Форум » Общие вопросы » Рецепты грибной кухни (продолжение) » Ответить
Рецепты грибной кухни (продолжение)
VS: Уважаемые все! Решил открыть новую тему (надеюсь, что большую и надолго), в которой предлагаю обсуждать и собирать самые разные рецепты грибной кухни. В каждой местности громадной России есть свои тонкости кулинарной обработки грибов, в каждой стране мира своя особая грибная кухня, да и у каждого из нас есть свои любимые рецепты, как быстро и вкусно приготовить дары леса. Сразу же даю ссылку на новые рецепты Марии Комбаровой http://mycoweb.borda.ru/?1-0-0-00000046-000-0-0-1258571986 Продолжение темы http://mycoweb.borda.ru/?1-0-0-00000046-000-300-0
yav: Сегодняшний рецепт, или с праздником. Вскрыл 900мл баночку соленых настоящих груздей, промыл их холодной водой, удалив специи. Порезал кусками среднего размера. Сантимеров 15 лука порея порезал тоненькими кольцами. Туда же парочку веточек зеленого лука. Тут у меня завалялось грамм 100-150 слабосоленой семги - ее тоже порезал мелко и добавил в салат. Ну и наконец 200грамм сметанки (вдруг обнаружил, что в магазинчик в подвале моего дома стали завозить развесную Жуковскую сметанку - так вот ее родимую). Перемешал все и в холодильник выстоять не меньше полчасика. А теперь с жареной картошечеой и водочкой (последнее не обязательно) - объеденье! Вот тут понимаешь, почему так ценится груздь!
Stalker: yav, отличный рецепт! Его бы проиллюстрировать фотографиями и приберечь до начала нового этапа Кулинарного конкурса.
yav: Stalker Вкусному рецепту фотки не нужны. Да и ложка к обеду дорога .
IVOLGA: yav , очень вкусно должно быть. Учитывая, что груздь у меня из основных грибков в заготовке, запомню Ваш рецептик. Жаль, сметанка обычная, не развесная.
SAE: Слегка модифицировал рецепт http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_11.html мяса под сыром с грибами. Спасибо супругам Лукашиным. Известен рецепт рыбы под сыром. Не долго думая, сделали форель под грибами/сыром/морковью. Грибы - варёно-мороженные лисички. Получилось очень вкусно, всем очень понравилось.
Ir4ik: SAE пишет: Грибы - варёно-мороженные лисички. Ага, с рыбой оч лисички сочетаются. Я судака делаю с лисичками в сливочном соусе
SAE: Ir4ik пишет: с рыбой оч лисички сочетаются О! Чутьё меня не подвело! Понятно теперь, почему так вкусно.
yav: Очередная модификация плова. Плов - это вам не рисовая каша с начинкой! Первый раз я сам взялся готовить плов благодаря журналу "Химия и Жизнь", в котором в конце 70-х был опубликован подробный рецепт. С тех пор всяких разных модификаций перепробавано множество (лишь малая часть из которых стала "кашей с начинкой" ). Некоторые детальки позаимствованы у приятелей из средней азии, но в основе для меня все-равно останется ХиЖ. Вот сегодня я решил немного поколдовать. Взял на днях полкило куриных сердец и тут меня стукнуло - а не сделать ли с ними плов! Конечно я не стал бы писать об этом рецепте на грибном форуме, если б не стукнула вдогон - а не использовать ли туда же еще и мороженных опят!? Ведь грибной сезон на носу, а морозилку надо освобождать! Ну вот и пошло-поехало: Состав: Полкило куриных сердец. Грамм этак триста-четыреста мороженных опят (если нет своих - можно купить в магазине) Одна крупная морковка Одна крупная луковица Грамм 200 растительного масла (я использовал обычное рафинированное подсолнечное) Специи (я просто купил на рынке, но можно и самому наколдовать - главное, чтоб была зира и барбарис, молотый красный перец) 1 штучка кураги 3-4 лавровых листика Две головки чеснока. Столовая ложка томатной пасты. Десертная ложка соли Ну и конечно полкило риса. Риса я взял в пропорции 1:1 длиннозерного и круглого. Основу приготовления я уже приводил в прошлой ветке , но от повторения хуже не будет. Режем морковь соломкой (можно конечно натереть на крупной терке, но это не то) и пока откладываем в миску-тарелку. Режем лук на кубики среднего размерва (с сантиметр). (резать лук вперед моркови не стоит - а то из-за слезоотделения можно порезаться на морковке ) В кастрюлю выливаем масло, кладем в него лавровый лист и на полном огне ждем пока появиться "дымок". Высыпаем в кастрюлю лук ( аккуратно - не ошпарьтесь!) закрываем крышкой и выдерживаем 5-10минут до золотистого оттенка, поглядывая, чтоб не начал пожариваться. Высыпаем в кастрюлю морковь, перемешиваем лопаткой и закрываем крышкой еще минут на 10. Вывыливаем в кастрюлю мороженные сердца и опята. Минут через пять высыпаем специи. Мелко-мелко режем курагу. И по прошествии пяти минут высыпаем ее в кастрюлю, туда же отправляем столовую ложку томатной пасты. Одну чесночную голову втыкаем в середину хвостом вниз, чтоб пятка была на уровне остальной смеси. И заливаем крутым кипятком так, чтобы покрыть чеснок. Высыпаем соль (десертную или половинку столовой ложки). Убавляем огонь вполовину. Пусть тушиться, пока занимаемся рисом. Рис промыть в 3-5 холодных водах. Залить с избытком холодной водой и оставить "напитываться" на полчасика. Вот время прошло, вынимаем из кастрюли чесночину. Сливаем с риса воду. Вываливаем рис в кастрюлю и разравниваем. Прибавляем огонь. Заливаем крутым кипятком так, чтоб на полсантиметра покрыл рис. Минут через пятнадцать, когда почти вся вода впитается, убавляем огонь. Перемешиваем содержимое и доливаем еще с полстакана кипятку. Оставляем еще минут на двадцать. Вот вроде вся жидкость ушла. Сгребаем плов горкой в кастрюле. Делаем днинным ножом шесть дырок до дна по кругу , где-то на половине радиуса кастрюли, и одну в центре горки. В каждую дырку наливаем по столовой ложке кипятка. Центральную дырку затыкаем оставшейся головкой чеснока хвостиком вниз. Убавляем огонь до малого и оставляем "томиться" еще на полчасика. А уж как поступить с результатом - пусть каждый решает сам, но с водочкой очень неплохо идет. С прошедним 23 и наступающим 8!
IVOLGA: yav Какой закрученный плов! Тока я не поняла, зачем делать дырки и вливать туда кипяток? Сердечки на любителя. Я бы такой плов делала с барньими ребрышками.
yav: IVOLGA зачем делать дырки Дно горячее - вода кипит и паром "доводит" плов до кондиции, при этом к тому же в эти дырки уходит и выпаривается избыток жидкости из массы плова. С ребрышками плохо - осколки косточек могут попасть, да и ребра в плове совсем не нужны - не получится "правильно" есть плов.
IVOLGA: yav , про дырочки возьму на заметку. Очень интересно. Хотя способов приготовления правильного риса -- незнамо скока. И у всех правильный рис. Не знаю, как с ребрышками могут попасть осколочки -- у меня такого не было. А вот про мороженые опятки от Вас узнала. Думала, когда еще читала, что Вы шампиков туда прибавите. У меня еще остались мороженые грибы. Не знаю какие, но мысль -- надо делать плов, может, по Вашему рецепту сделаю и доложусь.
Ir4ik: А для того, что бы конденсат обратно не падал на рис, крышку обматываем х/б полотенцем. Я тоже делаю с грибами, толко беру лисички и курицу... вкусно Чеснок ,. затыкаю,, жопкой вниз, срезав её немножко.
IVOLGA: Ir4ik , привет! А на фотке можешь показать, как обматываешь полотенцем, чего-то не догоняю. Как же тогда закрывается?
yav: Вроде бы пост у верующих, ну вот сгенерил сегодня рецептик (заодно и диабетикам). Очень простой, но мне понравилось. Итак: Дно кастрюли (с антипригарным покрытием) залил сухим красным вином. Выложил полкило квашенной капусты. Положил туда же полкило мороженных опят (наверно можно и каких-нибудь других грибов). Досыпал сверху полкило порезанной свежей капусты. Накрыл крышкой и поставил на почти полный огонь. Минут через 10 убавил огонь вполовину и выдержал перемешивая минут через пять в течении еще 20-ти минут. Потом убавил огонь до трети и оставил тушиться часок, периодически помешивая. Вроде все. Ну может быть немного подсолить в середине интервала. Мне понравилось.
IVOLGA: yav , тушеная капуста с опятами. Эх, аж проснулся аппетит. Но судя по фотке и описаниям -- грибов 50 на 50. Только немножко не поняла: зачем вино, если капуста уже кислая?
yav: IVOLGA зачем вино, если капуста уже кислая? Не знаю, так в голову стукнуло. Наверно по-мотивам "кровь христова". Кроме того квашенная капуста покупная и не очень кислая. А грибов полкило на кило капусты (полкило свежей и полкило квашенной)
Kessler: yav А вина сколько?
yav: Kessler Точно не мерил, вылил остатки из бутылки - грамм 100-150.
yav: Вот вроде грибы появились. Пора их готовить. Вчера набрал зонтиков, старых, раскрывшихся блином. Ну и решил сегодня с ними побаловаться. Делать в кляре лениво. Решил попроще и быстрее. Берем гриб и со стороны пластинок посыпаем его мукой и немного солим. И кидаем его на сковородку с горячим растительным маслом (масла должно быть много). Опытным путем выяснил, что сначала пластинками вниз. Жарим три-пять минут на сильном огне, посматривая, когда низ гриба позолотится. Переворачиваем и жарим еще столько же времени. А как переворачивать? Да очень просто - в середине гриба есть пимпочка, в нее упираешься ножичком и подцепляя гриб лопаткой переворачиваешь. Вот такr: А если гриб не совем как блин, тогда делаем небольшой надрез: А с получившимися грибными блинами далее по вкусу - хоть икрой наполнить (как обычный блин), хоть с сыром, хоть с глазуньей, хоть с какой другой начинкой. А можно и просто съесть.
herkkusieni: Грибник я довольно никудышний, и в лес хожу больше для поднятия настроения, чем за едой. Но в этом году грибов просто тьма какая-то, и особенно моховиков. Я сейчас могу за несколько часов мешок собрать, наверное. И возник у меня соблазн сделать какие-то заготовки. Но морозилка у меня вся забита ТСЖ (отваренным и порезанным кубиками), соленья из грибов я не люблю, а сушить грибы не умею. Расскажите, пожалуйста, имеет ли смысл сушить моховики, и как это делать. Что с ними вообще можно сделать?
yav: herkkusieni Моховики лучше всего мариновать. Но и сушить вполне можно. Лучше всего для этого купить электросушилку. Грибы почистить от мусора, но не мыть (хотя если электросушилка мощная - у меня например она на 1.6 квт - можно и мокрые). Грибы выложить на противени электросушилки и сушит до готовности. Из сушеных зимой можно супчики делать, а особо пойдет грибная икра.
Кирилл Б.: yav пишет: Вчера набрал зонтиков Отличный пост. У нас такие зонты редкость. В основном лохматые. Вы используете их таким же образом? Кстати идея. В центре шляпки вырезать тонкостенным стаканом круглую дырку, и после переворачивания выбить туда яйцо, не повреждая желток. Ну там соль, перец, потанцуем...
yav: Что-то тема подзаглохла, обновлю! Соус грибной, густой, острый. В прошлую пятницу (21/10/2011) сильно задержался на работе. Возвращаясь в двенадцатом часу ночи домой, вдруг так захотелось набрать сосновых рыжиков и сделать из них соус. Прям все до деталей возникло в мозгу. Конечно же c утра двинул под Воскресенск. Шансов набрать рыжиков было конечно мало, но мне повезло - набрал. Вернулся домой и, отложив остальные грибы на утро, принялся воплощать свою придумку в реальность. Итак: 1. Рыжики - 300г. 2. Лук репчатый - 300г. 3. Помидоры - 300г. 4. Мука - 3 столовые ложки с большой горкой (около 150мл объема) 5. Чеснок - 3-4 зубчика 6. Имбирь - кусок. 7. Перец жгучий - полстручка. 8. Укроп - 2-3веточки 9. Соль - столовая ложка без горки 10.Масло раст. - 50гр. 11.Сметана - 250гр. (баночка 20-25% сметаны) 12. По желанию можно использовать щепотку зиры и полпалочки стебля сельдерея. Лук, имбирь, чеснок, перец, укроп (туда же и сельдерей) запихнуть в измельчитель и мелко-мелко перемельчить. Выложить в сотейник и поставит жариться на ~10минут Рыжики порезать в сковордку смазанную растительным маслом: Туда же высыпать муку Перемешать и поставить жариться. Временами перемешивая, минут через 10-15 долить растительного масла, убавить огонь и оставиь доходить под крышкой. У помидоров надрезать "задницы" Залить крутым кипятком: И через пару минут, слив кипяток, легко очистить от кожицы (только не обожгитесь :) ). Порезать помидоры: И отправить в сотейник с овощами (тогда же можно высыпать зиру и др. порошки по-вкусу) минут на 10: К этому моменту рыжики уже дошли, перекладываю из в вок: Вываливаю туда же овощи и сметану: Перемешиваю и оставляю на слабом огне на полчасика, временами перемешивая, под крышкой Вот и готово: Разложил по банкам (две поллитровки), а остатки намазал на хлеб и попробовал: Вкусно! А банки, охладив на балконе, пихнул в холодильник. На работе банка с этой мешаниной ушла с хлебушком на ура. Да и домашние довольно быстро "подмели" вторую. Пришлось задуматься о продолжении. Но как быть с рыжыками. А заменю ка я их фламмулиной! Тут еще в эту субботу перечные грибы попались - отличное дополнен к жгучему перцу в рецепте! Вкус у продукта получился мякгий с возникающим потом острым послевкусием. Хорошо идет просто с хлебушком. Отлично идет к мясу и картошке. Наверно, когда сезон совсем закончится, можно сделать с заменой покупными вешенкой и/или шампиньонами.
