Форум » Общие вопросы » Пресса 2013г. » Ответить
Пресса 2013г.
Олег Савельев: Вчера впервые удалось выбраться в лес по грибы. Набрал строчков и вешенок. Фотографировал. На основе этой прогулки написал первую грибную заметку в Мосправду на 17 мая.
Ответов - 55, стр:
1 2 3 All
Олег Савельев: ВЕШНИЙ ГРИБНОЙ СЕЗОН В РАЗГАРЕ О том, что в Подмосковье появились первые весенние грибы, узнал ещё в конце апреля из сообщений в форумах в Интернете. Но в лес удалось выбраться только после майских праздников в начале этой недели. Сразу посетил хорошо знакомые места, где в прошлые годы по весне находил строчки. Почти сразу же нашёл первые в этом сезоне эти грибы. Они росли в смешанном лесу, ещё влажном от не так давно сошедшего снега. Урожай строчков в этом году случился небольшой, даже несколько ниже среднего. Но небольшое их количество компенсировалось их значительной массой. Недаром эта их разновидность называется гигантскими строчками. Строчки растут обычно из года в год на одних и тех же местах, кучно и возле одного гриба часто можно найти еще несколько штук, а то и с десяток-другой. Эти грибы нужно срезать ножиком, так как они выдергиваются вместе с комком грибницы, что снижает виды на будущий урожай. Само плодовое тело гигантского строчка обычно светло коричневого цвета состоит из множества полостей и перегородок. При очистке срезается нижняя часть ножки, которая содержит крупинки почвы. После гриб разрезается вдоль и поперек на небольшие куски. При этом иногда из полостей крупных взрослых экземпляров приходится удалять различных жучков, пауков, слизняков и червяков, которые этот вид грибов едят редко, но любят использовать для проживания и отдыха. Строчки хороши ещё и тем, что их не обязательно сразу готовить. Могут полежать, не портясь, с неделю в холодильнике. Так их за несколько лесных ходок можно насобирать побольше и сразу вместе почистить и приготовить. Процесс собирание строчков заметно отличается о «тихой охоты» на другие виды съёдобных грибов. В Подмосковье строчки растут одной волной ежегодно примерно один месяц с середины или с конца апреля. Поэтому тактика сбора большинства летне-осенних видов, когда каждые два-три дня обходишь грибные места и собираешь подросшие за эти дни грибы, для сбора строчков не подходит. Если один раз в сезон тщательно поискал на каком-либо месте строчки и не оставил дорастать мелкие экземпляры, то туда имеет смысл приходить уже в следующем сезоне. Строчки, хотя и вкусные грибы, но считаются условно съедобными. Это потому, что их сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды. После откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. (Отвар в пищу не употребляется). После этого, как и всякие другие обычные грибы, надо положить в сковороду в уже пожаренной до золотистого цвета лук. Не беда, если грибов мало, в них, после 10 минут жарки, можно добавить до краёв сковороды нарезанный сырой картофель и держать на огне до готовности картошки. Даже с небольшим количеством грибов получается очень вкусное блюдо. Кроме строчков посчастливилось найти на стволе упавшей осины вешенки. Так эти грибы называются скорее всего из-за того, что больше всего они встречаются весной. Вспомним, например, «вешние воды». Кроме того их можно найти ещё и поздней осенью вплоть до выпадения снега и наступления морозов. Расти в теплую летнюю пору эти грибы расположены меньше. В описании эти грибы особенно не нуждаются. Вы их видели продающимися в магазинах. Это вкусные грибы годятся для всех видов кулинарной обработки. Мне больше всего нравятся они жаренными без предварительного отваривания. Старые вешенки жестковаты. Их рекомендуют использовать для навара в супах, а для жарки мелко нарезать. Олег САВЕЛЬЕВ. Как всегда замечания по тексту и фото приветствуются. P.S.Сегодня 17 мая эта заметка со всеми 3 фото напечатана без сокращений на последней странице Мосправды. Надеюсь продолжать писать весь грибной сезон. О.С.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал по итогам сегодняшней утренней лесной прогулки под дождем. ВЕСЕНЕЕ НАСТУПЛЕНИЕ ЛЕТНИХ ОПЯТ По летнему тёплая и влажная погода в середине мая положительно повлияла на количество и разнообразие грибов в Подмосковных лесах. В прошедшие выходные попадались уже не самого лучшего качества строчки и были найдены на высохшем дубе еще не крупные съедобные серно-желтые трутовики. А после выходных на грибных форумах в Интернете сообщили о появлении наших в лесах летних опят. В этот вторник специально посетил в хорошо знакомом лесу места, в которых в прежние годы собирал летние опята. Интернетовская информация подтвердилась. На нескольких пнях и высохших стволах нашёл уже довольно крупные пучки летних опят. Кроме того собрал пару строчков и с лежащей подгнившей осины срезал несколько пилолистники бокаловидные Но наиболее полезной находкой всё же оказались летние опята, которые еще часто называют говорушками или ворушками. Стоит отметить особенности сбора этого вида грибов. В средней полосе летние опята растут почти всегда, кроме сильной засухи, непрерывно с конца мая до начала ноября. Обычно в конце грибной прогулки я добираю, если нет других более ценных видов, эти грибы на знакомых местах до полной корзины. Заодно замечаю пеньки с мелкими экземплярами летних опят величиной с булавочную головку. Через несколько дней эта мелочь дорастет и будет вполне пригодна для сбора. Летние опята, безусловно, очень вкусные грибы. Между грибниками идёт бесконечный спор: что вкуснее жаренные летние или осенние опята? Диаметр шляпки у взрослого гриба обычно 3-6 см, ножка примерно такой же длинны и не толще половины сантиметра Есть у летних опят и не очень приятные особенности. Грибы эти мелкие и в теплое летнее время часто бывают сильно червивыми. Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. К тому же летние опята сильно увариваются и ужариваются. Поэтому набрать их в не очень большом количестве и сразу приготовить ещё не так трудно, а вот заготавливать впрок на зиму уже довольно-таки утомительное занятие. Лучше всего сушить наиболее крупные шляпки летних опят. В сушеном виде эти грибы хорошо хранятся несколько лет плотно закрытые от пищевой моли и прочих насекомых-вредителей. После нескольких часов предварительного размачивания в воде, а еще лучше в молоке, летние опята можно жарить, как и свежие грибы. Распознать летние опята и не перепутать их с другими видами несъедобных ложных опят нетрудно. У летних опят преобладают желтый, бежевый и коричневый цвета. Шляпка или вся бежевого цвета, но чаще на бежевом фоне почти по всей шляпке желтый круг. Старые грибы часто становятся бурыми или темно-коричневыми. У наиболее распространенного вида уже то же появившихся ложных опят - слабо ядовитых серно-желтых - изнанка шляпки имеет зеленоватые тона. Но проще всего распознать летние опята можно по запаху, У них неповторимый для других видов грибов легко запоминающийся приятный душистый запах. Ложные опята пахнут неприятно – «псиной» или вовсе не имеют запаха. На мой вкус летние опята особенно хороши в жареном виде. Суп из них не так вкусен, как из белых или березовиков и осинников, хотя многие грибники его хвалят. Встречается мнение, что ножки у взрослых летних опят лучше отрезать и не употреблять в пищу. Конечно, они несколько жестковаты, но, на мой вкус, в пищу вполне пригодны. Чаще всего растут летние опята на пнях, лежачих стволах и на корнях сухих деревьев. Их можно срезать острым ножиком или выщипывать целыми гроздьями. При чистке кончик ножки я отрезаю и разрезаю грибок пополам вдоль от ножки вместе со шляпкой. Потом грибы замачиваю в холодной воде, где они отмокают от мелкого мусора. Зачерпываю грибы дуршлагом, даю воде стечь и высыпаю на сковороду, где на ароматном подсолнечном масле уже поджарен до золотистого цвета репчатый лук. Жарятся грибы 15-20 минут. Если грибов мало, имеет смысл доложить в сковороду сырой картофель. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Как всегда замечания приветствуются. P.S. Этот текст без сокращения с двумя последними фото сегодня напечатан в Мосправде. Сегодня начну сочинять новый, О.С.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду в номер на 31 мая, используя прошлогодние тексты. ГРИБНЫЕ УНИВЕРСИТЕТЫ В последнюю декаду мая в Подмосковье установилась прохладная и очень влажная погода, обычно более характерная для начала июня. В лесах не по весеннему увеличилось количество и число разновидностей грибов. На грибных форумах в интернете есть сообщения о первых единичных находках белых, осиновиков и некоторых других видах съедобных грибов. Мне в прошедшее воскресенье часа за два повезло найти пару мелких осиновиков и не напрягаясь наполнить полуведёрную корзинку летними опятами и серно-жёлтыми трутовиками. К сожалению, трутовик серно-жёлтый (ТСЖ) – часто встречаемый, вкусный в молодом возрасте гриб игнорируется большинством грибников. Эту трутовики имеют форму полукруга и растут обычно на лиственных деревьях. Мне они встречаются в Подмосковье в начале лета чаще всего на сухостойных и упавших стволах дубов. Нередко ТСЖ попадаются сросшимися и раздельными ярусами и на отдельных стволах достигают общего веса до 10 кг. Молодые грибы светло-зелёно-желтого цвета, похожего на окраску минерала серы. Съедобны только молодые или не огрубевшие края зрелых ТСЖ. По твердости они должны быть как варёная морковь. Старые ТСЖ более темные красновато-коричнего цвета. Они так же, как и сердцевина у более молодых грибов, твердые как капустная кочерыжка, безвкусные и в пищу не пригодны. Увы, в теплую сухую погоду на ТСЖ нападают грибные мухи, которые откладывают на них личинки, в результате чего грибы сильно портятся червями. Обычно мягкие и не червивые ТСЖ я нарезаю небольшими кубиками и жарю без предварительного отваривания вместе с другими грибами. Некоторые грибники готовят из этого вида трутовика фарш для начинки пирогов. К большому сожалению, даже считающие себя опытными грибники обычно знают и собирают лишь незначительную часть из более ста видов вкусных съедобных грибов, растущих в средней полосе России. С одной стороны они поступают правильно. Первое правило грибника: собирай и ешь только те грибы, в которых уверен и которые хорошо знаешь! Но и ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. Встречаются любители тихой охоты, которые носят с собой в лес справочники-определители и по ним изучают новые виды грибов. Мне представляется, что расширять знания о грибах более удобно следующим образом. В каждой лесной прогулке в специально приготовленный полиэтиленовый пакет кладется 1-2 разновидности неизвестных грибов. Определить их вид и съедобность можно проконсультировавшись с более опытными грибниками, а также по книгами-справочникам или на грибных сайтах в Интернете. Там же на специальных форумах можно поместить фото этих, пока что неведомых грибов, и получить разъяснения опытных любителей и специалистов. Сразу запомнить много видов грибов вряд ли возможно. Для изучения большинства видов съедобных грибов понадобиться несколько курсов-сезонов. Из многочисленных книг о грибах меня больше всего устраивает «Полный иллюстрированный справочник грибника» Ю.Семёнова. Так же очень полезны и «Грибы» М.Сергеевой, где дается описания 300 видов грибов и очень хорошие авторские рисунки. Переводные книги о грибах тоже очень интересны, но как определители менее удобны. В них обычно даются описания грибов из других климатических зон и иных грибных обычаев, в которых многие даже популярные наши виды считаются не съедобными. Хорошим подспорьем для грибников стал издающийся уже второй год журнал «Грибник России». Свежий номер журнала в значительной части посвящается грибам, наиболее распространенным на время его выхода. Всего выходит 6 номеров в год. В журнале много полезной и занятной информации о грибах. Центральная часть издания содержит описание и фото нескольких видов грибов. Собирая эти описания из каждого номера, можно будет составить полезнейший грибной справочник. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Замечания по тексту и фото приветствуются!
ariona: Олег, спасибо большое за добрые слова. Подосиновичек уже нынешнего года! Я только приехала домой в Ставрополь, говорят, что белых еще не находили.
