Форум » Общие вопросы » Пресса 2015г. » Ответить
Пресса 2015г.
Савельев Олег: 25-26 апреля ходил по грибы. Нашёл не много, но хватило чтобы написать первую заметку в Мосправду в номер 30 апреля.
Ответов - 48, стр:
1 2 3 All
Савельев Олег: По обыкновению немного обновил прошлогодний текст. В ПОДМОСКОВЬЕ ПОЯВИЛСЬ ПЕРВЫЕ ГРИБЫ О том, что в Подмосковье уже появились одни из первых весенних грибов – строчки узнал из сообщений в форумах в Интернете. В прошедшие выходные ходил в лес по грибы в хорошо знакомые места, где в прошлые годы по весне в разном количестве находил эти грибы. В субботу после трёх часов тщательного поиска нашёл первые в этом сезоне строчки. Они росли в смешанном влажном лесу. В одном месте нашёл около двух десятков строчков мелкого и среднего размера. Часть грибов из-за их малого размера оставил дорастать до следующей прогулки в лес. К сожалению, больше в эту вылазку строчки не попадались. В воскресение в другой части леса нашёл еще несколько мелких строчков. Возможно, или слой строчков только начал появляться, или в этом году урожай их будет ниже среднего. Строчки растут обычно из года в год на одних и тех же местах, кучно и возле одного гриба часто можно найти еще несколько штук, а то и с десяток-другой. Эти грибы нужно срезать ножиком, так как они выдергиваются вместе с комком грибницы, что снижает виды на будущий урожай. Само плодовое тело гигантского строчка обычно светло коричневого цвета состоит из множества полостей и перегородок. При очистке срезается нижняя часть ножки, которая содержит крупинки почвы. После гриб разрезается вдоль и поперек на небольшие куски. При этом иногда из полостей крупных взрослых экземпляров приходится удалять различных жучков, пауков и червяков, которые этот вид грибов не едят, но любят использовать для проживания и отдыха. Строчки хороши ещё и тем, что их не обязательно сразу готовить. Могут полежать, не портясь, с неделю в холодильнике. Так их за несколько лесных ходок можно насобирать по-больше и сразу вместе почистить и приготовить. Строчки, хотя и вкусные грибы, но являются условно съедобными. Это потому, что их сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды. После откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. (Отвар в пищу не употребляется). После этого, как и всякие другие обычные грибы, их надо переложить в сковороду в уже пожаренный до золотистого цвета лук. Не беда, если грибов мало, в них, после 10 минут жарки, можно добавить до краёв сковороды нарезанный сырой картофель и держать на огне до готовности картошки. Даже с небольшим количеством грибов получается очень вкусное блюдо. Хотелось бы надеяться, что в этом году грибной сезон будет урожайным. Ведь, вопреки распространенному мнению, кроме «высокого» грибного сезона в августе-сентябре в средней полосе грибы можно собирать практически весь бесснежный период года. От схода снежного покрова до поздней осени или начала зима, когда снег вновь уляжется или дневные температуры воздуха уйдут в постоянный минус. После ранневесенних строчков и более редких сморчков вырастают вешенки, а во второй половине мая появляются луговые и летние опята, серно-жёлтые трутовики и многие другие, значительную часть которых, к сожалению, большинство грибников не знает и не собирает. Всего же в средней полосе в разные периоды времени года при положительной температуре произрастает более ста видов вкусных съедобных грибов. Грибной сезон заканчивается обычно зимними опятами и поздними вешенками, которые в прошлом году я собирал до середины ноября за несколько дней до первого сильного снегопада. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото.
SAE: Савельев Олег Поздравляю с открытием сезона - грибного и эпистолярного!
Савельев Олег: Первая грибная заметка в Мосправде вышла только сегодня 6 мая на последней странице. http://mospravda.ru/sad/article/41819/?sphrase_id=91942. А на эту неделю следующей заметки увы не будет. Так решили в редакции. Жаль. Грибов и фото много, но об этом в вестях из леса
Олег Савельев: Состряпал очередную грибную заметку в Мосправду на 15-16 мая. Использовал заголовок и текст 2009 года, когда грибов было так же много. Фото взял недельной давности. Ох, и дурят нашего брата! СЧЁТ ГРИБОВ ПОШЁЛ НА КОРЗИНКИ Влажная и умеренно тёплая погода в конце апреля и в начале мая способствовала росту грибов в подмосковных лесах. Порадовало, что мои предположения о небольшом урожае в этом сезоне строчков не оправдались. На моей памяти такое большое количество строчков в последний раз было в 2009 году. В первую майскую декаду в трех разных участках леса собирал строчки. Уже в первомайские удлинённые выходные грибы не уместились в полуведерную корзинку. Пришлось в дальнейшем брать корзину побольше – ведёрную. Грибы за неделю значительно прибавили и в объёме, и в весе. Попадались в основном крупные экземпляры. Размером с кулак взрослого мужчины и даже чуть больше. Недаром научное название этих грибов «строчок гигантский». Встречались не только по несколько штук в одном месте, но и одиночные. Желательно учитывать то обстоятельство, что процесс собирание строчков заметно отличается от «тихой охоты» на другие виды съёдобных грибов. В Подмосковье строчки растут одной волной ежегодно примерно один месяца с середины или конца апреля. Поэтому тактика сбора большинства летне-осенних видов, когда каждые 2-3 дня обходишь грибные места и собираешь подросшие за эти дни грибы, для сбора строчков не подходит. Если один раз в сезон тщательно поискал на каком-либо месте строчки и не оставил дорастать мелкие экземпляры, то туда имеет смысл приходить уже в следующем сезоне. Для успешного сбора строчков желательно хорошо знать много мест их произрастания. Следует отметить, что собирание грибов не только увлекательное занятие и вид отдыха на природе, но весьма полезное дело. В былые годы на Руси грибы занимали значительное место в питании различных групп населения. Также это была и важная отрасль экономики. Для некоторых волостей и уездов заготовка и продажа грибов была наиболее доходным занятием. Вдоль реки Москвы во время Великого поста грибные базары имели протяжённость несколько вёрст. Встречается любопытное определение грибов: «лакомство богатых и пища бедняков». Начавшийся год тому назад процесс заметного подорожания продовольствия в скором времени отрицательно отразится и на уровне питания россиян. Ведь по данным представительного опроса Левада-Центра, прошедшего в апреле этого года, только 29% российских семей тратит на питание менее половины своих доходов. Все остальные россияне даже при небольшом повышении цен на продовольствие в лучшем случае будут ограничивать свои расходы на питание, а многие просто недоедать. Так что, скорее всего, умение собирать и заготавливать грибы будет в России опять не только развлечением отдельных чудаков, востребовано значительной частью населения. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются. Информацию о последних вылазках выставлю в вестях из леса. P.S. Этот текст с несущественными правкой и сокращением помещен на последней странице в Мосправде 15 мая. Фото поместили второе. Странно. Первое мне нравилось больше. На сайте газеты пока не поместили.
ariona: Олег Савельев пишет: отличается о «тихой охоты» от Олег, а два фото почти одинаковых - так и задумано?
SAE: ariona пишет: Олег, а два фото почти одинаковых - так и задумано? Ирина, это же стереофото!
Олег Савельев: Т - вставил. Фото разные. Я скинул проблему выбора на редакцию. Такой хитренький и ленивый! Спасибо за внимание!
Олег Савельев: Состряпал текст, подправив прошлогодние публикации. ВЕШНИЙ ГРИБНОЙ СЕЗОН В РАЗГАРЕ Прошедшие в середине мая сильные дожди и установившееся умеренно прохладная погода будут способствовать увеличению в подмосковных лесах количества и ассортимента грибов. Появившиеся в конце апреля строчки теперь встречаются уже редко, но зато средних и крупных размеров. Иной крупный строчок по своей массе равен нескольку десятков мелких. Недаром эта их разновидность называется гигантскими строчками. В прошедшие выходные мне удавалось набрать по полтора десятка строчков и по объёму полуведерную корзину. Скорее всего, в ближайшие выходные эти грибы будут ещё пригодные для сбора. Всё больше особенно крупные строчки приходится разрезать на небольшие куски и из полостей выковыривать и вымывать различных жучков, пауков, слизняков и червяков, которые, кроме слизняков, этот вид грибов едят редко, но любят использовать для проживания и отдыха. Необходимо помнить, что строчки считаются условно съедобными. Сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды, а после откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. На форумах грибных сайтов в Интернете появились сообщения о появлении в Подмосковье пока в небольших количествах других новых для этого сезона съедобных грибов: вешенок, сморчков, летних опят и серно-жёлтых трутовиков. Но мне пока удавалось неоднократно найти, кроме строчков, только вешенки. Бытует версия, что вешенками эти грибы называются скорее всего из-за того, что больше всего они встречаются весной. Вспомним, например, «вешние воды». Кроме того, некоторые их разновидности можно найти ещё и поздней осенью вплоть до выпадения снега и наступления морозов. Расти в теплую летнюю пору эти грибы расположены меньше. В описании эти древесные грибы, растущие на пнях и высохших стволах деревьев, особенно не нуждаются. Вы их, наверняка, видели продающимися в магазинах. Это вкусные грибы годятся для всех видов кулинарной обработки. Мне больше всего нравятся они жаренными без предварительного отваривания. Старые вешенки жестковаты. Их рекомендуют использовать для навара в супах, а для жарки - мелко нарезать. Надеюсь, что в ближайшие дни на большую удачу. Собираюсь обследовать места произрастания летних опят и, если сильно повезет, сморчков, которые удаётся найти не каждый год. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Каюсь, прошлогоднее замечания Ирины о вёшенках не учёл. Переделывать было лень. P.S. Этот текст со всеми 3 фото был напечатан на последней странице Мосправды в субботнем номере 22 мая.
ariona: Олег Савельев пишет: В прошедшие выходные начала мне удавалось ? Сначала, что ли?