Олег Савельев: Недавно у меня случились в большом количестве жаренные мелкие осенние опята. Решил на даче сбацать жульен. В небольшую чашку положил наполовину емкости жаренных опят, мелкие кубики бородинского хлеба и сыра 17% жирности. Больше ничего подходящего под рукой не было. Перемешал и на полторы минуты поставил в микроволновку на полную мощность. Получилось вкусно. На следующий день на работе угостил жульеном по этому рецепту 5 сотрудников. Больше компонентов с собой не было. Все очень хвалили. В справочниках такого рецепта не обнаружил. Может это моё ноу хао? Грибы лучше использовать мелкие или мелко нарезанные. Ёмкость в микроволновке необходимо накрывать. В процессе готовки в м\в месиво взрывается и постреливает компонентами. Приходится м\в отскребывать. Не очень приятно. Попробуйте! Способ очень прост. Подходит даже для таких лентяев как я. Приятного аппетита, Олег Савельев.
yav: Олег Савельев Попробую! Осенних сейчас уже нет, но с фламулиной должно быть неплохо. А может с гигрофорами сделаю.
Игорь Дементьев: Утка с яблоками, фаршированная груздями и сморчками Фото и рецепт, Игоря Дементьева, 8 марта 2011 г. Наконец-то я добрался до утки домашней. В первую очередь, хочется сказать, что данный рецепт, достаточно затратный: утка (домашняя) стоит в районе 700-800 руб. (магазинная), вес её обычно 2, 2,5 кг. На рынке, или как говорят "с рук" - у частников, - утка обычно дороже. Но она и жирнее и больше весом (от 2,5 до 3,5 кг.), что несомненно минус: может просто не уместится в утятницу, да и обилие жира, не придает блюду плюсов. Далее, по затратам идут яблоки. Как это не странно звучало, но киви дешевле, да ещё проблема в том, что в печорских магазинах сложно найти яблоки кислых, плотных сортов (так называемые "зеленые"), а они нам как раз и нужны. Проще говоря, мне этот рецепт обошелся в 1300 рублей. Естественно такое блюдо лучше готовить к большим праздникам :) Перечень продуктов, на 4-6 порций. Утка 2,5 кг. Рис - 300 гр. Крупные яблоки кислых ("зеленые") сортов - 4-6 штук Капуста квашенная - 300 гр. Огурцы соленые - 300 гр. Яйца куриные - 2-3 шт. Сыр твердых сортов - 100 гр. Клюква - горсть. Чеснок - 2-3 головы Лук - 2-3 головы Пластинчатые грибы соленные (лучше - грузди черные) - 250 гр. Сморчки сушенные или замороженные (можно заменить сушенными (именно - сушенными, для придания большего аромата) белыми грибами, красноголовиками), в соотношении к соленым грибам - 1:1. Любая приправа к курице или набор специи по вашему усмотрению (что конечно лучше). Сухари панировочные и сушенная петрушка - в соотношении 1:1 - 100 гр. Мед - 2-3 ст. ложки. Сушенные листья смородины - 3-5 шт. Кисло-сладкий соус, на томатной основе. Горчица русская - 2 ст. ложки. Пиво или яблочный уксус. Если тушка заморожена, то укладываем спинкой вниз в эмалированный дуршлаг или решетку, на 5-6 часов, при температуре не выше +16..18 гр. Затем тушку потрошим используя очень остро наточенный нож. Удаляем голову, шею, ножки и крылышки. Голову отрубаем по второй шейный позвонок. Со стороны спинки делаем продольный надрез кожи на шее и спускаем кожу. Шейку отрубаем, удаляем пищевод, зоб и трахею. Ножки отрубаем выше пяточного сустава на 1,5-2 см., а крылышки - по локтевой сустав (всё равно там нечего есть, кроме кожи и костей :)). Надрезаем брюшко от анального отверстия до килевой кости, вырезаем сальник, желудок, удаляем легкие и почки и т.д. Вырезаем гузку, удаляем анальное отверстие по кругу, вырезаем также и участки мякоти пропитанной желчью. Желудок вывертываем внутренней стороной наружу, промываем и вымачиваем в холодной воде 3-4 ч., перед готовкой ошпариваем, промываем для удаления слизистой оболочки. Сердце разрезаем вдоль, удаляем сгустки крови, вымачиваем в холодной воде 3-4 ч. Печень осторожно отделить от желчного пузыря. С печени снять плёнку и быстро промыть. С почек снимаем жир. Для этого надрезаем с одной стороны вдоль и снимаем плёнку вместе с жиром. Легкие разрезать вдоль и быстро промыть. Потроха выложить на салфетку для удаления влаги. Шейка, это то, что в "никакие ворота не лезет" в этом блюде. Поэтому, можно приготовить её отдельно. Шейку обвалять в панировочных сухарях со специями и солью. Жарить на сковороде минут десять, добавив рубленного лука и чеснока. За минут пять до готовности, добавить обжаренной муки, перемешать с выделившиеся жидкостью (или добавить горячего рассола от огурцов или капусты. можно использовать и грибной настой от замоченных сухих грибов (но только не сморчков!)), накрыть крышкой и дать потушится минут 10. Подавать с крупами, картофелем, тостами с острым соусом, гарнировать зеленым горошком или отварными овощами. Далее опаливание тушки. Опаливать тушку можно с помощью газовой горелки, для удаления пуха и волосков. Пеньки вытащить. Тушку поместить на сковороду или противень, чтобы не запачкать жиром рабочую поверхность плиты. Смотрим видео: http://www.youtube.com/watch?v=4ghc1Px6gzU&feature=player_embedded Формуем тушку. Заправим её в так называемый "кармашек", это делается для удобства готовки и для того чтобы конечности не сгорели в духовом шкафу. Делаем надрезы в пашинках, туда вставляем ножки. Крылышки можно завести одно за другое в виде буквы "х", или вставить в надрезы, загнав их под кожу. В надрезы можно вложить дольки чеснока. Если у вас при разделке выделилась кровь из тушки, то её можно собрать, вылить в разогретую, с маслом или жиром, сковороду, и обжарить в течении 1 мин. Жаренную кровь, можно использовать для начинки или для бутербродов, выложив её на тосты, предварительно приправить острыми специями, и подать к утке. Готовим маринад. В кастрюлю, выкладываем мёд, специи и кисло-сладкий соус, горчицу. Добавляем небольшое количество 5% уксуса или пива (вина и т.д.). Перемешиваем, разогревая на небольшом огне. Маринад должен быть средне тягучим. При сильном загустении, разбавляем пивом или слабым раствором уксуса. Даем остыть. Маринадом обмазываем поверхность и внутренности тушки. Укладываем в рукав для запекания (или плотно обворачиваем пакетом, пленкой и т.п. Но не фольгой!) и оставляем мариноваться на 3-4 часа, при температуре не выше +5 гр. За это время, нам нужно приготовить остальные компоненты блюда. Отжимаем квашенную капусту, рубим. Выкладываем в сотейник, добавив жиры, рубленые в форме кубиков огурцы (кожица не очищается), клюкву, две чайные ложки сахара и оставляем тушиться на 1,5 часа. При уменьшении жидкости, добавляем крутой кипяток или настой от грибов. Сушенные грибы, замачиваем в теплой воде (молоке) на 1 час. Промываем, рубим (если сморчки маленькие, как в моём случае, то оставляем их целыми). Соленые промываем от рассола, даём стечь воде, рубим. Потроха обтираем от остатков воды, по необходимости рубим, выкладываем в разогретую сковороду, обжариваем, выкладываем к ним грибы, добавляем рубленный лук, чеснок, петрушку, и доводим до готовности. В готовые грибы и потроха, рубим небольшими кубиками белок варенного яйца. Желтки растираем с небольшим количеством масла от жарки или со сметаной, заправляем ими начинку. Посолив, тщательно перемешать и дать остыть: начинку ведь придётся закладывать в тушку руками. Сердцевину яблок выбираем с помощью ножа, или выбиваем круглым пробойником. Яблоки помещаем в сотейник, где тушится капуста, но не более чем на 5-10 мин. (зависит от температуры и собственно - яблок), поливая соком от тушения (смотрите чтобы они не разварились!) Вынимаем. Даём остыть. Фаршируем отварным рисом со специями или начинкой на ваше усмотрение. Я хотел использовать чернослив с грецкими орехами (нямка, блин!), да не позволил бюджет :) Утка замариновалась. Готовим утятницу: стенки смазываем утиным жиром (он должен был остаться после потрошения утки), или растительными жирами. На дно выкладываем зубчики чеснока, листья смородины или другие специи (лавровый лист, перец горошек, стебли укропа и т.п.) Фаршируем утку. Тушка натирается крупной солью снаружи и внутри. Фарш, берется в ладонь (горстью) или укладывается ложкой, и тщательно утрамбовывается рукой (с каждой порцией начинки!). Тушка должна опираться на подвернутую кожу шеи, иначе фарш может "полезть через передок"). Лоскут кожи не фаршируется и не зашивается: начинка как и все физические тела, расширяется при тепловой обработке. Свободное пространство в коже шей, предохраняет от выпирания фарша при тушении и дальнейшем запекании. "Заднюю дырку", заткнуть небольшим яблоком, или очищенным от кожуры апельсином. Кожу и ткани, в задней части тушки, собираем в пучок, и обвязываем пищевой нитью (закалываем зубочистками, зашиваем не синтетическими и не крашенными нитками). Я использовал простой бинт (стерильный использовать нельзя: запах "больницы" передастся блюду!). Уложить утку в утятницу, заложить шейный лоскут под тушку. Тушить в течении 1,5-2 часов, при температуре не ниже 120 гр. ,стараясь как можно реже приоткрывать крышку. Если при прокалывании не выделяется красноваты сок, утка готова. Выкладываем утку на противень, устеленный промасленной бумагой или термоплёнкой. Обливаем соком от тушения. Обсыпаем тертыми сухарями со специями. Отправляем в духовку ещё на минут 10-20, предварительно проткнув в нескольких местах, кожу зубочисткой, чтобы в противень стёкли остатки подкожного жира. Каждые 5 минут, обливаем тушку оставшимся соком от тушения, до появления румяной корочки. Выкладываем фаршированные яблоки, сверху обсыпаем сухарями и тертым сыром. Можно также выложить на них оставшийся чеснок от тушения. Готовим до запекания яблок. В большое, лучше овальной формы, блюдо, выкладываем по центру отварной рис, по краю тушенную капусту. Утку можно подавать, уложив её на это блюдо, но предварительно порубить на порционные куски. Если подавать целой (процесс разделки, перед гостями, всегда признак хороших манер), то на праздничном (обеденном) столе должна быть и большая разделочная доска, для рубки утки (будьте осторожны: утка остывает очень долго, внутри температура в 60-80 гр., сохраняется около часа!). В таком случае, утка целой подаётся к столу, украшенная яблоками (можно и маринадами и свежими овощами и пр.), посыпанная рубленой петрушкой. При разделке на забудьте удалить нити или зубочистки! :) Гарнир должен быть в соотношении 1:1, по объему к грибам, капусте рису и яблоку. Отдельно подать соус. Короче, сами разберетесь. Приятного аппетита! :russian: Зеркало на моём блоге: http://blogs.mail.ru/mail/igor_dementev1969/22DDCF390DC2F48.html