SAE: Олег Савельев пишет: Не редко ТСЖ попадаются Нередко здесь пишется слитно. ariona А пропустит ли редакция МП рекламу журнала? Олег Савельев Грибные мухи точно живородящие?
ariona: SAE Не пропустит, конечно. Я Олегу спасибо говорю, а не МП. А грибные мухи, конечно, откладывают яйца.
Савельев О: Заметка вышла сегодня почти без сокращения на последней странице Мосправды с тремя первыми фото. От информации о журнале осталось только "Хорошим подспорьем для грибников стал журнал «Грибник России». И то неплохо! Всем удачи в лесу и на бумаге, Олег Савельев.
ariona: Савельев О Олег, спасибо большое!
Олег Савельев: Вот, что я сегодня состряпал в Мосправду в номер от 7 июня. В ПОДМОСКОВНЫХ ЛЕСАХ ПОЯВИЛИСЬ КРАСНЫЕ Умеренно теплая дождливая погода начала лета способствовала увеличению разновидностей грибов в Подмосковных лесах. В прошедшие выходные и вторник находились в больших количествах летние опята, плютеи оленьи, а так же осиновики, берёзовики, шампиньоны, серно-желтые трутовики и коллибии лесолюбивые. На солнечных склонах начинает краснеть первая земляника. Для собирания этой ягоды пока ещё мало, но полакомиться в предстоящие выходные уже будет можно. Судя по обильному цветению земляники в тенистых местах в глубине леса, ожидается неплохой урожай этой ягоды. Так же хорошие виды на будущий сбор и заготовку лесной черники, малины и брусники. Не заслуженно малоизвестный большинству грибников плютей олений весьма распространенный гриб. Растет практически повсеместно с конца мая до последних чисел октября. Грибы пластинчатые, чаще всего серо-бурого или коричневатого цвета, по форме напоминающие сыроежки, но со шляпкой, ножкой и мякотью однородной окраски. Растут плютеи оленьи на сильно подгнивших пнях, поваленных стволах и на почве группами и одиночно. Мякоть у взрослых грибов жестковата и чаще всего в пищу пригодны только шляпки. К сожалению, сейчас они сильно подпорчены червяками. Сами по себе плютни оленьи не особо вкусные, но вполне пригодны для еды, особенно в жаренными в смеси с другими грибами. Примечательно, что из года в год в начале июня в Подмосковье одновременно с созреванием красной лесной земляники появляются осиновики. У этих красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или жёлтыми шляпками более распространенное название «подосиновики», но я предпочитаю, как и некоторые другие грибники, называть их «осиновики». Дело в том, что часто эти грибы растут в густых еловых посадках и других участках леса, где нет по близости осин. Я думаю, что название связано не столько с тем, что эти грибы растут под осинами, а с тем, что живописные цвета их шляпок такие же, как и у осенних осиновых листьев. Осиновики реже других грибов бывают сильно червивыми и пригодны для всех видов кулинарной обработки и сушки В процессе готовки они, к сожалению, теряют свою яркую окраску и чернеют. Мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные - маринованными с небольшим количеством уксуса. Найденные еще шампиньоны в подробном описании не нуждаются. Это практически тот же вид грибов, который круглый год продается в магазинах и сейчас часто встречается на московских газонах. Только их в городе собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст без сокращений со 2 и 3 фото сегодня помещен на последней странице Мосправды.
Олег Савельев: Сегодня с утра ещё раз сбегал в лес, а потом состряпал вот эту заметку. Замечания приветствуются! ТОМУ ВЕЗЁТ, КТО РАНО ПО ГРИБЫ ИДЁТ В прошедшую неделю середины июня в Подмосковье установилась умеренно теплая погода с большой влажностью от часто идущих дождей. Количества грибов в лесах сильно не возросло, но заметно увеличилось их разнообразие. В прошлые выходные и минувший вторник по-прежнему находились в больших количествах летние опята, единично белые, осиновики, берёзовики, трутовики серно-желтые, вешенки, шампиньоны, плютеи оленьи. Из новых видов появились свинушки и в некоторых местах ещё слишком мелкие лисички. Сейчас в наших лесах наиболее легкая и почти гарантированная добыча – летние опята, которые встречаются во многих местах часто в больших количествах и крупными для этого вида грибов. Во вторник с одного ствола вывернутой берёзы удалось легко набрать ведерную корзину наиболее крупных летних опят, оставив дорастать еще примерно столько же. Впервые в этом сезоне нашёл белый гриб крупного размера. Все немногочисленные найденные белые грибы, как обычно в это время года, сетчатой разновидности или, как их еще называют, летние белые. Это самые ранние белые грибы. В средней полосе появляются обычно с конца мая. Характерная особенность этого вида – выраженный сетчатый рисунок по всей длине ножки. К сожалению, в это время года сетчатые белые часто бывают сильно червивыми. Вполне возможно, что к предстоящим выходным уже можно будет собирать лисички. В отличии от сетчатых белых и многих других грибов лисички редко бывают червивыми и только в очень сухую погоду. Растут лисички кучно, но медленнее большинства грибов. Часто встречаются обычно некрупных размеров. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, потом плоская и воронковидная, редко достигает диаметра более 8 см. Цвет у лисичек однородный и у ножки, и у шляпки, и у мякоти. Обычно светло или насыщенно желтый. Лисички, что редко для большинства грибов, могут некоторое время храниться в свежем виде. Поэтому собранные в российской глубинке лисички перевозятся рефрижераторами в другие регионы, а то и за границу. Лисички можно готовить в пищу различными способами. При кулинарной обработке они не меняют цвет и выглядят очень привлекательно. В народной медицине питание лисичками применяют для выведения кишечных паразитов. Рекомендуют тушить лисички с овощами. Мне же они больше всего нравятся жаренными без предварительного отваривания в смеси с другими видами грибов. Надо заметить, что раннее утро для сбора грибов самое подходящее время. Погода летом обычно солнечная, а с утра не так жарко, солнце ещё низко и поверхность земли в лесу в тени и хорошо проглядывается. С 9-10 часов под деревьями появляются солнечные пятна, в глазах рябит, сужаются зрачки и плохо видны участки, находящиеся в тени. К тому же глаза от яркого света быстро устают, да и днем часто просто становиться неприятно жарко. Кроме того, в каждом лесу есть самые богатые грибные места, куда особенно в выходные дни в первую очередь, стремятся попасть знающие эти леса грибники. Пришедшим первыми грибов достается больше всего. Так же следует учесть то обстоятельство, что большинство видов собранных грибов желательно почистить и обработать в этот же день, что бы они не испортились, не зачервивели и не закисли. Чистка и готовка грибов в случае удачи в виде большого количества найденных грибов может занять много часов. Поэтому, вернувшись из леса во второй половине дня или вечером, рискуете закончить чистку и готовку грибов далеко за полночь. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Желательно поместить фото с большим белым и лисичками. Если можно не очень мелкого размера.
ariona: Олег Савельев пишет: Характерная особенность этого вида – не сильно выраженный сетчатый рисунок по всей длине ножки. Олег, как раз явная сетка - поэтому и сетчатый.
Олег Савельев: C этими первыми белыми я запутался. Писал, как всегда, в последний момент. У Ю.Семёнова в справочнике они вроде берёзовые, а в описании на ГКО дубовые. Решил не упоминать их форму от породы деревьев. Послал исправление, убрав "не сильно". Впрочем. не знаю успеют ли напечатать из-за праздника 12 июня. Спасибо, буду тщательней! О.С.
Waleri: Олег Савельев, ariona Вот насчёт сетчатости этого гриба мне кажется, те кто назвал его "сетчатым", мягко говоря погорячились, впрочем как и назвав его "белым." Сеточка на нём, конечно присутствует, но не настолько явно, чтобы дать по ней название гриба и тем более говорить, что это его характерный оличительный признак. На мой взгляд, другие белые грибы обладают не менее, а то и более выраженной сeточкой на ножке. Я мог бы показать здесь кучу фотографий, но вот немного, некоторые вы уже видели: 1. 2. 3. 4. 1 - 4. - Boletus reticulatus;
ariona: Waleri Тем не менее, пожалуй, сеточка у ретикулятусов вполне себе рельефная, особенно видно на последнем замечательном снимке А мне вот нравится еще вариант, что он сетчатый, т.к.шляпка растрескивается в жару сеточкой.
Waleri: ariona пишет: А мне вот нравится еще вариант, что он сетчатый, т.к.шляпка растрескивается в жару сеточкой. Ира, это, конечно так! Тут может не совсем в тему, но я бы не сказал, что у людей такая уж косность в отношении переименований. Меняют же названия улиц, городов, стран и даже религию, а вот гриб... тут, видимо "особая косность", нашенская. Мне кажется, что из русских названий его, чуть ближе всё-таки - Летний белый. Хотя могут быть и др. варианты. Простите за оффтоп.
