: Желчный гриб имеет, как правило, розоватый оттенок Трубчатый слой имеет розоватый оттенок. А у "царя" на фото "корона" съехала набок
deta: И про сетчатую фактуру ножки у желчных я бы не стала говорить. У сетчатых белых, которые сейчас и растут, она ой как выражена! Самый верный способ - с жеванием кусочка!
Wilhelm K.: Германия Местная газета края Тюбинген от 18.06.2014 "Tagblatt Anzeiger" Больные побеги. Все больше Ясеней погибают от гриба. Hymenoscyphus pseudoalbidus-угрожает гибелью ясеней в нашем краю.При чем, в данное время, не только вредит молодым побегам,но и разрушает корни деревьев. Ясень любит влажные почвы,что благоприятно для данного вида гриба.Восемь лет назад он был обнаружен в долине Рейна,в настоящее время имеет угрожающее распространение на земле Баден-Вюрттенберг,этот паразитирующий гриб портит не только кончики ветвей но и портит корни,после чего подходящие условия для развития мицелия грибов рода Armillaria (опята)который быстро разрушает древесину вызывая белую гниль.Особую опастность представляют пораженные деревья в местах автотрасс.Увеличена опасность обрушенипя деревьев на дороги. В ближайшее время(лет5) 30% ясеней могут погибнуть если не будут,ранее, использованы.(:может правда ,а может подготовка общественного мнения к безпощадной вырубки лесов,так как не только ясени секут-мои пр.) Перевел как мог с малыми сокращениями. Другие источники: На своей родине Япония гриб абсолютно безвреден.В ходе иследований открыли новый антибиотик который действует на многие бактерии возбудители болезней. В ходе расследований доказано,что грибок не причиняет вреда семенам и листьям дерева хозяина.
ariona: deta пишет: Самый верный способ - с жеванием кусочка! И даже это не 100%. Некоторые не чувствуют горечи. Им, правда, тогда всё равно, но если кто-то еще будет есть...
Wilhelm K.: ariona пишет: Им, правда, тогда всё равно, но если кто-то еще будет есть Нет,на самом деле не все "Желчные"имеют выраженный вкус горечи(даже появившиеся в одном месте).Иногда почувствуеш небольшую горечь несколько секунд спустя,проглотив кусочек,а когда выплюнеш можеш и не почувствовать.Это ведь так: один лимон откусит и скривится,другой проглотит с удовольствием и еще захочет,недостаток данного витамина,так и с Горчаком,надо прислушиваться к требованиям организма ,при этом отключив "думание".Рисунок ножки-да, только опытный глаз отличит от белого по-рисунку,а вот гименофор не обязательно розоватый,имет место быть и очень белый,что у белого не бывает,даже у молодого белого он немного серит.Как молоко только- у Горчака.
Олег Савельев: Три дня почти безуспешно рыскал по лесам в поисках грибов. Поэтом очередная заметка далась с большим трудом. ЯГОДНО-ГРИБНЫЕ ПРОГУЛКИ К концу июня в Московском регионе установилась дождливая и прохладная погода, теоретически благоприятная для роста грибов. Однако, хотя число видов лесных грибов в Подмосковье несколько увеличилось, их количество скорее даже уменьшилось. В прошедшие выходные и самом начале этой недели в хорошо знакомых лесах ближнего Подмосковья опять находил лишь в небольших количествах летние опята, мелкие лисички, часто перезревшие трутовики серно-жёлтые, плютеи оленьи, вешенки, да единично встречались сильно испорченными слизняками белые грибы и осиновики. Из новых грибов этого сезона нашёл шампиньоны и первый берёзовик. Лесные шампиньоны почти такие же, как и их разновидность, что выращивается и круглый год продаются во всех крупных магазинах, и, поэтому, нет особой необходимости в их описании. Берёзовиков, которые ещё называют подберёзовики или обабки заслуживают большего внимания. Эти грибы мне встречались чаще всех других видов повсеместно в лесах средней полосы, в северных тундрах, на Урале и в Сибири. Вот такое описание берёзовиков приводится в полном справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка диаметром 3-10 (20) см, полушаровидная, выпуклая, подушковидная в зрелости, сухая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Трубчатый слой: свободный, сначала мелкопористый, светлый, позднее - серый, серо-бурый, выпуклый. Ножка длиной 5-12 (20) см и диаметром 1-3 см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками. Мякоть: в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке - жестко-волокнистая. Растет: с последней 5-дневки мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно. Хороший cъедобный гриб в молодом возрасте. Используется в супах, тушёным или жареным во вторых блюдах , сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке мякоть чернеет Собирать рекомендуется только молодые твердые грибы, очень старые до дому не доставишь, мягкие, они быстро дозревают в корзине, сильно мнутся и закисают. У переростков желательно снимать старый созревший пористый слой, питательность которого низкая, а бульон из них получается вязким и не прозрачным. Различают более 10 разновидностей березовика. В России наиболее распространены черная, белая (болотная) и розовеющая формы. В ближайшее время, если вы более-менее опытный грибник и знаете грибные мест, то при некотором усердии всё же можно набрать немного грибов для текущего пропитания. Но я советую больше усилий направить на собирание дикорастущих ягод, которые уже сейчас радуют хорошим урожаем. На полянках и опушках сейчас буйно цветет иван-чай, он же кипрей. Издали его заросли можно принять за живописный сиреневый туман. Цветение кипрея верная примета того, что настала пора сбора лесных ягод. Земляника, урожай которой в этом годы заметно выше среднего, алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. Скорее всего, в предстоящие выходные начнёт созревать первые черника и малина, которая в отличие от черники распространена в лесах Подмосковья практически повсеместно. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Хорошо бы поместить снимок с берёзовиком. Отчеты в вестях из леса напишу чуть позже. Замечания приветствуются и будут учтены!
ariona: Олег Савельев пишет: В России наиболее распространены черная, белая (болотная) и розовеющая формы. А обыкновенный L.scabrum?
ariona: Олег Савельев пишет: предстоящие выходные начнёт созревать первые черника и малина, которая в отличие от черники начнёт созревать перваячерника и малина
Олег Савельев: Сегодня на последней странице Мосправды вышла помещенная чуть выше моя очередная грибная заметка без сокращения с обеими фото. Шампиньоны напечатаны крупно, даже больше натуральной величины. На сайте Мосправды текст с фото ещё не поместили. Интересная история произошла с этой публикацией. Мне вчера около часу дня (я был в лесу) позвонила ответсекретать и спросила посылал ли я ей в этот раз материалы. Во время разговора она их нашла у себя в спаме. Это в первый раз лет за семь со стороны редакции был проявлен инициативный интерес к моим грибным заметкам. Ну, наконец-то! P.S. На сайте Мосправды заметку поместили, но почему-то с фото из прошлой заметки с белым. http://mospravda.ru/sad/article/yagodnogribnie_progylki/?sphrase_id=58497
Олег Савельев: Вот что я состряпал для очередной грибной заметки в Мосправду на 4 июля. У БЫВАЛЫХ ГРИБНИКОВ И МУХОМОРЫ БЫВАЮТ ВКУСНЫМИ К началу июля наличие грибов в Подмосковных лесах оказалось довольно своеобразным. Ассортимент видов грибов заметно увеличился, но их количество, к сожалению, уменьшилось. Разнообразные виды грибов находятся только в хорошо известных отдельных местах их обычного обитания и лишь по несколько штук или даже в единичных экземплярах. В прошлый четверг, в воскресенье и в минувший понедельник удалось сходить в лес по грибы-ягоды. В воскресенье в гостях на даче у друзей в малознакомом лесу нашёл лишь две сыроежки. Но в понедельник в хорошо знакомом лесу повезло найти шесть осиновиков, три небольших белых, понемногу разноцветных сыроежек, лисичек, летних опят, плютеев олених, свинушку и условно съедобные грибы для соления: гладыш, дубовый млечник и краснушки. В прошлый четверг так же единично находились ещё берёзовики, моховики, маслята и шампиньоны Из новых видов грибов этого сезона неоднократно встречались разноцветные сыроежки и серо-розовые мухоморы. Менее известные, чем сыроежки, серо-розовые мухоморы знают и собирают далеко не все грибники. Это единственный вкусный съедобный мухомор средней полосы. Шляпка у серо-розовых мухоморов изнутри пластинчатая в молодом возрасте покрытая розовато-белой пленкой, сверху серо-желтая, покрыта плотной легко снимающейся кожицей с бородавчатыми остатками покрывала. Диаметр шляпки 4-10 см (до 20 см), по форме она сначала шарообразная, затем выпуклая и у крупных грибов плоская. Ножка у этого вида мухомора в молодом возрасте клубневидная, потом цилиндрическая длиной 7-10 см и диаметром 1-3 см. Запах и вкус у этого гриба приятный сладковатый. Характерное отличие серо-розового мухомора от других несъедобных и ядовитых мухоморов – покраснение поврежденной мякоти особенно от червоточин в нижней части ножки. Приготовлять эти грибы можно по-разному. Я их жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Собирать серо-розовые мухоморы рекомендуется только научившись точно и надежно определять этот вид, начиная с наиболее типичных, не молодых краснеющих грибов. При малейших сомнениях надо эти мухоморы оставлять в лесу или при чистке выбрасывать. Если же в ближайшее время в лес не пройдут обильные дожди, то имеет смысл больше усилий уделять собиранию дикорастущих ягод. Сейчас уже земляника, урожай которой в этом году больше обычного, созревает не только на солнечных участках, но и в затенённых лесных массивах. В ближайшие предстоящие выходные в Подмосковье так же массово созреют малина и черника. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. Замечания приветствуются и могут быть учтены. P.S. Случилось чудо! Сегодня впервые за много лет позвонила ответсекретарь Мосправды и спросила будут ли грибы на 4 июля? Заработало!!!! P.S. Этот текст без сокращений с обоими фото сегодня 4 июля помещён на последней странице Мосправды.
ariona: Олег Савельев пишет: ответсекретарь Мосправды и спросила будут ли грибы на 4 июля? Грибы или заметка о них? Насчет грибов - это к Господу Богу. Олег Савельев пишет: оказался Оказалось.