Игорь Дементьев: Оригинальный рецепт Игоря Дементьева, 1990 г. "Кровяной рулет с грибами" Фото Игоря Дементьева, 5 ноября 2011 г. Для начала немного информации: "Кровь домашних животных — очень вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном, жареном и запеченном виде. Большими знатоками использования крови в пищу являются народы северных широт (ненцы, коми и др.). Для того чтобы получить высокие вкусовые качества крови, они применяют такие методы, как успокаивание животного перед забоем, а также правильное обескровливание его. Кровь выпускается из легкого надреза артерии и выпивается тотчас. Довольно часто такая кровь смешивается с парным молоком в различных пропорциях и является изысканным блюдом. Этот обычай существовал еще у скифов, печенегов, половцев и был в ходу у татар. Со времен татаро-монгольского ига на Руси сохранилось выражение "кровь с молоком", которое означает не что иное, как "здоровую пищу", поскольку человек, употреблявший кровь с молоком, был всегда здоров, крепок и имел привлекательный вид. Из крови можно приготовить очень вкусные колбасы, запеканки, супы и даже десерты. Для тех, кто постиг секреты кулинарной обработки субпродуктов, кровь является ценным сырьем для приготовления различных вкусных блюд. Блюда из крови встречаются почти в каждой национальной кухне. Накануне Хэллоуина стоит приготовить хотя бы одно из них. Это вкусно! — Задолго до появления в хрониках имени Влада Дракулы кровь считалась ценным источником белка, лекарством от болезней, средством против старения и аналогом современной виагры. Представители многих древних цивилизаций употребляли свежую кровь животных наравне с мясом и другими обычными для них продуктами. — Французские повара используют кровь как загуститель при приготовлении рагу или запеканок из мяса птицы и кролика. — Черный пудинг на основе крови и кровяная колбаса являются кулинарной визитной карточкой Шотландии. — В Венгрии готовят кровяную поджарку: сначала обжаривается в жире нарезанный лук, к нему добавляются кусочки свернувшейся гусиной, утиной или свиной крови и приправа с солью и паприкой. Подается блюдо с вареным картофелем и салатом. — Германия славится своим "блутвюрстом" — кровяной колбасой, которую делают из свиной крови, свиного или телячьего языка и нарезанного кубиками бекона. — В Азии кровь ценят и как тонизирующий напиток, и как здоровую и полезную еду. Северо-восточная область Таиланда – Исаи – славится многими необычными блюдами, в том числе лапшой с говядиной, смешанной со свежей коровьей кровью. — Бифштексы с кровью – классика кухни США." И так основное (что нельзя заменить, естественно): Кровь (желательно свиная), свежая или замороженная. Грибы консервированные (или маринованные) в собственном соку (я использовал зеленушки), и свежие (сухие или замороженные). Сметана. Дополнительно: Отвар грибов. Картофель и зеленый горошек. Сухарная панировка. Мука пшеничная. Опять же сметана или масло топленое сливочное... Нам нужно сделать большой блин из крови... Вот у городских жителей возникнет вопрос (в Москве или в иных городах, где всё есть в продаже, возможно и не возникнет, но вот в Печоре, точно), где взять эту самую кровь? Если у Вас нет знакомого, который забивает живность, то путь вам один, в магазин за печенью... Почему за печенью? Да потому, что печень содержит в себе столько крови, как ни одна часть животного (субпродукты я имею ввиду). Итак, покупая печень, вполне возможно запастись кровью для данного рецепта (у меня всего ушло на это, всего девять месяцев из 3-4 кг., в общей массе за этой период купленной печени). И так: купили печень (например, замороженную, хрен знает как к нам попавшую :)): Выложили в дуршлаг (но только не в алюминиевый!). Дуршлаг ставим в кастрюльку... Печень очень быстро размораживается (при +15+20 - 1 кг, за один, два часа) и отдаёт кровь: Полученной крови, с пол кило печени, нам не хватит на приготовление блина, поэтому рекомендую её замораживать в обычной банке (кровь не расширяется как вода и банку не разорвёт), в морозильнике холодильника. При следующем сборе крови, её можно просто доливать, поверх замерзшей... Кровь в морозильнике можно хранить до 1 года). Для данного рецепта нужно минимум 150-200 мл. крови. Размораживать кровь, можно при комнатной температуре (+15+20), прямо в банках, сняв предварительно крышки. А если надо быстро разморозить, то банки нужно поместить в ёмкость, с тёплой водой (горячая +40+60, или кипяток, расколет стекло из за резкого перепада температуры). И так, продолжаю: есть конечно у разных народов, блины из крови, можно поступить так, по широко известному рецепту: "Добавляете муку в кровь, далее добавляете яичные желтки и тщательно взбиваете, до устранения комков. Намазываете небольшую чугунную сковородку (блинную сковороду) маслом и выливаете на нее полную ложку смеси. Как только масса на сковородке густеет, переворачиваете как обычный блин или омлет". Я бы конечно порекомендовал обжарить без жиров на сковороде муку, до золотистого цвета (появляется приятный, ореховый привкус): Ввести в кровь: Хорошо вымешать, без добавления яйца или иного, посолить: Но тут проявляется один, на мой взгляд, очень важный недостаток: такой блин очень сух и отдаёт "хлебом", а если вводить только одно яйцо, то вы в итоге, не отличите этот блин от яичницы или омлета. А кровь+мука+яйцо, вызывает у меня прямо сказать "непонятки": что я там ем?.. Короче, ни мне ни моей подруге такой вариант не понравился. Но вот приблудная кошечка в подъезде, съела три блина в разных "ипостасях" в лёт за пару секунд :) И так, начинаем всё заново (точнее, я вернулся к тому, что делал в 1990 году, на кухне общаги владимирского педагогического института, правда грибы тогда были малютки-моховики в собственном соку привезенные из Печоры. Что тоже не плохо :) Отвлёкся, продолжаем: "Чистая" кровь, имеет свой неповторимый вкус и очень нежную констинтенцию... Поэтому придётся немного постараться, для приготовления настоящего кровяного блина: В сковороду желательно с тефлоновым покрытием (я бы сказал — обязательно с тефлоновым), вливаем растительный жир на 1-2 мм., разогреваем (но не закаляем!), и за один раз вливаем половину от общего объёма крови: Прибавляем огонь... Солим. Когда блин снизу поджарится (а это 1-3 минуты), блин нужно перевернуть на обратную сторону... Для новичков в этом деле, это очень сложно без тренировок и опыта (это не блин, в обычном понимании: вполне возможны разрывы или просто распадения на отдельные части). Поэтому, рекомендую просто перевернуть из сковороды вместе с маслом в блюдо, подходящее по размерам блина, и повторить операцию обратно в сковороду... Солим. Перевернули, и влили за один раз вторую половину крови... При жаренье блина возникнут проблемы в появлении пузырей (этого не избежать)... широкой и тонкой кулинарной лопаточкой (не ножом — блин может разорваться!) поднимаем самый близкий край к пузырю, выпуская разогретый воздух, или прижимая осторожно сверху лопаточкой на пузырь. Прокалывать блин, для выпуска воздуха в никоем случае нельзя: даже самое маленькое отверстие на первый взгляд, может разорвать блин в итоге на множество частей. Когда блин будет готов (обжарен со всех сторон и свёрнётся сукровица), выложить с одного краю начинку из грибов. Почему я рекомендовал "грибы в собственном соку"? Главную роль, играет наличие лука, чеснока, специй (ничего добавлять не надо, всё уже есть) и достаточно густую, вязкую констинтенцию. Если грибы маринованные (соленные), или свежие, их нужно хорошо прожарить, затем потушить с луком, чесноком, пряными травами и специями, выложить в дуршлаг и дать стечь полностью жидкости (если её собрать то можно ввести в соус. Читайте далее)... Завернуть блин с начинкой в рулет... Рулет обмазать сметаной (или густыми сливками), присыпать поверх сухарной панировкой (в неё можно добавить молотые специи на ваш вкус): Если вы готовили блин в сковороде без пластиковой ручки, то можно отправлять в этой сковороде его в духовку, под так называемый "гриль" (жар сверху). У меня такой нет. Поэтому переложил в чугунную. И так, рулет помещаем в духовку, параллельно источнику тепла (верхний огонь). Если у вам обычная духовка, то... то... не знаю, приехали короче... Запечь до появления золотистой корочки, выложить в сковороду отварной картофель, промазать сверху сливочным маслом, просыпать маковым зерном... или залить соусом Соус готовится очень просто: выварить грибы в крутой отвар. Процедить. Грибы обжарить с луком затем пропустить через мясорубку, ввести в отвар. В отвар ввести сметану или сливки, посолить, добавить специи, прокипятить на несильном огне. Соусом можно залить как я написал выше, рулет с картофелем, или подавать отдельно... Запечь до корочки. Подавать можно прямо в сковороде: Или порционно, разделать рулет, выложить картофель, зеленый горошек, добавить сметанный соус: Приятного аппетита!
Игорь Дементьев: Сейчас испробую... на вид аппетитно :so_happy:
Игорь Дементьев: Ого! Как в старые, голодные времена! Вкусно! Подруга просто уплетает за обе щёки.. Нямка, как я и ожидал...
Игорь Дементьев: Эпитеты (моя подруга и мой брат): "нежно", "тает во рту", "грибочки хрустят, выявляя всю нежность оболочки рулета :shock: ", "картофель пропитался соусом, можно и так его есть, без рулета". "Вкусно!". "Ты что, хочешь что бы я стала толстой?". " Столько энергии прибавилось, сщас пойду работать"..и т.д. От себя: я просто в восторге... сам такого не ожидал: "помнят руки"
SAE: Игорь Дементьев
Игорь Дементьев: Суп грибной, постный, на гороховом отваре. Рецепты от Игоря Дементьева "Суп грибной, постный, на гороховом отваре" Старорусская кухня Фото Игоря Дементьева, 25 октября 2011 г. Спонсор рецепта, RabbiT DSE. Грибы маринованные, консервированные или солёные (в моём случае рядовки и "путики"). Толстая с частью мякоти, кабачковая кожура или огуречная (Не горькая! Ну а если горчит, отварить в большом количестве воды, с добавлением сахара. Обычно хватает минут пять варки, для удаления горечи. Это я к тому, что обычно кожура не только из за горечи выбрасывается, а просто так. Я же собираю и замораживаю, балуя себя в зимние дни летней "зеленью"). И так: Горох. Морковь. Лук репчатый. Чеснок. Соленые (консервированные) томаты, предпочтительно черри. Пряности. Горох обязательно промыть под проточной водой в дуршлаге (оставить минут на 10), периодически встряхивая во избежание его "сваривания". Вскипятить воду, добавить небольшую луковицу, одну крупную морковь, по желанию перец горошком, лавровый лист, и пр. немолотые специи. Посолить. Заложить промытый горох. Варить на небольшом огне, снимая пену, до полного разваривания гороха. Кожуру кабачка порубить, морковь кубиками или шайбами. Рубленую морковь отправить в кастрюлю. Кабачки выложить в сковороду, добавив мелко рубленый репчатый лук, чеснок, рубленую зелень петрушки, укропа. Добавить молотые специи по вкусу, посолить (если грибы очень соленые, можно и не солить). Влить крутой кипяток, потушить на небольшом огне до готовности (кабачки не должны превратится в кашу!). Жиры не добавлять! Ввести промытые от маринада или рассола грибы, дать потушится минут 15. Грибы с кабачками, ввести в гороховый отвар, дать минут десять прокипеть на слабом огне и после, настоятся минут 20-30 (кастрюлю лучше всего укутать полотенцем). Подавать горячим, с выложенными в блюдо маринованными помидорами и сухариками. Для мясоедов, отдельно подать конские или оленьи (лосиные) копчености (это ведь старорусская кухня, говядину и свинину тогда не ели) сдобренные горчицей, хреном или редькой. Приятного аппетита!
Игорь Дементьев: Старый рецепт, но актуален, с приблежением Нового года "Новогодний стол" (свинина с грибами). Рецепт и фото Игоря Дементьева, 31 декабря 2008 г. Приготовлено на средства RabbiT и Karla Terri, за что им большое спасибо! Грибы готовим в горшочках, порционно. Грибы можно брать любые, сушенные, маринованные, соленые, свежие (в нашем случае — свежие шампиньоны) Грибы (шампиньоны надо мелко резать — тогда они дают полное развитие вкуса. Однако ради мнимой красивости, чтобы подать их целыми грибками, этого часто избегают делать и даже не отделяют ножек от шляпок. Такие грибы декоративны, но невкусны) режем на кубики в 1 см (если используются другие пластинчатые грибы, то лучше всего использовать цельные, маленькие солёные волнушки, грузди или сыроежки, но предварительно промытые от рассола и обжаренные до корочки). Режем маслины (оливки) и солёные (маринованные, квашенные) огурцы кружочками, шинкуем лук и чеснок. Для густоты можно добавить пассированных сухарей, муки или сметаны. Всё перемешав, посолив, плотно укладываем в горшочек и заливаем сладкой настойкой (лучше клюквенной, брусничной). Ставим в духовку. Карбонат отбиваем, делаем поперечные надрезы с интервалом в 2-3 см не доходя до "низа" 5 мм или 1 см. Протираем солью. Разрезы фаршируем в последовательности — сало-лук-сыр-вар.яйцо-огурец-чеснок-сало. Плотно сжав, заворачиваем в конверт из фольги или бумаги (если нет фольги, то можно использовать для утяжки пищевые нити, а сотейник накрыть крышкой), и уложив в сотейник ставим в духовку. Готовность проверяется небольшим проколом мяса деревянной палочкой ("белый сок" признак готовности). Снимаем фольгу. Поверх выкладываем отваренные овощи в виде пюре и пересыпаем клюквой (брусникой) и кусочками мелко рубленного сала. Сырые яйца взбалтываем с панировочными сухарями и острыми специями, и обливаем этой смесью выложенный в сотейник (или на противень) карбонат, и далее держим в духовке до появления румяной корочки. Готовое мясо подается к столу в целом виде. Украшается маринованными помидорами и маринованными виноградинами. Хозяин стола разделывает мясо на порции и предлагает к ним горшочки с грибами. Гарнируется отварным картофелем. Приятного аппетита!