Олег Савельев: 14 июня вышла моя заметка в Мосправде со всеми 3 фото и с текстом без сокращения. Спасибо, Waleri и Arione за замечания. Успел внести. Скорее всего эти белые и следует именовать летние и сетчатые. Всем удачи, Олег Савельев.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал сегодня для Мосправды на 21 июня, нахально использую заметки прошлых лет. Замечания приветствуются! ГРИБНАЯ РАДУГА В середине июня в подмосковных лесах стало несколько суше. Можно уже идти на лесные прогулки и без резиновых сапог. Менее влажная и умеренно теплая погода не способствовала увеличению количества грибов, но увеличилось их разнообразие. В минувший вторник по-прежнему находились больше всего летние опята. Из-за уменьшения сырости эти опята переместились ближе к поверхности почвы и больше встречаются на корнях и на основаниях пней и засохших стволов деревьев. Повезло найти полтора десятка осиновиков. Без особых трудностей удалось на солнечной опушке набрать чуть больше полулитра земляники. Единично попадались берёзовики, лисички, моховики и шампиньоны. Впервые в этом грибном сезоне нашёл польский гриб, мокрухи еловые и сыроежки. Сыроежки, пожалуй, самые распространенные, известные и в основном съедобные грибы средней полосы России. Ученые различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двуцветными – сине-желтыми. Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см), сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета. Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат. При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы. Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно. Часто в лесу можно встретить переросшие, заплесневелые или сильно червивые различные грибы. Чтобы было меньше испорченных грибов, необходимо, если есть такая возможность, стараться посещать в пик сезона наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционной величины и качества, почти не встречая непригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото. P.S. Эта заметка с небольшими сокращениями текста, без последнего абзаца и со 2-ой и 4-ой фоткой сегодня напечатана на последней странице Мосправды. Теперь новая головная боль - что писать на следующую неделю? О.С.
Олег Савельев: Вот что я состряпал в Мосправду на 28 июня на информации о посещении леса в прошлые выходные и сегодняшнее раннее утро. Замечания приветствуются! ГРИБЫ СЕЙЧАС ПРЕДПОЧИТАЮТ МЕСТА ПОМОКРЕЕ В прошлые выходные и утром в минувшую среду удалось сходить в лес по грибы. Из-за отсутствия уже около двух недель существенных дождей поиск грибов стал несколько специфическим. Грибы искал во влажных низинах, по краям болот и на мшистых кочках, где ещё сохранилась сырость от обильных зимних снегов и дождей весны и начала лета В среду повезло найти штук двадцать осиновиков, три небольших белых и один берёзовик. Летних опят в лесу немного, столько же сыроежек, лисичек, еловых мокрух и вешенок. В воскресенье в нескольких местах на гниющих осинах нашел порядочно сростков вешенок, что не характерно для этих преимущественно весенних грибов. Из новых грибов этого сезона неоднократно встречались лишь серо-розовые мухоморы. Это единственный вкусный съедобный мухомор средней полосы, который знают и собирают далеко не все грибники. Шляпка у серо-розовых мухоморов изнутри пластинчатая в молодом возрасте покрытая розовато-белой пленкой, сверху серо-желтая, покрыта плотной легко снимающейся кожицей с бородавчатыми остатками покрывала. Диаметр шляпки 4-10 см (до 20 см), по форме она сначала шарообразная, затем выпуклая и у крупных грибов плоская. Ножка у этого вида мухомора в молодом возрасте клубневидная, потом цилиндрическая длиной 7-10 см и диаметром 1-3 см. Запах и вкус у этого гриба приятный сладковатый. Характерное отличие серо-розового мухомора от других несъедобных и ядовитых мухоморов – покраснение поврежденной мякоти особенно от червоточин в нижней части ножки. Приготовлять эти грибы можно по-разному. Я их жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Собирать серо-розовые мухоморы рекомендуется только научившись точно и надежно определять этот вид, начиная с наиболее типичных, не молодых краснеющих грибов. При малейших сомнениях надо эти мухоморы оставлять в лесу или при чистке выбрасывать. Уже сейчас в конце июня часто в лесу можно встретить переросшие, заплесневелые или сильно червивые различные грибы. Чтобы было меньше испорченных грибов, необходимо, если есть такая возможность, стараться посещать в пик сезона наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционной величины и качества, почти не встречая непригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора. Если в ближайшее время в лес будет так же сухо, то имеет смысл больше усилий уделять собиранию дикорастущих ягод. Сейчас уже земляника, урожай которой в этом году больше обычного, созревает не только на солнечных участках, но и в местах частично затенённых. Маловероятно, что в ближайшие предстоящие выходные в Подмосковье созреют малина и черника, обилие которых, судя по цветению и завязям, так же ожидается выше среднего. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото. Желательно поместить фото с серо-розовым мухомором и не очень мелкого формата.
Олег Савельев: Сегодня эта заметка напечатана на последней странице Мосправды под заголовком "Этот вкусный мухомор..." без сокращений с этим одним прошлогодним фото, которое я по совету Arionы дополнительно послал из-за плохого качества первого фото. Ирочка, премного благодарен за помощь. К сожалению, свою работу часто бывает трудно оценить критично! Всем удачи, Олег Савельев.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал сегодня после утреннего посещения леса и вылазок в прошедшие выходные, использую заметки прошлых лет. ТОЛЕРАНТНОСТЬ И МОКРУХА ЕЛОВАЯ Опять в прошедшие выходные и утром в минувшую среду удалось сходить в лес по грибы. В выходные в лесу для массового урожая грибов было еще суховато. В небольших количествах находил осиновики, серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, лисички, сыроежки, летние опята, ивешни. Единично находились и белые грибы. Мелких грибов почти не находил. Вечером в воскресенье и в ночь на понедельник прошли долгожданные ливневые дожди, столь необходимые для массового роста грибов. Но в среду повышения влажности в подмосковных лесах еще не успело сказаться на грибном изобилии и ассортименте. Скорее всего, заметно увеличится урожай грибов, как обычно после засушливого периода и прошедших ливней, дней через 7-10. Это ожидание обильного урожая грибов, конечно радует. Но изобилие различных видов грибов и нашествие их собирателей приводит к некоторым не совсем приятным последствиям. Часто встречаются разные виды грибов сбитые, растоптанные и искромсанные ножами. Почему многие посетители наших лесов варварски уничтожают неизвестные или не нужные им грибы - остается для меня загадкой. Только один из многих опрошенных грибников смог дать мне более-менее вразумительный ответ. Оказывается, по его версии, эти ни в чем не виноватые грибы уничтожаются горе-грибниками для того чтобы менее опытные их коллеги их не насобирали и не отравились. Как говорится, спасибо за заботу. Но я то думаю, что причина скорее в нашей общей озлобленности и агрессивности. Надо заметить, что большинство уничтожаемых по невежеству или злобе грибов не только съедобные, но и чаще всего вкусные, а некоторые, негодные в пищу, используются в народной медицине. Кроме того все грибы являются важным звеном в цепочке живой природы. Они перерабатывают растительные остатки в простые минеральные вещества, питающие растения. Особенно достается от агрессивных горе-грибников красным мухоморам, съедобным серо-розовым мухоморам, зонтикам, валуям, разным млечникам и другим не в чем не виноватым грибам. Но особенно мне бывает обидно за часто сбитые и порезанные одни из моих самых любимых грибов – мокруху еловую, которая находится в небольших количествах уже сейчас. Эти грибы в наших лесах встречаются довольно часто и большинство грибников их видела, но не собирает, считая несъедобными. На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличие от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Кулинарное применение мокрухи еловой универсально, но я предпочитаю её жарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами, а некрупные шляпки мариновать вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами. Собирание мокрухи еловой имеет одну специфическую особенность. В корзине при соприкосновении со слизистой плёнкой мокрухи на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка, мокруху перед помещением в корзину следует очистить от слизистой пленки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном полиэтиленовом пакете. . Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания, как всегда, приветствуются! P.S.Этот текст и фото сегодня напечатаны на последней странице Мосправды с добавлением 2 запятых и убавлением из первого предложения последнего абзаца слова "специфическую". Спасибо Arion,е за замечания по тексту, которые я успел дослать в редакцию. Теперь начинаю сочинять следующую заметку.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на 12 июля, использую публикации прошлых лет и сведения из лесных прогулок в воскресенье, вторник и сегодня. ЯГОДНО-ГРИБНЫЕ ПРОГУЛКИ В прошлое воскресенье и минувшую среду побывал в лесу в поисках грибов и ягод. Прошедшие дожди к воскресенью ещё не повлияли на количество и ассортимент грибов в Подмосковье. В среду обстановка с грибами несколько изменилась в лучшую сторону. В немалых количествах находил летние опята, ивешни, сыроежки, лисички, Единично находились осиновики, белые грибы, серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, ежовики, моховички и шампиньоны. Так, что при некотором усердии всё можно набрать грибов для текущего пропитания, но ещё их недостаточно для заготовки впрок. Поэтому советую больше усилий направлять на собирание дикорастущих ягод, которых сейчас уже радуют хорошим урожаем. На полянках и опушках сейчас буйно цветет иван-чай, он же кипрей. Издали его заросли можно принять за живописный сиреневый туман. Цветение кипрея верная примета того, что настала пора сбора лесных ягод. Земляника алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. Созрели черника и малина, которая в отличие от черники распространена в лесах Подмосковья практически повсеместно. Конечно, собирание ягод требует большого терпения и менее азартно, чем поиски грибов. В сборе всех видов ягод помогает простое приспособление в виде пакета из-под сока или нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенных на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. Плодоносит лесная малина около месяца. Сначала на солнечных местах на верху кустов. Потом в полутеневых участках леса, а следом на кустах в тени деревьев и на нижних ветках. Больше всего зарослей лесной малины можно найти недавних вырубках. Там малина буйствует несколько лет, пока её не вытесняют заросла березы, осины и рябины. Кроме того, малину можно найти на полянах и на опушках, и в редколесье. Процесс сбора лесной малины несколько отличается от собирания её садовой разновидности. Как это ни странно, но и в лесу попадается малина различных сортов, отличающихся по цвету и размеру ягод. Если вы нашли крупные заросли малины, что обойдите весь этот массив и найдите участки с самыми крупными и вкусными ягодами. Через каждые 2-3 дня эти же заросли, если вы их не поломаете и не затопчете, можно обирать еще несколько раз. Малина вызревает на кустах постепенно, а не одновременно. Лесная малина растет стихийно и в виде непроходимых зарослей. Поэтому пред тем, как срывать ягоды, приходится ветвь куста приподнимать, раздвигать и отделять от других побегов. Удобней всего одной рукой ветвь с ягодами придерживать, а другой рукой срывать. Желательно не ломать побеги. Особенно молодые поросли этого года, на которые еще нет ягод. Плодовые побеги к следующему лету засохнут и отомрут, а на молодых порослях вырастут ягоды. Но собранную малину нужно ещё суметь заготовить впрок. Сделать это можно разными способами. Самый традиционный – варить варенье с большим количеством сахара. Но в таком варенье, в котором сахар при долгой варке карамелизуется, вкус ягоды забивается сильным карамельным привкусом. Лучше вкус у «пятиминутки» - варенье недолгой варки с небольшим количеством сахара. Но такое варенье необходимо герметично закрывать в стерилизованные стеклянные банки. Ещё малину можно, разминать и перемешивать с сахаром в весовой пропорции примерно полтора килограмма сахара на кило ягоды и хранить в холодильнике. Но мне больше всего нравиться малину замораживать в морозилке или сушить. Чтобы замороженные ягоды не слипались и при оттаивании не превратились в аморфную массу, их надо морозить постепенно слоями. Первый раз ягоды укладываются в один слой, а потом на замороженный слой постепенно насыпают послойно свежих ягод. Этот же способ подходит и для других мягких ягод, например земляники или клубники Малину можно сушить на солнце и другими способами. К сожалению, при сушке на солнце обычно на ягоды налетают мухи. Поэтому я предпочитаю сушить малину в электрической многоярусной сушке. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото ягод и грибов. Фото из разных ходок. На последнем сегодняшние грибы и вчерашняя малина. Дурят газетчики нашего брата! Отчеты в Вести из леса помещу чуть позже. Замечания приветствуются! P.S.Этот текст с небольшими сокращениями и с последним фото сегодня напечатан в Мосправде.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на 19 июля, используя прошлогодние заметки и на основе последних грибных вылазок. ГРИБЫ И ЯГОДЫ МАКУШКИ ЛЕТА Прошедшие в последнее время сильные дожди достаточно хорошо увлажнили подмосковные леса. Видимо, поэтому и из-за теплой, но нежаркой погоды, количество и ассортимент грибов заметно увеличился. Особенно радует то, что в знакомом лесу в середине недели нашёл порядочно пока ещё очень мелких разных грибов, которые к предстоящим выходным будут уже вполне пригодны для собирания. В прошлые выходные в Тверской области удалось набрать около шести литров черники. Грибов там из-за засушливой погоды практически нет. В подмосковных же лесах, как сообщают на форумах в интернете, черники почти нет. Но по-прежнему ещё можно собирать обильно уродившуюся дикорастущую малину. В утром минувшую среду повезло собрать два десятка белых, с десяток осиновиков, несколько берёзовиков и несколько десятков довольно крупных лисичек. Попадалось много, так, что большую часть не стал набирать в корзинку, летних опят, ивишней, съедобных серо-розовых мухоморов, вешенок и сыроежек. Впервые в этом сезоне нашел в немалых количествах валуи и жёлтые ежовики. Белые грибы и осиновики замариновал. Мелкие шарообразные валуи и сыроежки отварил для засолки. Остальные грибы пожарил. Валуи почти повсеместно распространенные грибы. Сейчас их довольно-таки много уродилось в лесах Подмосковья. Валуи (ещё их часто называют бычки или кулачки) условно съедобные пластинчатые грибы, с не очень приятным запахом, используются солёными или маринованными после длительного вымачивания или предварительного отваривания. Собирать лучше всего молодые шаровидные грибы, у которых коротко под шляпку подрезается ножка и у них почти нет неприятного запаха. Жёлтые ежовики большинству грибников хорошо известны, но часто их ошибочно считают несъедобными ложными лисичками. Действительно, на первый взгляд, ежовики похожи по форме и цвету на лисички. Но на внутренней стороне шляпок у ежовиков не пластины, как у лисичек, а мелкие густые светло-кремовые шипики. Эти вкусные грибы годятся для различных видов кулинарной обработки. Я же их обычно жарю, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами. У ежовиков имеется и существенный недостаток – они, особенно крупные, часто бывают червивыми. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото: желтые ежовики и итоговое. Замечания приветствуются! P.S. SAE и ariona, спасибо за замечания. Учту их при "переиздании" Этот текст без сокращения, но с исправленными ошибками и обоими фото сегодня напечатаны на последней странице Мосправды. На этот раз по моей просьбе фото сделали крупнее. О.С.
SAE: Оказывается, у Мосправды есть свой сайт! Ну кто-бы мог подумать! http://mospravda.ru/life/article/tolerantnost_i_mokryha_elovaya Почему-то в редакции не любят дефисы. Интересно, по какой причине?
ariona: SAE пишет: Почему-то в редакции не любят дефисы. Интересно, по какой причине? Там всего штук 7 пропущено. Думаю, что в бумажном варианте нет этого.
SAE: ariona пишет: Там всего штук 7 пропущено. Учитывая, что их было всего семь...
Олег Савельев: Вот, что я насочинял в Мосправду на 26 июля, используя прошлогодние заметки. ГРИБНОЙ ЦАРЬ И ЕГО СВИТА Установившаяся в последнее время в Подмосковье влажная и нежаркая погода – наиболее благоприятная для роста грибов, количество и ассортимент которых в лесах продолжает увеличиваться. Грибов сейчас несколько больше обычного для настоящего времени - ещё не самого пика сезона. В прошедшие выходные и минувший вторник ходил по грибы в хорошо знакомый лес. За четырёх-пяти часовые прогулки удавалось наполнять различными грибами ведерную корзину. Находил по два-три десятка белых, с десяток осиновиков, в значительных количествах летние опята, валуи, сыроежки, съедобные серо-розовые мухоморы, лисички и ивишни. Единично попадались моховики, польские грибы, маслята и жёлтые ежовики. Впервые в сезоне нашёл гриб-большой зонтик, несколько рыжиков и жёлтых груздей. Наиболее ценной добычей были десятки различного размера белые грибы. Помогали находить белые грибы хорошо заметные издалека их верные спутники – ивишни, которые появляются чуть раньше или одновременно с белыми и часто растут рядом. Ивишень или подвишенник – небольшого размера светлый серо-белый грибочек со специфическим запахом по форме похожий на лисичку. Растут они обычно кучно, иногда образуя цепочки или кольца. Вовсе не обязательно, что среди ивишней вы найдете белые грибы. Но часто случается, что нагнувшись для срезания ивишеня, видишь невдалеке менее заметные белые грибы. Сами ивишни вполне съедобны, а в грибной литературе сообщается, что они высоко ценятся в зарубежной Европе. Содержит много полезных для человека фосфорных соединений. Я ивишни предпочитаю жарить не отваривая в смеси с другими грибами. Сам белый гриб считается, если не самым красивым и вкусным грибом, то одним из самых ценных и главенствует у большинства любителей в грибной иерархии. Специалисты различают около двух десятков разновидности белых грибов в зависимости от места их произрастания. Еловая форма встречается в еловых и смешанных с елью лесах. Цвет шляпки коричнево-бурый неравномерный с белыми размытыми пятнами. Сосновая разновидность с самой темной из всех красно-коричневая шляпкой и с серо-коричневой или рыжевато-коричневой ножкой. Березовая форма отличается светло-коричневым цветом или серо-бурым. Дубовая разновидность белого гриба имеет серовато-коричневый цвет шляпки и ножки. Кулинарное применения белых грибов весьма разнообразно. Самым вкусным я считаю супы из свежих и, особенно, сушеных белых. Так же маринованные белые самые лучшие среди всех приготовленных таким образом грибов. Кроме того, белые грибы можно и солить и жарить без предварительного отваривания, но они при этих способах приготовления они не намного отличаются в лучшую сторону от других видов грибов. Белые грибы имеют некоторое сходство с горьким желчным грибом. Желчный гриб имеет, как правило, розоватый оттенок и хорошо выраженную сетчатую фактуру ножки. При сомнении в отличии белого от желчного грибов можно осторожно попробовать небольшой кусочек найденного экземпляра на вкус. Желчный гриб не ядовит, но сильно горчит и может сильно испортить любое грибное блюдо. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S.Этот текст со 2 и 3 фото напечатан сегодня (26 июля) с незначительным сокращениями на последней странице Мосправды. Замечания учту в следующем "переиздании".
ariona: Олег Савельев пишет: Специалисты различают около двух десятков разновидности белых грибов в зависимости от места их произрастания. Да, если читать Василькова. Но нынешние специалисты, исследовав ДНК грибов, определили, что сейчас у нас в России всего 6 видов. Хотя многие, отнесенные к одному виду, внешне различаются.
Алтэй: ariona пишет: многие, отнесенные к одному виду, внешне различаются Тогда получается,что научное понятие подвид, это различие грибов чисто по внешним признакам?
ariona: Алтэй Я не сильна в систематике, если честно. Т.е понимаю, что такое подвид. Например, среди сморчковых шапочек встречаются абсолютно желтые, более мелкие. Но никогда не видела, чтобы ботаники писали, что это Verpa bohemica subsp. lutescens(если что, извините за латынь из головы)
Олег Савельев: Вот, что я сегодня состряпал для Мосправды на 2 августа. ГРИБНОЙ ПЕРЕБОР В последнее время в Подмосковье установилась прохладная погода с часто идущими дождями, что способствовало значительному увеличению количества и разновидности лесных грибов. В прошлые выходные в Тверской области ещё раз собирал чернику. В чаще леса в отдалении от селений и дорог удалось за два дня набрать около семи литров черники. На обратном пути от черничника в местах, где в прошлые годы встречались белые грибы, нашел их штук сорок в основном среднего размера. В минувший вторник ходил по грибы в хорошо знакомый лес в ближнем Подмосковье. Удалось набрать примерно сотню небольших белых, с десяток осиновиков и добрать ведерную корзину разными другими грибами. В том же объёме насобирал грибы для соления: валуи, гладыши, черные и жёлтые грузди, а так же другие млечники. Грибов встречалось много и можно было привередничать, брать наиболее качественные, ценные и удобные в обработке. Во время прогулки особенно тщательно осматривал места, где в прошлые годы находил маслята, о массовом появлении которых узнал из сообщений на форуме грибного сайта в интернете. Нашёл несколько десятков маслят, большая часть которых оказалась сильно червивыми. Специалисты-микологи насчитывают около 20 разновидностей маслят, которые бывают несколько иного цвета и формы. Вот какое описание одного из самых распространённых видов – маслёнка обыкновенного приводится в справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка: диаметром 3-10 (14) см, полушаровидная, потом - выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, иногда бугорчатая с поднятым краем, гладкая, слизистая (в сухую погоду блестящая), красно-коричневая, каштаново-коричневая, позднее - охряно-коричневая, выцветающая. Трубчатый слой: мелкопористый, приросший, сначала - светло-желтоватый, прикрытый толстым белым пленочным покрывалом, потом - желтый, яркий. Ножка: короткая, длиной 3-7 (10) см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, сплошная с белым пленчатым кольцом, позднее буро-коричневым, над кольцом - мучнистая, желтоватая или желтая, ниже кольца - волокнистая, коричнево-буроватая. Мякоть: мясистая, мягкая, водянистая, беловатая или желтоватая, в ноге - волокнистая, буроватая, с приятным грибным запахом. Часто у взрослых грибов бывает червивой. Кулинарное применение маслят разнообразно. Я же предпочитаю небольшие маслята мариновать, а крупные – жарить в смеси с другими грибами без предварительного отваривания. В эту удачную прогулку возникла типичная для пика грибного сезона проблема. Найденные грибы в самый разгар собирания переполнили ведерную корзинку. Раньше грибники любили рассказывать байки о том, что они в таких случаях набирали грибы в снятые с себя рубашки, куртки и другие элементы одежды. В нынешние времена в таких ситуациях выручают большие полиэтиленовые сумки-пакеты, которые я по нескольку штук всегда беру с собой в лес. Что бы грибы в них не мялись и не ломались, надо срезать тонкую сырую ветку, согнуть в кольцо, переплетя концы ветки, и этот обруч положить на дно пакета. Если грибов набирается полный пакет, в верхнюю часть его вставляется ещё одно кольцо. В такой импровизированной корзине грибы при транспортировке почти не повреждаются. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S.Этот текст без сокращений и с этими 2 фото сегодня 2 августа напечатан на последней странице Мосправды. Итоговое фото довольно-таки крупное, что радует.