Олег Савельев: Конечно, заметка. Это уже не текст в газету. Поэтому я так написал сокращенно, как пишу в тему элпочте.
SAE: Олег Савельев пишет: Конечно, заметка. Это уже не текст в газету. Поэтому я так написал сокращенно, А получилось отлично.
Олег Савельев: Вот что я состряпал для очередной публикации в Мосправду. НЕОЖИДАННОЕ ГРИБНОЕ ИЗОБИЛИЕ Хотя влажность в Подмосковье еще казалось бы недостаточная для хорошей урожайности лесных грибов, их всё же количество резко возросло. Это произошло благодаря неожиданному массовому появлению на пнях, стволах и корнях засохших деревьев осенних или настоящих опят. Подобное явление в июле бывает примерно раз в 5-7 лет, а в самом начале месяца, да ещё в таких больших количествах – ещё реже. Другие же виды грибов, как и в прошедшем июне, встречаются по прежнему редко и чаще всего в единичных экземплярах. Исключением является возросшее количество летних опят, которых сейчас всё же меньше, чем осенних. Скорее всего эта волна или, как ещё говорят грибники слой осенних опят, будет скоротечным, но в грядущие выходные из леса с пустыми корзинами грибники не вернутся. К предстоящим выходным осенние опята подрастут, но ещё через неделю будут уже вероятнее всего не пригодны для сбора.. Осенние опята наиболее массово растущие истинно народные грибы, которые можно собрать и заготовить в больших количествах. Часто их удаётся набрать в массе, ограниченной лишь возможностью донести из леса до дома и там переработать. Искать осенние опята обычно не сложно. Растут они массово часто на пнях, высохших стоящих и упавших деревьев, а чуть позже, чаще всего также. на почве и неживых корнях деревьев. Встречаются опята не только в лесу, но и на приусадебных и дачных участках. В дождливую погоду иногда можно увидеть опята, растущих на высохших деревьях на высоте 2 метра и выше. В этих случаях их можно сковырнуть длинной палкой, а ещё лучше крепко привязать к длинной палке ножик и этим приспособлением срезать грозди опят на уровне много выше человеческого роста. Осенние опята растут гроздями, реже одиночными, что особенно характерно для этих грибов, обитающих на почве. Цвет ножки и шляпки у опят одинаковый обычно с оттенками серого или коричневого. Шляпка диаметром до 3-10 см. сначала полушаровидная, с ватообразным покрывалом, закрывающим пластинки с внутренней стороны. У взрослых грибов шляпка выпукло-распростертая с опущенным, а потом с прямым краем. Ножки у осенних опят толщиной до 1 см и длиной 8-15 (до 20) см со светлым пленчатым кольцом или остатками от него. У крупных экземпляров грибов нижняя часть ножки более темного света. Кулинарное применения осенних опят разнообразно. Самым вкусным я считаю жаренные без предварительного отваривания. Многим нравятся маринованные опята. Опята можно варить около 25 минут в супах или для дальнейшего горячей засолки. Засоленные сырыми опята слабо ядовиты и поэтому этот вид заготовки для них неприемлем. Oпята после отваривания можно законсервировать в стерильные банки. Для предотвращения появления в консервированных грибах смертельно опасного ботулизма рекомендую в отваренные опята добавлять на литр половину чайной ложки лимонной кислоты. При жарении, не пробуя грибы, кислоту гасят тем же количеством питьевой соды. Жаренные или отварные опята можно ещё заготавливать, храня в морозильниках в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Еще проще сушить шляпки средних и крупных опят в многоярусной электросушилке. Сухие грибы, предохраняя от пищевой моли, можно хранить несколько лет в плотно закрытых банках. В полиэтиленовых пакетах моль часто проедает дыры. Сухие грибы перед жарением нужно несколько часов размачивать в воде, а ещё лучше в молоке и потом жарить так же, как и свежие. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются, а сегодняшние - могут быть учтены. В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. P.S. Это текст с незначительной стилистической правкой и обеими фото сегодня помещен на последней странице Мосправды: http://mospravda.ru/life/article/neojidannoe_gribnoe_izobilie/?sphrase_id=59568
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в номер Мосправды на 18 июля. ГРИБЫ И ЯГОДЫ МАКУШКИ ЛЕТА Установившиеся в Московском регионе сухая и жаркая погода безусловно радует любителей пляжного отдыха, но не способствует увеличению количества и ассортимента грибов в подмосковных лесах. В прошедшие выходные и начале этой недели побывал в лесу в поисках грибов и ягод. Слой массовых осенних опят практически прошёл. Изредка на лежащих стволах деревьям в зарослях малины и крапивы находил еще пригодные для сбора осенние опята. Чуть больше попадается летних опят, подросших лисичек, сыроежек и обычно редких в летнее время вешенок. Так что при некотором усердии всё же можно набрать грибов для текущего пропитания, но ещё их недостаточно для заготовки впрок. Но это уже не так увлекательно после прошедшего обилия осенних опят. Поэтому советую больше усилий направлять на сбор дикорастущих ягод, которых уже радуют хорошим урожаем. Земляника алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. Созрели черника и малина, которая в отличие от черники распространена в лесах Подмосковья практически повсеместно. Конечно, собирание ягод требует большого терпения и менее азартно, чем поиски грибов. В сборе всех видов ягод помогает простое приспособление в виде нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенный на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. Плодоносит лесная малина около месяца. Сначала на солнечных местах на верху кустов. Потом в полутеневых участках леса, а следом на кустах в тени деревьев и на нижних ветках. Больше всего зарослей лесной малины можно найти недавних вырубках. Там малина буйствует несколько лет, пока её не вытесняют заросла березы, осины и рябины. Кроме того, малину можно найти на просеках, полянах и на опушках, в редколесье. Процесс сбора лесной малины несколько отличается от собирания её садовой разновидности. Как это ни странно, но и в лесу попадается малина различных сортов, отличающихся по цвету и размеру ягод. Если вы нашли крупные заросли малины, что обойдите весь этот массив и найдите участки с самыми крупными и вкусными ягодами менее всего червивыми. Через каждые 2-3 дня эти же заросли, если вы их не поломаете и не затопчете, можно обирать снова. Лесная малина растет стихийно и в виде непроходимых зарослей. Поэтому пред тем, как срывать ягоды, приходится ветвь куста приподнимать, раздвигать и отделять от других побегов. Удобней всего одной рукой ветвь с ягодами придерживать, а другой рукой срывать. Желательно не ломать побеги. Особенно молодые поросли этого года, на которые еще нет ягод. Плодовые побеги к следующему лету засохнут и отомрут, а на молодых порослях вырастут ягоды. Но собранную малину нужно ещё суметь заготовить впрок. Сделать это можно разными способами. Самый традиционный – варить варенье с большим количеством сахара. Но в таком варенье, в котором сахар при долгой варке карамелизуется, вкус ягоды забивается сильным карамельным привкусом. Лучше вкус у «пятиминутки» - варенье недолгой варки с небольшим количеством сахара. Но такое варенье необходимо герметично закрывать в стерилизованные стеклянные банки. Ещё малину можно, разминать и перемешивать с сахаром в весовой пропорции примерно полтора килограмма сахара на кило ягоды и хранить в холодильнике. Но мне больше всего нравиться малину замораживать в морозилке или сушить. Чтобы замороженные ягоды не слипались и при оттаивании не превратились в аморфную массу, их надо морозить постепенно слоями. Первый раз ягоды укладываются в один слой, а потом на замороженный слой постепенно насыпают послойно свежих ягод. Этот же способ подходит и для других мягких ягод, например земляники или клубники Малину можно сушить на солнце и другими способами. К сожалению, при сушке на солнце обычно на ягоды налетают мухи. Поэтому я предпочитаю сушить малину в электрической многоярусной сушке. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото ягод и грибов. Замечания приветствуются и будут обязательно рассмотрены и учтены. В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. P.S. Этот текст с небольшими сокращения и 2 фото сегодня 18 июля напечатаны на последней странице Мосправды: http://mospravda.ru/sad/article/gribi_i_yagodi_makyshki_leta/?sphrase_id=60642
Олег Савельев: Вот что я состряпал на почти полном грибном "безрыбье" МАЛИНОВО-ЧЕРНИЧНАЯ ПОРА Сухая и тёплая, без существенных дождей погода, установившиеся в июле в Московском регионе, не способствовала увеличению количества грибов в подмосковных лесах. Даже в хорошо знакомых местах грибы встречаются редко, единично и чаще всего в уже непригодном для употребления состоянии. Прошедший в начале июля обильный слой осенних опят так же снижает желание охотиться за редкими и плохого качества экземплярами других видов грибов. Но продолжается сезон сбора лесных ягод, которым пока хватает влаги от ещё выпадающей росы. Земляники стало совсем мало и её сейчас уже сложно набрать для заготовки впрок. В прошедшие выходные удалось съездить в гости к друзьям в Тверскую область и там набрать черники. Урожай черники выдался в этом году своеобразным. В некоторых черничниках ягоды совсем нет, в других – мелкая и мало, но встречаются заросли кустиков, обильно усыпанные крупными ягодами. Процесс сбора черники несколько отличается от собирания других видов ягод. С одной стороны собирать упругие ягоды черники легче, чем более нежные землянику и малину, которые ещё при полном созревании и осыпаются. Но в отличии от малины, черника растёт на мелких кустиках и её собирать приходится сильно согнувшись, на корточках или стоя на коленях. Для облегчения процесса сбора черники хорошо использовать разного рода наколенники. Во вторник и среду удалось сходить в хорошо знакомые леса ближнего Подмосковья. Пригодных для сбора и употребления грибов в местах, где их в это время года бывает обычно немало, почти не встречал. Но, учитывая климатические условия, я на удачный сбор грибов особенно и не рассчитывал, больше предполагая набрать малины. Оба раза в разных лесных массивах удалось довольно легко собрать по 3-4 литра ягод. В лесных зарослях малины ещё необычно много, ягоды мало червивые, но уже начинают осыпаться. Скорее всего, в предстоящие выходные и в начале следующей недели будет ещё возможно набрать малины для заготовки впрок. Замечания приветствуются, но сильно не ругайте. Трудно писать о том чего нет (грибов). Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото. P.S. Этот текст без каких-либо изменений с последним фото сегодня напечатан на последней странице Мосправды: http://mospravda.ru/sad/article/yvlecheniya%3A_malinovochernichnaya_pora/?sphrase_id=61187
SAE: Олег Савельев пишет: Трудно писать о том чего нет (грибов). Зато есть ягоды!