Олег Савельев: Вот что я состряпал, слегка поправив прошлогодний текст. Отличие от галерины ядовитой не дополнил. Текст и так предельный по объему. Боялся будут кромсать! Пусть отличают по запаху. Очень надежно. Этому меня научила бабушка, этак лет 60 тому назад. ВЕСЕНИЙ ДЕБЮТ ЛЕТНИХ ОПЯТ Чередование по летнему тёплой и прохладной дождливой погоды второй половины мая способствовало увеличению количества и разнообразия грибов в подмосковных лесах. В прошедшие выходные мне уже реже попадались строчки и вешенки А на грибных форумах в Интернете сообщили о появлении в наших лесах первых летних опят, трутовиков серно-желтых и березовиков. В прошлые выходные специально посетил в хорошо знакомом лесу места, в которых в прежние годы собирал летние опята. Интернетовская информация подтвердилась. В нескольких местах на лежащих толстых подгнивших ветках нашёл небольшие пучки летних опят. Скорее всего в предстоящие выходные этих грибов будет уже много больше. Других новых видов съедобных грибов найти не удалось. Стоит отметить особенности сбора летних опят, которые еще часто называют говорушками или варушками. В средней полосе летние опята растут почти всегда, кроме сильной засухи, непрерывно с конца мая до начала ноября. Обычно в конце грибной прогулки я добираю, если нет других более ценных видов, эти грибы на знакомых местах до полной корзины. Заодно замечаю пеньки с мелкими экземплярами летних опят величиной с булавочную головку. Через несколько дней эта мелочь дорастет и будет вполне пригодна для сбора. Летние опята, безусловно, очень вкусные грибы. Между грибниками идёт бесконечный спор: что вкуснее - жаренные летние или осенние опята? Диаметр шляпки у взрослого гриба обычно 3-6 см, ножка примерно такой же длинны и не толще половины сантиметра Есть у летних опят и не очень приятные особенности. Грибы эти мелкие и в теплое летнее время часто бывают сильно червивыми. Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. К тому же летние опята сильно увариваются и ужариваются. Поэтому набрать их в не очень большом количестве и сразу приготовить ещё не так трудно, а вот заготавливать впрок на зиму уже довольно-таки утомительное занятие. Лучше всего сушить наиболее крупные шляпки летних опят. В сушеном виде эти грибы хорошо хранятся несколько лет плотно закрытые от пищевой моли и прочих насекомых-вредителей. После нескольких часов предварительного размачивания в воде, а еще лучше - в молоке, летние опята можно жарить, как и свежие грибы. Распознать летние опята и не перепутать их с другими видами несъедобных ложных опят нетрудно. У летних опят преобладают желтый, бежевый и коричневый цвета. Шляпка или вся бежевого цвета, но чаще на бежевом фоне почти по всей шляпке желтый круг. Старые грибы часто становятся бурыми или темно-коричневыми. У наиболее распространенного вида уже тоже появившихся ложных опят - слабо ядовитых серно-желтых - изнанка шляпки имеет зеленоватые тона. Но проще всего распознать летние опята можно по запаху, У них неповторимый для других видов грибов, легко запоминающийся приятный душистый запах. Ложные опята пахнут неприятно – «псиной» - или вовсе не имеют запаха. На мой вкус летние опята особенно хороши в жареном виде. Суп из них не так вкусен, как из белых или березовиков и осинников, хотя многие грибники его хвалят. Встречается мнение, что ножки у взрослых летних опят лучше отрезать и не употреблять в пищу. Конечно, они несколько жестковаты, но, на мой вкус, в пищу вполне пригодны. Чаще всего растут летние опята на пнях, лежачих стволах и на корнях сухих лиственных деревьев. Их можно срезать острым ножиком или выщипывать целыми гроздьями. При чистке кончик ножки я отрезаю и разрезаю грибок пополам вдоль от ножки вместе со шляпкой. Потом грибы замачиваю в холодной воде, где они отмокают от мелкого мусора. Зачерпываю грибы дуршлагом, даю воде стечь и высыпаю на сковороду, где на ароматном подсолнечном масле уже поджарен до золотистого цвета репчатый лук. Жарятся грибы 15-20 минут. Если грибов мало, имеет смысл доложить в сковороду сырой картофель. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Замечания, как всегда, приветствуются!
Олег Савельев: Сегодня заметка с летними опятами напечатана в Мосправде на последней странице со 2-м фото. Можно посмотреть на сайте гаазеты: http://mospravda.ru/sad/article/42946/?sphrase_id=94169 Но там почему-то с 3 итоговым фото. Буду писать следующую заметку. Наверное о ТСЖ (трутовики серно-жёлтые), Конечно, если их обнаружу в лесах.
Олег Савельев: Состряпал очередную грибную заметку в Мосправду на 5 или 6 июня, немного обновив прошлогодние, проверенные временем тексты. Получилось длинновато. Боюсь - сильного "обрезания". ГРИБНЫЕ УНИВЕРСИТЕТЫ Во второй половине мая в Подмосковье установилась умеренно теплая погода с ливнями и ураганными ветрами. В лесах было много сломано и вырвано с корнями деревьев. Перемещаться по лесам стало ещё сложнее. Но влажная погода в целом способствовала увеличилось количество и число разновидностей грибов. Но на грибных форумах в Интернете появились сообщения о первых находках новых для этого сезона грибов: берёзовиков и единичных осиновиков, трутовиков серно-жёлтых, шампиньонов, майских и некоторых других видов съедобных грибов. Мне в прошедшее выходные и в начале недели повезло найти лишь в небольших количествах березовиков, шампиньонов, майских грибов, летних опят, коллибий лесолюбивых и первые в сезоне трутовики серно-жёлтые. К сожалению, трутовик серно-жёлтый – часто встречаемый, вкусный в молодом возрасте гриб игнорируется большинством грибников. Эти трутовики имеют форму полукруга и растут обычно на лиственных деревьях. Мне они встречаются в Подмосковье в конце весны и в начале лета чаще всего на сухостойных и упавших стволах дубов и осин. Не редко эти отритовики попадаются сросшимися и раздельными ярусами и на отдельных стволах достигают общего веса до 10 кг. Молодые грибы светло-зелёно-желтого цвета, похожего на окраску минерала серы. Съедобны только молодые трутовики или не огрубевшие края зрелых По твердости они должны быть как варёная морковь. Старые трутовики более темные красновато-коричнего цвета. Они так же, как и сердцевина у более молодых грибов, твердые как капустная кочерыжка, безвкусные и в пищу не пригодны. Увы, в теплую сухую погоду на трутовики нападают грибные мухи, которые откладывают на них личинки, в результате чего грибы сильно портятся червями. Обычно мягкие и не червивые ТСЖ я нарезаю небольшими кубиками и жарю без предварительного отваривания вместе с другими грибами. Некоторые грибники готовят из этого вида трутовика фарш для начинки пирогов. К большому сожалению, даже считающие себя опытными грибники обычно знают и собирают лишь незначительную часть из более ста видов вкусных съедобных грибов, растущих в средней полосе России. С одной стороны они поступают правильно. Первое правило грибника: собирай и ешь только те грибы, в которых уверен и которые хорошо знаешь! Но ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. Встречаются любители тихой охоты, которые носят с собой в лес справочники-определители и по ним изучают новые виды грибов. По-моему, лучше бывая в лесу в специально приготовленный полиэтиленовый пакет класть один-два вида неизвестных грибов. Определить их вид и съедобность можно проконсультировавшись с более опытными грибниками, а также по книгами-справочникам или на грибных сайтах в Интернете. Там же на специальных форумах можно поместить фото этих, пока что неведомых грибов, и получить разъяснения опытных любителей и специалистов. Сразу запомнить много видов грибов вряд ли возможно. Для изучения большинства видов съедобных грибов понадобиться несколько курсов-сезонов. Из многочисленных книг о грибах меня больше всего устраивает «Полный иллюстрированный справочник грибника» Ю.Семёнова. Так же очень полезны и «Грибы» М.Сергеевой, где дается описания 300 видов грибов и очень хорошие авторские рисунки. Переводные книги о грибах тоже очень интересны, но как определители менее удобны: в них обычно даются описания грибов из других климатических зон и иных грибных обычаев, в которых многие даже популярные наши виды считаются несъедобными. Хорошим подспорьем для грибников стал издающийся уже четвёртый год журнал «Грибник России». Свежий номер журнала в значительной части посвящается грибам, наиболее распространенным на время его выхода. Всего выходит 6 номеров в год. В журнале много полезной и занятной информации о грибах. Центральная часть издания содержит описание и фото нескольких видов грибов. Собирая эти описания из каждого номера, можно будет составить полезнейший грибной справочник. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются!