Олег Савельев: Вот,что я состряпал в Мосправду в номер на 9 августа, используя прошлогодний текст и сведения непосредственно полученные в лесу в прошедшие выходные, отчеты о которых уже есть в вестях из леса. НА ГРЕБНЕ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ Благодаря сырой и не жаркой погоде нынешнее начало августа стало наиболее урожайным на грибы в Подмосковье за последние несколько лет. В прошедшие выходные удавалось наполнить ведерную корзину наиболее ценными грибами: белыми, осиновиками, берёзовиками, польским грибам и маслятам. Кроме того, в лесу встречал в немалых количествах, но собирал самые качественные, летние опята, сыроежки, свинушки, мокрухи еловые, шампиньоны, съедобные серо-розовые мухоморы, пестрые зонтики и другие вкусные грибы. Специально для соления насобирал в основном валуёв, которых сейчас в лесах небывалое количество, а также волнушек, желтых и чёрных груздей, гладышей, рыжиков, дубовых млечников и шарообразных молодых сыроежек. Все эти грибы, кроме рыжиков, солю горячим способом, предварительно отваривая. Рыжики солю сухим способом. Эти грибы, очищенные от почвы и мелкого мусора, не промывая, укладываю в бутылки с широким горлышком, пересыпаю солью. Примерно через неделю солёные рыжики можно есть. Так, что в грядущие выходные из леса с пустыми корзинами грибники не вернутся. Ещё и потому, что главной грибной новостью начала августа стало появление в больших количествах на пнях и стволах засохших деревьев ещё мелких осенних опят. К предстоящим выходным осенние опята подрастут. Осенние опята наиболее массово растущие истинно народные грибы, которые можно собрать и заготовить в больших количествах. Часто их удаётся набрать в массе, ограниченной лишь возможностью донести из леса до дома и там переработать. Искать осенние опята обычно не сложно. Растут они массово часто на пнях, высохших стоящих и упавших деревьев, а чуть позже также на почве и неживых корнях деревьев. Встречаются опята не только в лесу, но и на приусадебных и дачных участках. В дождливую погоду иногда можно увидеть опята, растущих на высохших деревьях на высоте 2 метра и выше. В этих случаях их можно сковырнуть длинной палкой, а ещё лучше крепко привязать к длинной палке ножик и этим приспособлением срезать грозди опят на уровне много выше человеческого роста. Осенние опята растут гроздями, реже одиночными, что особенно характерно для этих грибов, обитающих на почве. Цвет ножки и шляпки у опят одинаковый обычно с оттенками серого или коричневого. Шляпка диаметром до 3-10 см. сначала полушаровидная, с ватообразным покрывалом, закрывающим пластинки с внутренней стороны. У взрослых грибов шляпка выпукло-распростертая с опущенным, а потом с прямым краем. Ножки у осенних опят толщиной до 1 см и длиной 8-15 (до 20) см со светлым пленчатым кольцом или остатками от него. У крупных экземпляров грибов нижняя часть ножки более темного цвета. Кулинарное применения осенних опят разнообразно. Самым вкусным я считаю жаренные без предварительного отваривания. Многим нравятся маринованные опята. Опята можно варить около 25 минут в супах или для дальнейшего горячей засолки. Засоленные сырыми опята слабо ядовиты и поэтому этот вид заготовки для них неприемлем. Oпята после отваривания можно законсервировать в стерильные банки. Для предотвращения появления в консервированных грибах смертельно опасного ботулизма рекомендую в отваренные опята добавлять на литр половину чайной ложки лимонной кислоты. При жарении, не пробуя грибы, кислоту гасят тем же количеством питьевой соды. Еще проще сушить шляпки средних и крупных опят в многоярусной электросушилке. Сухие грибы, предохраняя от пищевой моли, можно хранить несколько лет в плотно закрытых банках. В полиэтиленовых пакетах моль часто проедает дыры. Сухие грибы перед жарением нужно несколько часов размачивать в воде, а ещё лучше в молоке и потом жарить так же, как и свежие. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Как всегда, замечания приветствуются! Я сознательно не стал распространятся подробно о разновидностях осенних опят. Объем текста не позволяет и для массового читателя эти подробности сложны и вряд ли я их вкратце сумел бы разъяснить. P.S.Этот текст с 2 фото сегодня напечатан на последней странице Мосправды. Замечания Arionы, за которые весьма признателен, успели внести. О.С.
SAE: Олег Савельев пишет: со светлым плетчатым кольцом или остатками от него. У крупных экземпляров грибов нижняя часть ножки более темного света. плёнчатым? ...цвета...
Fred: А редакторы-корректоры в Мосправде на что? Поправят.
Олег Савельев: Дорогие коллеги спасибо за замечания. Мне в личку Ariоna прислала подробные замечания об ошибках и довольно-таки существенных неверных утверждениях. Текст поправил и отправил в редакцию. Надеюсь, что успеют внести исправления. Спасибо за заботу и внимание. Буду тщательней! Олег Савельев.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на16 августа В ЛЕС ЗА ГРИБАМИ ДЛЯ САЛАТА К середине августа в подмосковных лесах заметно изменились количество и ассортимент грибов по сравнению с концом июля и началом августа. Меньше стало самых ценимых большинством любителей грибов семейства болетовых: белых, осиновиков, березовиков и польских. Мелких осенних опят не появилось, остались малопригодные и в основном червивые переростки. В прошедшие выходные съездил в Тверскую область за брусникой, которой за два дня удалось набрать около 10 литров. Удивительно, что там всего в ста километрах на север от Москвы, совсем иная обстановка с грибами. Сухо. В последнее время выпало мало дождей и грибов мало, что необычно в этих местах для этого времени года. В минувший вторник посетил хорошо знакомые места в ближнем Подмосковье. Находил много сыроежек, лисичек, летних опят и грибов для соления: валуев, желтых груздей и волнушек. Реже встречались мокрухи еловые, съедобные серо-розовые мухоморы и жёлтые ежовики. Из новых для этого сезона грибов нашёл несколько десятков молочаев, о которых стоит рассказать более подробно. Эти грибы ценятся в Средней и Западной Европе, но редко собираются российскими грибниками. Их так же часто называют молоканы, красно-коричневые грузди, подмолочники и подорешники. Это, пожалуй, единственный вид млечника, который на срезах выделяет белый не горький сок и при употреблении не нуждается в предварительном вымачивании или вываривании. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание молочая, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка у взрослого молочая диаметром 8-12 (до 15) см, сначала выпуклая, затем распростертая с тонким прямым краем, мясистая, матовая, желто-рыжая, красно-оранжевая, кирпично-оранжевая, красно-коричневая, с более темной серединой. Пластинки частые или средней частоты, тонкие, беловатые или желтоватые, позднее охряно-коричневатые, от прикосновения буреют. Ножка длиной 6-10 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, матовая, одноцветная со шляпкой. Мякоть мясистая, белая, со специфическим пряным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет. Молочаи годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же молочаи больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами.После термической обработки вкус у молочаев становится пряным «омаровым». В прошлом году на форуме грибного сайта в Интернете обнаружил и освоил оригинальный рецепт салата с сырыми молочаями, в котором их специфический привкус полностью отсутствует. Преимущество этого салата ещё и в том, что его приготовление просто и не трудоёмко. Шляпки нестарых примерно 10 молочаев, не моются, а механически очищаются от лесного мусора кисточкой, щеткой или тряпкой. Потом режутся мелкими кубиками или тонкими пластинами. Очень мелко режется одна небольшая луковица или половинка крупной. Берётся граммов 80-100 готового тёртого сыра или натирается на тёрке такого же веса кусок сыра желательно твердых сортов. Все эти три измельчённых продукта тщательно перемешиваются и заправляются небольшим количеством майонеза. Солить этот салат не нужно! Получается вкусное блюдо, которое можно есть уже через 1-2 часа после приготовления. В зависимости от величины кусочков молочаев, это, если грибы нарезаны ломтиками, больше похоже на салат, а если грибы измельчить кубиками – скорее паштет, который можно намазывать на ломти чёрного хлеба. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов и ягод. Замечания приветствуются! Только, наверное, я их не успею внести в этот номер, но обязательно учту на будущее. Подробный отчет помещу в вестях из леса ближе к вечеру. P.S.Этот текст со 2 и 3 фото напечатан сегодня (16 августа ) с незначительным сокращениями на последней странице Мосправды.
SAE: Олег Савельев Нельзя ли в заметке упомянуть Славу Степанова и ГКО - всё-таки изначально это наш (ГКО-шный) рецепт.
Олег Савельев: Я неоднократно пытался сослаться на ГКО, но редакция считает это рекламой и остаётся только безадресный форум в Интернете.
SAE: Олег Савельев А может тогда написать так: "на форуме популярного грибного сайта..."