Олег Савельев: С большим трудом состряпал якобы заметку о грибах. ЛЕСНЫЕ ТРЕНИРОВКИ Весь уже прошедший июль в большинстве районов Подмосковья была сухая, тёплая, а в конце месяца даже жаркая погода. В первой половине июля ещё удавалось набирать полные корзины осенних опят, но полное отсутствие существенных дождей к концу месяца привело практически к исчезновению грибов в подмосковных лесах. Примечательно, что ровно год тому назад на этот период пришёлся пик грибного урожая. Белых грибов собиралось до сотни. Было ещё много осенних опят и грибов для соления. Для созревания же лесной малины весь июль хватало влаги от ещё выпадавшей в относительно прохладные ночи ещё росы. В предстоящие выходные, скорее всего, можно будет в затененных участках леса ещё набрать малины для заготовки впрок. Мне же в прошедшие выходные и в начале этой недели без особых усилий удавалось набирать по 3-4 литра отборных ягод. Часть ягод пересыпал сахаром для получения наливки, что удаётся делать только в самые урожайные годы, так как этого слабоалкогольного продукта получается по объему в три раза меньше, чем собранной ягоды. Из остальной малины приготовил «пятиминутку», перекипятив ягоду с небольшим количеством сахара и в еще горячем виде перелив в стерилизованные герметически закрываемые стеклянные банки. Такие домашние заготовки могут несколько лет храниться даже при комнатной температуре. Обычно в лесные ягодные места я иду не сразу, а даже в отсутствии грибов обхожу, осматривая большие участки леса. Это нужно не только для сбора информации для очередной грибной заметки в «Московскую Правду», но является хорошей физической тренировкой. Поиск грибов в свободном режиме предполагает длинные пешеходные переходы, что, безусловно, полезно для здоровья. С учетом же того, что передвижение в нынешних подмосковных лесах связано с преодолением завалов из многочисленных упавших деревьев, это и немалые физические нагрузки в виде ещё и гимнастических упражнений. Регулярные лесные походы полезны ещё и для тренировки глаз. Сбор грибов это не только пешеходные прогулки, но ещё и немалая нагрузка для глаз. Так, например, я в начале сезона могу собирать грибы не более 2 часов, а далее приходится сильно напрягать зрение и вскоре просто перестаёшь замечать даже не мелкие экземпляры. Постепенно я увеличиваю продолжительность сбора грибов и могу их легко собирать по 5-6 и более часов. Постоянное чередование примерно в одинаковом объёме различной нагрузки глаз при смотрении, то вблизи на бумажные или экранные тексты, то вдаль при собирании грибов или иных пеших прогулок, а зимой при катании на беговых и горных лыжах позволяет и в зрелом возрасте сохранить хорошее зрение и обходиться без очков и линз. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Замечания приветствуются, но сам знаю писака я хреновый, да ещё и обстановка в лесах совсем не способствует. P.S. Этот текст без сокращений в двумя первыми фото сегодня напечатан в Мосправде на последней странице. Вот версия на сайте газеты, где почему-то изменён заголовок, который в бумажном варианте остался моим. http://mospravda.ru/sad/article/v_predstoyashie_vihodnie_lesa_bydyt_shedri_na_maliny/?sphrase_id=61959
Олег Савельев: Вот что я состряпал в полном отсутствии грибов в подмосковных лесах. В ОЖИДАНИИ НОВОЙ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ К началу августа в Подмосковье установилась очень сухая и жаркая погода. Поэтому в лесах сейчас грибов практически нет. Подобные климатические условия были летом в 2010 и 2011 годах. Но в те годы после сильных дождей в начале осени грибы, как бы в качестве компенсации, радовали обильным урожаем. Какая будет в этом году в дальнейшем грибная ситуация пока предсказать трудно. Обычно почвенные грибы после достаточного обводнения грибниц обильными дождями массово появляются через 7-10 дней. Опята, вешенки, чешуйчатки и другие древесные грибы могут вырасти немного быстрее. В прошедшие выходные и в начале этой недели всё ещё можно собирать заканчивающую созревать дикорастущую малину. Возможно эту ягоды можно будет найти в предстоящие выходные в тенистых участках леса. Я попробую набрать ещё черники и брусники, но эти ягоды растут только в отдельных местах чаще дальнего Подмосковья, да и урожай их в этом году выдался небольшим. Важнейшим обстоятельством при сборе грибов и ягод является наличие информации об их массовом появлении. Так, например, о кратковременной волне осенних опят в начале прошедшего июля большинство грибников московского региона не знало. Раньше, что бы узнать, появились ли в лесах в большом количестве какие-либо грибы, опытные собиратели, как классик грибной литературы Владимир Солоухин, советовали горожанам зайти на ближайший рынок, и, если на прилавках массово продавались грибы, можно с надежной на успех отправляться с корзиной в лес. Однако, эта «рыночная разведка» могла закончиться и неудачей. Грибы могли быть привезены из соседнего региона, в чем продавец, что бы не создавать себе конкурентов, мог и дезинформировать любопытствующих о месте их сбора. Сейчас же с появлением Интернета ходить на рынок не обязательно. Лучше зайти на какой-нибудь грибной сайт. Кроме сообщений о появлении различных видов грибов на сайтах имеются описания и фото большого количества разнообразных их видов и много другой полезной информации об их сборе, приготовлении и заготовках в прок. На форумах можно поместить фото пока, что неизвестных найденных видов грибов, попросить знатоков их опознать и узнать как эти грибы употреблять. Читателей «Московской правды» о грибной обстановке в подмосковных лесах я уже несколько лет информирую по пятницам. В Интернете на сайте газеты так же можно прочитать эти ягодно-грибные сообщения. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. Замечания приветствуются. В последние дни собирал малину, но в вестях из леса писать не буду. Забыл фотик на даче.
Олег Савельев: Заметка на 8 августа сегодня напечатана со вторым фото http://mospravda.ru/sad/article/v_ojidanii_novoi_gribnoi_volni/?sphrase_id=62721 Теперь мучаюсь над следующей. Буду до вторника рыскать по лесам искать грибы и информацию. Дожди в Московии прошли местами. В Нарофоминском районе были, но не уверен, что промочили грибницы.
Олег Савельев: Грибов в Подмосковье практически нет. С огромным трудом выдавил из себя очередную заметку в Мосправду на 15 августа. ЗАТЯНУШЕЕСЯ ОЖИДАНИЕ МАССОВЫХ ГРИБОВ В середине августа в московском регионе погода в основном продолжает оставаться жаркой и местами ещё довольно-таки сухой. Прошедшие за последнее время в Подмосковье не повсеместно обильные дожди пока ещё мало повлияли на рост лесных грибов. В прошлые выходные и в начале этой недели по-прежнему в лесах грибов было очень мало. Всё также ещё трудно предсказать дальнейшую грибную ситуацию. Как я уже сообщал, обычно почвенные грибы после обильных дождей массово появляются через 7-10 дней, а древесные - немного раньше. Метеорологи предсказывают в ближайшей перспективе умеренно дождливую погоду, что позволяет надеяться на скорый приход новой грибной волны. В прошедшие выходные и в начале этой недели можно было в небольших количествах ещё собирать дикорастущую малину. В предстоящие выходные, скорее всего, удастся полакомиться этой ягодой, но собирать для заготовки впрок уже нецелесообразно. Возможно, будет набрать черники и брусники, но эти ягоды растут только в отдельных местах чаще дальнего Подмосковья, да и урожай их в этом году выдался небольшим. Мне же за прошедшую неделю кроме малины в нескольких местах в наиболее влажных лесных низинах удавалось найти не много летних опят. Из-за теплой и в основном сухой погоды в часто посещаемых мною лесах Наро-Фоминского района эти грибы были мелкими и в небольших количествах. Готовить такую малую массу грибов обычно бывает нецелесообразным. Поэтому в таких случаях я их обжариваю с луком и добавляю до полной сковородку мелко нарезанной сырой картошкой. Таким образом, жареный картофель получается ещё вкуснее. Да и найденные грибы не пропадают. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото. Сочувствующие замечания приветствуются.