ariona: Олег Савельев пишет: Всего выходит 6 номеров в год. Олег, спасибо за добрые слова. Это вырежут 100%, но всё же так: 4 номера в год (а в этом и вовсе два) Олег Савельев пишет: Но влажная погода в целом способствовала увеличилось количество и число разновидностей грибов. способствовала увеличению количества и числа...Олег Савельев пишет: Не редко эти отритовики попадаются
Олег Савельев: Сегодня в Мосправде на последней странице таки напечатали мою заметку "Грибные университеты" без сокращения с 6 выпусками "Грибника России". Исправить не успел. Но влажная погода в целом способствовала, увеличилось количество и число разновидностей грибов. Вставили запятую! Оба фото, к сожалению, мелкие. На итоговом вообще ничего не разберёшь. На сайте МП заметку ещё не поместили. Теперь поместили: http://mospravda.ru/home/article/gribnie_yniversiteti/?sphrase_id=95383
Олег Савельев: Вот, что я состряпал для Мосправды, используя прошлогодние публикации. В ПОДМОСКОВНЫХ ЛЕСАХ ПОЯВИЛИСЬ КРАСНЫЕ Сильные дожди второй половины мая должны были способствовать росту грибов в Подмосковных лесах. На грибных формах в Интернете появились сообщения о находках в значительных количествах берёзовиков, единичных осиновиков, даже белых и некоторых других видов грибов. В прошедшие выходные посетил хорошо знакомые грибные места. Уже на опушке леса на солнечных склонах обнаружил начинающую краснеть первую землянику. Для собирания для заготовки впрок этой ягоды пока ещё маловато, но полакомиться в предстоящие удлинённые выходные уже будет можно. Судя по обильному цветению земляники в тенистых местах в глубине леса, ожидается неплохой урожай этой ягоды. Также предполагаю хорошие виды на будущий сбор и заготовку лесной малины, черники, и брусники. В оба выходных дня удалось набрать значительное количество летних опят, а в воскресенье - почти наполнить ими ведерную корзину. Единично попадались берёзовики, шампиньоны, серно-жёлтые трутовики и вешенки. Но главной находкой в разных местах леса были осиновиков. Но дальнейшие поиски в еловых посадках, где в прошлые годы я находил эти грибы чаще всего, были безрезультатными. Видимо пока растут только их лиственные разновидности. Осиновики были в основном мелкие и их пришлось оставить дорастать, слегка замаскировав. Но пара штук были величиной достаточной для перемещения в корзину. В описании эти грибы особенно не нуждаются. Всем они хорошо известны, если не по находкам в лесах, то по торговли на рынках или на улицах, в основном у станций метро. Перепутать осиновики с другими видами несъедобных грибов трудно. Растут осиновики в различного вида лесах обычно с начала июня по октябрь. Исключение составляют затяжные жаркие и сухие периоды лета. Примечательно, что из года в год в начале июня в Подмосковье осиновики появляются одновременно с созреванием первой красной лесной земляники. У этих красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или жёлто-бурыми шляпками более распространенное название «подосиновики» и «красноголовики», но я предпочитаю, как и некоторые другие грибники, называть их «осиновики». Дело в том, что часто эти грибы растут в густых еловых посадках и других участках леса, где нет по близости осин. Я думаю, что название связано не столько с тем, что эти грибы растут под осинами, а с тем, что живописные цвета их шляпок такие же, как и у осенних осиновых листьев. Осиновики реже других грибов бывают сильно червивыми и пригодны для всех видов кулинарной обработки и заготовки: сушки, маринования и соления. В процессе готовки они, к сожалению, теряют свою яркую окраску и чернеют. Мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные - маринованными с небольшим количеством уксуса и специями. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Замечания приветствуются. Информацию в вести из леса поставлю чуть позже.
Олег Савельев: Сегодня в Мосправде на последней странице напечатали текст про красных, но с измененным заголовком и с 3 первыми фото. Можно посмотреть здесь: http://mospravda.ru/life/article/vmeste_s_pervoi_zemlyanikoi/?sphrase_id=95677 Нужно сочинять следующую заметку. Если найду лисички, то про них.
Олег Савельев: Сегодня состряпал очередную грибную заметку в Мосправду на 19 июня, используя позапрошлогодний текст. ТОМУ ВЕЗЁТ, КТО РАНО ПО ГРИБЫ ИДЁТ К прошедшим удлиненным выходным июня в Подмосковье установилась теплая погода. Но из-за отсутствия с конца мая существенных дождей количества грибов в лесах сильно не возросло, но заметно увеличилось их разнообразие. На грибных форумах в Интернете сообщалось о довольно большом количестве для этой поры берёзовиков, осиновиков и, к сожалению, сильно червивых белых, а так же о появившихся впервые в этом сезоне сыроежек, лисичек некоторых других видов съедобных грибов. В прошлую субботу в хорошо знакомых грибных местах находил летние опята, по два десятка осиновиков и, берёзовиков, единично шампиньоны, плютеи оленьи. Из новых видов встречались в небольших количествах свинушки, сыроежки и местах ещё слишком мелкие лисички. Благодаря прошедшим в начале этой недели обильным дождям, в предстоящие выходные количество и число грибов существенно возрастёт и вполне возможно, что уже можно будет собирать лисички. В отличии от ранних белых и многих других грибов лисички редко бывают червивыми и только в очень сухую погоду их портят мелкие вредители . Растут лисички обычно с со второй декады июня до ноября кучно, но медленнее большинства грибов. Часто встречаются обычно некрупных размеров. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, потом плоская и воронковидная, редко достигает диаметра более 8 см. Цвет у лисичек однородный и у ножки, и у шляпки, и у мякоти. Обычно светло или насыщенно желтый. Лисички, что редко для большинства грибов, могут некоторое время храниться в свежем виде. Поэтому собранные в российской глубинке лисички перевозятся рефрижераторами в другие регионы, а то и за границу. Лисички можно готовить в пищу различными способами. При кулинарной обработке они не меняют цвет и выглядят очень привлекательно. В народной медицине питание лисичками применяют для выведения кишечных паразитов. Рекомендуют тушить лисички с овощами. Считается так же полезным сушёные лисички в порошкообразном виде добавлять в различные приготовляемые блюда. Мне же они больше всего нравятся жаренными без предварительного отваривания в смеси с другими видами грибов. Надо заметить, что раннее утро для сбора грибов самое подходящее время. Погода летом обычно солнечная, а с утра не так жарко, солнце ещё низко и поверхность земли в лесу в тени и хорошо проглядывается. С 9-10 часов под деревьями появляются солнечные пятна, в глазах рябит, сужаются зрачки и плохо видны участки, находящиеся в тени. К тому же глаза от яркого света быстро устают, да и днем часто просто становиться неприятно жарко. Кроме того, в каждом лесу есть самые богатые грибные места, куда особенно в выходные дни в первую очередь, стремятся попасть знающие эти леса грибники. Пришедшим первыми грибов достается больше всего. Так же следует учесть то обстоятельство, что большинство видов собранных грибов желательно почистить и обработать в этот же день, что бы они не испортились, не зачервивели и не закисли. Чистка и готовка грибов в случае удачи в виде большого количества найденных грибов может занять много часов. Поэтому, вернувшись из леса во второй половине дня или вечером, рискуете закончить чистку и готовку грибов далеко за полночь. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Желательно поместить фото с лисичками. Замечания приветствуются!