Олег Савельев: Вот что я сегодня сочинил про грибы для Мосправду в номер на 23 авгута. ГРИБЫ УХОДЯЩЕГО ЛЕТА Преобладающая в середине августа сухая и теплая погода в Подмосковье не способствовала увеличению количества и ассортимента лесных грибов. Белые грибы и осиновики попадаются единично. Ещё довольно-таки много валуёв, лисичек и летних опят. К сожалению значительная часть грибов испорчена сильной червивостью. В минувший во вторник с утра чуть больше пяти часов потратил на поиск грибов в хорошо знакомом лесу. Это занятие при таком количестве грибов в неизвестном лесу почти безнадёжно. Мне же, сильно постаравшись, удалось почти наполнить грибами ведёрную корзинку. Больше всего нашёл молочаев, описание и способы приготовления которых были публикованы в «Московской правде» неделю тому назад. Эти грибы часто растут в сухую и тёплую погоды, когда других видов бывает мало. Сейчас эти грибы растут группами. Поэтому, заметив один гриб, нужно поискать другие и на расстоянии до15 метров почти всегда находятся ещё несколько, а то и с десяток его сородичей. В нескольких наиболее сырых низинах на лежащих полусгнивших стволах находил понемногу летних опят. Из грибов для соления попадались группками валуи и реже – сыроежки, черные и жёлтые груздки. Из новых в этом сезоне грибов нашёл впервые в небольшом количестве чешуйчатку золотистую. В наших лесах этот гриб и его более распространенная разновидность – чешуйчатка обыкновенная, отличающаяся менее насыщенным жёлто-золотистым цветом, которые иногда ещё называют королевским опёнком, так как растут на стволах и пнях, напрасно не собирают многие грибники. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание обыкновенной чешуйчатки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка: диаметром 6-8 (до 10) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная, в сырую погоду клейкая или желто-слизистая, с многочисленными торчащими, заостренными, отстающими крупными чешуйками охряно-бурого цвета на бледно-желтом фоне. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые. Ножка длиной 8-12 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкою, с чешуйчатым исчезающим кольцом. У взрослых грибов ножки жесткие и их обычно не собирают. Мякоть плотная, мягкая, толстая, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в ножке буроватая. Растёт с конца июля до середины октября (единично появляется в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово с конца августа до середины сентября) на мертвой и, чаще, живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами, не редко, ежегодно. Эти чешуйчатки годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же они больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с различными другими грибами. Чешуйчатки обычно встречаются реже, чем другие растущие на деревьях грибы. Но в достаточно влажную погоду на одном стволе или пне они попадаются часто в больших количествах и ими можно быстро наполнить корзину. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Желательно поместить оба. Если только одно фото, то - с чешуйчаткой. P.S.Этот текст с небольшой правкой сегодня напечатан на последней страницы Мосправды с 1 фото довольно крупного размера. Коллеги, виноват. Несколько схалтурил с фото. Не смог сфотографировать чешуйчатку обыкновенную. Попадались одиночки плохого качества. Прошлогодние фото посылать не стал, а видимо надо было. В каждой заметке я даю описания одного из видов грибов, а на этот раз ничего нового толком не нашёл. Вот и получилось не очень здорово.
ariona: Олег, только увидела. Мне думается, на фото НЕ чешуйчатка обыкновенная, если подразумевается Pholiota squarrosa http://mycoweb.narod.ru/fungi/Pholiota_squarrosa.html
theria: ariona пишет: Мне думается, на фото НЕ чешуйчатка обыкновенная На фото чешуйчатка огненная - Pholiota flammans.
ariona: theria Да, я понимаю, но вроде в тексте речь идет (и описание) о чешуйчатке обыкновенной
Олег Савельев: Вот, что я насочинял в Мосправду на 30 сентября на основе вчерашней лесной прогулки. Получилось куце. Но из-за разных печальных обстоятельств, не смог написать что-то лучшее. Отчет в вестях из леса смогу поместить только завтра. В ОЖИДАНИИ НОВОЙ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ В конце прошлой недели в Московском регионе прошли долгожданные для грибников обильные дожди и несколько похолодало. Появилась надежда, что в предстоящие выходные, хотя бы частично вернется изобилие грибов, которое уже было в этом году в Подмосковных лесах в конце июля и начале августа. В минувший вторник ходил в хорошо знакомый лес по грибы. Увы, количество и разнообразие грибов пока ещё изменилось не сильно. Всё же в результате тщательного в течение чуть больше пяти часов поиска, удалось почти доверху наполнить разными грибами ведерную корзину. Так же, как и на прошлой неделе на хорошо знакомых местах, нашёл немало молочаев, лисичек, еловых мокрух, жёлтых ежовиков и летних опят. Встречались пригодные после отваривания или вымачивания для соления молодые шарообразные валуи и жёлтые грузди. Единично попадались более ценные белые грибы, осиновики, берёзовики, маслята, а ещё сыроежки, ивишни и шампиньоны. Из шляпок некрупных молочаев сделал оригинальный салат, рецепт которого приводился две недели тому назад в «Московской правде». Наиболее качественные белые, осиновики, берёзовики, маслята и шляпки не крупных еловых мокрух замариновал. Остальные грибы пожарил без предварительного отваривания. Среди значительного числа любителей грибов существует ошибочное мнение, что все или почти вся виды грибов, нужно перед жарением отваривать. Необходимо отваривать или вымачивать только горькие млечники и валуи, наиболее пригодные для соления. Все другие грибы при отваривании в значительной степени теряют свои вкусовые качества и становятся более твердыми и упругими. Это бесполезное и даже вредное действие можно сравнить с отвариванием мяса перед жарением или запеканием. Не советую даже пробовать это делать! Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото грибов. P.S. Этот текст с незначительным сокращением и с исправленными ошибками и с довольно-таки крупным фото под заголовком "Изобилие пока не вернулось" сегодня помещены на последней странице Мосправды.
Олег Савельев: Вот что я сегодня слепил с помощью, но без согласия Ю.Семёнова, для Мосправды на 6 сентября. ГРИБЫ НАЧАЛА ОСЕНИ К началу осени в Московском регионе установилась дождливая и прохладная погода – наиболее типичная для этого времени года. Изменилась и обстановка в подмосковных лесах. Земная поверхность частично покрылась опавшими пожёлтевшими берёзовыми листьями. От их пестроты стало труднее находить грибы. Но есть и положительное - почти исчезли надоедливые комары. В минувший вторник в хорошо знакомом лесу, хотя за неделю количество и разнообразие грибов изменилось не сильно, удалось набрать грибов полную ведерную корзину. Почти половину из них составили лисички, которых я не собирал в этом лесу в таком большом количестве уже лет пятнадцать. Значительно меньше попадались молочаи, еловые мокрухи, жёлтые ежовики, летние опята, серо-розовые мухоморы, ивишни и сыроежки. Впервые в сезоне нашёл фиолетовую рядовку. Меньше, чем на прошлой неделе, встречались и пригодные после отваривания или вымачивания для соления молодые шарообразные валуи, гладыши, серые, жёлтые и черные (чернушки) грузди. Из более ценных грибов находились единично белые грибы, осиновики, польские грибы и маслята. В последнее время из этих грибов больше стало только берёзовиков, которые ещё называют подберёзовики или обабки. Эти грибы мне встречались чаще всех других видов повсеместно в лесах средней полосы, в северных тундрах, на Урале и в Сибири. Вот такое описание берёзовиков приводится в полном справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка диаметром 3-10 (20) см, полушаровидная, выпуклая, подушковидная в зрелости, сухая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Трубчатый слой: свободный, сначала мелкопористый, светлый, позднее - серый, серо-бурый, выпуклый. Ножка длиной 5-12 (20) см и диаметром 1-3 см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками. Мякоть: в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке - жестко-волокнистая. Растет: с последней 5-дневки мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно. Хороший cъедобный гриб в молодом возрасте. Используется в супах и вторых блюдах (отваривание около 10-15 минут), сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке мякоть чернеет Собирать рекомендуется только молодые твердые грибы, очень старые до дому не доставишь, мягкие, они быстро дозревают в корзине, сильно мнутся и закисают. У переростков желательно снимать старый созревший пористый слой, питательность которого низкая, а бульон из них получается вязким и не прозрачным. Различают более 10 форм березовика. В России наиболее распространены черная, белая (болотная) и розовеющая формы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Хорошо бы поместить итоговый снимок и один с берёзовиками. Или только с берёзовиками. P.S.Этот текст практически без изменений и сокращений со 2 и 3 фото сегодня помещен на последней странице Мосправды. Вторая половина текста нагло переписана у Ю.Семёнова. В том числе и последнее предложения о видах берёзовиков. Править этого почтеннейшего спеца мне всё же наглости не хватило.