Алтэй: Олег Савельев , в своих статьях Вы всегда пишите в основном о грибах съедобных и о их не съедобных двойниках. Но, выпадают дни, когда о таких грибах писать нечего. Подумайте, может в это время стоит писать какие нибудь познавательные статьи о таких грибах ,как аскомицеты, гастромицеты и др. Думаю, людям это тоже будет интересно.
Олег Савельев: Алтей, я не думаю, что массовому и немногочисленному читателю Мосправды будет интересно читать околонаучные заметки о грибах, как аскомицеты, гастромицеты и др. Ситуация напоминает детский стишок, но наоборот: Говорит барану волк: "Ну какой от дружбы толк? Если мы с тобой друзья, Значит съесть тебя нельзя"
Олег Савельев: Можно посмотреть здесь: http://mospravda.ru/sad/article/zatyanyvsheesya_ojidanie_massovih_gribov/?sphrase_id=63410 Не представляю о чём буду писать в Мосправду на 22 августа. Остаётся надеяться на появление в лесу каких-либо грибов.
Олег Савельев: Вот, что сегодня состряпал в Мосправду на 22 августа. СКРЕБЁМ ПО ГРИБНЫМ СУСЕКАМ Прошедшие на прошлой неделе дожди, видимо, оказались недостаточно обильными, чтобы основательно промочить все подмосковные леса. Во многих лесных районах по-прежнему всё ещё не хватает влаги, что не способствует появлению большого количества и увеличению ассортимента грибов. Ведь основная составляющая грибов – мицелий (грибница), представляющая собой паутинообразную систему тонких нитей, находится в почве или в древесине. А то, что мы называем грибами и собираем, является лишь плодовым телом этих достаточно сложных природных организмов. Промокают пни и стволы деревьев быстрее, чем почва, и поэтому после дождей древесные грибы появляются раньше почвенных. Всё же в прошедшее воскресенье и в минувший вторник лесные прогулки оказались не совсем бесполезными. Кроме приятных отдыха и общения с Природой, удалось найти из древесных грибов: с полсотни плютеев оленьих, немного, летних опят и вешенок. Из почвенных грибов единично встречались моховики, свинушки и ивишени. Такого большого количество плютеев оленьих в августе я, пожалуй, раньше не встречал. Обычно они массово растут и собираются в конце весны и в начале лета, когда других более массивных и вкусных грибов еще мало. Эти хрупкие пластинчатые грибы серо-бежевых тонов обычно растут на тонких жестких ножках на лежащих стволах, основаниях пней и корнях. Принято считать, что плютни плютеи оленьи имеют невысокие кулинарные качества. Мне же они в тушёном виде с картофелем нравятся не меньше, чем многие другие грибы, приготовленные таким образом. Из почвенных грибов особенно порадовала находка ивишня. Этот обычно небольшой грибок белого или светло-серого цвета, с мучнистым запахом по форме похожий на лисичку, часто является предвестником и спутников белых грибов, что позволяет надеяться на скорое появление этих ценных грибов. Уже заканчивая этот грибной репортаж, узнал из сообщений на форумах грибных сайтов в Интернете о появлении в отдельных районах Подмосковья небольшого количества различных характерных для этого времени года грибов: белых, осиновиков, берёзовиков, маслят и других ценных видов. Так что, скорее всего, в предстоящие выходные грибные прогулки могут быть более успешными. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. Замечания приветствуются. Сообщение в вести из леса сделаю чуть позже.
Олег Савельев: Сегодня 22 августа грибная заметка напечатана на последней странице Мосправды под заголовком "По грибным сусекам" с обоими фото без изменений и помещена на сайте газеты в с изменённым заголовком и слегка урезанным началом: http://mospravda.ru/life/article/proshedshie_dojdi_okazalis_ne_slishkom_obilnimi_dlya_gribov/?sphrase_id=64242
ariona: Олег Савельев Все нормально! Только жаль, что не увидели моё исправление. Ивишень - в родительном падеже ИВИШНЯ (как плетень - плетня)
Олег Савельев: Вот что я состряпал в Мосправду в номер на 29 августа. ГРИБЫ УХОДЯЩЕГО ЛЕТА Резко оборвавшаяся в конце августа теплая и относительно сухая погода в Московском регионе и пришедшая на смену в середине этой недели прохлада и по-осеннему затяжные дожди могут положительно повлиять на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах в уже предстоящие выходные. В понедельник же и вторник при посещении хорошо знакомых лесов было заметно, что всё еще недостаточно влажно для массовой грибной волны, хотя за прошедшую неделю произошли заметные положительные изменения. Особенно много появилось свинушек. Массово растут так же плютеи оленьи и вешенки. Несколько меньше летних опят, маслят и невысокого качества берёзовиков с часто перезревшими и сильно червивыми шляпками. Видимо, не все грибницы были еще достаточно увлажнены и грибы находились только в отдельных местах их обычного произрастания и часто по несколько штук или даже десятками. Единично встречались белые грибы, осиновики, сыроежки, молочаи и моховики. В одном месте неожиданно обнаружил пять дубовиков. Это редкий в лесах средней полосы России гриб по форме похожий на белый, но с более цветными поверхностями и быстро синеющей на срезе мякотью. Мне обычно удается не каждый год в Подмосковье их находить по одному или по два. Больше распространёны дубовики в южных регионах, а несколько лет тому назад я их сотнями собирал в окрестностях Севастополя. Почти во всех местах, где в прошлые годы собирал белые грибы, встречались в основном мелкие и чаще еще не пригодные для сбора ивишни. Это дает надежду на скорое массовое появление в подмосковных лесах, по мнению большинства грибников, наиболее ценных белых грибов. Дело в том, что ивишни очень часто выдают место нахождения белых грибов, как их верные предвестники и спутники. Ивишень или подвишенник – небольшого размера светлый серо-белый грибочек со специфическим приятным запахом по форме похожий на обычную лисичку. Растут они обычно кучно, иногда образуя цепочки или кольца. Вовсе не обязательно, что среди ивишней вы найдете белые грибы. Но и сами ивишни съедобны, а в грибной литературе сообщается, что они высоко ценятся в зарубежной Европе. Я ивишни предпочитаю жарить, не отваривая в смеси с другими грибами. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. В вести из леса сделаю сообщение позже. Замечания приветствуются. P.S. Эта заметка с последним фото помещена 30 августа в субботнем черно-белом номере Мосправды. Меня сместил с пятницы на субботу превый раз в этом году. Обидно, ч-б фото с грибами никакие!
Олег Савельев: Вот, что сочинил на основании хождения в леса 30.8-2.9. ГРИБЫ НАЧАЛА ОСЕНИ Календарное начало осени в этом году совпало с наступлением характерной для этого времени года погоды – прохладной и дождливой, что положительно повлияло на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах. В прошедшие выходные и в первые два дня текущей недели удалось с примерно одинаковым результатом – набрал полные ведёрные корзины – собирать грибы в трёх разных лесных массивах. Разнообразие грибов заметно увеличилось, но их количество для разных видов сильно различается. Довольно-таки много плютеев оленьих, летних опят, вешенок, ивишней и условно съедобных млечников дубовых, пригодных в пищу после отваривания или вымачивания. Реже встречались серо-розовые мухоморы, разные моховики, паутинники жёлтые, разноцветные сыроежки и волнушки. К сожалению, наиболее ценные губчатые грибы: белые, осиновики, берёзовики, польские грибы, дубовики и маслята, мной находились только единично. Но по информации на грибных форумах в Интернете в некоторых местах Подмосковья эти грибы имеются в больших количествах. Везде попадалось очень много свинушек. Такого количества этих грибов не было в Подмосковье лет 35. За эти дни, в основном за счет свинушек, нажарил и насолил примерно по пять литров грибов. Попадалось много ещё очень мелких свинушек ещё не пригодных для сбора, но перспективных для собирания в предстоящие выходные. Существует две разновидности свинушек: тонкая и толстая. У толстой свинушки ножка большего диаметра и темная и более массивная шляпка. Сейчас обильно растут обе разновидности, которые не будучи специалистам трудно различить. Свинушки ещё часто называют «дуньками», что, по-моему мнению, больше располагает к положительному отношению к этим грибам. Ведь существует мнение, что частое употребление в пищу одной из их разновидностей – свинушки тонкой вредно для здоровья. Вот такое в сокращённом виде описание толстой свинушки даётся в справочнике грибника Юрия Семёнова. Шляпка диаметром 5-10 (до 30 см), выпуклая , потом распростёрто-вогнутая, сухая, бархатистая, с завёрнутым краем, охранно-коричневая, оливково-бурая. Пластинки нисбегающие, средние, с перемычками, жёлтовато-охряные , при надавливании темнеют. Ножка длиной 5-7 см и диаметром 1-3 см. цилиндрическая или расширенная, часто изогнутая, плотная, бархатистая, темно-коричнева. Мякоть мясистая, суховатая, желтоватая, на срезе темнеет, горьковатая. Я перед жареньем или отвариванием для горячем солении свинушки вымачиваю, что рекомендуется и при холодном солении без отваривания и делает эти грибы более светлыми и улучшает их внешний вид. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. В вестях из леса отчитаюсь позже. Замечания приветствуются!
yav: Олег Савельев Свинушка толстая весьма значительно отличается от тонкой. В вашем тазике ни одной толстой не видно, всё тонкие.
ariona: Олег Савельев пишет: Ведь существует мнение, что частое употребление в пищу одной из их разновидностей – свинушки тонкой вредно для здоровья. Документально зафиксированы случаи смертельного отравления. Хотя в России - не знаю. Мне реаниматологи говорили об одном, но так как в грибах доктора, мягко говоря, не доки, не уверена. yav пишет: В вашем тазике ни одной толстой не видно, всё тонкие Андрей, так Олег мог их не брать.