Игорь Дементьев: Из прошлого года: Хм.. пришло письмо ("электронное", естественно. Нехватало мне ещё такое, из почтового ящика доставать) от некой "Алёны". Копирую: "Собрала гигрофоров поздних /как у вас написано/ Слизкие и мокрые побоялась жарить просто сварила. Вкусно!" Ну хоть "вкусно, и то обнадёживает. Мой ответ: Как использовать в свою пользу, слизь от сластён? В отличии (например моховиков, маслят) от других грибов, сластёны не дают пены при жарке. Образуется некий бульон. Густой, с очень грибным вкусом и запахом. Если дальше, продолжать интенсивно жарить, он пропадёт, испарится. Останутся только вкусные грибы. Потом добавляем сметаны или животного масла. Неоправданные расходы. Выкладываем сластёны в сковороду (на фото поздние и желтые), без всякого масла (это применимо только к посуде, с тефлоновым покрытием), минут через пять начинает бурлить "слизь", убавляем огонь и выкладываем в образовавшийся "бульон", морковь, лук репчатый, чеснок, петрушку с укропом (да что угодно - огурцы, кабачки, помидоры, - кому как нравится). Солим и добавляем молотые специи. Оставляем томится под крышкой на минут 20. Далее выкладываем отварной картофель (или готовые крупы, макаронные изделия), обливаем бульоном или перемешиваем (крупы, макароны) и прибавляем огонь на пару минут. Нямка: Приятного аппетита!
ZAE: Игорь Дементьев Отличные рецепты и великолепные снимки! Обильное слюноотделение возникает уже при их просмотре.
Игорь Дементьев: ZAE Спасибо! Вот ещё (для слюноотделения ): Куриный фарш с грибами. Рецепты от Игоря Дементьева "Куриный фарш с грибами" Фото Игоря Дементьева, 3 июля 2011 г. Куриный фарш. Грибы свежие, сушеные, замороженные Лук репчатый. Листья петрушки, укропа. Сметана или сливки. Специи. Грибы отварить, отвар слить в отдельную посуду, для приготовления соуса. Отваренные грибы, мелко нарубить, перемешать с мелко рубленым репчатым луком, петрушкой и укропом. Выложить в сковороду, быстро обжарить на сильном огне, оставив томится на слабом, под крышкой. Грибную смесь вымешать с фаршем. Посолить. Дать остыть. Выдержать в холодильнике или морозилке, до уплотнения массы. Сформировать биточки, котлеты, фрикадельки пр.. Фрикадельки, обвалять в муке, остальное, в сухарной панировке. Выдержать в морозилке (можно и заморозить, так будет лучше). Обжарить на масле, до готовности. (фрикадельки можно опустить в кипящую воду, до готовности). Фрикадельки подавать бульонам или супам. Котлеты, биточки, гарнировать жаренным или отварным картофелем, залив грибным соусом (подогреть грибной отвар, посолить, сметану 1:1, добавить специи, тщательно взмешать, не давая соусу закипеть). Приятного аппетита!
yav: Грибной хлебушек.(рецепт для хлебопечки) 350г. пшеничной муки. 200г. воды. 150г с осени заготовленных отварных грибов, мелкопорубленных мясорубкой и размороженных. Половина чайной ложки соли (с учетом, что грибы были посолены при заготовке) Чайная ложка сахара Столовая ложка подсолнечного масла Дрожжей полторы чайные ложки сухих или 12г. свежих (1/8 палочки) В хлебопечку в порядке: грибы,вода, масло, соль, сахар, мука, дрожжи (если свежие - поломать частей на 10 пальцами на муку) Выставить вес 750г, среднюю корочку и выбрать режим с максимальным временем приготовления (у меня 3ч18мин) Все, ждем и едим!
ariona: yav у меня нет хлебопечки. Но вкусный грибной хлеб ела в Питере у Натальи Потаповой, только она добавляла в муку сухие белые грибы.
yav: Сезон начался и надо думать, что с грибами делать. Простейшее блюдо: Шапки с перьями Полкило сморчковой шапочки промыть, довеси до кипения в кастрюле и снять пену! (не ради каких-то ядов, а чтоб мусор убрать). Промыть в холодной воде, порезать и обжарить на посолнечном масле до исчезновения жидкости (жарить лучше под крышкой-сеткой, чтоб вода лучше испарялась и грибы "стреляли" не сильно). Полпачки(200г) макарон отварить в соленой воде до готовности и промыть холодной водой в дуршлаге. Смешать грибы с макаронами в одной сковороде и подержать минут 15 на средней мощности конфорки. Придумал еще один рецепт супчика, но о нем потом.
Fred: Подскажите пожалуйста, серо-розовые мухоморы можно жарить без предварительного отваривания или необходимо сначала отварить, а потом на сковородку? Не нашёл более подходящего топика для вопроса, если что не так - пардон. Вопрос актуален примерно в течение часа :)
Wilhelm K.: Fred пишет: серо-розовые мухоморы можно жарить без предварительного отваривания или Конечно можно!Сегодня ,только что, едал таковы мухоморы.За редким исключением,все сьедобные отваривать не обязательно.Вопрос только в степени брезгливости.А вдруг лисичка обписала!?Грибы ,разумеется не старые и без личинок!Я такие вообще никогда не беру и грибы жарю без отваривания.Так вкуснее.Конечно дело вкуса.Знаю людей которые сварив мясной бульон на суп,из этого мяса второе блюдо лепят.Абсурд.Грибы почти мясо.
Fred: Спасибо. Жарятся. Надо же когда-нибудь их попробовать.
yav: Пошёл сегодня на рынок, овощей фруктов прикупить. И на одном развале увидел мороженные шиитаке. Я грибы не покупаю, но шиитаке мне как-то не попадались, вот и взял немного на пробу. Разморозил в свч, подсолил и в 250г. грибов всыпал чайную ложку муки. Перемешал и ровным слоем выложил на сковороду, политую растительным маслом. На максимальном огне под брызгогаситеьной крышкой обжарил, пока не выпарилась вода, перевернул и дожарил вторую сторону. Вкусно!
Diletant: yav пишет: Разморозил в свч, подсолил и в 250г. грибов всыпал чайную ложку муки. Перемешал и ровным слоем выложил на сковороду, политую растительным маслом. На максимальном огне под брызгогаситеьной крышкой обжарил, пока не выпарилась вода, перевернул и дожарил вторую сторону. yav, интересно. Муку не добавлял, но обязательно попробую, конечно со свежими грибами. Как я понял добавлять муку в свежие грибы, главной целью является добиться как-бы этим, чтобы при жарке в них более сока оставалось, правильно я понял? А вот стоит ли добавлять муку к сначала отваренным, а потом замороженным грибам? По своему опыту знаю, что такие грибы, размороженные и стекшие от лишней жидкости жарятся на масле ну очень долго, по моему дольше чем мясо ... но вот что мука даст, если её в начале жарки в такие грнибы добавить? Со свежими грибами понятно, в них жидкость есть и поэтому с мукой они получатся как-бы в кляре, но отваренные и размороженные грибы не имеют своей жидкости.
yav: Wilhelm K. А если во фритюрнице? Чипсы грибные?
Wilhelm K.: yav пишет: А если во фритюрнице? Чипсы грибные? Супер !То ,что надо для Дисцины! Время Дисцины уже отходит ,но если попадется обязательно проверю вашу идею!
Wilhelm K.: Сморчки ...строчки..для меня это Миф,Сказка,Фантастика!нет в природе таких грибов!Несуществует.Фото Сумена или Арионы?да сами нарисовали вот и всё!"Ежик в тумане "не более.. Но зато дисцина(Discina perlata) ,существует на самом деле.довольно крупные экземпляры встречались мне . Вот .Готовим данный вид. Самая большая ошибка,в том ,что везде советуется предварительная отварка данного вида .Отварил-всё выбрось!Дальнейшая кулинарная обработка не имеет смысла,так как вкус пропадает,в воде остался !Что тряпку жуеш-никакого вкуса. Но! Улучшенный вариант. Discina perlata выглядит примерно так: 12 Выбрал несколько наиболее крупных базидиом , взял с собою,для деликатесного блюда. 3 Грибы заливаем водой и даем пару часиков вымокнуть хорошенько.Грязь так-же раскиснет и процесс промывания упростится. 4 По истечению времени,хорошо промыв в воде плоды ,даем им слегка просохнуть разложив ...да не важно где и на чем ,главное не в кучке,а поодиночке . Грибы при жарке (имея в себе очень много влаги "стреляют")посему лишняя вода только помеха. Раскаляем на сковороде сливочное масло(на среднем огне ,что-бы масло не пригорело) 5 Грибы целиком !!ложим в один слой! в раскаленное масло.После чего ,хорошо солью посыпаем.Масло не должно быть много.Мало тоже плохо.Какой стороной не важно. 6 Пару минут и грибы переворачиваем(очень легко потрусим черным перчиком),после чего ,доводим до появления золотистой обжарки.еще параминут.лучше закрывать крышечкой,но не обязательно. 7 8 Всё! Еш Еш и еще охото! 9 P.S. Никаких специй ,никаких приправ!Прислушайтесь к вкусу!замечательно! Вкусней сморчков! (шутка)
Игорь Дементьев: Класс! Знатные размеры! Только без отваривания, мне не понравился "древесный" привкус. Но Вы абсолютно правы: после отваривания, вкус "ни о чем".
Игорь Дементьев: Перец фаршированный сморчками Нужно: собственно перец, морковь, чеснок, отварные сморчки, вареное куриное яйцо, отварной рис, томатный сок или томатная паста, соевый сыр (не плавится при запекании) соевый соус. Начинка: грибы обжарить, ввести яйцо рубленое, рис, перемешать и обжарить, добавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа. Перец запечь в духовом шкафу В глубокую кастрюлю или сотейник, ввести мелко рубленую морковь (или на тёрке), чеснок и побеги чеснока Влить томатный сок, прокипятить (не солить!)Ввести концентрированный соевый соус (место соли)и прокипятить. Фаршированный перец плотно вложить к кастрюлю, ввести нарезанный перец и дать настояться в духовом шкафу минут 10 при 200 гр. Поверх перца выложить соевый сыр, накрыть "крышечками" перца Запечь минут пять. Подавать горячим как основное блюдо используя томатный соус как подливку Или с рыбным бульоном заваренным на обжаренной муке и введя в него сырое яйцо Приятного аппетита!
Wilhelm K.: Игорь Дементьев пишет: Приятного аппетита! Спасибо! А мне и моим окружающим вкус Дисцины понравился.Надо учитывать,что многие грибы несколько отличаются по вкусу и запаху в зависимости от места произрастания. Например Mycena renati у Арионы имеет неприятный запах в моих местах,без запаха с приятным вкусом. Pycnopellus fulgens огромная примордия встреченная мною,имела замечательный ягодный вкус.Может кроме меня примордию и не пробовал ни кто ,оттого считается неприятный вкус и запах!?Взрослый гриб ведь и я не пробовал. Поверте всегда проверяю свои ощущения на окружающих. Очень понравился ,ваш,рецепт!Когда мелкие морелы попадутся ,обязательно так приготовлю.!
Игорь Дементьев: Свинина куском духовая в горшочке на грибах Готовиться очень быстро (но не умаляет вкусовых качеств и может подаваться к праздничному столу), так как используются несложная техника приготовления. Получается нечто среднее между бужениной и отварным. Основные продукты: Часть свиного окорока (должен плотно входить в (горшок) горшочек). Картофель. Грибы свежие (сушенные или замороженные). Маринованные или соленые не рекомендую. Лук репчатый. Морковь. Лук перьевой (обязательно). Сметана (сливки). Кусок мяса натереть солью, обжарить вместе с посоленным луком и морковью (именно так и не иначе - грибы жарятся без лука!) на сильном огне в растительных жирах до появления корочки на мясе. Убрать с нагрева (а то может загореться) влить водку на четверть сковороды, развезти в ней специи какие нравятся к мясу. Снова вернуть на интенсивное нагревание и при закипании поджечь. Выдержать до полного выгорания паров спирта. Грибы обжарить, посолить. Горшочек натереть внутри холодным сливочным маслом. Выложить картофель крупными дольками (рекомендую его предварительно отварить до полуготовности). Солить не надо! Поверх картофеля выложить грибы. Далее слой сметаны. Поверх, мясо. Далее лук и морковь. И снова сметану :) И самое главное в этом блюде, поверх, очень много рубленого перьевого лука, как говорят по края. Вот и всё с заправкой горшочка. Горшочек обязательно оставить в прохладном месте минимум на минут 15 для выравнивания температуры продуктов. Остаётся только потом влить немного бульона, сверху лука выложить кусочек сливочного масла, закрыть крышкой и запечатать тестом или мякишем булки. Горшочек отправляем в духовой шкаф на 30 минут (1 час) при температуре в 120-150 градусов. Индикатором готовности может служить мякиш на крышке... ....мякиш или печеное тесто от "замазки", можно использовать как пикантную добавку к блюду (вместо хлеба например, залив немного подливкой). Подавать цельным куском, гарнировав зеленым горошком. Или порционно. Приятного аппетита! Ах, да, ещё не остывший горшочек во избежания разрушения эмали, после выгрузки продуктов, замочить теплой водой с мылом. Ну это так, просто добрый совет :)
Игорь Дементьев: Чёрные щи (грибные) Реставрация рецепта Рассолько Прасковьи Петровны. Понятно, что моё название, к настоящим черным или серым щам никакого отношения не имеют. В русском быту, черные щи это собственно огородные щи: в дело шло все то что выросло на грядке. Темный цвет жидкости придавали сушенная ботва моркови,зелень петрушки, крапива и щавель. А также квашенная, "верхняя" капуста. По крайней мере так думает ныне живущие поколения россиян. На самом же деле понятие "черные", перекочевало к совершено другому блюду - крошеву. Ну а черные щи просто вышли из обихода русской кухни. Да и "черные" не от того что бульон темный, а от того что за "чертой", "вне", сказать современным языком - нестандартные щи, приготовленные зимой, не из "свежих" продуктов. Ну это так, к слову. И так, почему мои то "черные"? Потому что так их называла моя бабушка и готовила она их на грибном отваре черных грибов (подосиновики, моховики). То есть, тут уже в прямом смысле - черные. Такие щи варятся исключительно из сухих грибов: из свежих не будет ни аромата ни вкуса как известно, точнее они будут менее ароматные и будет менее приятный на вкус отвар (или как сейчас говорят - бульон :) ) Первое: грибы промыть если вы неаккуратного их обрабатывали. Залить теплой кипяченой водой минимум на 5-8 часов (проще сделать это с вечера, оставив грибы на ночь). Настой с грибами перелить в кастрюлю, добавить кипяченой (обязательно) воды, довести до кипения, снять пену и варить на малом огне минут сорок. Свежую капусту мелко нашинковать, запечь в духовке или обжарить без масла на сковороде. Картофель отварить в "мундире", очистить и нарезать кубиками или как вам угодно. Репчатый лук нашинковать в четверть кольца. Выбрать готовые грибы из отвара,порубить мелко, обжарить на сливочном масле с репчатым луком. Отвар перелить в горшок или чугунок, загрузить капусту, обжаренные грибы, картофель, посолить, добавить чайную ложку сахара и отправить в духовку томится на пару часов, при температуре не более 150 гр. Специи (лавровый лист, перец и пр.) в данном блюде не уместны совершено. Пока, уже можно назвать суп, томится, приготовим заправку. Лук обжариваем на сливочном масле, пока не станет прозрачным и слегка поджаристым. Добавляем немного бульона, вводим пшеничную муку (ржаная была бы уместнее конечно), тщательно вымешиваем и даем провариться. Заправка закладывается после разлива супа, в горячем виде Неохота возиться с заправкой, заправьте сметаной Или вообще, как делала моя бабушка, сердито и с горкой :) Удачи на кухне!