ariona: Олег Савельев пишет: В России наиболее распространены черная, белая (болотная) и розовеющая формы. А обыкновенный еще шире L.scabrum
Олег Савельев: Вчера ходил по грибы в апрелевские леса. На полученной информации и фото сбацал заметку в Мосправду, повзаимствовав описание дождевика у Ю.Смирнова. ГРИБЫ ПОСЛЕ ДОЖДИКА В ЧЕТВЕРГ Прошедшие в начале месяца дожди, особенно обильные четверг и пятницу прошлой недели, основательно промочили подмосковные леса, что повлияло на количество и ассортимент грибов. Больше всего увеличилось число грибов, само название которых содержит упоминание о дождях и влаге - дождевиков и еловых мокрух. В прошлые выходные грибы гостил у друзей в дальнем Подмосковье, где в малознакомом лесу дважды набирал около трети ведерной корзины. Возможно еще и потому, что грибы еще не успели вырасти после прошедших дождей. Хорошо знакомый лес удалось посетить лишь в минувший вторник. За пять часов усердных поисков сумел набрать почти полную корзину. Удалось найти немало лисичек, уже упомянутых еловых мокрух и дождевиков, а так же ивишней. Меньше попадались летние опята, сыроежки, молочаи, свинушки, шимпиньоны, а еще и условно съедобные грибы, пригодные после отваривания или вымачивания для соления: валуёв, гладышей, серых, желтых и черных груздей. Из более ценных грибов нашел штук по 15 белых и польских грибов, а еще единично: осиновиков, березовиков и маслят. Вдохновляет то, что большая часть этих грибов еще мелкие и к предстоящим выходным будут пригодны для сбора. Больше же всего в этот раз попадалось дождевиков настоящих, которые еще называют шиповатыми, жемчужными или съедобными. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание этого вида, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Плодовое тело: вверху - шаровидное, диаметром 3 - 8 (12) см, вытянутое внизу в толстую ложную ножку 2 - 3 см (у молодых грибов с бугорком на вершине), усеянное мелкими шипиками. Шипы собраны в группы: один длинный окружен несколькими короткими. При созревании шипы отпадают, оставляя заметный узор. Молодой гриб бывает яркого белого цвета, позднее сереет. В зрелом возрасте на вершине открывается отверстие, через которое вылетают споры - дождевик "пылит" при надавливании или на ветру. Споровый порошок коричневатый. Мякоть: сначала нежная, упругая, белая, с приятным редечным запахом, потом темнеет до буро-коричневой с оливковым оттенком, становится ватообразной и неупругой. Растет: с конца мая (единично) до ноября (массово с начала июля до конца сентября) на почве в хвойных и лиственных лесах, на полянах, на лугах, группами, часто, ежегодно. Как и все дождевики быстро дозревают в корзине, поэтому их лучше собирать очень молодыми и очень упругими. Слегка мягкий в лесу дождевик дома окажется совсем ватным. Собирать их лучше в отдельный пакет, иначе осыпающиеся шипики прилипнут ко всем остальным грибам, и их будет труднее чистить. В воде через полчаса у дождевиков размокает кожица и ее легко отшелушить руками. У молодых грибов кожицу можно и не снимать. Употребление: хороший съедобный гриб, используется вареным, жареным и сушеным. По питательности и запасу белков не уступает белым и шампиньонам. Содержит много азотистых соединений. Собирается в молодом возрасте с упругой белой мякотью. Очень вкусен суп из дождевиков - нежный, пахучий с прозрачным бульоном. Варятся дождевики около 5 минут. . Мне же дождевики больше всего нравятся жаренными в смеси с другими грибами. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. Замечания приветствуются! P.S. этот текст с 2 фото сегодня напечатан на последней странице Мосправды. Единственное изменение сделали в предпоследнем абзаце. Вместо "как и все дождевики" напечатали "как и многие грибы". Что не есть хорошо. Тем более что этот текст я взаимствовал у Ю.Семёнова.
Олег Савельев: Сегодня на информации о субботней грибной прогулки (см. в вестях из леса) и прошлогодних публикаций состряпал текст для Мосправды на 20 сентября. ПОЛЬСКОЕ ГРИБНОЕ НАШЕСТВИЕ Влажная и прохладная погода середины нынешнего сентября в Подмосковье несколько способствовала увеличению количества и ассортимента лесных грибов. Но уровень пика урожая грибов этого года конца июля начала августа сейчас всё же не достигнут. В прошедшие выходные, изрядно промокнув, удалось в хорошо знакомом лесу набрать грибов даже больше ведерной корзины. Всё так же много, как и неделю назад, лисичек, еловых мокрух , ивишней и жёлтых ежовиков. Из грибов для соления заметно больше находил чернушек. Из более ценных этих даров леса собрал примерно по 25 белых и польских грибов, а так же существенно меньше - штук по пять осиновиков и берёзовиков. В последнее время из этих видов заметно увеличилось лишь количество польских грибов. Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похожий на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков. Трубчатый слой тоже чаще всего темней, чем у белых грибов, желто-зеленого цвета. При повреждении слабо синеет. Ножка польского гриба так же более темная желто-коричневая. У взрослых грибов имеют на поверхности ножки красно-коричневые сетевидные узоры. Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Чаще всего их можно встретить в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами. Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших. При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый, коричневого цвета. Что получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. P.S. этот текст с 2 фото напечатан в Мосправде на последней странице 20 сентября.
Олег Савельев: Был в Севастополе 20-29 сентября. Поэтому очередную заметку в Мосправду заготовил на основании прошлогодней публикации в фото уже этого года. Дурят гады-журналюги нашего брата! ОСЕНИЕ ГРИБЫ НАСТУПАЮТ Похолодание во второй половине сентября и неизбежное приближение зимы заметно повлияли на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Существенно сократилась численность самых собираемых в пик сезона видов грибов. Но продолжают расти и появляются новые специфические грибы поздней осени: польский гриб, фиолетовая рядовка, дубовые млечники, поздние вешенки, зимние опята и некоторые другие. На мой взгляд, сейчас наибольшего внимания заслуживает малоизвестная многим грибникам фиолетовая рядовка, которая растет в средней полосе с конца августа по декабрь или до устойчивых круглосуточных холодов. Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке. Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает, становясь бледно-лиловым или бежевым. Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто. Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание около 20 минут, но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым валуям, млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам. . Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото грибов P.S.Алтэй, спасибо за замечание. Обязательно учту при переиздании.
Олег Савельев: Вчера был в лесу, о чем уже написал в вестях из леса за октябрь 2013 года. А вот что я насочинял, используя подобную публикация прошлого года. ЗИМА И ЛЕТО ВСТРЕТИЛИСЬ Наступившее похолодание отрицательно отразилось на ассортименте и количестве большинства видов грибов в Подмосковных лесах. К тому же из-за опавшей листвы стало значительно труднее находить на почве грибы. Зато теперь в более прозрачном лесу издалека видны грибы, растущие на стволах деревьев. В минувший вторник удалось ненадолго выбраться по грибы в хорошо знакомый лес. Наземные грибы, кроме фиолетовых рядовок, попадались в единичных экземплярах. Осенние опята не встретились совсем. Но тем не менее, удалось в основном летними и зимними опятами за полтора часа наполнить до верху ведерную корзину. Удивительно много находилось летних опят. Так, что была возможность привередливо выбирать самые свежие, но крупные их экземпляры. Обычно летние опята в октябре или уже перестают появляться, или встречаются редко и мелкими группами. Сейчас же они попадаются часто и обильно растущими на неживых стоящих и лежащих стволах деревьев или их пнях. Впервые в этом сезоне летние опята появились ещё в конце мая, о чем я в то время писал в «Московской правде», где привел их описание и способы приготовления. Зимние опята также как и летние собираются далеко не всеми грибниками. Поэтому имеет смысл уделить им особое внимание. Зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Обычно эти грибы светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Особенно часто зимние опята мне они попадаются во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления круглосуточных минусовых температур. В прошлом году я последний раз собирал зимние опята в начале ноября, а несколько лет тому назад аж13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. От ведерной корзины зимних опят после их чистки и ужаривания останется лишь объемом на среднюю сковородку. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Зимние опята я предпочитаю жарить без предварительного отваривания. При большом урожае и в затянувшуюся предзимнюю пору зимние опята можно сушить и хранить потом в плотно закрытых банках по нескольку лет. Сухие грибы лучше всего жарить предварительно размочив в воде или в молоке. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются, но будут внесены лишь на следующий год. P.S.К сожалению, 4 октября эта заметка не напечатана из-за обилия на последней странице рекламы. Будет - завтра в ч/б номере. От этого фото никакие. Жаль! P.P.S.Этот текст с 2 фото напечатан внутри субботнего ч\б номера Мосправды
Алтэй: Олег Савельев пишет: можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым Олег,есть ещё с десяток паутинников,которые похожи на рядовку фиолетовую и не все из них съедобны.Думаю об этом тоже стоит предупредить чмтателей. Стоит упомянуть,что в отличии от рядовки фиолетовой, у паутинников ножка внизу имеет клубневидную форму.
Олег Савельев: Вот, что я написал в Мосправду на 11 октября на основе вчерашнего хождения в лес и прошлогодних публикаций. ГРИБНАЯ ЗАГОГУЛИНА Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва и уже прошли первые ночные заморозки. Все это существенно изменило ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. В минувший вторник первую половины дня искал грибы в хорошо знакомом лесу. Практически исчезли, а, может быть, мне не повезло найти, наиболее ценимые грибниками виды: белые, осиновики, березовики. Редко все еще встречаются польские грибы и маслята. Значительно больше попадалось специфических грибов этого времени года – фиолетовых рядовок и зимних опят. На удивление продолжают в больших количествах расти летние опята, что в целом не характерно для середины октября. На популярном грибном форуме в Интернете уже в шутку предлагают сменить название этого вида грибов. В конце прогулки нашел растущие на почве осенние опят. Эта их разновидность внешне почти не отличается от осенних опят, растущих на сухих стволах и пнях. Только почвенные опята растут не гроздьями, а по отдельности на земле и лежащих стволах, обычно позже древесных собратьев. Еще довольно-таки много лисичек. В небольших количествах находил чешуйчатку, дождевики, сыроежки, большие пестрые зонтики и шампиньоны. Немного набрал условно съедобных грибов, пригодных после вымачивания или отваривания для засолки: гладышей, чернушек, дубовых и мелких млечников. Находить грибы стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах. Относительно легко видны в прозрачном осеннем лесу часто ярко-желтого цвета летние и зимние опята. Хорошо заметны так же растущие на стволах, лежащих деревьев и на почве крупные, необычайной для грибов формы лопастники осенние. Осенние лопастники так же часто называемые строчками осенними малоизвестны большинству грибников и поэтому нуждаются в более подробном описании, которое приводится в сокращенном виде по справочнику грибника Юрия Семёнова. Осенние лопастники растут с середины сентября (после похолодания) до устойчивых холодов, в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах, на опушках, остатках костров, редко. Шляпка: диаметром 3-5 (10) см, двух- или четырехлопастная, седловидная с приросшим краем, полая внутри, каштаново-бурая, коричневатая с розоватым оттенком. Ножка: длиной около 5 (10) см и диаметром 1-3 (4) см, цилиндрическая или сплющенная, продольно-бороздчатая, часто изогнутая, полая, светлая или розовато-каштановая. Мякоть: тонкая, ломкая, светлая, без запаха. Употребление: условно-съедобный гриб не высоких вкусовых качеств (отваривание около 15 минут, отвар вылить). Я обычно собираю осенние лопастники, когда прочих более вкусных грибов встречается уже мало, и жарю их после отваривания в смеси с другими осенними грибами. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются и будут учтены при "переиздании". P.S.Этот текст с обоими фото напечатан 11 октября на последней странице Мосправды.