Олег Савельев: Моя бабушка (она называла себя "старая грибница") очень любила свинушки. Они росли у нас на участке рядом с домом от выброшенных при чистки отходах. Всё же баба Дуня (тезка одного из названий свинушки) умерла. В 94 года. Правда, я особенно не заморачиваюсь и не отличаю толстых от тонких.
yav: Олег Савельев Толстая:
ressaure: yav пишет: В вашем тазике ни одной толстой не видно, всё тонкие. Совершенно верно. Просто свинушка тонкая - комплекс видов, от мелких и стройных, похожих формой на говорушки, до очень крупных и массивных, как грузди. Толстую свинушку, впрочем, тоже причислили к ядовитым. Случаи совсем не единичные. По-моему, рекомендовать такие грибы к употреблению не очень ответственно, учитывая, что их опасность задокументирована и потдверждена экспериментально, а ее принцип изучен и понятен. Тем свинушки и коварны, что предсказать, кому и когда не повезет, невозможно: частое применение тут ни при чем, и никакое вымачивание и термическая обработка ситуации не меняют, т.к. механизм отравления подобен аллергической реакции. У меня, например, после курса интерферона временно появилась сильнейшая чувствительность к аллергенам, на которые до этого у меня никакой реакции не было - что-то похожее может быть и у человека, который всю жизнь собирал и ел свинухов без последствий. Кстати, большая часть пострадавших, если верить прочитанному - пожилые люди, у которых острый токсический синдром случался в результате накопления "критической массы" антител от длительного, многолетнего употребления свинушек.
ariona: ressaure Таня, я тоже стою на этой позиции. Хотя сейчас стали проскакивать мнения (впрочем, в непонятных источниках), что якобы это ошибочное мнение - о токсичности свинушек. Кто его знает... Питерцы очень много собирают и употребляют строчков обыкновенных, и ничего не происходит.
ressaure: ariona пишет: Питерцы очень много собирают и употребляют строчков обыкновенных, и ничего не происходит. Согласна! Я строчки тоже люблю. Но у них яд как раз понятный - водорастворимый, летучий. Как он работает - понятно, как от него избавляться - тоже, т.е. есть в принципе безопасный способ их употребления. Если без фанатизма. А где границы у фанатизма? В сморчковой шапочке тоже содержатся похожие вещества - водорастворимые, летучие, ядовитые, хоть яд этот и гораздо менее опасный: в описаниях пугали головокружением, тошнотой... так, мелочи! Сморчковой шапочки у нас весной бывает очень, очень много, и я, конечно, в удачный сезон часто и с удовольствием ее готовлю и ем. Никаких побочных эффектов я никогда не ощущала, и в прошлом году таки потеряла бдительность - отварила очередную партию в меньшем количестве воды, чем обычно, и всего на один раз, а потом, толком не промыв, выложила на сковородку, пожарила с лучком и навернула с макаронами. Мммм... Подчеркну, что я жру все, и желудок у меня луженый. Посреди ночи проснулась от странного ощущения. Очень хотелось пить. Встала, глотнула какой-то газировки... понимаю - как-то дурно мне. Пытаюсь идти в ванную - получается плохо, все перед глазами плывет, кружится. Вот уже в поле зрения попал белый друг, и тут мне совсем поплохело, понимаю, что дойти не успеваю, так сильно тошнит, и тут вдруг пол ушел из-под ног, а санфаянс стремительно подпрыгнул к лицу ... очнулась. Приятно, прохладно. Мокро. Лежу лицом на полу в ванной, в луже той самой газировки. Газировка красная. Понимаю, что вся рожа в крови. Привстаю, замечаю характерные ощущения между глаз. Ага, на носу глубокая ссадина, а хрящик хрустит и свободно болтается. Хорошо-о-о приложилась шнобелем об унитаз. Ну, кость оказалась не сломана, и ладно. Ну, зато ЛОР-врача своего жутко повеселила. Замечу - никакого спиртного в истории не фигурировало. Урок прошел если не даром, то с малой отдачей. Фотка через несколько дней после эпизода. А шрам на носу до сих пор заметный. И это с относительно безобидной сморчковой шапочкой. У Майкла Куо, кстати, очень красочная история есть про злоупотребление недожаренными подосиновиками (они попировали вечером 10 сентября 2001 года, ночь не спали, а под утро...). Но я вот просто боюсь, такой же счастливчик со свинушкой, строчками или зеленушкой уже ничего развлекательного не расскажет.
ariona: Олег Савельев Олег, извините, что в Вашей ветке мы затеяли дискуссию, но она очень и очень полезна, на мой взгляд. Вот, Татьяну и меня недаром смутила пропаганда свинушки, недаром она отнесена в разряд смертельно ядовитых грибов. Может быть, не стоит опираться только на свой опыт, а если есть печальный чужой и научные исследования, доводит их до читателей? Таня, у меня есть знакомый, у которого от употребления Morhella esculenta начинается головокружение и похожие симптомы.
Олег Савельев: Возможно я не прав, пропагандируя свинушки-дуньки. Но заметка моя уже опубликована и исправить это невозможно. http://mospravda.ru/sad/article/polnie_korzini_gribov_nachala_oseni/?sphrase_id=65763
ariona: Олег Савельев Олег, ну у нас в России насчет свинушек обычно говорят: собирал, собираю и буду собирать. Не переубедить. Мол, еще бабка моя ела каждый день. А вот это неудивительно: иммунитет старшего поколения намного выше, чем у молодого. Сейчас перед человечеством стоит проблема: останки умерших не рассыпаются в прах, как положено, а лежат, как живые. Консерванты работают. Откуда взяться иммунитету.
Олег Савельев: Вот что я состряпал в Мосправду в номер на 12 сентября. ТРИУМФАЛЬНОЕ НАШЕСТВИЯ ПАУТИННИКОВ Сухая и солнечная с ночными и утренними туманами погода, установившаяся в Московском регионе в первой декаде сентября, существенно повлияла на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах. В густых хвойных лесах и посадках, где не выпадает роса, грибов стало намного меньше, а на опушках, полянах и в редколесье количество грибов и их разнообразие заметно увеличилось. В прошедшие выходные и в первые два дня на этой неделе удалось сходить в лес по грибы, набирая каждый раз полную ведёрную корзину. Порадовало появление второй волны ещё достаточно мелких осенних или настоящих опят, которые, скорее всего, к следующим выходным будут вполне пригодна для массового сбора. Наиболее ценимые собирателями белые грибы и осиновики находились единично и не в каждую лесную прогулку. Больше встречались берёзовики, польские грибы, летние опята, ивешни, серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, вешенки и условно съедобные грибы, пригодные для соление после вымачивания или отваривания:: дубовые млечники, чернушки, волнушки и белые подгруздки. В небольших количествах находил, лисички, сыроежки, ежёвики, чешуйчатки, шампиньоны и некоторые другие виды грибов. Продолжается небывало массовый урожай тонкой свинушки (дуньки), которой была посвящена заметка на прошлой недели, за что я получил нарекания на грибном форуме. Имеются данные о содержании в дуньках вредных веществ, которые накапливаются в организме при частом и продолжительном употреблении этих грибов в пищу. Поэтому не желательно их собирать, особенно при наличии других видов, безусловно безопасных для здоровья. В настоящее время в подмосковных лесах растут так же в больших количествах паутинники триумфальны или жёлтые, вкусные грибы, незаслуженно игнорируемые большинством собирателей. Вот какое описание – в сокращенном виде – этих паутинников приводится в справочнике грибника Юрия Семёнова: шляпка: диаметром 5-10 (15) см, сначала полушаровидная, закрытая снизу плотным покрывалом, затем выпукло-распростертая, позднее распростертая, в сырую погоду клейкая, ярко-желто-охряная, темно-желтая, с более темной серединой и светлыми краями, часто с прижатыми охряными чешуйками в центре и с коричневатыми остаткам покрывала по краю. Пластинки: частые, широкие, приросшие зубцом, с неровным краем, сначала серо-голубоватые, затем глинистые, бледно-охряные, позднее ржаво-охряные. Паутинистое покрывало беловатое. Ножка: длиной 5-12 см и диаметром 1,5-2,5 см, сначала клубневидная, толстая, сразу с пленчатыми или крупночешуйчатыми поясками (характерный признак), затем цилиндрическая, расширенная к основанию, сухая, вверху с волокнистым кольцом от покрывала, ниже с несколькими желто-охряными пленчатыми и крупночешуйчатыми, отстающими поясками. Мякоть: толстая, плотная, в шляпке мягкая, светлая, желтоватая, с приятным грибным запахом. Растет: с первой декады августа до конца сентября в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в траве и на подстилке, группой и одиночно, часто, ежегодно. Вкусный съедобный гриб, самый вкусный среди паутинников, используется свежим во вторых блюдах, соленым, маринованным (в заготовках меняет свой цвет на буровато-коричневый) и сушеным. Я жёлтые паутинники обычно жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Замечания приветствуются! Особенно на мои спорные или неверные высказывания. Отчет в вести из леса напишу позже. P.S. Эта заметка с 1 и 3 фото напечатана в субботнем цветном номере Мосправды 13 сентября и помещена на сайте газеты с 1 и 2 фото. Можно посмотреть здесь: http://mospravda.ru/life/article/triymfalnoe_nashestvie_paytinnikov/?sphrase_id=67094
Юрий С.: Знаете ли Вы двойников БЕЛОГО ГРИБА, ЛИСИЧКИ и ОПЕНКА? Обязательно посмотрите передачу «о самом главном» от 11 сентября 2014. Это надо видеть и слышать! Посмотреть можно хотя бы здесь
ariona: Юра, по данной ссылке у меня почему-то нет звука. Нашла другую от 11.09.2014, но хотя бы знать, какую минуту смотреть, а то всю фигню неохота. Пощелкала маленько по разным минутам - то аппендикс, то про налоги, то еще какая страшилка... Короче, целый час фигни смотреть не вариант. М.б. кто нашел - подскажите, пожалуйста, где о грибах.