Кирилл Б.: Паста с фальшивыми кальмарами Откровенно говоря, гастрономическая ценность серно-жёлтого трутовика на мой взгляд несколько преувеличена. И ценность данного продукта связана скорее с временем его произрастания и урожайностью, нежели с его вкусовыми качествами. Действительно, в середине мая, когда других съедобных грибов в лесу нет, приятно принести из лесу эти трепещущие желто-оранжевой плотью дары природы. Предлагаемое мной блюдо, навеянное схожестью консистенции отварного ТСЖ с мякотью морегадов, прекрасно подойдёт на субботний майский ужин. Не тяжелое как для организма, так и в приготовлении. Понадобиться (на 4 порции): -300 г трутовика серно-желтого, нарезанного тонкой соломкой и отваренного 40-50 минут в слегка подсоленной воде (сколько это было сырого- не засёк) -400 г пасты Tagliatelle, или какая вам нравиться (очень не желательно использовать гнёзда макфа и т.п.) -200 г сливок (у меня были 20%, нормально) -один зубчик чеснока -щепоть сухих белых грибов -дюжина горошин черного перца, или молотый (хуже) -масло сливочное, оливковое рафинированное и экстра вирджин, крупная соль. Белые наломать как можно мельче пальцами в ступку, добавить крупную соль и потолочь. Горошины перца тоже истолочь в ступке не в пыль. Чеснок мелко нарезать (не давить!). Сливочное масло растопить в сковороде, добавить оливковое и жарить отваренные грибы на среднем огне 4-5 минут. Добавить чеснок, белые и перец, досолить и жарить пол минуты, после чего добавить сливки. Убавить огонь и пару-тройку минут тушить чтобы сливки слегка загустели. Снять с огня. Тем временем пасту отварить из расчета 1 л воды и 1 ч.л. соли на 100 г продукта. По времени сколько указано на упаковке, или на 1 минуту меньше. Откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю и полить нерафинированным оливковым маслом. Подать можно посыпав тертым твёрдым сыром, а может быть измельченными листьями петрушки. Чуть-чуть. Или ни чем.
ariona: Кирилл, спасибо! Сегодня делали котлеты из ТСЖ. Примерно 1 кг грибов отварили, посолив, примерно минут 5 покипели. Грамм 200 сырой куриной грудки, грибы, 1 сырую луковицу пропустили через мясорубку. 1 морковь на крупную терку, припустили на раст. масле. Поперчили, добавили яйцо, укроп сушеный и поджарили котлетки. Изумительно нежные и вкусные. Панировали в муке.
Кирилл Б.: ariona пишет: Сегодня делали котлеты из ТСЖ Надо попробовать. Я наморозил еще в пластиковых стаканах по пол литра (на фото выше). Лук я бы тоже припустил.
vstepanov: Кирилл Б. Кирилл, на ГИФе есть сиротская заметка http://mycoweb.ru/Notes/Laetiporus_sulphureus.html С твоего разрешения и от твоего имени я дополню эту заметку только что опубликованным рецептом? Фото я сам загружу в каталог MAIL как фотопожертвования (см. тему http://mycoweb.borda.ru/?1-2-0-00000180-000-0-1-1369212910) Спасибо за замечательный рецепт ВС
vstepanov: Блин, как оказывается все просто делается на разработанном мной же ГИФе Просто скопировал содержимое заметки на форуме и ...вставил в заметку. И все работает... см. снова http://mycoweb.ru/Notes/Laetiporus_sulphureus.html
Кирилл Б.: Блин Слав! Да еслиб знать, я бы столешницу с плитой хоть вымыл, ну там скатерть, свет, и все такое. Ладно, при возможности пересниму и слегка перепишу уже для широкой публики. А за размещение- спасибо.
Игорь Дементьев: Кабачки, фаршированные грибами и яйцом (видео) http://youtu.be/5HgX1cPqaBs
SAE: Игорь Дементьев Новый формат подачи рецептов -
Ким: Игорь Дементьев, выглядит очень вкусно!
Игорь Дементьев: Спасибо! Консервирование рядовок на примере зеленушки - Tricholoma equestre: http://youtu.be/7aZ4RzCmsZE
SAE: Игорь, а в начале приготовления маринада - там луковка плавает? Плохо видно (на ноутбуке). Спасибо за видеорецепт. Теперь можно давать ссылки на ГИФе на собственные рецепты.
Игорь Дементьев: Да, луковица, очищенная. Сыроежки с гречневой кашей и луковыми корзинками: http://youtu.be/b5GJ44fzE9E
SAE: Игорь Дементьев пишет: Сыроежки с гречневой кашей и луковыми корзинками: М-м-м-м!!! Класс!!! А можно на тексты чуть больше времени, чтобы прочитать? Спасибо!
erlin: Игорь Дементьев пишет: Сыроежки с гречневой кашей и луковыми корзинками: Мне также понравился данный рецепт , и несложный и выглядит симпатично. Может я прозевал инфу об этом, но почему именно сыроежки???
Игорь Дементьев: erlin пишет: но почему именно сыроежки А почему бы и нет? (у меня они самые любимые - пищевые) SAE пишет: А можно на тексты чуть больше времени, чтобы прочитать? Ну вообще-то есть такая функция - стоп Но спасибо, учту. Квашение горькушки: http://youtu.be/mp-f0hZUoG4
SAE: Игорь Дементьев пишет: Квашение горькушки: Ага, видел ссылку на тестовую версию. Пойду смотреть. Кнопка стоп - знаю. Но раздражает. Всё-таки в предпоследнем рецепте (про сыроежки) слов стало больше. И изучал рецепт именно с помощью этой кнопки. А может всё дело в том, что именно этот рецепт заинтересовал больше? Нужен разумный компромисс. Без кнопки стоп, конечно же в видео-стиле подачи рецептов никак не обойтись. Посмотрел. Почему тест-версия? Выглядит очень вкусно! Спасибо.
Игорь Дементьев: Тест-версия потому, что в полном варианте, будет так же, помимо квашенья, и технологии отмачивания и соление горькушек - всё в одном флаконе. :) Время на тексты постараюсь делать побольше, хорошо.
Игорь Дементьев: Суп картофельно-крупяной с крапивой и сморчками (видео). Видео-рецепт: http://youtu.be/ldvdQ_SI4VQ
Игорь Дементьев: Цыплёнок запеченный с грибами под морковной шубой (не забудьте выбрать HD просмотр :) ) https://youtu.be/AxgR2gV8Fsw
erlin: Чуть не захлебнулся собственной слюной Непростой рецепт, одних грибов вариаций сколько, повторить для меня - нереально.
Игорь Дементьев: erlin Ну ничего сложного нет, три вида грибов, для разности вкусов. Например маслята (моховики) желто-бурые заменяются спокойно осиновиками, моховиками зелеными, сыроежки пищевые - белыми грибами, березовиками, шампиньонами. А вот с соусом да, проблема, тут или какие сморчки или сморчковые шапочки нужны :)
erlin: Игорь Дементьев пишет: А вот с соусом да, проблема, тут или какие сморчки или сморчковые шапочки нужны :) Я ж говорю затык , пока эти виды для меня, только на фото других доступны
Игорь Дементьев: Гороховый суп с грибами - от простого к сложному (не забудьте выбрать HD просмотр :) ) https://youtu.be/jBQZzLb6BCA
SAE: Игорь Дементьев пишет: Гороховый суп с грибами - от простого к сложному Красота. Мой любимый суп. Спасибо!
Игорь Дементьев: SAE пишет: Красота. Мой любимый суп. Спасибо! На здоровье! :) Щи из свежей капусты с маринованными грибами - следующий рецепт:
SAE: Игорь Дементьев Э-э-э... А где собственно рецепт?
Игорь Дементьев: SAE пишет: Я же написал - следующий :) Пока собираю видео. Скоро выложу.
Игорь Дементьев: Щи из свежей капусты с маринованными грибами Видео тут: https://youtu.be/hSXFrJm-qhA (Не забываем переключить на Full HD просмотр и включить звук:) Суп из цыплёнка с домашней лапшой и белыми грибами https://youtu.be/FdowdFUs47k (Не забываем переключить на Full HD просмотр и включить звук:)
Игорь Дементьев: Забелённая грибная похлёбка-болтушка Видео тут: https://youtu.be/nNZBEN60Msk
Waleri: Игорь Дементьев пишет: Забелённая грибная похлёбка-болтушка Должно быть очень вкусно! Чувствуется мастер-класс. Я помню в детстве, моя бабушка и мама зажаривала так с мукой и луком, иногда, если удавалось раздобыть кусочек сала, мелко резала и тоже поджаривала и заправляла супы, галушки, затеруху, щи и пр.). СПАСИБО.
Доцент: Что то раньше не видел тему кулинарии на форуме...!! Учитывая, что кулинария у меня хобби №2 после грибов, мог поделиться несколькими рецептами.
Доцент: Начну с более актуально по срокам: Печеночный паштет со сморчками - "Деликатесный". Пару луковиц и небольшую морковку порезать произвольно и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Не зажаривать. Куриную печень предварительно вымочить, вырезать жилки-сосудики. И добавить в сковороду к овощам. Протушить до выпаривания сока, не зажаривать, посолить. Сморчки помыть порезать и также обжарить на оливковом масле. В остывшую печенку с овощами добавить зубчик чеснока (много не стоит, что бы не забивать вкус и запах грибов) грамм 50 сливочного масла. Так же можно добавить смесь молотых перцев по вкусу.Все измельчить в паштет погружным блендером или измельчителем. Если вы любите паштет понежнее и помягче, добавьте немного сливок и все еще раз перемешайте блендером. Готовые грибы хорошенько измельчить ножом, но так что бы кусочки грибов чувствовались в паштете, добавить в паштет и тщательно перемешать. Приятного аппетита!!!
Игорь Дементьев: Доцент Класс! Тоже так делаю :) Один - из свиной печени с шампиньонами, другой - из говяжьей, с березовиками и осиновиками: Ну а сморчки берегу для "серьезных" блюд - это у нас редкость :) И хотел спросить: сморчки у Вас по всей видимости конические. Вы их не отвариваете перед жаркой? или это предубеждение распространенное, вызванное ядовитостью строчков?
Игорь Дементьев: Waleri Да, это собственно реконструкция рецепта моей бабушки - так они и спасались в голодные годы. И кстати, на удивление похлебкая вкусная :) Главное правильно выбрать грибы и их обработку :)
ariona: Игорь Дементьев Нет, сморчки можно не отваривать. В крайнем случае, можно только довести до кипения. Сергей, а из настоящего еще вкуснее будет1
Алтэй: У меня давно зреет идея попробовать сделать из Иудиных ушей варенье. Можно и смешаное, например с клубникой. Но никак руки не доходят попробовать сделать. Иудины уши легко теряют и впитыват жидкость. На этом их качестве и появилась идея о варенье. Сам процес я представляю так: Надо собрать достаточное колличество грибов, промыть их и высушить в холодильнике до твёрдого состаяния. А потом просто всыпать их в горячий сахарный сироп или варить из них вместе с какими нибудь фруктами варенье. Следовательно грибы должны в себя впитать то, в чём будут варится. Но это только пока предположение. Если у вас есть желание , то попробуйте поэксперементировать.