Олег Савельев: Вот что я состряпал в Мосправду на 26 июня ЯВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ЦАРЯ Сильного ливня, затопившего Москву вечером в прошлую субботу, не хватило на всё Подмосковье. Так леса в Наро-Фоминском районе, которые я чаще всего посещаю и побывал там в начале этой недели, были лишь слегка увлажнены. Из сообщений на грибном форуме в интернете и по собственным наблюдениям следует, что количество грибов в подмосковных лесах стало несколько меньше, за то увеличилось их разнообразие. Скорее всего, какое-то количество грибов было собранного другими любителями в только что прошедшие выходные. Мне же в меньших количествах находились летние опята, всё ещё мелкие лисички, берёзовики и осиновики, моховики, шампиньоны и разноцветные сыроежки. Из новых съедобных грибов этого сезона попадались серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, свинушки и впервые в этом годы посчастливилось найти крупные белые грибы. Сам белый гриб считается, если не самым красивым и вкусным грибом, то одним из самых ценных и главенствует у большинства любителей в грибной иерархии. Специалисты различают около двух десятков разновидности белых грибов в основном в зависимости от преобладающих видов деревьев в местах их произрастания. Еловая форма встречается в еловых и смешанных с елью лесах со цветом шляпки коричнево-бурым неравномерным с белыми размытыми пятнами. Сосновая разновидность с самой темной из всех красно-коричневая шляпкой и с серо-коричневой или рыжевато-коричневой ножкой. Березовая форма отличается светло-коричневым цветом или серо-бурым цветом шляпки. Дубовая разновидность белого гриба имеет серовато-коричневый цвет шляпки и ножки. Кулинарное применения белых грибов весьма разнообразно. Самым вкусным я считаю супы из свежих и, особенно, сушеных белых. Так же маринованные белые самые лучшие среди всех приготовленных таким образом грибов. Кроме того, белые грибы можно и солить и жарить без предварительного отваривания, но они при этих способах приготовления они, по моему мнению, не намного отличаются в лучшую сторону от других видов грибов. Белые грибы имеют некоторое сходство с горьким желчным грибом. Трубчатый слой внутренней части шляпки желчного гриба имеет, как правило, розоватый оттенок и хорошо выраженную сетчатую фактуру ножки. При сомнении в отличии белого от желчного грибов можно осторожно попробовать небольшой кусочек найденного экземпляра на вкус. Желчный гриб не ядовит, но сильно горчит и может испортить любое грибное блюдо. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются!
Олег Савельев: Мозно ознакомиться здесь: http://mospravda.ru/life/article/yavlenie_gribnogo_carya/?sphrase_id=97113
Олег Савельев: Вот, что я состряпал для очередной грибной заметки в Мосправду, слегка обновив прошлогодний текст. И МУХОМОРЫ БЫВАЮТ СЪЕДОБНЫМИ И ВКУСНЫМИ К началу июля после ливневых дождей в подмосковных лесах ассортимент видов грибов и их количество заметно увеличились. В минувшую субботу после окончания сильного дождя выбраться в лес пришлось лишь только днем. Под моросящим дождиком удалось наполнить грибами ведерную корзину. Нашёл по два десятка белых грибов и берёзовиков, с десяток осиновиков, существенное количество лисичек, сыроежек, немного вешенок и мокрух еловых.. Порадовало небывало большое количество вкусных и съедобных серо-розовых мухоморов. Серо-розовые мухоморы знают и собирают далеко не все грибники. Это единственный вкусный съедобный мухомор средней полосы растет обычно с середины июня до середины сентября в лиственных, хвойных и смешенных лесах. Шляпка у серо-розовых мухоморов изнутри пластинчатая в молодом возрасте покрытая розовато-белой пленкой, сверху серо-желтая, серо-розовая, покрыта плотной легко снимающейся кожицей с бородавчатыми остатками покрывала. Диаметр шляпки 4-10 см (до 20 см), по форме она сначала шарообразная, затем выпуклая и у крупных грибов плоская. Ножка у этого вида мухомора в молодом возрасте клубневидная, потом цилиндрическая длиной 7-10 см и диаметром 1-3 см. Мякоть толстая мясистая, мягкая в шляпке ломкая, в ножке волокнистая, часто бывает червивой, особенно в нижней части ножки. Запах и вкус у этого гриба приятный сладковатый. Характерное отличие серо-розовых мухоморов от других несъедобных и ядовитых мухоморов – покраснение поврежденной мякоти особенно от червоточин в нижней части ножки. Приготовлять эти грибы можно по-разному. Я их жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Собирать серо-розовые мухоморы рекомендуется только научившись точно и надежно определять этот вид, начиная с наиболее типичных, не молодых краснеющих грибов. При малейших сомнениях надо эти мухоморы оставлять в лесу или при чистке выбрасывать. Количество и виды грибов уже позволяют их заготавливать в прок. Крупные белые грибы я засушил, а мелкие - вместе с осиновиками и березовиками замариновал. В ближайшее время имеет смысл больше усилий уделять собиранию дикорастущих ягод. Сейчас уже земляника созревает не только на солнечных участках, но и в затенённых лесных массивах. В ближайшие предстоящие выходные в Подмосковье, скорее всего, так же массово созреют малина и черника. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Желательно напечатать с с-р мухоморами.
Олег Савельев: Сегодня состряпал очередную грибную заметку. ЯГОДНО-ГРИБНЫЕ ПРОГУЛКИ К началу июля в Московском регионе установилась дождливая и прохладная погода, теоретически благоприятная для роста грибов. Однако, хотя число видов лесных грибов в Подмосковье в последнее время несколько увеличилось, их количество осталось неизменным, но достаточно хорошим для этого времени года. В прошедшие выходные и самом начале этой недели в хорошо знакомых лесах ближнего Подмосковья опять находил, но уже в меньшем количестве съедобные серо-розовые мухоморы и летние опята, подросшие лисички, разноцветные сыроежки и вешенки, да единично встречались мокрухи еловые и моховики. Из более ценных видов попадались до полтора десятков белых грибов и осиновиков. Ещё больше находил берёзовиков, которые ещё называют подберёзовики или обабки. Эти грибы заслуживают особого внимания, мне они встречались чаще всех других видов повсеместно в лесах средней полосы, в северных тундрах и тайге, на Урале и в Сибири. Вот такое описание берёзовиков приводится в полном справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка диаметром 3-10 (20) см, полушаровидная, выпуклая, подушковидная в зрелости, сухая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Трубчатый слой: свободный, сначала мелкопористый, светлый, позднее - серый, серо-бурый, выпуклый. Ножка длиной 5-12 (20) см и диаметром 1-3 см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками. Мякоть: в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке - жестко-волокнистая. Растет: с последней 5-дневки мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно. Хороший cъедобный гриб в молодом возрасте. Используется в супах, тушёным или жареным во вторых блюдах , сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке мякоть чернеет Собирать рекомендуется только молодые твердые грибы, очень старые до дому не доставишь, мягкие, они быстро дозревают в корзине, сильно мнутся и закисают. У переростков желательно снимать старый созревший пористый слой, питательность которого низкая, а бульон из них получается вязким и не прозрачным. Различают более 10 разновидностей березовика. В России наиболее распространены обыкновенная, черная, белая (болотная) и розовеющая формы. В ближайшее время, если вы более-менее опытный грибник и знаете грибные места, то при некотором усердии можно набрать грибов и для текущего пропитания, и для заготовки. Но я советую так же сосредоточиться на собирании дикорастущих ягод, которые уже сейчас радуют хорошим урожаем. На полянках и опушках сейчас буйно цветет иван-чай, он же кипрей. Издали его заросли можно принять за живописный сиреневый туман. Цветение кипрея верная примета того, что настала пора сбора лесных ягод. Земляника, урожай которой в этом годы заметно выше среднего, алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. В предстоящие выходные можно будет массово собирать чернику и малину, которая распространена в лесах Подмосковья практически повсеместно. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Хорошо бы поместить снимок с берёзовиком. Замечания приветствуются!
Олег Савельев: Сегодня 10 июля напечатана на последней странице Мосправды очередная грибная заметка со вторым фото. На сайте газеты можно посмотреть текс, но там почему-то фото белого, которое я посылал раньше. http://mospravda.ru/life/article/yagodnogribnie_progylki/?sphrase_id=98496 Увы, текст оказался прошлогодним, но с тем же названием!