Олег Савельев: Вчера был в своем лесу в Апрелевке. Отчет позже помещу в Вестях из леса. А вот что я сфорганил сегодня с утра для Мосправды на 18 октября. Ещё раз написав про зимние опята. Две недели назад про них было напечатано в чернобелом варианте газеты. Сами понимаете - фото никакие. Сведения о лечебных свойствах зимних опят почерпнул из ссылки, которую прислал год назад наш форумчанин pleonasm, за что безмерно благодарен. Сделать этот текст меня подвигла печальное известие о смерти с месяц назад от рака моего многолетнего редактора Мосправды Александра Егорунина. Был очень хорошим журналистом и человеком. Теперь вместо него его дочь Майя - ответсекретарь и зам.главного. Печатаюсь через неё. ЗИМНИЙ ОПЕНОК КОРМИТ И ЛЕЧИТ Приближение зимы с похолоданием и ночными заморозками заметно повлияло на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Почти исчезли самые собираемые традиционные виды грибов. К тому же из-за опавшей листвы становится всё труднее находить наземные грибы. В минувшие выходные и прошедший вторник находил редко и единично лисички, фиолетовые рядовки, вешенки, сыроежки, пестрые зонтики, польские грибы, шампиньоны и чешуйчатки. Было ещё довольно-таки много летних и напочвенных осенних опят. Все они попадались крупными и на пределе пригодности, так что в предстоящие выходные они уже скорее всего будут не кондиционными. Но все же на прошедшей неделе в основном за счёт удивительно большого урожая зимних опят каждую лесную вылазку удавалось наполнять грибами ведерную корзину. С стоящих и упавших стволов сухих осин выщипывал наиболее крупные и качественные грибы. Оставалось еще много мелких зимних опят, которые будут пригодны для сбора в грядущие выходные и на следующей неделе, если только не установится круглосуточная минусовая температура или землю не покроет слой снега. Хотя в прошлом году после выпавшего в начале ноября снега, который растаял к середине месяца, зимние опята опять начали расти. В Интернете на портале http://www.nazdorovye.ru/enokitake.html помещена интересная информация о зимних опятах. В 60-х годах прошлого столетия в Японии была опубликована статистика по раковым заболеваниям в провинции Нагано. По этой статистике выходило, что население, живущее здесь, болеет раком меньше, чем в других районах Японии. Такой информации было достаточно для более пристального внимания серьёзных учёных. В Нагано фермеры традиционно занимаются выращиванием и употреблением в пищу любимого гриба Энокитаке (японское название зимних опят). Взяв за основу эти два факта японские учёные начали в 1969 году исследования противоопухолевых свойств этого гриба. В процессе работы выделил из зимних опят несколько противоопухолевых веществ. Самые известные на сегодняшний день – это Фламмулин (от латинского названия зимних опят) и Профламин. У нашего с вами организма для защиты от рака есть несколько клеток. Эти клетки при возникновении рака иногда становятся неактивными. Почему? Толком не известно, но в некоторых исследованиях установлено, что их активность гасят вещества, которые выделяет опухоль! Опухоль, развиваясь в человеческом организме, делает всё, чтобы защита организма не сработала против неё! Фламмулина и Профламина пробуждают противоопухолевых клеток ото сна, активизируя специфический противоопухолевой клеточный иммунитет. Тем самым запускают «самоубийство» раковых клеток – восстановление нормальной запрограммированной гибели раковой клетки. Так что зимние опята не только вкусны и питательны, но лечебны! Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Замечания приветствуются и будут учтены в переиздании. P.S.Этот текст с несущественными сокращениями и последним фото сегодня напечатан на последней странице Мосправды. Что получилось можно посмотреть здесь:http://mospravda.ru/sad/article/zimnii_openok_kormit_i_lechit?sphrase_id=34336
Олег Савельев: Сегодня с утра состряпал очередную заметку о грибах в Мосправду на 25 октября. НА ФИНИШЕ ГРИБНОГО СЕЗОНА В прошедшие выходные гостил на даче у друзей под Можайском. В малознакомом лесу во время непродолжительной прогулки удалось наполнить грибами полуведерную корзинку. В основном во влажных низинах успешно искал зимние опята на засохших стволах осин. Оказалось в настоящее время грибов ещё так много, что можно их собирать и в непривычных для себя лесах. Во вторник при минусовой температуре в хорошо знакомом лесу ближнего Подмосковья посетил места, где неделю тому назад общипывал на нескольких упавших осинах наиболее крупные зимние опята, оставляя дорастать ещё мелкие грибочки. Эти грибы подросли, но замерзли так, что их неудобно стало срезать ножом и приходилось обламывать. Примерно за час наломал и наполнил самыми большими грибами ведерную корзину, оставив мелкие дорастать. Кроме зимних опят на этой неделе единично встречались грунтовые осенние опята, сыроежки, осенние лопастники, чешуйчатки, польские грибы и лисички. Основную долю лесной добычи составляли зимние опята. Зимние опята, как я уже ранее сообщал читателям, не боятся ночных заморозков и при дневной плюсовой температуре оттаивают и продолжают расти. Быстро удавалось нарвать или наломать зимних опят в количестве доступном для транспортировки и последующей переработки. Эти грибы особенно вкусные в жареном виде без предварительного отваривания. Следует учитывать, что в процессе кулинарной обработки зимние опята сильно уменьшаются в объёме. Несколько удивило и даже огорчило, полное отсутствие в последнее время собирателей грибов, которых еще недавно было немало в лесу, особенно в выходные дни. Жаль, что столько вкусной, здоровой и даже лечебной пищи пропадает зря! И это в то время, когда по данным опросов Левада-Центра, у около 70% россиян на пропитание тратится половина и больше половины семейного бюджета. Метеорологи прогнозируют в Подмосковье в ближайшие недели погоду влажную и достаточно теплую для этого времен года. Так, что, может быть, пока ещё рано считать грибной сезон совсем закончившимся и убирать корзинки в кладовки и на антресоли. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Замечания приветствуются, но будут учтены при переиздании. P.S. Этот текст с небольшими сокращениями и 2 первыми фото напечатан в ч\б номере Моспарвды за 26 октября. Жаль цвета пропали! А вот он в цвете на сайте Мосправды:http://mospravda.ru/sad/article/na_finishe_gribnogo_sezona?sphrase_id=34986
Олег Савельев: Вот, что я сегодня состряпал в Мосправду на 1 ноября, используя тексты прошлых лет. Замечания приветствуются! В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. ГРИБЫ ЗАПОЗДАЛЫЕ Типичная для второй половины октября прохладная и влажная погода с редкими небольшими ночными заморозками оказалась благоприятной для продолжения сезон сбора лесных грибов в Подмосковье. Всё так же продолжает радовать обильный урожай зимних опят. В прошлые выходные и в минувший вторник удавалось наполнять ведёрную корзину съедобными грибами. Единично находились фиолетовые рядовки, сыроежки, лисички, желтые ежовики, лопастники и осенние опята на почве. Основное содержание корзины всё же составляли зимние опята, которые из очень мелких вырастают до размеров, пригодных для сбора и обработки не за 2-3 дня, как их летние и осенние сородичи, а - примерно за неделю. Из новых специфических предзимних грибов попадались изредка осенние вешенки и более часто оранжевые вешенки. Эти два вида поздних вешенок по форме мало отличаются друг от друга. Различие состоит в основном в цвете шляпок. У поверхности шляпок более распространенных осенних вешенок преобладают темные оттенки серого, зеленого и коричневого цветов. У более редких в наших лесах оранжевых вешенок шляпки чаще всего бывают более светлых оранжево-желтых оттенков. Ножки у обоих видов вешенок практически отсутствуют или длиной не более 2-3 см. Шляпки чаще всего размером 4-5 (до 15) см. полукруглой формы в сырую погоду блестящие. Мякоть у этих вешенок плотная, мясистая и водянистая в дождливую погоду. С возрастом, особенно у оранжевых вешенок, мякоть становится жесткой и малосъедобной. Определить пригодность вешенок можно при срезывании их ножом. Если эти грибы режутся легко, как сырой картофель, то вешенки можно дорезать и класть в корзинку. Грибы с более плотной резинистой мякотью их лучше оставлять в лесу - в пищу они практически не годятся. Впрочем, и это обстоятельство исправимо: у немолодых оранжевых вешенок со верха шляпки можно снимать жесткую пленку, что довольно-таки трудоемко и приходится делать лишь при отсутствии возможности набрать другие съедобные грибы. Осенние и оранжевые вешенки растут на сухих или же упавших стволах лиственных деревьев. Чаще всего встречаются на осинах и дубах с конца сентября до декабря или до наступления круглосуточных минусовых температур, а так же до устойчивого снежного покрова. Молодые не жесткие поздние вешенки особенно хороши жаренными в смеси с так же растущими поздней осенью зимними опятами. В грибной литературе рекомендуется использовать осенние и оранжевые вешенки для соления. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. P.S. Этот текст с небольшой правкой и оба фото сегодня 1 ноября напечатаны на последней странице Мосправды: http://mospravda.ru/sad/article/gribi_zapozdalie?sphrase_id=35341
Олег Савельев: Вот, что я сегодня на скорую руку состряпал для Мосправды на 8 ноября. КОРЗИНКИ ЕЩЁ ПРИГОДЯТСЯ (ГРИБНАЯ ПРОДЛЁНКА) Установившаяся в последнее время умеренно тёплая и влажная погода в Подмосковье продлила сезон сбора грибов, количество которых в лесах стало меньше, чем в прошедшем октябре, но ещё вполне достаточно для успешного собирания. А ведь в прошлом году в это время уже лежал сплошной снежный покров, который всё же к середине ноября полностью сошёл. В прошедшие удлинённые выходные удалось сходить по грибы, как в хорошо знакомый лес, так и в новые места. В привычном лесу наполнил наполовину грибами ведерную корзину, а на следующий день в малознакомом – лишь прикрыл ими дно корзины. Разнообразие грибов в лесу то же заметно уменьшилось. Штучно или понемногу попадались лишь лисички, осенние лопастники, поздние вешенки и фиолетовые рядовки. Всё так же, как и в прошедшем октябре, основным видом для собирания грибниками остаются зимние опята. Кое-где ещё встречались и их мелкие поросли, которые будут в предстоящие выходные достаточно крупными для сбора. В ближайшую неделю синоптики предсказывают в Подмосковье благоприятную для роста грибов влажную и теплую для этого времени года погоду. Так, что пока ещё рано считать грибной сезон закончившимся и убирать корзинки в кладовки и на антресоли. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. P.S. Этот текст с небольшими сокращениями и 2 и 3 фото напечатаны в ч\б субботнем номере Мосправды http://mospravda.ru/sad/article/korzinki_eshe_prigodyatsya?sphrase_id=36254 На сайте газеты фото цветное, но только одно. В минувшие выходные почти тщетно искал грибы в разных лесах. С большими усилиями набрал очень мало. Скорее всего больше по грибы не пойду и писать о них в этом году не буду. До встречи в будущем сезоне, О.С.
полная версия страницы