Игорь Дементьев: Перец фаршированный грибами и рисом с овощным гарниром Видео рецепт тут: https://youtu.be/mcBBE8_Q4jM
Доцент: Домашние куриные колбаски с белыми грибами под апельсиновым соусом или попросту - Saucisses de poulet avec sauce champignons orange. Белые сушеные грибы замочить в воде: Бекон нарезать тонкими ломтиками (можно взять готовую нарезку), положить на бумагу для запекания и на противень. Поставить в духовку зарумянится при температуре 160-170 градусов. Феле куриной грудки пропустить через мясорубку с небольшим количеством лука ( 600 грам филе - 1 средняя луковица). Добавить черный душистый перец и зиру(кумин). Грибы помельчить ножом как и подостывший бекон, все посолить и перемешать. Затем я взял рукав для запекания см 50-55 и распустил на двое, у меня вышло два однослойных листа. На которые выложить полоской фарш завернуть пленку и скручивая концы создать необходимую форму и плотность колбаски. Закрученные кончики зафиксировать спец ленточками что прилагаются к рукаву для запекания. Затем можно колбаску дополнительным скручиванием разделить на порции: У меня вышло 5-ть порций грамм по 170-180. которые я положил на противень и поставил в духовку запекаться при температуре 150-160 градусов минут на 30-ть. Пока колбаски пекутся, готовим соус. Помельчить пару тройку зубчиков чеснока и прогреть его хорошо в оливковом масле в мелком сотейнике, влить сок одного апельсина, довести до кипения, добавить соль сахар по вкусу, чили перчик или соус чили, загустить картофельным крахмалом. Колбаски вынуть из духовки и дать подостыть не снимая пленку, что бы сок впитался в них. Затем аккуратно развернуть их и зарумянить либо в той же духовке, либо на сковороде. Подавать порезав на кусочки полив соусом и посыпав зеленью. Приятного аппетита!!!
Игорь Дементьев: Доцент Круто!
Доцент: Спасибо Игорь! Недавно замахнулся на святыню мировой кулинарии. Но со своим , грибным уклоном!!)) Котлеты по Киевски с грибами. Берем тушку курицы и отделяем аккуратно вдоль килевой кости филе грудки с крылышком: Снимаем с филе кожу и отрезаем крылышко оставляя одну лишь косточку которая отходит непосредственно от грудки. Суставчик отрезаем. Замачиваем белые сушеные грибы, затем рубим их меленько, смешиваем с мягким сливочным маслом, солим и добавляем сок половинки лимона (это отступление от классики, в классическом рецепте добавляется вместо грибов - зелень петрушки): Как вы знаете, куриное филе делится на две части - малое и большое филе. Так вот берем сначала малое филе и под пленкой отбиваем его плоской стороной "отбойного молоточка", кладем в серединку смесь масла с грибами где то полную с горочкой столовую ложку и заворачиваем это все в филешку предавая форму яйца: Затем берем основное филе и так же под пленкой отбиваем до "блинного состояния", солим, перчим, в середину кладем узелок с маслом который теперь уже заворачиваем в большое филе и придаем форму веретена: Загодя надо положить пол батона нарезного хлеба в морозильник и когда он будет заморожен натереть его на крупной терке, сделать льезон из пары яиц, воды и муки. На огонь поставить разогреваться растительное масло или во фритюрнице или в удобной для Вас глубокой посуде: Котлеты смачиваем мокрыми руками водой и обваливаем в муке, затем в хлебной стружке и опускаем по очереди в раскаленное масло до зарумянивания панировки: Затем выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку на 20-ть минут до готовности. Подавать с легким овощным гарниром (так как порция настолько сытная, что даже я еле осилил, не то что мои женщины) Весь фокус Котлеты по Киевски состоит в том, что при разрезании ее из нее вытекает соус... А соус в нашем (моем) случае грибной... Приятного аппетита!!!
Игорь Дементьев: Доцент Котлеты классные, ням!
Игорь Дементьев: Сыроежки консервированные в собственном соку Видео рецепт тут: https://youtu.be/zL255rUhHfc
Доцент: Считаю что одним из удачных сочетаний в кулинарии это грибы и печенка. Куриная печенка с белыми грибами в горшочках. Сушеные белые грибы замочить в воде, лук пошинковать и обжарить на сковороде, Грибы вымоченные помельчить и добавить к луку подлить воду в которой замачивались грибы и потушить на медленном огне. Печенку промыть, вырезать сосудики и лишние узелки. Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле до полуготовности. Молодую картошечку нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Для соуса берем сметану немного томатной пасты и рубленную зелень, подсаливаем и перемешиваем. Затем все продукты выкладываем слоями в горшочки - печенка, подлить немного настоя грибного, картошка, грибы с луком сверху соус и ставим минут на 20-ть в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов. Приятного аппетита!!!
ariona: Доцент Сергей, у меня при клике: ИЗОБРАЖЕНИЕ УДАЛЕНО АДМИНИСТРАТОРОМ... Это что?!
Rannar: Ирина, это иллюстрация того, что надёжных фотохостингов не существует. Savepic долго считался одним из лучших, но в этом году и из моих фоток немало слетело. Хорошо ещё превьюшки остались. Скоро и на Яндексе начнут удалять, вот увидите. Ни один ресурс не будет обеспечивать постоянного и вечного хранения всех снимков.
Доцент: Игорь, я же говорил, что с Сэйвпика пропадают фотки только те что загружены через программу. Почему не знаю..! Ирин, найду оригиналы перезалью. Спасибо что подсказала.
Доцент: Скоро, скоро полезет вот такая Пецица: Весенний салатик с Пецицой коричневой: Пецицу залить кипятком, когда вода остынет помыть почистить, отварить в подсоленой воде: Пока варятся грибы, режем тоненькой соломкой капусту (можно дополнительно порубить уже нарезанную) Порезать немного каперсов и натереть для украшения немного моркови на корейской терке, капусту посолить добавить сок лимона или светлый бальзамический уксус, порезанную зелень и все перемешать: Капуста начнет давать сок и оседать, надо периодически перемешивать ее. Отварные грибы окинуть на дуршлаг и затем порезать произвольно (я порезал соломкой как кальмары), затем обжарил на растительном масле репчатый лук и там же грибы добавив туда перец. Когда грибы стали шкворчать и стрелять как все аскомицеты добавил немного бальзамического уксуса , перемешал и снял с огня остывать: Когда грибы остынут добавить их к капусте и перемешать, дать настоятся в холодильнике, перед подачей снова перемешать: Получился очень приятный, легкий салатик: Приятного аппетита!!!
Rannar: Доцент пишет: Игорь, я же говорил, что с Сэйвпика пропадают фотки только те что загружены через программу. Почему не знаю..! Это пока. Дальше будет больше.
ariona: Ну, Сергей, ты знатный кулинар!
Доцент: Спасибо Ирина! Недавно жена обратила мое внимание на рекламу сибирских пельменей - двулепных. Пошел в инет найти как их лепят... А вот фигушки... Нет ничего! http://www.youtube.com/watch?v=FQyFriZjT1o Ну значит нашел я ролик этот в ютубе и покадрово рассмотрел как их лепят! Для начала я замочил белые грибы, затем меленько порубил ножом и добавил к обжаренному луку на сковородку, подлив воду в которой вымачивались грибы, солим, перчим. И так я ее подливал каждый раз когда вода выкипала - 3-4 раза. С мясным и так понятно. Смесь говядины и свинины + лук, соль перец. С тестом все как обычно: Затем берете два кругляшка и склеиваете их между собой до половины. Затем на каждую часть кладете по фаршу. Сначала загибаете край с одним фаршем и склеиваете с общей стенкой а потом вторую часть склеиваете с серединой. Получается двойной вареник а потом как с обычным пельменем заворачиваете кончики и склеиваете. Тум мы с женой чуть не разругались!!)) Макфы которой мы всегда пользовались в магазине не оказалось и купил я какая была. Тесто получилось ползущим и тянулось. Я ругал жену что она сделала не такое тесто как обычно а она доказывала что все как всегда. В итоге все же налепили страшненьких!!)))) Если охота повозится и удивить своих близких или гостей, то вот как то так!!!
Игорь Дементьев: Доцент Вот же, вчера начал снимать видео рецепт с пельменями - сегодня собственно лепка. Интересный рецепт, спасибо! Кстати, интересный фильм о пельменях, 1969 год - коми-пермяцкие пельмешки. https://youtu.be/Va1O1KpM7kE Кстати, а почему нет-то?, а двухлепных с десяток нашел, вот например: https://youtu.be/Ej0zgTe55eA
Доцент: Значит появились видео. Это вот выставлено 7 марта. Я же готовил в январе этого года. Мои уже грибы видеть не могут, не то что есть!!)) Недавно была брошена фраза - "Твои грибы уже в печенках сидят" !! О!! А это идея, подумал я !!! Грибы в печенке!!!))) Куриную печенку режем кусочками и погружным блендером превращаем в однородную жидкую массу. Грибы обжариваем на сковородке, рубим помельче и добавляем в массу. Туда же кладем пару зубчиков чеснока через давилку, перчик черный душистый, солим, перемешиваем. Наливаем в форму для выпечки и ставим в духовку или аэрогриль при температуре 150 градусов на 20 минут. Через 20 минут обмазать сверху майонезом и посыпать кунжутом, и допекаем до зарумянивания: Приятного аппетита!!!
ZAE: Слюнки потекли! Но терзают смутные сомнения. Чего-то к данному блюду не хватает?!
SAE: ZAE пишет: Но терзают смутные сомнения. Чего-то к данному блюду не хватает?! Думаю - водки!!!
Rannar: Саркосомник Берём: примерно 3 литра молодых саркосом ( старые, непригодные в пищу саркосомы отличаются радикально изменившейся формой). Моем их, очищаем от мусора. 3-4 литра картофеля Крупную луковицу, лавровый лист, перец чёрный и перец душистый, укроп - по вкусу. Разрезаем их, выпуская жидкость в отдельную кастрюлю. Сами грибы режем и ставим тушиться на сковородке. В них ещё остаётся немало сока. Как только он закипит, добавляем растительного масла. В процессе тушения добавляем лук и специи. Тушим 40-50 минут. Отдельно мелко нарезаем картофель и ставим тушиться в кастрюле с соком. Если сока маловато, то можно добавить немного воды или, ещё лучше, берёзового сока - но столько, чтобы картофель не варился, а именно тушился. После закипания солим, через 5-7 мин. добавляем тушёные грибы. Ещё около 20-30 мин. тушим, периодически перемешивая. В результате получается вкуснейшее блюдо, нечто вроде супа-пюре. Подаётся к столу со сметаной и с зеленью. Это блюдо мало похоже на обычные тушёные грибы, но в том и есть его достоинство.
Игорь Дементьев: Я почему-то подумал что они будут фаршированны Это возможно?
Rannar: Игорь Дементьев Наверное, возможно, но мы не делали.
Доцент: Сегодня провел кулинарный эксперимент с пилолистником бокаловидным. Сделал котлетки по рецепту - Дважды цыпа, только яйца не добавлял. Итог: Ничуть не хуже ТСЖ, со своим вкусовым оттенком!
Доцент: Рулетики из баклажанов с зонтиками. зонтики порезать секторами и слегка пасернуть на расколенной сковородке Баклажаны порезать в доль ломтиками, посолить и оставить под прессом просаливаться потом так же обжарить на сковороде с небольшим количеством масла Когда подостынет все, выложить грибы на ломтик баклажан, присолить и скатать рулетик выложив на сковороду или форму для запекания Облить подсоленным по вкусу томатом с добавлением специй и сахара Поставить в разогретую духовку минут на 15, затем вынуть обсыпать тертым сыром: И поставить назад в духовку до зарумянивания!!! Приятного аппетита!!!)
Игорь Дементьев: Класс!
Игорь Дементьев: Суповые пельмени с грибами в горшочке на духу Мой видео рецепт тут: https://youtu.be/9dC59xp-lNU
Доцент: Карпаччо из (вчерашнего)свежего белого!!! Гриб нарезать тонкими пластинками, разложить пластинки чередуя с ломтиками помидора, поперчить-постолить, можно взбрызнуть оливковым маслом:
Доцент: Салат из раков с лисичками. Нам понадобится: Вареные раки Лисички Пару яиц Пару картофелин Майонез Зеленый лук, кинза или петрушка Кабачок Острый перец чили Половинку среднего кабачка режем мелкой соломкой, присаливаем и отставляем (позже сливаем выделившийся сок, он нам не нужен). На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавив туда мелко нарезанного перчика чили. Затем туда же кладем лисички и продолжаем обжаривать до выкипания жидкости: Тем временем чищенные так называемые - раковые шейки мельчим: Вареные яйца измельчаем блендером в однородную массу и добавляем к ней майонез 1х1. Картошку режем кубиками, рубим зелень, все ингредиенты смешиваем и заправляем яично-майонезной заправкой. Приятного аппетита!!!!
Доцент: Острый салат с лисичками Лисички если крупные порезать, мелкие можно не трогать. Выложить на сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук, перчик чили, специи, томат. Посолить, добавить немного сахара, уксус или лимонный сок. Все перемешать и тушить до выкипания жидкости. Приятного аппетита!!!
