Форум » Общие вопросы » Жизнедеятельность грибов и кулинария » Ответить
Жизнедеятельность грибов и кулинария
moirarium: Вопрос вот в чем. Позавчера увидел в местном сельпо диковину - сыр Roquefort с зелёной плесенью. Решил, что хоть раз в жизни, но нужно попробовать и такое :) Продавщица долго сомневалась (все-таки цена 630 гривень за кило!), но таки отрезала чуть меньше 200 г. :) Что могу сказать? Вкус и правда необычный, и если б ЭТО стоило хотя б раза в три-четыре дешевле, то с удовольствием брал бы кусочек по крайней мере раз в месяц :) Особенно оказалось хорошо с черным крепким кофе на завтрак, а вот 600+ гривень, считаю, этот вкус не стоит - тут люди платят просто за то, что, пардон "жрут на завтрак легенду" :) Но вопрос не в том. А вот используются ли еще какие-нибудь грибы в кулинарии? Но не напрямую, понятно, а как действующее, так сказать, начало? Тот же рокфор по консистенции, надо сказать, совершенно непохож на сыр - и полагаю, что это как раз результат жизнедеятельности той самой плесени! Да и вкус - да, плесневый привкус имеется, но есть и еще что-то - то самое, необчное и интересное. А где еще используют грибы таким образом? Для каких продуктов? Дрожжи можно не вспоминать - это и так понятно :)
Ответов - 10
ariona: moirarium Ладно, если про дрожжи не в счет, то ни вино, ни лимонная кислота - не в счет Читала раньше, что муку из ризоморфов, что ли, опенка, используют в качестве муки. Для диабетиков бы подошла, наверное.
moirarium: Дрожжи в счет, конечно - но о них и так все знают :) Сейчас почитал, что ZAE написал - оказывается, там еще один "порченный" сыр продают, "Бри" :) Тот намного дешевле, но все равно дороже, чем в Киеве в полтора раза :)
ZAE: moirarium пишет: Оффтоп: Да неважно, сколько где стоит (но на заметку возьму, конечно) :) Я о другом, вообще-то ;) Да я понял! Сейчас удалю пост. Просто хотел показать, насколько харьковские торгаши-барыги жируют. Как Вы понимаете, и киевские их собратья не являются альтруистами.
moirarium: ariona пишет: Читала раньше, что муку из ризоморфов, что ли, опенка, используют в качестве муки. А вот эти... как их... они у опенка где? Неужели их бывает так много, что есть смысл молоть в муку?
ariona: moirarium пишет: А вот эти... как их... они у опенка где? Неужели их бывает так много, что есть смысл молоть в муку? А то! Вот же фотки были с оторванной корой, а ствол опутан крупными черными нитями. Через них опенки питательные вещества забирают у дерева.
moirarium: А-а! А я думал, эти "шнурки" называют "гифами". Понял.
ariona: moirarium Так это сплетение гиф, правильно.
moirarium: Интересно - мука из них тоже черная выходит?
moirarium: Немного не про "человеческую" кулинарию - но читал, что жук-короед, откладывая яйца в деревяшку, заражает стенки канала спорами особого гриба, который нигде, кроме ходов короеда, больше не встречается. Гриб разрастается по поверхности ходов и служит потом пищей для развивающихся личинок. А превратившись во взрослых жуков, короеды уносят споры на новое место в "специально оборудованных" "кармашках" на своем теле :) Такое вот дело. Еще, вроде, грибы же для своих кулинарных изысков используют муравьи-листорезы, приготавлявая с их помощью питательный "силос" для совего "города" :) Причем и эти, муравьиные грибы - тоже уникальны, и нигде, кроме муравейников не растут. Интересно - правда ли? ...А по человеческой еде - попробовал еще и сыр "бри", с плесенью другой разновидности. В-общем - сразу понял, почему "рокфор" вдвое дороже :) Хотя сыр, конечно, тоже очень вкусный.
ressaure: moirarium пишет: и если б ЭТО стоило хотя б раза в три-четыре дешевле А всякие Dorblu, Danablu и т.п.? Их же десятки сортов "с плесенью", отличаются жирностью, деталями технологического процесса, при этом рокфор - из самых дорогих среди распространённых сортов (но не обязательно самый вкусный, тут уж кому что). А по сути виновник процесса один, пеницилловая плесень Penicillium roqueforti. Точно так же и с бри/камембером - на них живёт P. camemberti, формирующий белый мицелий без синего "цветения", а бренды есть и дорогие (и подороже рокфора), и относительно дешёвые.
полная версия страницы