Олег Савельев: Сегодня состряпал очередную грибную заметку, немного переделав прошлогодние публикации. В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. ГРИБНАЯ РАДУГА К середине июля в Подмосковье установилась влажная и умеренно теплая погода, что способствовала увеличению в лесах количества грибов и росту их разнообразия. В глубине леса еще много земляники, созрела черника и на освещенных солнцем кустах появились ягоды дикорастущей малины. В минувшие выходные удавалось наполнять различными грибами ведерную корзину. Повезло находить до двух десятков белых грибов и берёзовиков. Несколько меньше попадалось осиновиков. Больше стало по количеству и массе лисичек. Так же ещё много съедобных серо-розовых мухоморов. В меньших количествах встречались маслята, шампиньоны, летние опята, мокрухи еловые, моховики шампиньоны некоторые другие грибы. Впервые в этом грибном сезоне появились в большом количестве сыроежки. Сыроежки, пожалуй, самые распространенные и известные съедобные грибы средней полосы России. Ученые различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двуцветными – сине-желтыми. Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см), сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета. Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат. При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы. Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно. Часто в лесу можно встретить переросшие, заплесневелые или сильно червивые различные грибы. Чтобы было меньше испорченных грибов, необходимо, если есть такая возможность, стараться посещать в пик сезона наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционной величины и качества, почти не встречая не пригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото. Замечания приветствуются! Только сегодня 22 июля этот текс со средним фото помещен на сайте Мосправды. Вот он: http://mospravda.ru/life/article/gribnaya_radyga/?sphrase_id=99567
Олег Савельев: Сегодня состряпал очередную грибную заметку, немного переделав прошлогодние публикации. В вестях из леса отчитаюсь чуть позже. ГРИБЫ И ЯГОДЫ МАКУШКИ ЛЕТА Установившиеся в Московском регионе не типичная для этого времени года прохладная и дождливая погода огорчает любителей пляжного отдыха, но способствует увеличению количества и ассортимента грибов в подмосковных лесах. В прошедшие выходные побывал в лесу в поисках грибов и сбора ягод. В субботу в малознакомом лесу набрал не много грибов и около двух литров дикорастущей малины. Но на следующий день в воскресенье в хорошо изученном лесу удалось наполнить грибами ведерную корзину и то же собрать почти два литра малины. Белых грибов нашёл чуть больше двадцати и по десятку берёзовиков и осиновиков. Не мало попадалось летних опят, подросших лисичек, сыроежек, съедобных серо-розовых мухоморов и спутников белых грибов - ивишней. Меньше находил шампиньонов, вешенок, моховиков и условно съедобных грибов, после отваривания или вымачивания пригодных для соления: валуёв, чернушек, сиреневых млечников. Повезло найти первый в этом сезоне рыжик. В предстоящие выходные собираюсь больше усилий направлять на сбор дикорастущих ягод, которых уже радуют хорошим урожаем. Земляника алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. Созрели черника и малина, которая в отличие от черники распространена в лесах Подмосковья практически повсеместно. Конечно, собирание ягод требует большого терпения и менее азартно, чем поиски грибов. В сборе всех видов ягод помогает простое приспособление в виде нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенный на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. Плодоносит лесная малина около месяца. Сначала на солнечных местах на верху кустов. Потом в полутеневых участках леса, а следом на кустах в тени деревьев и на нижних ветках. Больше всего зарослей лесной малины можно найти недавних вырубках. Там малина буйствует несколько лет, пока её не вытесняют заросла березы, осины и рябины. Кроме того, малину можно найти на просеках, полянах и на опушках, в редколесье. Процесс сбора лесной малины несколько отличается от собирания её садовой разновидности. Как это ни странно, но и в лесу попадается малина различных сортов, отличающихся по вкусу, цвету и размеру ягод. Если вы нашли крупные заросли малины, что обойдите весь этот массив и найдите участки с самыми крупными и вкусными ягодами менее всего червивыми. Через каждые 2-3 дня эти же заросли, если вы их не поломаете и не затопчете, можно обирать снова. Лесная малина растет стихийно и в виде непроходимых зарослей. Поэтому пред тем, как срывать ягоды, приходится ветвь куста приподнимать, раздвигать и отделять от других побегов. Удобней всего одной рукой ветвь с ягодами придерживать, а другой рукой срывать. Желательно не ломать побеги. Особенно молодые поросли этого года, на которые еще нет ягод. Плодовые побеги к следующему лету засохнут и отомрут, а на молодых порослях вырастут ягоды. Но собранную малину нужно ещё суметь заготовить впрок. Сделать это можно разными способами. Самый традиционный – варить варенье с большим количеством сахара. Но в таком варенье, в котором сахар при долгой варке карамелизуется, вкус ягоды забивается сильным карамельным привкусом. Лучше вкус у «пятиминутки» - варенье недолгой варки с небольшим количеством сахара, а можно и вовсе без сахара. Но такое варенье необходимо герметично закрывать в стерилизованные стеклянные банки. Ещё малину можно, разминать и перемешивать с сахаром в весовой пропорции примерно полтора килограмма сахара на кило ягоды и хранить в холодильнике. Но мне больше ещё нравиться малину замораживать в морозилке или сушить. Чтобы замороженные ягоды не слипались и при оттаивании не превратились в аморфную массу, их надо морозить постепенно слоями. Первый раз ягоды укладываются в один слой, а потом на замороженный слой постепенно насыпают послойно свежих ягод. Этот же способ подходит и для других мягких ягод, например земляники или клубники. Малину можно сушить на солнце и другими способами. К сожалению, при сушке на солнце обычно на ягоды налетают мухи. Поэтому я предпочитаю сушить малину в электрической многоярусной сушке. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото ягод и грибов. Замечания приветствуются!
Олег Савельев: Вот что я состряпал, обновив прошлогоднюю заметку. МАЛИНОВО-ЧЕРНИЧНАЯ ПОРА Дождливая и прохладная погода, установившиеся в июле в Московском регионе, способствовала увеличению количества и разнообразию видов грибов в подмосковных лесах. Появились в значительных количествах еще и условно съедобные грибы: валуи, чернушки, белые подгруздки, разнообразные млечники, которые после отваривания или вымачивания можно засаливать впрок. Продолжается пик сезона сбора лесных ягод. Хотя земляники стало мало и её сейчас уже сложно набрать для заготовки впрок. В прошедшие выходные удалось съездить в гости к друзьям в Тверскую область и там набрать около 9 литров черники и немного грибов. Совмещать сбор грибов и ягод сложно. Для собирания ягод требуется много времени. Урожай черники выдался в этом году своеобразным. В некоторых черничниках ягоды совсем нет, в других – мелкая и мало, но встречаются заросли кустиков, обильно усыпанные крупными ягодами. Процесс сбора черники несколько отличается от собирания других видов ягод. С одной стороны собирать упругие ягоды черники легче, чем более нежные землянику и малину, которые ещё при полном созревании и осыпаются. Но в отличие от малины, черника растёт на мелких кустиках и её собирать приходится сильно согнувшись, на корточках или стоя на коленях. Для облегчения процесса сбора черники хорошо использовать разного рода наколенники. В сборе ягод помогает простое приспособление в виде нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенный на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. В понедельник сильный ливневый дождь не способствовал лесным прогулкам. Но во вторник удалось сходить в знакомые леса ближнего Подмосковья в основном для сбора малины. Удалось довольно легко собрать 3 литра ягод и немного грибов. В лесных зарослях малины ещё много, но ягоды часто червивые и уже начинают осыпаться. В предстоящие выходные и в начале следующей недели можно будет ещё набрать малины для заготовки впрок. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото P.S. Увы! Этот текст и фото не были опубликованы. Жаль, я так старался!