Доцент: Фрикасе из сыроежек с креветками. Королевские креветки отварить в солено-укропной воде. Большую луковицу порезать и обжарить на оливковом масле: Отваренные и настоявшиеся креветки очистить, к луку добавить грибы и тушить до выпаривания жидкости, посолить (у меня сыроежки уже прижаренные). Креветки помельчить но не сильно, оливки порезать полукольцами, взять немного кукурузы. Все это добавить к грибам, перемешать и влить 50 грам Хереса или Мадеры.. Добавить свежего укропа, и чили перчик или острый чили-соус. Прогреть и выключить огонь. Приятного аппетита!!!
Игорь Дементьев: Салат из лис замечательный!
Игорь Дементьев: Летние щи с березовиками. Мой видео-рецепт можно посмотреть тут:\ https://youtu.be/lCqiN7ceV-U
Игорь Дементьев: Суп редисочный на грибном отваре. Мой видео-рецепт можно посмотреть тут: https://youtu.be/2sxtI_vEN14
Игорь Дементьев: Суп редисочный на грибном отваре. Мой видео-рецепт можно посмотреть тут: https://youtu.be/2sxtI_vEN14
Доцент: Решил поэкспериментировать с лисичками. Лисички в томате: Лисички помыть отварить минут 15-ть, 20-ть много воды не добавлять, грибы сами дадут сок. Параллельно готовим томатный соус-заливку. Вода, соль, сахар, сухая аджика и красный перец и конечно же томатная паста. Соли и сахара должно быть много в соусе из расчета что грибы все это возьмут в себя. Соус доводим до кипения и кипятим минут пять. Отваренные грибы раскладываем по баночкам без бульона и заливаем соусом. Если добавить в соус немного уксуса то можно банки не стерилизовать закрыть крышкой, взболтать и перевернуть для проведения теста на протекание.
Игорь Дементьев: Аппетитно смотрятся прям к мясу
Доцент: Игорь, спасибо за отзыв! Кабаньи ребрышки с гарниром из гречки со строчками: Ребрышки помыть, порезать посолить и заправить любимыми специями: Упаковать в пакет для запекания и положить его в аэрогриль или духовку при 200 градусов минут на 50-60. На сковородке обжарить луку и с чесночком, добавить строчки протушить, Затем добавить гречневую крупу, влить воду и готовить на маленьком огне до готовности. Приятного аппетита! Под Гиннесс очень даже ничего!!)
ariona: Доцент А ты еще в Москве? Лисичек нагреб У тебя всё, наверное, вкуснятина!
Доцент: Спасибо Ирин! Завтра отчаливаю домой!)
Игорь Дементьев: Вот ребрышки - Действительно - круто!
Игорь Дементьев: "Печорский "рататуй" - рагу грибное" Видео рецепт: https://youtu.be/pw6UgVJthfk
ole_mult: Блинчики с начинкой из навозников. Набрали мы в эти выходные целый пакет навозников, часть отварили и заморозку пустили. А из остальных сделали начинку для блинчиков. http://www.ykoctpa.ru/groups/kulinariya/forum/topic/recepty-iz-gribov/?topic_page=5&num=15#post-7715
Доцент: Ну вот свершилась очередная моя затея...! Варенье из печеночницы. Порезать кусочками как вам угодно. Влить апельсиновый сок всыпать сахар и варить до загустения. Ввиду того что сиропа как в варенье не получилось он загустевал как джем, я взял и измельчил треть блендером и получился самый настоящий грибной джем! Может не очень аппетино выглядит, но вкусно очень. Можно вместо апельсинового влить вишневый, думаю цвет будет красивее... Если есть закрытыми глазами то на вкус как абрикосовое что то....!!!
Доцент: Суфле из куриной гудки с солеными груздями на подушке из морковного пюре. Souffle cornes poulet aux champignons de lait salé sur un lit de purée de carottes. Куриную грудку обрезаем от жилок, жиринок и прочих пленочек, режем на мелкие кусочки, пару луковиц режим на полукольца и пассируемна растительном масле без обжарики. Смешиваем в миске грудки, лук добавляем сливки, солим, перчим. Измельчаем все в однородную массу погружным блендером, Взбиваем яичные белки в пену из расчета - 3 яйца на два филе. Мелко нарезаем соленые грузди. Все тщательно смешиваем, добавляя немного апельсинового сока. Массу выкладываем в формы для запекания ( в моем случае это глиняные кокотницы) и ставим их в разогретую духовку на пол часа при температуре 120-130 градусов. Несколько морковин чистим, режем на кусочки и ставим вариться. Для красивого оформления и для вкусового контраста, нам понадобиться сделать немного апельсиновых цукатов. Для чего обрезаем аккуратно кожуру с апельсина, режем ее тоненькой соломкой и кладем в разогретую сковороду, куда так же добавляем саха и немного воды. Разогреваем все и карамелизуем апельсиновую соломку, К отварной моркови добавляем немного томатной пасты, и сушеного чабреца, апельсиновый сок, солим и блендером измельчаем в пюре. Пюре выкладываем на центр тарелки, сверху кладем суфле (которое вытаскиваем из наших формочек). Посыпаем сушеной измельченной паприкой, сверху укладываем цукаты. Пюре украшаем зеленым горошком и слайсами из свежего огурца. Приятного аппетита!!!
erlin: Доцент пишет: Суфле из куриной гудки с солеными груздями на подушке из морковного пюре. Souffle cornes poulet aux champignons de lait salé sur un lit de purée de carottes. Очень впечатляет
ole_mult: Торт из шампиньонов сегодня сделала мужу на день рождения настоящий мужской торт... к пиву:) рецепт вычитала на портале укостра http://www.ykoctpa.ru/multik/kulinariya/nastoyashhij-muzhskoj-tort/ Получилось необычно, но вкусно:)
Wilhelm K.: VS пишет: Решил открыть новую тему (надеюсь, что большую и надолго), Тема хороша когда в ней пишут от себя или про себя,а простые ссылки на другие ресурсы.......
Доцент: Хорошая претензия через 10-ть лет!!))
Доцент: Зразы из куриной грудки с начинкой из белых грибов. Нам понадобится филе куриной грудки, сушеные белые грибы, сливки, несколько зубчиков чеснока,зелень, лук, чили перчик. Грибы замочить в теплой воде. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. После того как лук зарумянится влить в него воду в которой замачивались грибы и добавить туда сами измельченные грибы. Потушить до готовности грибов на медленном огне, посолить и поперчить черным перцем. Из филе грудок, зелени, чеснока и немного чили перца смолоть фарш. Хорошенько его вымесить предварительно добавив в него немного сливок, посолить. Слепить из фарша котлетки начинив их начинкой, обвалять в панировке и обжарить на сковороде на среднем огне. Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент Крутая вкуснятина. Мы на работе собираемся отмечать старый новый год. Пойду отправлю заинтересованным лицам (в приготовлении заинтересованных) ссылку на эту тему.
Доцент: Еще один кулинарный эксперимент: Давно уже у меня при виде эксидии черноватой родился рецептик - аля черная икра. Сегодня ее была так много и она была такая крупная, аппетитная, что я немного взял на пробу. Это она сырая мытая: Отваренная 15 минут в подсоленой воде: Взял несколько кусочков селедки приблизительно 1 к 1 от массы грибов и смолол поогружным блендером, затем добавил сами грибы и также смолол блендером но не тщательно, что бы были видны небольшие фракции грибов: Получился вот такой паштет-икра.... Немного напоминающий рыбную икру... Так что не проходите мимо эксидий..))) Приятного аппетита!!!
Доцент: Уши по корейски: Ушки помыть почистить, отварить минут 10-15 в подсоленой воде, не столько для того что бы она сварилась а для дезинфекции, так как консистенция после варки совершенно не меняется), откинуть на дуршлаг. На сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарубленный перчик чили, к нему добавить мелко нарезанный лук и так же обжарить но не до золотистой корочки, просто припустить... Дать остыть и смешать с грибами, добавив тертую на корейской терке морковку, специи, бальзамический или любой на ваш вкус уксус, соль, сахар, перемешать и дать настояться. Приятного аппетита!!!
витька: Доцент пишет: Так что не проходите мимо эксидий..))) Приятного аппетита!!! а без селёдки не пробовали как на вкус ?
Доцент: витька пишет: а без селёдки не пробовали как на вкус ? Безвкусная...
Доцент: Сегодня захотелось грибочков попробовать которые я закрывал в собственном соку. Цветные болетовые. Открытые слойки с грибами и курицей. Мелко порезал лук и обжарил его на сковороде, затем добавил к луку мелко нарезанную грудку куриную и продолжил жарку. Грибы также мелко порезал и отправил потушиться к грудке. Натереть на терке твердый сыр. Слоеное тесто (у меня готовое слоеное дрожжевое) раскатать нарезать квадратами ~ 9-10 см. Сделать надрезы в уголках как на фотографии. В середину выложить начинку, положить сверху ломтики помидоров, посыпать тертым сыром. И завернуть защипнув уголки теста. Выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Поставить в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут до зарумянивания. Приятного аппетита!!!
Waleri: Доцент пишет: Сегодня захотелось грибочков попробовать которые я закрывал в собственном соку. Очень аппетитно смотрятся. Обязательно попробую приготовить. СПАСИБО.
ariona: Доцент Сергей, спасибо! Очень красивые звездочки.
erlin: Доцент, спасибо за рецепт . Мы уже испробовали его. Очень красиво получается и вкусно. Только мы вместо ломтика свежего помидора использовали ломтик вяленого, сделанного по вашему же рецепту.
Доцент: Что еще можно сделать с саркосцифами? Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, когда лук подрумянится добавить фарша (у нас был свиной). Когда фарш равномерно потушится, добавить фарш из Саркосциф. Перемешать и потушить минут 7-9-ть. Тесто брали готовое, слоеное, когда фарш остыл налепить слойки, обмазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180 градусов до зарумянивания. Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент пишет: Что еще можно сделать с саркосцифами? М-м-м... Красиво!
Доцент: Мини бутербродики-канапе со сморчками и печенью трески. Сморчки помыть и обжарить слегка на растительном масле до выкипания сока, посолить, оперчить. Обжарить хлеб и нарезать его на кусочки, сверху намазать размятой вилкой печень трески, до состояния паштета, накрыть печень тонким ломтиком салатного лука. Сверху разложить сморчки, воткнуть зубочистки.
Доцент: Пилолистник по китайски!!)) Грибы я отварил. Более взрослые плодовые тела заморозил на котлеты а молоденькие пустил для этого рецепта. В качестве гарнира используем фунчозу. Запариваем ее в миске кипятком. В качестве гарнира используем фунчозу. Запариваем ее в миске кипятком. Грибы нарезаем ломтиками и обжариваем слегка на сковороде... Готовим соус. Для соуса берем пару зубчиков чеснока, немного имбиря, немного cока лимона или лайма и его цедру, перец чили, соль, сахар. Чеснок и имбирь пропускаем через чеснокодавилку, перец мелко нарезаем, солим сахарим и добавляем шафран. Все это дело перетираем до более менее однородной массы. Затем в нее вливаем йогур и перемешиваем. Соус готов. Приятного аппетита!!!
Доцент: Рагу с пецицей и куриной грудкой. Пецицу помыть, почистить, отварить минут 10-ть. Порезать лук, немного перца чили и чесночка... Филе куриной грудкипорезать пластинками поперек волокон, заправить соевым соусом, чесноком, перцем чили и травками по вкусу. Лук обжарить на сковороде и добавить после зарумянивания грибы. Грудку периодически помешивать. Когда грибы немного обжаряться положить к ним грудку и протушить недолго под крышкой. Приятного аппетита!!!
Waleri: Доцент пишет: Рагу с пецицей и куриной грудкой. Надо как-то на "безгрибье" попробовать, но тут надо смотреть в оба, т. к. в некоторых видах пециц присутствуют яды. А смотрится очень красиво и аппетитно. Спасибо. У немцев грибы тоже идут как дополнение к гарниру, это чаще всего шампиньоны (круглогодичный продукт), весной самые любимые - сморчки конечно. Tут ссылка на немецкий грибной форум, участника Ralph07: http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/pconfig.pl?read=332291
Доцент: Приготовил Рамарию по рецепту Лисичек в остром томатном соусе. Грибы довольно хрупкие и крошатся, поэтому я решил попробовать способ применимый к строчкам - залил грибы кипятком. Когда ода остыла грибы стали эластичными и потеряли хрупкость. После чег их было легко промывать разделяя их на соцветия, как цветную капусту: Затем грибы положил на сковороду и стал обжаривать на медленном огне добавив соль и лук: Чуть позже добавил перец чили, томатную пасту, сахар, влил для кислинки сухого вина. Тушил минут 10-15. Затем снял с огня и когда грибы немного остыли добавил давленного чеснока, перемешал и дал настояться. Приятного аппетита!!!
Доцент: Острый салат по восточному из Печеночницы: Печеночницу порезать длинной соломкой. Как она мне нравится на разрезе - "Карарский мрамор"...!! Обжарить на сковороде до выкипания сока посолить, добавить перец чили или соус чили, сахар (относительно много) и бальзамический уксус.. Положить затем лук нарезанный тонкими полукольцами и прогреть его с грибами (не обжаривать) Когда грибы остынут, добавить рубленную кинзу и чеснок, перемешать и дать настояться !
Доцент: И еще вариант: Cалат по корейски из Печеночницы....
ariona: Доцент Сергей, а ты слизистую пленку удаляешь?
Доцент: Когда явная, мягкая, объемная удаляю а бывает ее и нет на грибе...
ariona: Спасибо!Правда, мне не очень нравится запах печеночницы - вроде и фруктовый, но резкий.
