Форум » Общие вопросы » Каша с грибами, и не только ... в автоклаве. » Ответить
Каша с грибами, и не только ... в автоклаве.
Diletant: Кто-то из вас делает тушёнку и консервацию в автоклаве или же в скороварке? Вчера меня впервые осенило сделать кашу из замороженных опят, вместо мяса так сказать. Вкусно однако получилось. В итоге сделал 7 баночек 680 гр. каш с рисом и грибами в томате, 3 банки с гречкой и мясом (индюшатина без кости) и 3 баночки рагу в томате с мясом и капустой. Вот сам процесс. Это брикетик ещё замороженных опят весом в 1 кг. 100 гр. Штук 10 крупных луковиц и столько же моркови. Лук мелко порезанный и морковь на крупной тёрке натёртая. Лук жарил на подсолнечном масле + добавил свиного смальца Жарил до такого состояния. Бросил опята к луку и также их поджарил. Потом бросил морковь и пассеровал всё вместе. Добавил туда же томатную пасту Потом бросил промытый рис, размешал и выключил плиту. Распределил эту смесь по банкам. Налил в банки воды не доходя 2-2,5 см. до края, закрутил крышками и автоклавировал при 121С 70 минут. А это уже готовый продукт. Также сделал 3 банки солянки и 3 банки гречневой каши из индюшатины. В рагу в томате кроме зажарки добавил свежую капусту.
Ответов - 11
moirarium: Очень правильная кашка Только я предпочитаю не закручивать готовый продукт, а хранть в заморозке просто грибы, и готовить свежачок по мере надобы :) То же и с мариноваными, и т.п.
Анатолии: Diletant А не замахнуться ли вам на консервный заводик?
Diletant: moirarium пишет: Только я предпочитаю не закручивать готовый продукт Так я его и не закручиваю готовым. Каждый ингредиент как вы заметили у меня сырой, но в процессе варки в автоклаве он готовится и потом хранится в кладовке в квартире при 20-25С зимой, а летом темп. ещё выше. По мере надобности я достаю банку и быстренько разогреваю его содержимое. Это очень вкусно и удобно.
Diletant: Анатолии пишет: Diletant А не замахнуться ли вам на консервный заводик? Анатолий, это не мой масштаб. Я только для семьи делаю
moirarium: Diletant пишет: Так я его и не закручиваю готовым Это неважно :) Главное, что продукт хранится готовым, т.е. уже с полным "комплектом" воды + стеклянная тара :) Опять же, автоклава у меня нет (70 минут при 120 градусах, конечно, достаточно, чтобы прикончить споры возбудителя ботулизма), а потому, с недавнего времени (будь неладен Интернет с его вездедоступной информацией, и хрен проверишь - что правда, а что брехня) опасаюсь продуктов, которые длительно хранятся в готовом виде в анаэробных условиях... Да, еще - дело вкуса, но лично я избегаю добавлять томат в блюда с грибами :) Предпочитаю сметану и чеснок (перед самой готовностью) :) Кстати, первый рецепт, чисто технологичеки - это практически плов, только с грибами вместо мяса :) Часто готовлю такой "аэробно" (грибы - маслята, польские, шампиньоны, леписта) - без томата, но с шафраном (местные восточные люди на базаре называют настоящий шафран, который рыльца крокусов, "зеффарран"), зирой и еще некоторыми пловными специями, без барбариса :) Мне и родне - нравится :)
Diletant: moirarium Я начинал делать тушёнку ещё в духовке, потом в скороварке, но ввиду того что там температура недостаточная, я купил автоклав. С тех пор как засекаю на его термоманометре при готовки тушёнки температуру в 123С я спокоен. Спокоен в том смысле что споры убиты и она может спокойно лежать при комнатной температуре. А у нас в семье любят изделия с томатом. Рагу в томате я сегодня делал впервые и очень боялся что томата для него переборщил, но когда час назад открыли маленькую баночку, это было что-то! Не ожидали что такая вкуснота получится. Можно теперь её и в картошку свежую и в лапшу и куда угодно.
Эдвард: Добрый день всем! Единственно я так и не понял какой был смысл замораживать опята, чтобы потом их размораживать и делать из них опять продукт длительного хранения. Да и индюшатина, я подозреваю, была не последняя в магазине. Понятно, когда размораживаешь порцию грибов для непосредственного употребления.