Олег Савельев: Конечно, обидно, что предыдущую заметку не опубликовал. Но я всё же заставил себя состряпать ещё одну. ТРИУМФАЛЬНОЕ ПРИШЕСТВИЕ ПАУТИННИКОВ Дождливая и прохладная погода, установившиеся вначале августа в Московском регионе, способствовала некоторого увеличению количества и разнообразию видов грибов в подмосковных лесах. Продолжается пик сезона сбора лесных ягод. Хотя земляники и малины стало мало и её сейчас уже сложно набрать для заготовки впрок. Наиболее ценимые собирателями белые грибы и осиновики находятся единично. Больше встречались берёзовики, польские грибы, летние опята, лисички, сыроежки, ивишни, серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, вешенки и условно съедобные грибы, пригодные для соление после вымачивания или отваривания: валуи, разнообрзные млечники, чернушки, волнушки и белые подгруздки. Реже находятся осенние опята, жёлтые ежёвики, чешуйчатки, шампиньоны и некоторые другие виды грибов. Впервые в этом грибном сезоне в подмосковных лесах появились в небольших количествах паутинники триумфальны или жёлтые, вкусные грибы, незаслуженно игнорируемые большинством собирателей. В прошлом году эти грибы то же стали находиться в августе, а сентябре их было очень много. Вот какое описание – в сокращенном виде – этих паутинников приводится в справочнике грибника Юрия Семёнова: шляпка: диаметром 5-10 (15) см, сначала полушаровидная, закрытая снизу плотным покрывалом, затем выпукло-распростертая, позднее распростертая, в сырую погоду клейкая, ярко-желто-охряная, темно-желтая, с более темной серединой и светлыми краями, часто с прижатыми охряными чешуйками в центре и с коричневатыми остаткам покрывала по краю. Пластинки: частые, широкие, приросшие зубцом, с неровным краем, сначала серо-голубоватые, затем глинистые, бледно-охряные, позднее ржаво-охряные. Паутинистое покрывало беловатое. Ножка: длиной 5-12 см и диаметром 1,5-2,5 см, сначала клубневидная, толстая, сразу с пленчатыми или крупночешуйчатыми поясками (характерный признак), затем цилиндрическая, расширенная к основанию, сухая, вверху с волокнистым кольцом от покрывала, ниже с несколькими желто-охряными пленчатыми и крупночешуйчатыми, отстающими поясками. Мякоть: толстая, плотная, в шляпке мягкая, светлая, желтоватая, с приятным грибным запахом. Растет: с первой декады августа до конца сентября в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в траве и на подстилке, группой и одиночно, часто, ежегодно. Вкусный съедобный гриб, самый вкусный среди паутинников, используется свежим во вторых блюдах, соленым, маринованным (в заготовках меняет свой цвет на буровато-коричневый) и сушеным. Я жёлтые паутинники обычно жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами. Прошлой осенью видел в Москве на ярмарке продавшиеся солёные эти паутинники. Продававший их называл рядовками, хотя, как оказалось, знал их настоящее наименование. Видимо, называть паутинниками грибы не благозвучно, что не способствует их успешной продаже. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст и фото сегодня 7 августа помещены на последней странице Мосправды с загголовком "Время паутинников". На сайте газеты пока отсутствует. P.P.S. Этот текст и фото на сайте газеты: http://mospravda.ru/life/article/vremya_paytinnikov/?sphrase_id=101552
Олег Савельев: Вот что я состряпал, обновив позапрошлогоднюю заметку. В ЛЕС ЗА ГРИБАМИ ДЛЯ САЛАТА Установившаяся сухая и теплая погода в первой декаде августа должна была неблагоприятно влиять на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах. Но пока ещё после дождливого июля осталось достаточное количество влаги для роста этих даров природы. В минувшие выходные и в первый день этой недели посетил хорошо знакомые места в ближнем Подмосковье. Особенно повезло в субботу. Удалось наполнить грибами хорошего качества ведёрную корзину. Много ещё грибов пришлось оставить в лесу из-за их сильной червивости, что является следствием сухой и теплой погоды, благоприятной для личинок грибной мухи. Всё же принёс из леса среди прочих грибов по три десятка белых и осиновиков и ещё больше берёзовиков. Находил много лисичек, летних опят, жёлтых ежовиков и паутинников и грибов для соления: валуев, чернушек желтых груздей и сиреневых млечников.. Из новых для этого сезона грибов нашёл с десяток молочаев, о которых стоит рассказать более подробно. Эти грибы ценятся в Средней и Западной Европе, но редко собираются российскими грибниками. Их так же часто называют молоканы, красно-коричневые грузди, подмолочники и подорешники. Это, пожалуй, единственный вид млечника, который на срезах выделяет белый не горький сок и при употреблении не нуждается в предварительном вымачивании или вываривании. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание молочая, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка у взрослого молочая диаметром 8-12 (до 15) см, сначала выпуклая, затем распростертая с тонким прямым краем, мясистая, матовая, желто-рыжая, красно-оранжевая, кирпично-оранжевая, красно-коричневая, с более темной серединой. Пластинки частые или средней частоты, тонкие, беловатые или желтоватые, позднее охряно-коричневатые, от прикосновения буреют. Ножка длиной 6-10 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, матовая, одноцветная со шляпкой. Мякоть мясистая, белая, со специфическим пряным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет. Молочаи годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же молочаи больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами. После термической обработки вкус у молочаев становится пряным «омаровым».Несколько лет тому назад на форуме грибного сайта в Интернете обнаружил и освоил оригинальный рецепт салата с сырыми молочаями, в котором их специфический привкус полностью отсутствует. Преимущество этого салата ещё и в том, что его приготовление просто и не трудоёмко. Шляпки нестарых примерно 10 молочаев, не моются, а механически очищаются от лесного мусора кисточкой, щеткой или тряпкой. Потом режутся мелкими кубиками или тонкими пластинами. Очень мелко режется одна небольшая луковица или половинка крупной. Берётся граммов 80-100 готового тёртого сыра или натирается на тёрке такого же веса кусок сыра желательно твердых сортов. Все эти три измельчённых продукта тщательно перемешиваются и заправляются небольшим количеством майонеза. Солить этот салат не нужно! Получается вкусное блюдо, которое можно есть уже через 1-2 часа после приготовления. В зависимости от величины кусочков молочаев, это, если грибы нарезаны ломтиками, больше похоже на салат, а если грибы измельчить кубиками – скорее паштет, который можно намазывать на ломти чёрного хлеба. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото грибов. Желательно поместить фото с молочаями. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст с 1 и 3 фото напечатаны на предпоследней странице Мосправды 14 августа.
Олег Савельев: C 17 по 24 августа гостил у друзей в дер.Шепелиха под Белым городком Тверской губернии. Заметку на писал, но не успел пометить в ГКО. Она напечатана в МП 20 августа. ТОЛЕРАНТНОСТЬ И МОКРУХА ЕЛОВАЯ Установившаяся в Московском регионе прохладная и влажная погода с ночными и утренними туманами скорее всего в ближайшей перспективе будет благоприятно влиять на количество и ассортимент грибов в подмосковных лесах В прошедшую субботу удалось сходить в лес по грибы и набирать полную ведёрную корзину. Единично находились наиболее ценимые собирателями белые грибы. Значительно больше попадались осиновики, которых собрал около трёх десятков. Встречались так же берёзовики, жёлтые триумфальные паутинники, польские грибов, летние опята, ивешни, серо-розовые мухоморы, мокрухи еловые, вешенки, сыроежки и условно съедобные грибы, пригодные для соления после вымачивания или отваривания: дубовые млечники, чернушеки, волнушки, и валуи. Ожидаемый пик грибного сезона обычно приходящийся на границу лета и осени, конечно радует. Но изобилие различных видов грибов и нашествие их собирателей приводит к некоторым не совсем приятным последствиям. Часто встречаются разные виды грибов сбитые, растоптанные и искромсанные ножами. Почему многие посетители наших лесов варварски уничтожают неизвестные или не нужные им грибы - остается для меня загадкой. Только один из многих опрошенных грибников смог дать мне более-менее вразумительный ответ. Оказывается, по его версии, эти ни в чем не виноватые грибы уничтожаются горе-грибниками для того чтобы менее опытные их коллеги их не насобирали и не отравились. Как говорится, спасибо за заботу. Но я-то думаю, что причина скорее в нашей общей озлобленности и агрессивности. Надо заметить, что большинство уничтожаемых по невежеству или злобе грибов не только съедобные, но и чаще всего вкусные, а некоторые, негодные в пищу используются в народной медицине. Кроме того все грибы являются важным звеном в цепочке живой природы. Они перерабатывают древестные остатки в простые минеральные вещества, питающие растения. Особенно достается от агрессивных горе-грибников красным мухоморам, съедобным серо-розовым мухоморам, триумфальным паутинникам, зонтикам, валуям, разным млечникам и другим не в чем не виноватым грибам. Но особенно бывает обидно за мокрух еловых – одного из самых любимых мною видов грибов. Этот грибы в наших лесах встречается довольно часто и большинство грибников их видело, но не собирает, считая несъедобными. На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличие от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Кулинарное применение мокрухи еловой универсально, но я предпочитаю её жарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами, а некрупные шляпки мариновать вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами. Собирание мокрухи еловой имеет одну специфическую особенность. В корзине при соприкосновении со слизистой плёнкой мокрухи на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка, мокруху перед помещеним в корзину следует очистить от слизистой пленки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном полиэтиленовом пакете. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. P.S. Этот текст с первым фото напечатан на предпоследней странице Мосправды в четверг 20 августа.