Юрий С.: Ирина, посмотри на фото: там, где стоит красный движок, там примерно и надо смотреть - ближе к концу программы (вся шкала = всей программе). И еще: там появится эта симпатичная доктор-терапевт (на фото), которая почему-то рассказывает о грибах.
ariona: Юрий С. Юра, спасибо, так я и гоняла движок до этого. Но терпения не хватает (не люблю эти программы о здоровье). А как доктора знают грибы - знакома не понаслышке
Олег Савельев: Вот, что я состряпал про грибы в номер Мосправды на 19 или 20 сентября. Субботний номер теперь то же цветной. ТОЛЕРАНТНОСТЬ И МОКРУХА ЕЛОВАЯ Установившаяся в Московском регионе с начала сентября сухая и солнечная погода с ночными и утренними туманами продолжает благоприятно влиять на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах. По-прежнему в густых хвойных лесах и посадках, где не выпадает роса, грибов не много, но на опушках, полянах и в редколесье радует большое количество грибов и их разнообразие. В прошедшую субботу и в понедельник на этой неделе удалось сходить в лес по грибы, набирая каждый раз полную ведёрную корзину и полиэтиленовый пакет-сумку с вложенным для того, что бы грибы не сминались, кольцом из сырой ветки. Всё еще много осенних или настоящих опят. Встречались и поросли ещё мелких опёнков, которые, скорее всего, к следующим выходным будут вполне пригодна для массового сбора. Всё так же находились единично наиболее ценимые собирателями белые грибы и осиновики. За то довольно много берёзовиков, жёлтых триумфальный паутинников, польских грибов, летних опят, ивешней, серо-розовых мухоморов, мокрух еловых, вешенки и условно съедобных грибов, пригодных для соление после вымачивания или отваривания:: дубовых млечников, чернушек, волнушек, валуёв и особенно белых подгруздков. Этот обильный урожай грибов, конечно радует. Но изобилие различных видов грибов и нашествие их собирателей приводит к некоторым не совсем приятным последствиям. Часто встречаются разные виды грибов сбитые, растоптанные и искромсанные ножами. Почему многие посетители наших лесов варварски уничтожают неизвестные или не нужные им грибы - остается для меня загадкой. Только один из многих опрошенных грибников смог дать мне более-менее вразумительный ответ. Оказывается, по его версии, эти ни в чем не виноватые грибы уничтожаются горе-грибниками для того чтобы менее опытные их коллеги их не насобирали и не отравились. Как говорится, спасибо за заботу. Но я-то думаю, что причина скорее в нашей общей озлобленности и агрессивности. Надо заметить, что большинство уничтожаемых по невежеству или злобе грибов не только съедобные, но и чаще всего вкусные, а некоторые, негодные в пищу используются в народной медицине. Кроме того все грибы являются важным звеном в цепочке живой природы. Они перерабатывают древестные остатки в простые минеральные вещества, питающие растения. Особенно достается от агрессивных горе-грибников красным мухоморам, съедобным серо-розовым мухоморам, триумфальным паутинникам, зонтикам, валуям, разным млечникам и другим не в чем не виноватым грибам. Но особенно бывает обидно за мокрух еловых – одного из самых любимых мною видов грибов. Этот грибы в наших лесах встречается довольно часто и большинство грибников их видело, но не собирает, считая несъедобными. На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличие от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Кулинарное применение мокрухи еловой универсально, но я предпочитаю её жарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами, а некрупные шляпки мариновать вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами. Собирание мокрухи еловой имеет одну специфическую особенность. В корзине при соприкосновении со слизистой плёнкой мокрухи на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка, мокруху перед помещеним в корзину следует очистить от слизистой пленки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном полиэтиленовом пакете. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S. Эта заметка с разными фото в газете с 1 фото и на сайте газеты напечатана на последней странице в субботнем номере от 20 сентября. Сайтовский вариант можно посмотреть здесь: http://mospravda.ru/sad/article/tolerantnost_i_mokryha_elovaya/?sphrase_id=68495 P.P.S. Увы, на сайте газеты помещен прошлогодний вариант этой заметки. Там не совсем та описательная часть заметки этого года.
Олег Савельев: 18-29 сентября буду в Севастополе. Может и там пособираю. Поэтому очередную грибную заметку написал заранее. Вероятно внесу в неё дополнения из сведений на форуме. ПОЛЬСКОЕ ГРИБНОЕ НАШЕСТВИЕ По сообщениям на форумах грибных сайтов в Интернете и от знакомых любителей «тихой охоты» из-за неравномерно выпадавших в различных районах. Подмосковья осадков количество и ассортимент лесных грибов заметно отличаются. Поэтому собирающимся по грибы желательно выяснить в Интернете или через знакомых грибников, в каких лесах больше нужных им видов. В последнее время, по моим сведениям, почти повсеместно заметно увеличилось количество польских грибов. Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похожий на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков. Шляпка: 4-12 (20) см, округло-выпусклая, у старых грибов плоская, красно-коричневая, каштановая, гладкая, матовая, сухая, в сырую погоду скользкая Трубчатый слой у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых грибов становится зеленово-желтый. Если трубчатый слой надавить, то он синеет. Это отличительный признак польского гриба. Ножка длиной до 9 см, цилиндрическая или чуть-чуть вздутая, у взрослых грибов желтая с красно-коричневыми волокнами в средней части. Мякот плотная, белая или беловатая, на срезах на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса. Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Чаще всего в больших количествах их можно встретить в августе-октябре в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами. Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших. При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый, коричневого цвета. Что получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Каюсь: первое фото прошлогоднее. Замечания приветствуются. Спешу, сообщение в вести из леса сделаю краткими. Эта заметка напечатана на последней странице пятничного номера Мосправды от 26 сентября. Вариант на сайте газеты можно посмотреть здесь: http://mospravda.ru/sad/article/gribnoi_assortiment/?sphrase_id=68495 http://mospravda.ru/sad/article/gribnoi_assortiment/?sphrase_id=68495
Олег Савельев: Вот что я впопыхах только что состряпал в Мосправду на 3 октября. На писание было очень мало времени, поэтому большую часть текста я заимствовал из обожаемого справочника Ю.Семёнова, лично с которым, к сожалению, я не знаком., но заочно премного уважаю! ГРИБЫ НАЧАЛА ОКТЯБРЯ Прошедший сентябрь выдался прохладным, но почти без сильных дождей в большинстве районов Подмосковья. Поэтому к началу октября наличие грибов в лесах получилось довольно-таки своеобразным. Грибы, как и в сентябре можно собирать целыми корзинами, но их ассортимент существенно уменьшился. В ближайшие выходные, после прошедших в начале недели дождей, можно ожидать увеличение разнообразия видов грибов. В прошедшую среду с утра три часа ходил по грибы в хорошо знакомые места. Почти сразу обнаружил участок леса с большим количеством осенних опят, растущих на почве и на сильно подгнивших лежащих стволах деревьев. Минут за десять ведёрная корзина была наполовину заполнена. Можно было быстро добрать и полную корзину, но лесную прогулку пришлось бы закончить. Пробирать по лесным дебрям с тяжелой ношей было бы слишком утомительно. Поэтому я оставил этот участок леса с обильно растущими опятами и прошёлся по основным грибным местам. Осенние опята продолжали находиться почти по всему лесу, но уже не так обильно. Довольно-таки много встречалось не высокого качества летних опят и жёлтых паутинников в большинстве своём переросших и сильно червивых. Белых грибов, осинников и берёзовиков не нашёл вовсе. Польские грибы, маслята, сыроежки попадались уже только единично. Зато порадовала находка в существенных количествах условно съедобных черных груздей (чернушек), пригодных в пищу после отваривания или вымачивания . Вот такое - в сокращённом виде - описание чернушек ещё называемее груздь оливко-чёрный, черныш, дуплянка чёрная, цыган даётся в справочнике грибника Юрия Семёнова. Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая с завернутым бархатистым краем, затем распростертая, слабо вдавленная, с опущенным краем, позднее слабо ворончатая с прямым краем, слизистая или клейкая, оливково-коричневая, желто-бурая, с темно-бурой, почти черной серединой, иногда с более темными концентрическими зонами Пластинки частые, тонкие, узкие, слабо нисходящие, беловатые, желтоватые, затем желтовато-охряные, с темно-бурыми пятнами. Ножка длиной 3-6 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, гладкая, слизистая, сплошная, затем ячеистая, полая, одноцветная со шляпкой, вверху светлее. Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе сереет. Млечный сок обильный, горький, едкий, белый. Растет с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября) в хвойных (с елью) и смешанных лесах (с березой), во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах, у лесных дорог, группами, часто, ежегодно. Съедобный или условно съедобный гриб, используется соленым (вымачивание 2-3 дня или отваривание около 20 минут), иногда свежим во вторых блюдах. В соленом виде окрашивается в лилово-темно-красный, фиолетово-бордовый цвет. Собирать лучше молодые грибы с завернутым или опущенным краем и светлыми пластинками. В зарубежной литературе считается несъедобным, иногда ядовитым, в крайнем случае мало вкусны. Я чернушки солю вместе с другими млечниками, валуями и сыроежками горячим способом – после отваривания. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. У меня к сожалений не стала читаться на компе память из фотка, Поэтому фото с чернушками прошлогоднее, а с корзиной - с телефона. P.S. Этот текст с первым фото напечатан только 7 октября, а не 3-2, что довольно бессмысленно, т.к. я пытаюсь дать советы грибникам для посещения леса в предстоящие выходные.