Diletant: Diletant пишет: Добрый день всем! Единственно я так и не понял какой был смысл замораживать опята, чтобы потом их размораживать и делать из них опять продукт длительного хранения. Да и индюшатина, я подозреваю, была не последняя в магазине. Понятно, когда размораживаешь порцию грибов для непосредственного употребления. С грибами мороженными делал эксперимента ради, так как мяса тогда под рукой не было. Эксперимент не удался. Всё-таки предварительно вареные, а потом замороженные опята, это блюдо на любителя. Нам они не понравились, безвкусные, долгоготовящиеся и твёрдые. Скорее всего больше их морозить не буду. Насчёт индюшатины я не совсем понял что вы имели ввиду. Если вы её как мясо считаете низшим по качеству, то ошибаетесь, так как в консервации, а именно в некоторых моих рецептах для автоклава индюшатина даст фору любому другому мясу. Особенно она вкусна в сочетании в соусами.
Эдвард: Diletant пишет: С грибами мороженными делал эксперимента ради, так как мяса тогда под рукой не было. Эксперимент не удался. Всё-таки предварительно вареные, а потом замороженные опята, это блюдо на любителя. Нам они не понравились, безвкусные, долгоготовящиеся и твёрдые. Скорее всего больше их морозить не буду. Насчёт индюшатины я не совсем понял что вы имели ввиду. Мы то как-раз замораживаем грибы для последующего употребления зимой или весной. Как правило, отвариваем несолеными , смесь для полноты вкуса, фасуем в пакеты из расчета на полное блюдо. Лучше всего получается из них грибная икра - любимая закуска на новый год. А про индюшатину я вроде бы ясно написал - раз она постоянно продается - зачем ее консервировать? Всего доброго. .
Diletant: А про индюшатину я вроде бы ясно написал - раз она постоянно продается - зачем ее консервировать? Всего доброго. . Сейчас, особенно там где я живу, продаётся всё и всегда. Вопрос только в том, по чём то или другое мясо Конечно для некоторых я кажусь не совсем нормальным, делая подобные консервации при существующем изобилии, но в своё оправдании скажу, что то что я в делаю, в магазине не купишь и к тому же я люблю вкусно поесть В конце концом это просто моё хобби
Diletant: Итак я уже дважды прошёл испытание по стерилизации грибов в автоклаве в закрытых в банках. А именно: Пока что автоклавировал трубчатые грибы. Сначала их промыл, потом проварил, добавил соль, сахар и специи, потом выключил плиту и распределил грибы с маринадом по банкам. Банки соответственно наглухо закрыл завинчивающимися по резьбе крышками и поместил в автоклав. После закипания автоклава стерилизовал их там 30 минут при 123С. http://narod-medicina.ru/?p=4482 Этого времени и температуры думаю будет достаточно, чтобы раз и навсегда уничтожить токсины ботулизма. Я боялся что грибы, особенно мягкие по консистенции трубчатые размякнут при автоклавировании и превратятся в общую массу. Но я ошибся. На вид и на вкус грибы получились просто супер, имеют целостность и хруст Теперь у меня на очереди осенние опята. Как известно они имеют термолабильные яды, которые разрушающиеся при термообработке. Но при какой термообработке и как именно её следует производить информации такой я в инете не нашёл. Уважаемый SAE в теме "Рецепты МАРИНОВАННЫХ и КОНСЕРВИРОВАННЫХ грибов." мне отвечал следующее... цитата: Можно ли так закрывать осенние опята Armillaria mellea Я их предварительно отвариваю (накануне вечером) 5 мин. Отвар сливаю или он идёт на приготовление супов. Осенний опёнок содержит термолабильные яды, которые разрушаются при тепловой обработке. Мы без последствий употребляем хорошо прожаренные в собственном соку молодые опятки без предв.отваривания. По этой цитате я сделал вывод что термолабильные яды именно улетучиваются при кипячении, а вовсе не оседают в кипятящейся воде. Тогда какой смысл сливать отвар, если при жарке тех же опят они предварительно не кипятятся и отвар с них не сливается Для меня по крайней мере этот вопрос очень важен, так как я не собираюсь сливать первый отвар из опят, а буду из него готовить маринад, а потом разливать по банкам и автоклавировать. Кто знает ответ на этот вопрос?
полная версия страницы