Олег Савельев: Собирал ягоды в Тверской губ. Поэтому и написал очередную заметку про ягоды. БРУСНИЧНО-ЧЕРНИЧНЫЙ БУМ На прошедшей недели удалось съездить в гости к друзьям в Тверскую область в основном для сбора черники и брусники. Совмещать сбор грибов и ягод сложно. Для собирания ягод требуется много времени, но ещё и приходится уже в домашних условиях собранное перебирать и отделять от не качественных ягод, листьев и прочего лесного мусора. Урожай черники выдался в этом году своеобразным. В некоторых черничниках ягоды совсем нет, в других – мелкая и мало, но встречаются заросли кустиков, обильно усыпанные крупными ягодами. Процесс сбора черники несколько отличается от собирания других видов ягод. С одной стороны собирать упругие ягоды черники легче, чем более нежные землянику и малину, которые ещё при полном созревании и осыпаются. Но в отличие от малины, черника растёт на мелких кустиках и её собирать приходится сильно согнувшись, на корточках или стоя на коленях. Для облегчения процесса сбора черники хорошо использовать разного рода наколенники. В сборе этих и других лесных ягод помогает простое приспособление в виде нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенный на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. Урожай же брусники выдался в этом году на редкость обильным. Поросли брусники часто окрасились сплошным красным цветом. Собирать бруснику много легче чем другие лесные ягоды. потому что они растут гроздьями. Их можно срывать пригоршнями, что значительно облегчает и ускоряет процесс сбора. Чернику и бруснику, заготавливая впрок, можно морозить, сушить, варить варение и хранить в холодильнике в сыром виде, перемешав с сахаром. Мне больше всего нравиться мочёная брусника. Большие стеклянные бутылки наполняю ягодами и заливаю водой. Можно добавить сахар и корицу. Примерно через месяц получается приятного вкуса морс. Такой настой можно делать несколько раз. Саму же мочёную ягоду можно добавлять в различные гарниры и в компоты или запекать в пирогах. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 4 фото. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст с двумя первыми фото сегодня 28 августа напечатан на последней странице Мосправды.
Fred: Олег Савельев пишет: Но я-то думаю, что причина скорее в нашей общей озлобленности и агрессивности.Я думаю, всё проще. Причина в элементарном разгильдяйстве и пофигизме. Ну и плюс ещё любопытство, интересно же разрезать незнакомый гриб, посмотреть, что будет на срезе. Я сам порой срезаю гриб для того, чтобы сфотографировать гименофор, хотя точно знаю, что в корзину он не попадёт. Но по такой фотографии его больше шансов опознать знатокам. Кстати, где-то ведь в районе Белого Городка вроде бы есть боры-беломошники с сосновыми белыми-боровиками?
Олег Савельев: Ну, один гриб порезать и мне приходится. Но зачем резать и топтать их десятками? Есть боры-беломошники с сосновыми белыми-боровиками ниже по течению в 5-10 км. Чуть в глубине от берега. Грибы там обычно массово бывают в сентябре. Сейчас их там нет. Сухо.
Fred: Есть у меня мысль съездить в те края эдак примерно 10 сентября. Правда, есть подозрение, что на легковушке там не проедешь.
Олег Савельев: Только сегодня появилась возможность зайти в Интернет. А вот что я состряпал вчера в Мосправду на 4 сентября. В ОЖИДАНИИ НОВОЙ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ В конце прошлой недели в Московском регионе прошли долгожданные для грибников обильные дожди и несколько похолодало. Появилась надежда, что в предстоящие выходные, хотя бы частично вернется изобилие грибов, которое уже было в этом году в Подмосковных лесах в июле и в начале августа. В минувшую субботу ходил в хорошо знакомый лес по грибы. Увы, количество и разнообразие грибов пока ещё изменилось не сильно. Всё же в результате тщательного в течение чуть больше пяти часов поиска, удалось почти доверху наполнить грибами ведерную корзину. Нашёл с десяток осиновиков, два десятка берёзовиков, немало молочаев, еловых мокрух и чернушек, пригодных после отваривания или вымачивания для соления. Примечательно, что все грибы в этом лесу достались мне. За всё время хождения в нерабочий день не встретил ни одного грибника, ни даже следов от срезанных кем-то грибов. Видимо, из-за сухой и теплой погоды никто не надеялся на грибную удачу. Наиболее качественные осиновики, берёзовики и шляпки некрупных еловых мокрух замариновал. Остальные грибы пожарил без предварительного отваривания. Многие любителей грибов считают, что все или почти вся виды грибов, нужно перед жарением отваривать. Это мнение ошибочно: необходимо отваривать или вымачивать только горькие млечники и валуи, наиболее пригодные для соления. Все другие грибы при отваривании в значительной степени теряют свои вкусовые качества и становятся более твердыми и упругими. Это бесполезное и даже вредное действие можно сравнить с отвариванием мяса перед жарением или запеканием. Не советую даже пробовать! Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото грибов. Замечания приветствуются! P.S. Этот текст с довольно-таки крупным фото сегодня 4 сентября напечатан на последней странице Мосправды.
SAE: Олег Савельев пишет: Замечания приветствуются! Мы тоже в прошедшую среду (26 августа) заехали в лес. Честно сказу - без особой надежны на грибы, ибо за два дня до того в этом лесу я нашёл всего пару подосиновиков. В итоге - еле ноги унесли, и грибами занимались до 12 ночи. Результат: три литровых пакета из-под сока замороженных подосиновиков и подберёзовиков; наваристый грибной суп и сковорода картошки с грибами, кои ели два дня. В один день не справились. Чем объяснить неожиданный результат? Локальными дождями? Прилагаю две фотографии: Молодых грибов мало, в основном крупные, но некондиции практически нет - почти всё попало в корзину. Эх... надо бы это в вести из лесу, да времени нет. Начался новый учебный год.
Олег Савельев: С большим трудом состряпал очередную грибную заметку. ГРИБНАЯ ПЕРЕМЕНКА Прошедшие обильные дожди пока что положительно не повлияли на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Даже наоборот, существенно сократилась численность самых собираемых в пик сезона видов грибов. Такая редкая ситуация случилась в моей более полувековой грибной практике третий или четвертый раз. Но всё же в прошедший вторник удалось набрать небольшое количество грибов. Больше всего находил триумфальных паутинников. Изредка попадались лисички, осенние и летние опята. Единично находил польский гриб, берёзовик, желтые ежовики, молочаи и чернушку. Первый раз в этом году появился специфический осенний гриб - фиолетовая рядовка которая малоизвестна многим грибникам и растет в средней полосе с конца августа по декабрь или до устойчивых круглосуточных холодов. Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке. Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает, становясь бледно-лиловым или бежевым. Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто. Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание около 20 минут, но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым валуям, млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Каюсь: первое фото позапрошлогоднее.
Олег Савельев: Сегодня состряпал очередную грибную заметку. ГРИБЫ ПО ОСЕНИ Установившаяся в Подмосковье в первой декаде сентября типично осенняя прохладная и дождливая погода способствовала увеличению количества и ассортимента лесных грибов. В минувшую субботу с утра чуть больше четырёх часов потратил на поиск грибов в хорошо знакомом лесу. Удалось наполнить грибами ведёрную корзинку. Белые грибы, осиновики и маслята попадались единично. Больше находил берёзовиков, триумфальных паутинников, еловых мокрух, лисичек, осенних и летних опят. Из новых в этом сезоне грибов нашёл впервые в большом количестве чешуйчатку обыкновенную. В наших лесах этот гриб и его менее распространенная разновидность – чешуйчатка золотистая, отличающаяся более насыщенным жёлто-золотистым цветом, которые иногда ещё называют королевским опёнком, так как растут на стволах и пнях, - напрасно не собирают многие грибники. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание обыкновенной чешуйчатки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка: диаметром 6-8 (до 10) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная, в сырую погоду клейкая или желто-слизистая, с многочисленными торчащими, заостренными, отстающими крупными чешуйками охряно-бурого цвета на бледно-желтом фоне. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые. Ножка длиной 8-12 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкою, с чешуйчатым исчезающим кольцом. У взрослых грибов ножки жесткие и их обычно не собирают. Мякоть плотная, мягкая, толстая, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в ножке буроватая. Растёт с конца июля до середины октября (единично появляется в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово с конца августа до середины сентября) на мертвой и, чаще, живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами, не редко, ежегодно. Эти чешуйчатки годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же они больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с различными другими грибами. Чешуйчатки обычно встречаются реже, чем другие растущие на деревьях грибы. Но в достаточно влажную погоду на одном стволе или пне они попадаются часто в больших количествах, и ими можно быстро наполнить корзину, что удалось мне сделать в этот раз. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Желательно поместить оба. Если только одно фото, то - с чешуйчаткой.
Олег Савельев: В сильном цейтноте состряпал очередную грибную заметку. ГРИБЫ В ОКТЯБРЕ К началу октября количество и ассортимент лесных грибов в Подмосковье заметно увеличился. Но, судя по сообщениям на грибных форумах в Интернете, урожай грибов в разных частях Московской и в ближних к ней областей существенно отличается. В прошедшие выходные в хорошо знакомых местах удавалось набирать по десятку белых, осиновиков и берёзовиков. Но больше всего собрал почвенных осенних опят. В отличии от опят, обитающих на древесине, почвенные растут не гроздьями, а раздельно, часто группами. Удалось найти несколько польских грибов, количество которых по сведениям на грибных форумах, почти повсеместно заметно увеличилось. Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похож на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков. Шляпка: 4-12 (20) см, округло-выпусклая, у старых грибов плоская, красно-коричневая, каштановая, гладкая, матовая, сухая, в сырую погоду скользкая Трубчатый слой у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых грибов становится зеленово-желтый. Если трубчатый слой надавить, то он синеет. Это отличительный признак польского гриба. Ножка длиной до 9 см, цилиндрическая или чуть-чуть вздутая, у взрослых грибов желтая с красно-коричневыми волокнами в средней части. Мякоть плотная, белая или беловатая, на срезах на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса. Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Не раз мне удавалось собирать их и в ноябре. Чаще всего в больших количествах их можно встретить в августе-октябре в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами. Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших. При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый, коричневого цвета. Что получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото. Каюсь: первое фото позапрошлогоднее.