SAE: Юрий С. пишет: Знаете ли Вы двойников БЕЛОГО ГРИБА, ЛИСИЧКИ и ОПЕНКА? Обязательно посмотрите передачу «о самом главном» от 11 сентября 2014. Это надо видеть и слышать! Только сейчас добрался до этого опуса 1-го канала. Нда... Не зря я не смотрю телевизор. Пойду почитаю обзоры Олега. Ему я доверяю безусловно.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду, предположительно на 10-11 октября. Писалось уныло от досады, что предыдущая заметка вышла не перед выходными, а только во вторник, когда информация была уже менее нужна и уже устарела. ГРИБЫ СЕРЕДИНЫ ОСЕНИ Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва и уже прошли первые ночные заморозки. Все это существенно повлияло на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. Находить грибы стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах. В прошедшую субботу искал грибы в хорошо знакомом лесу, а в первые два дня этой недели – посетил малоизученные мной участки леса. Во все три лесные прогулки удалось наполнить грибами ведёрную корзинку. Всё так же можно при желании набрать вдоволь осенних опят, растущих как на почве, так и на пнях и неживых стволах. Белые грибы и осиновики попадались единично. Несколько больше берёзовиков и польских грибов. Продолжают расти в немалых количествах жёлтые (триумфальные) паутинники и летние опята. Появились первые зимние опята, которые обычно продолжают расти до наступления круглосуточной минусовой температуры. Из условно съедобных грибов, пригодных после отваривания или вымачивания для соления, можно ещё набрать белых подгруздков, чернушек и немного валуёв. Впервые в этом сезоне нашёл в большом количестве чешуйчатку обыкновенную. В наших лесах встречается и его менее распространенная разновидность – чешуйчатка золотистая, отличающаяся более насыщенным жёлто-золотистым цветом. Эти грибы иногда ещё называемые королевскими опятами, поскольку растут на стволах и пнях, - напрасно не собирают многие грибники. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание обыкновенной чешуйчатки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка: диаметром 6-8 (до 10) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная, в сырую погоду клейкая или желто-слизистая, с многочисленными торчащими, заостренными, отстающими крупными чешуйками охряно-бурого цвета на бледно-желтом фоне. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые. Ножка длиной 8-12 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкою, с чешуйчатым исчезающим кольцом. У взрослых грибов ножки жесткие и их обычно не собирают. Мякоть плотная, мягкая, толстая, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в ножке буроватая. Растёт с конца июля до середины октября (единично появляется в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово с конца августа до середины сентября) на мертвой и, чаще, живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами, не редко, ежегодно. Эти чешуйчатки годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же они больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с различными другими грибами. Чешуйчатки обычно встречаются реже, чем другие растущие на деревьях грибы. Но на одном стволе или пне они попадаются часто в больших количествах и ими можно быстро наполнить корзину. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю3 фото грибов. Желательно поместить фото с чешуйчатками.
Олег Савельев: Состряпал очередную грибную заметку в Мосправду на 17 или 18 октября, используя подправленную прошлогоднюю публикацию. ЗИМНИЙ ОПЕНОК КОРМИТ И ЛЕЧИТ Приближение зимы с похолоданием и ночными заморозками заметно повлияло на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Почти исчезли самые собираемые традиционные виды грибов. К тому же из-за опавшей листвы становится всё труднее находить наземные грибы. В минувшее воскресенье и прошедший понедельник находил единично подпорченные морозом фиолетовые рядовки, сыроежки, чешуйчатки, а так же поздние вешенки и зимние опята. Было ещё довольно-таки много летних и осенних опят. Все грибы, кроме морозоустойчивых вешенок и зимних опят, попадались крупными и часто уже не пригодными, так что в предстоящие выходные они уже скорее всего будут совсем не кондиционными. Но все же в основном за счёт удивительно большого урожая зимних опят каждую лесную вылазку удавалось наполнять грибами ведерную корзину. Со стоящих и упавших стволов сухих осин выщипывал наиболее крупные и качественные грибы. Оставалось еще много мелких зимних опят, которые возможно будут пригодны для сбора в грядущие выходные и на следующей неделе, если только не установится круглосуточная минусовая температура или землю не покроет слой снега. Хотя в былые годы после кратковременных похолоданий и выпавшего первого снега, который потом таял, зимние опята и поздние вешенки опять начали расти. В Интернете на портале http://www.nazdorovye.ru/enokitake.html помещена интересная информация о зимних опятах. В 60-х годах прошлого столетия в Японии была опубликована статистика по раковым заболеваниям в провинции Нагано. По этой статистике выходило, что население, живущее здесь, болеет раком меньше, чем в других районах Японии. Такой информации было достаточно для более пристального внимания серьёзных учёных. В Нагано фермеры традиционно занимаются выращиванием и употреблением в пищу любимого гриба Энокитаке (японское название зимних опят). Взяв за основу эти два факта японские учёные начали в 1969 году исследования противоопухолевых свойств этого гриба. В процессе работы выделил из зимних опят несколько противоопухолевых веществ. Самые известные на сегодняшний день – это Фламмулин (от латинского названия зимних опят) и Профламин. У нашего с вами организма для защиты от рака есть несколько клеток. Эти клетки при возникновении рака иногда становятся неактивными. Почему? Толком не известно, но в некоторых исследованиях установлено, что их активность гасят вещества, которые выделяет опухоль! Опухоль, развиваясь в человеческом организме, делает всё, чтобы защита организма не сработала против неё! Фламмулина и Профламина пробуждают противоопухолевых клеток ото сна, активизируя специфический противоопухолевой клеточный иммунитет. Тем самым запускают «самоубийство» раковых клеток – восстановление нормальной запрограммированной гибели раковой клетки. Так что зимние опята не только вкусны и питательны, но лечебны! Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Как всегда, замечания приветствуются! P.S. Этот текст и 2-4 фото напечатаны на 5 стр. в номере Мосправды 18 октября. На сайте газеты, но почему-то помещена прошлогодняя версия текста с 1-м прошлогодним фото: http://mospravda.ru/sad/article/zimnii_openok_kormit_i_lechit/?sphrase_id=71488
Олег Савельев: Нагло используя служебное положение вставил о общероссийский опрос вопросы о сборе грибов и ягод. О грибах напечатали в Мосправде 23 октября. В более подробном варианте Ирина разместили на сайте "Грибника России": Можно посмотреть здесь: http://gribnik-rossii.ru/?p=30991 В Мосправде на сайте газеты этих данных не нашёл, поэтому привожу этот текст. КТО ХОДИТ В ЛЕС ПО ГРИБЫ? 26-29 сентября 2014 года Аналитический Центр Юрия Левады (Левада-Центр) провел представительный опрос 1630 россиян. Распределения ответов на один из вопросов этого исследования: «КАК ЧАСТО В СЕЗОН ВЫ БЫВАЕТЕ В ЛЕСУ С ЦЕЛЬЮ СБОРА ГРИБОВ?» – приводятся в процентах вместе с данными аналогичных опросов, прошедших в октябре 2010 года и в ноябре 2012 года. Статистическая погрешность подобных опросов не превышает 3,4%. Варианты ответа 2010г 2012г 2014г Несколько раз в месяц 16 17 15 Несколько раз в год 20 26 30 Примерно раз в год и реже 17 18 20 Один-два раза в жизни 8 9 13 Никогда 39 30 22 Сравнивать данные опросов 2010 и 2012 годом нужно с учётом того, что 2012 год был урожайным на грибы, а в 2010 году из-за сильной жары и засухи в Средней полосе Европейской части России в июле-августе грибов практически не было. На частоту грибных прогулок заметно влияют социально-демографические характеристики опрошенных россиян. Так по нескольку раз в месяц в соответствующий сезон ходят в лес по грибы чаще всего рабочие (24%), руководители и управленцы (23%), и в целом мужчины (18%), россияне старше 40 лет (18%), со средним специальным образованием (18%), с высоким потребительским статусом – могут без особых проблем купить автомобиль (28%), жители Северо-Западного (31%), Дальневосточного (22%) федеральных округов и сельских поселений (22%). Несколько раз в год посещают леса для сбора грибов скорее всего рабочие и безработные (по 35%) и в целом россияне 40-54 лет (37%), со средним специальным образованием (35%), с невысокими потребительскими статусами – денег хватает только на питание и одежду (32%), проживающие в Сибирском (37%) и Центральном (36%) округах, в Москве и в городах с населением до 100 тысяч человек (33%). Примерно раз в год и реже ходят в лес по грибы больше других учащиеся и студенты (30%), предприниматели (25%) и целом женщины (23%), россияне 25-40 лет (25%), с высшим образованием (23%), с низким потребительским статусом – денег хватает только на продукты (25%), проживающие в Дальневосточном (39%) и Центральном (22%) федеральных округах и москвичи (24%). Один-два раза в жизни ходили в лес по грибы скорее всего учащиеся и студенты (30%), предприниматели (22%) и в целом россияне моложе 25 лет (18%), с высшим образованием (16%), с не высоким потребительским статусом (15%), жители Южного (20%) и Сибирского (19%) округов и Москвы (30%). Никогда не посещали леса для сбора грибов чаще всего предприниматели (43%), безработные (35%), учащиеся, студенты и пенсионеры (по 27%) и в целом россияне моложе 25 лет (31%), со средним образованием (30%), с низким потребительским статусом (33%), проживающие в Южном федеральном округе (49%) и в городах с населением 100-500 тысяч человек (27%). Олег САВЕЛЬЕВ, пресс-служба Левада-Центра.