Олег Савельев: Электронная версия предыдущего поста, помещенная на сайте Мосправды: http://mospravda.ru/life/article/gribi_v_oktyabre/…
ariona: Олег Савельев В следующий раз нужно будет внимательно смотреть текст, т.к. в электронной версии сделаны ошибки.
Олег Савельев: Я не имею возможности влиять на сайт Мосправды. Часто они вообще помещают прошлогодние заметки или текст от одной, а фото - от другой.
Олег Савельев: Вот, что я насочинял не без помощи уважаемого Ю.Г.Семёнова. ГРИБЫ ПОСЛЕ ПЕРВЫХ ЗАМОРОЗКОВ Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва и уже прошли первые ночные заморозки. Все это существенно повлияло на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. Находить грибы стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах. В выходные гостил у друга на даче на ст.Шаликово под Можайском. Из-за холодной и даже немного снежной погоды на сбор грибов особо не рассчитывал. К тому же на форумах в Интернете сообщалось, что грибов в Подмосковье очень мало. Всё же вырвался не на долго в лес, который знаю не очень хорошо. Хотелось найти зимние опята, которых при такой погоде в это время года обычно бывает немало. За час нашёл только по одному берёзовику и моховику. Но, возвращаясь к дачным участкам в метрах 40 от калитки наткнулся на пенёк с летними опятами. Походил по лесу ещё с полчаса. Нашёл 5 березовиков, по 2 чернушки и подгруздка. У самой калитки на садовые участки снаружи и внутри забора росли в ряд с десятка полтора дымчатые говорушки. А зимние опята так и не нашёл. Самой интересной находкой оказались дымчатые говорушки, которую осенью этого году находил уже неоднократно в различных подмосковных лесах. Да и по информации на грибных форумах сейчас этих грибов особенно много. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание дымчатой говорушки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка диаметром 5-15 (20) см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее - выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, в сырую погоду желтовато-коричневатая со светлым краем, в сухую - серо-коричневатая, пепельно-серая, с более светлым краем, с беловатым, матовым восковатым налетом. Иногда выцветает до почти белой. Пластинки частые, слабо нисходящие, белые, часто с розовым оттенком, затем желтоватые. Ножка: толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, позднее - расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная, затем трубчатая, сероватая, почти белая. Мякоть толстая, мясистая, в ноге - рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом (усиливающимся во время отваривания), белая. Плодоносит с середины августа до конца ноября (массовое плодоношение с середины сентября до середины октября) в хвойных (с елью) и смешанных (с дубом, елью, березой) лесах, в светлых местах, на подстилке, иногда в садах, часто рядом с валежником и гниющими ветками, группами, длинными рядами и кольцами, часто, ежегодно. Вкусный съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным (деликатесная закуска). По сведениям некоторых зарубежных авторов - условно съедобен или даже ядовит: временно нарушает пищеварение и дыхание, сильно накапливает тяжелые металлы, были случаи отравлений. Это у них, в Европе, в России считается съедобным или условно съедобным, поэтому супы из него готовить не стоит, а после отваривания отвар вылить. В защиту говорушки укажем, что из нее получен антибиотик, подавляющий развитие бактерий. Я дымчатые говорушки жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов. Желательно поместить фото с говорушками. Замечания приветствуются! P.S. Сегодня, 16 октября этот текст без урезания со всеми тремя фото помещён на предпоследней странице Мосправды. По размеру это самая крупная моя публикация на грибную тему.
ariona: Олег, электронный вариант снимают, скорее всего, с Ваших присланных заметок. Конечно, корректор вряд ли есть на сайте. Поэтому исправила то, что мельком увидела.
Олег Савельев: Ира, спасибо! Исправил на форуме и отослал в редакцию исправленные вариант. Несколько стыдно быть не грамотным и не внимательным!
ariona: Олег Савельев Да не за что. Ничего страшного. Т.к. исправили, я уберу.
Олег Савельев: Вот, что я состряпал в Мосправду на 23 октября. ЗИМНИЙ ОПЕНОК КОРМИТ И ЛЕЧИТ Приближение зимы с похолоданием и ночными заморозками заметно повлияло на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Почти исчезли самые собираемые традиционные виды грибов. К тому же из-за опавшей листвы становится всё труднее находить наземные грибы. В минувшие выходные находил немного летние опята, единично березовики, фиолетовые рядовки и мокрухи еловые. В нескольких местах на сухих осинах встретил пока ещё очень мелкие зимние опята, которые, возможно, будут пригодны для сбора в грядущие выходные и на следующей неделе, если только не установится круглосуточная минусовая температура или землю не покроет слой снега. Хотя в былые годы после кратковременных похолоданий и выпавшего первого снега, который потом таял, зимние опята и поздние вешенки опять начали расти. В Интернете на портале http://www.nazdorovye.ru/enokitake.html помещена интересная информация о зимних опятах. В 60-х годах прошлого столетия в Японии была опубликована статистика по раковым заболеваниям в провинции Нагано. По этой статистике выходило, что население, живущее здесь, болеет раком меньше, чем в других районах Японии. Такой информации было достаточно для более пристального внимания серьёзных учёных. В Нагано фермеры традиционно занимаются выращиванием и употреблением в пищу любимого гриба Энокитаке (японское название зимних опят). Взяв за основу эти два факта японские учёные начали в 1969 году исследования противоопухолевых свойств этого гриба. В процессе работы выделил из зимних опят несколько противоопухолевых веществ. Самые известные на сегодняшний день – это Фламмулин (от латинского названия зимних опят) и Профламин. У нашего с вами организма для защиты от рака есть несколько клеток. Эти клетки при возникновении рака иногда становятся неактивными. Почему? Толком не известно, но в некоторых исследованиях установлено, что их активность гасят вещества, которые выделяет опухоль! Опухоль, развиваясь в человеческом организме, делает всё, чтобы защита организма не сработала против неё! Фламмулина и Профламина пробуждают противоопухолевых клеток ото сна, активизируя специфический противоопухолевой клеточный иммунитет. Тем самым запускают «самоубийство» раковых клеток – восстановление нормальной запрограммированной гибели раковой клетки. Так что зимние опята не только вкусны и питательны, но лечебны! Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 1 фото грибов Замечания приветствуются!
ariona: Олег Савельев пишет: Фламмулина и Профламина пробуждают противоопухолевых клеток Фламмулин и профламин - мужского рода, без окончания а Фламмулин и профламин пробуждают противоопухолевые клетки
Олег Савельев: Вот, что я состряпал про грибы в Мосправду. ГРИБЫ ПОЗДНЕЙ ОСЕНИ На прошлой недели в Подмосковье стояла сухая прохладная погода, что не способствовало росту лесных грибов. Почти вся уже опавшая листва покрыла землю и надежно замаскировала её поверхность. В прошедшие выходные выбрался на несколько часов в лес и посетил хорошо знакомые грибные места. Наземных почвенных съедобных грибов не находил. Но, как я предполагал, появилось значительное количество зимних опят, к сожалению, в основном еще слишком мелких для сбора. Дождливая погода этой недели будет способствовать росту этих грибов и в ближайшие выходные надеюсь набрать их значительное количество. Зимние опята, о лечебных свойствах которых я уже в этом году писал, собираются далеко не всеми грибниками. Поэтому имеет смысл уделить им особое внимание. Зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Обычно эти грибы светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Особенно часто зимние опята мне они попадаются во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают, и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления устойчивых круглосуточных минусовых температур. Несколько лет тому назад я собирал зимние опята аж 13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Так, что грибной сезон не совсем закончился, рано убирать корзинки в кладовки и на антресоли и в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать эти поздние лесные грибы. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Замечания приветствуются! Но только не всегда я их успеваю учесть и отправить в редакцию в этом году.
Олег Савельев: Вчера, 29 октября моя очередная грибная заметка с первым фото опубликована на последней странице без урезания и сокращения. Уважают! http://mospravda.ru/life/article/gribi_pozdnei_oseni/?sphrase_id=109824
полная версия страницы