ariona: Олег Савельев Вот тут еще подробнее, с рыбалкой и охотой http://www.levada.ru/books/dary-lesa
Иван Матершев: В общем, собирать грибы - удел богатых! )
Олег Савельев: Вот, что я сегодня состряпал, в основном используя тексты прошлых лет. ИНОГДА ГРИБЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ Во второй половине октября в Подмосковье вроде бы установилась зимняя погода. Кое-где выпал и лежал немалый слой снега. Случалась круглосуточная минусовая температура воздуха. Но к началу ноября заметно потеплело, дожди растопили снега. Вновь появилась возможность собирать в лесу поздние осенние грибы. В первый день удлинённых праздником выходных выбрался на пару часов в лес. За две почти зимние недели грибов стало заметно меньше. Но на тех же, что и до заморозков стволах засохших осин удалось набрать половину ведёрной корзины зимних опят. Зимние опята, о лечебных свойствах которых я уже в этом году писал, собираются далеко не всеми грибниками. Поэтому имеет смысл уделить им особое внимание. Зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Обычно эти грибы светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Особенно часто зимние опята мне они попадаются во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления устойчивых круглосуточных минусовых температур. Несколько лет тому назад я собирал зимние опята аж 13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Так, что грибной сезон не совсем закончился, рано убирать корзинки в кладовки и на антресоли и в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать эти поздние лесные грибы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. P.S. этот текст без сокращений с 1-м фото напечатан сегодня 7 ноября на последней странице Мосправды. На сайте газеты его пока нет.
SAE: Олег Савельев пишет: рано убирать корзинки в кладовки и на антресоли и в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать эти поздние лесные грибы. Очень на это надеюсь, а также надеюсь, что ещё удастся пособирать и через неделю. Увы, в ближайшие выходные в лес не попадаю (никто не повезёт, даже собственная машина). Может, Нагло используя служебное положение поехать в лес среди недели? Олег, а как с вешенками ситуация?
Олег Савельев: Олег, а как с вешенками ситуация? В лесу был недолго и посетил только два места недалеко от станции, где с 4 лежащих стволов осин нащипал зимние опята. Поздние вешенки не встретил, хотя за 2 недели до этого они часто попадались.
Олег Савельев: Состряпал 27-мую и, наверное, последнюю в этом сезоне грибную заметку в Мосправду. С удовольствием отдохну до следующего сезона. Это занудство надоело. Но замечания, как всегда, приветствуются! НА ФИНИШЕ ГРИБНОГО СЕЗОНА Относительно тёплая для первой половины ноября и влажная погода иногда с легкими ночными заморозками оказалась благоприятной для продолжения сбора в Подмосковье в основном специфических поздних лесных грибов. В прошедшие выходные удалось наполнить на две трети ведёрную корзину съедобными грибами. Изредка находились обычные вешенки. Основное содержание корзины всё же составляли зимние опята. Из новых специфических предзимних грибов попадались поздние вешенки. Эти грибы, как и зимние опята, в при температуре примерно до минус 10 градусов замерзают, а при оттаивании оживают и продолжают расти. Два вида поздних вешенок - осенние и оранжевые по форме мало отличаются друг от друга. Различие состоит в основном в цвете шляпок. У поверхности шляпок более распространенных осенних вешенок преобладают темные оттенки серого, зеленого и коричневого цветов. У более редких в наших лесах оранжевых вешенок шляпки чаще всего бывают более светлых оранжево-желтых оттенков. Ножки у обоих видов вешенок практически отсутствуют или длиной не более 2-3 см. Шляпки чаще всего размером 4-5 (до 15) см. полукруглой формы в сырую погоду блестящие. Мякоть у этих вешенок плотная, мясистая и водянистая в дождливую погоду. С возрастом, особенно у оранжевых вешенок, мякоть становится жесткой и малосъедобной. Определить пригодность вешенок можно при срезывании их ножом. Если эти грибы режутся легко, как сырой картофель, то вешенки можно дорезать и класть в корзинку. Грибы с более плотной резинистой мякотью их лучше оставлять в лесу - в пищу они практически не годятся. Впрочем, это обстоятельство исправимо: у немолодых оранжевых вешенок со шляпки можно не без труда снимать жесткую пленку. Осенние и оранжевые вешенки растут на сухих или же упавших стволах лиственных деревьев. Чаще всего встречаются на осинах и дубах с конца сентября до декабря или до наступления круглосуточных минусовых температур, а так же до устойчивого снежного покрова. Молодые не жесткие поздние вешенки особенно хороши жаренными в смеси с так же растущими поздней осенью зимними опятами. В грибной литературе рекомендуется использовать осенние и оранжевые вешенки для соления. В предстоящие выходные метеорологи прогнозируют минусовые температуры, но, если не ляжет сплошной снежный покров, то ещё возможен в подмосковных лесах успешный сбор подмерзших зимних опята и поздних вешенок. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. P.S. В субботу этот текст со всеми 4 фото был напечатан на последней странице Мосправды. Занял ровно половину этой страницы. Есть он и на сайте газеты, но уже бес последнего фото. Можно ознакомиться здесь: http://mospravda.ru/sad/article/32605/?sphrase_id=74393
SAE: Олег Савельев пишет: Это занудство надоело. Но замечания, как всегда, приветствуются! Олег! Не стоит Ваши замечательные заметки называть таким нехорошим словом. Я всегда с удовольствием и интересом просматриваю Ваши сообщения, Думаю, что большинство согласится с такой оценкой. А не отвечаем мы от лености и нехватки времени.
Алтэй: Олег Савельев ,поддерживаю SAE , гиганское колличество людей любят читать ваши заметки и ждут новых .
Stalker: SAE пишет: Я всегда с удовольствием и интересом просматриваю Ваши сообщения, Думаю, что большинство согласится с такой оценкой. А не отвечаем мы от лености и нехватки времени. Олег Савельев, Андрей верно говорит: без Ваших заметок наш форум многое потерял бы. Я по Вашим сообщениям отслеживаю грибную ситуацию в лесу. Отвечать и правда времени не хватает. Но прочитать, а уж тем более, фотографии посмотреть - это всегда с большим удовольствием. Как же хорошо, что у Вас есть возможность так часто бывать в лесу, да еще и сообщать нам грибную обстановку. Большое Вам за это спасибо, и ни в коем случае не бросайте это занятие.
Олег Савельев: Коллеги, спасибо за поддержку. Но я не собираюсь в будущем прекращать писать грибные репортажи. Просто этот процесс держит меня в постоянном напряжении. Особенно когда грибов из-за суши мало или почти нет. Сдав одну заметку я запускаю процесс сочинения следующей. И так на протяжении чуть более последнего полугодия. Поэтому я с удовольствием отдохну от этого бремени скорее всего до следующего апреля. К тому же наконец-то только в этом году в Мосправде стали с большим вниманием относиться к этой моей деятельности. Не урезают тексты с частичной потерей смыслов и даже один раз, когда моё послание затерялось в эл.почте, мне позвонили и поинтересовались почему я не прислал очередную заметку. Очень Вам благодарен за внимание и поддержку!
Fred: Поддерживаю Олега. Я тоже всегда читаю его заметки и ориентируюсь по ним, пытаясь экстраполировать ситуацию применительно к Конаковскому Мху. Правда, так поздно я уже не езжу (да и работы у меня прибавляется в позднеосенний-зимний период; можно сказать, страда). Что касается замечаний, то мне резануло глаз "при срезывании". Всё-таки, наверное, "при срезании".
полная версия страницы