Алтэй: Доцент ,восищён Вашим кулинарным творчеством .
Доцент: Алтэй благодарю! Строчки в сливочном соусе с куриной грудкой. Пару луковиц порезать мелкими кубиками как и куриную грудку. Лук отправить на сковородку с растительным маслом обжариваться. Когда он зарумянится добавить к нему мясо. Отварные строчки так же мелко порубить и добавить к уже почти готовой грудке. Добавить немного воды и потушить вместе. Параллельно готовим гарнир. Картошку тщательно моем жесткой губкой, оставляя кожуру. Режем на шайбы толщиной ~1,5-2 см. , смазываем растительным маслом, посыпаем приправами (у меня прованские травки), присаливаем и отправляем в разогретую духовку до зарумянивания. На маленькой сковороде поджариваем семена кунжута. Затем на этой же сковороде на сливочном масле обжариваем немного муки которую добавляем к грибам с мясом, перемешиваем и вливаем сливки тщательно все перемешивая. Густоту регулируем сливками. Приятного аппетита!!!
Алтэй: Доцент . Очень красочно! Слюнки так и текут. Единственная проблема, не ем не мяса, не рыбу.
Доцент: Ну раз это проблема, значит надо ее решать...))) А в чем собственно проблема? Организм или образ питания (вегетарианство), или вера?
Алтэй: Доцент пишет: А в чем собственно проблема? Организм или образ питания (вегетарианство), или вера? Всё вместе .
Доцент: Не.. Ну раз слюни текут, можно разок и ......
Доцент: Делали с женой сегодня на ужин слойки с Печеночницей.. Все очень просто... Грибы, грудку куриную, лук порезать мелкими кубиками (гриб к грудке 3х2)... Все это обжарилось-потушилось на сковороде. Перчилось, солилось... Дальше все как обычно... Приятного аппетита!!!
Доцент: Следующий эксперимент с печеночницей - паштет. Грибы порезать произвольно, морковку также и отправить их вариться в подсоленую воду. Отварные грибы откинуть на дуршлаг. Когда остынут добавить к ним жаренный лук, чеснок, кусочек сливочного масла, перец и измельчить все погружным блендером до состояния паштета. Приятного аппетита!!!
Доцент: Лечо с овощами и зонтиками. Грибы обжарить протушить в казане. Затем добавить помидоры без шкурки или разведенную томат пасту Кабачки и сладкий перец режем произвольно и добавляем к грибам: Туда же добавляем крупно нарезанный репчатый лук, сыпим специи перец, соль, сахар, уксус по вкусу. И под конец чеснок. Тушим все минут 10-ть. Затем раскладываем по банкам стерилизуем в аэрогриле или духовке минут 15 при температуре 120 градусов, после чего крышки закручиваем до конца. Приятного аппетита!!! Вчера открыл баночку на пробу!
ariona: Эх, слюнки текут!
Доцент: К старому НГ решил сделать Испанский соус. Нам потребуется - куриная печень, филе анчоусов, салатный лук или шалот, помидор, зелень и грибы. Печень очистить от сосудиков-жилок-жиринок и обжарить не сильно на оливковом масле, затем на этом же масле обжарит анчоусы. Лук порубить мелкими кубиками так же и грибы (у меня в данном случае мухоморы серо-розовые) и отправить все это дело обжариваться в сотейнек на оливковом масле: Пока лук с грибами обжариваются рубим печень и анчоусы и добавляем к обжаренному луку с грибами... Затем нарезаем помидорку без сердцевинки и косточек на меленькие кубики и также отправляем в сотейник добавив немного томатной пасты для цвета (так как помидор не испанский) обжариваем пару минут и вливаем воду... Пока это все жарится-тушится делаем загуститель - муку обжариваем на масле в котором жарилась печень и анчоусы и вливаем в соус, тушим еще минут пять. Когда соус немного остынет добавляем рубленную петрушку... Соус предназначен для любой пернатой дичи или курицы... Хотя я считаю что этот соус прекрасен и как самостоятельное блюдо - подлива к макаронным изделиям или отварной картошке... Приятного аппетита!!!
Доцент: Куриная грудка в беконе с луково-грибным соусом. Блюдо кажется сложным, но довольно простым в приготовлении на самом деле... Филе куриных грудок отделить от малого филе и порезать крупными одинаковыми кусками. Сделать маринад из томатной пасты, черного перца, растертых зиры и кориандра. Кусочки посолить и добавить немного сахара замешать с маринадом и оставить мариноваться пару часов. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде. Для полного блюда нам еще необходимо сделать соус и гарнир. Для соуса нарезаем несколько луковиц мелкими кубиками и отправляем обжариваться на смеси растительного и сливочного масла Когда лук начнет румяниться вливаем небольшую порция воды в которой вымачивались грибы. Продолжаем тушить-обжаривать лук добавив немного сахара карамелизируя его, в процессе добавляем измельченные грибы, тушим еще некоторое время. Солим соус соевым соусом, кислинку добавляем при помощи сока лимона. Для гарнира нарезаем соломкой сладкий перец, лук, кабачок.... К этой смеси необходим еще один ингредиент... Это соленый орляк, вымоченный несколько часов в холодной воде: Который мельчится и отправляется в овощную смесь... Солим ее с учетом солености орляка. Тушим минут 10-ть перемешивая. Кусочки куриной грудки оборачиваем беконом, закрепляя его зубочисткой (за нее потом удобно вытаскивать их с противня), кладем на противень и запекаем при 180 градусов до зарумянивания. Приятного аппетита!!!
ariona: Доцент пишет: Блюдо кажется сложным, но довольно простым в приготовлении на самом деле... Проще не бывает И грибы, и папоротник, и соус, и каждый кусочек обернуть...
Доцент: Говяжьи почки с белыми грибами... Почки почистить, срезать лишнее, порезать и замочить в подсоленой воде на несколько часов. Затем положить в кастрюлю с водой довести до кипения, снять пенку, бульон слить, почки промыть и снова в новой воде довести до кипения. После этого снова сливаем бульон, наливаем свежей воды и варим почки минут двадцать в соленой воде. Предварительно перед готовкой замачиваем сушеные белые грибы: На сковороде обжариваем репчатый лук, сравнительно много лука, и когда он зарумянится отправляем к нему почки, подливаем немного воды из под грибов, накрываем крышкой и тушим. Грибы режем на нужные по размеру кусочки и отправляем через некоторое время вслед за почками в сковороду, добавляя опять же воду в которой они замачивались и тушим до их готовности добавив немного зиры и прованских трав с перцем. Последним ингредиентом будет сметана, которую добавляем к почкам с грибами, перемешиваем все и тушим минут 5-ть. Гарнир на ваше усмотрение. Приятного аппетита!!!
Доцент: Грибной суп-пюре для гурманов. Традиционно замачиваем сушеные белые грибы в воде. Вымоченные с часик грибы кладем в кастрюлю с водой добавляя туда и воду в которых они вымачивались и варим минут 20-ть Затем отварные грибы вытаскиваем из бульона а в бульон кладем картошку(сравнительно много) и морковь, солим перчим и варим все до готовности. Пока все это варится берем куриную грудку, луковицу и отварные грибы, пропускаем это все через мясорубку, солим, добавляем приправы, вымешиваем полученный фарш. Берем немного копченого бекона, нарезаем меленькими квадратиками и жарим на растительном масле до состояния хрустящих шкварочек: Во время жарки бекона из фарша катаем небольшие фрикадельки и панируем их в муке а затем обжариваем на том же масле в котором жарился беконс двух сторон... Готовые отварные овощи измельчаем прямо в бульоне погружным блендером не снимая с плиты, добавляем немного сливок для осветления затем погружаем в него на 5-ть минут обжаренные фрикадельки. Подавать в неглубоких тарелках украсив на свой вкус зеленью и жаренными шкварками бекона.... Приятного аппетита!!!
ZAE: Доцент пишет: Грибной суп-пюре для гурманов. Читая, чуть слюной не подавился. Попытаюсь приготовить подобное блюдо, но закончились сушеные белые грибы. Остались только свежезамороженные. Надеюсь, подойдут?!
Доцент: ZAE пишет: Надеюсь, подойдут?! Более чем..)
SAE: Доцент пишет: затем погружаем в него на 5-ть минут обжаренные фрикадельки. Вот эта часть рецепта непонятна. Что делать с фрикадельками через пять минут? Судя по фото, подавать в супе на стол? Тогда почему пять минут? Как пишут в отзывах - сделанное замечание не снижает качества работы, а её автор заслуживает присуждения степени доктора кулинарных наук.
Доцент: SAE пишет: Что делать с фрикадельками через пять минут? Судя по фото, подавать в супе на стол? Тогда почему пять минут? Подавать их вместе с супом Что бы прогрелись..))
Доцент: Салат с солеными груздями и свекольной ботвой... Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить слегка на растительном масле, ботву помыть и отрезать он нее листья, порезать соломкой. Грузди промыть водой. Затем порезать кусочками, добавить резанной черемши (можно заменить чесноком), зелень мелко порубить, редиску порезать мелкой соломкой, оливки колечками. Все это поместить в миску, заправить бальзамическим кремом (можно заменить бальзамическим уксусом с добавлением сахара), подсолить поперчить красным перцем, добавить молотый кориандр, перемешать и дать настояться несколько часов. Приятного аппетита!!!
Доцент: Wilhelm K. пишет: Эксидии железистой много.Когда кто сомневается могу подтвердить,вполне сьедобна,не много уступает Уху по вкусу. Еще месяц назад притащил домой Эксидии черноватой ну и засушил для пробы. Получилась вот такая жменька.. Недавно решил ее попробовать, но ничего кроме как салата по корейски ничего в голову не пришло. Размочил ее в соленой воде. Размачивалась она довольно долго, сутки. И потом отварил ее так же в соленой воде. Когда остыла порезал на мелкие сравнительно кусочки. Ну а дальше так же как с ушами, морковка на терке корейской слегка обжаренный лучок, соль, сахар, перец, кориандр молотый, уксус, чеснок. Перемешиваем и даем настояться пару часиков, периодически салат перемешивая. Резюме: Вполне съедобно. хотя жене не понравилось из-за консистенции.. Сказала - "как будто ешь медузу". Я медузу не ел, сравнить не с чем.)) Но с ушами конечно аппетитнее...
Evgeny S (Moscow): Доцент, по фото видно - невероятный салат под водку...супер))
Доцент: Evgeny S (Moscow) пишет: салат под водку...супер)) Живые грибы создают микоризу с растениями а приготовленные со спиртным, особенно соленые и маринованные..) Есть правда и сапротрофы..))))
SAE: Доцент Микориза со спиртным - супер! Беру на вооружение.
Доцент: Теплый салат с Грабовиками, куриной печенью и с пряной грушей... Для начала на оливковом масле обжарим кунжут затем добавим к нему лук и когда лук начнет румяниться кладем нарезанные грибы, солим. Пока жарятся грибы чистим от пленочек и сосудиков куриную печень и нарезаем на некрупные кусочки.. Затем кладем печень к грибам, солим,перемешиваем и добавляем соус Терияки Параллельно готовим пряную грушу.. Грушу нарезаем дольками, чистим от косточек и кладем в кипящее вино куда добавляем мед, корицу, душистый перец, бадьян и гвоздик гвоздички. Даем ей прокипеть в вине 3 минут. На тарелку рвем листья салата сверху выкладываем печень с грибами. Украшаем нарезанными помидорками черри и кубиками сыра. В идеале дорблю, но его под рукой не оказалось и я заменил его сулугуни... Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент пишет: Теплый салат с Грабовиками, куриной печенью и с пряной грушей... Красота...! Судя по количеству ломтиков пряной груши - готовили три порции?
Waleri: Доцент пишет: Теплый салат с Грабовиками, куриной печенью и с пряной грушей... Эх! Сейчас бы вот такого грибного салатика, "да с потрошками!" https://youtu.be/Qou6menCGTE Перечитал много Ваших рецептов, некоторые из них, на мой вкус, самые вкусные, переписал. СПАСИБО.
Доцент: Еще один вариант жюльена: На сковороде обжарить лук и добавить к нему мелко нарезанную куриную грудку и обжарить ее с луком, присолить. Картошку почистить, нарезать ломтиками и обжарить до корочки на растительном масле: Сушеные белые грибы размочить в воде, мелко нарезать и опустить в сотейник со сливками, поперчить, дать им немного повариться в сливках: Затем добавить туда секретный ингредиент - плавленный сыр, дать ему полностью раствориться в сливках и под конец добавить в сотейник нарезанные вяленные помидоры. Затем в кокотницы или формы для запекания раскладываем слоями - картошку, куриную грудку, сливочно-сырную смесь с грибами и томатами и затем все по новой, то есть каждого слоя должно быть по два раза. Сверху посыпаем тертым твердым сыром и ставим в разогретую духовку до 180 градусов до зарумянивания сырной корочки: Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент пишет: Еще один вариант жюльена: Прошу уточнить - написано неоднозначно - Доцент пишет: Затем добавить туда секретный ингредиент - плавленный сыр, дать ему полностью раствориться в сливках Это должно происходить при нагреве? Или остаточным теплом?
ariona: Доцент Ты хотя бы совесть поимел: в пост такое писать
SAE: ariona пишет: Ты хотя бы совесть поимел: в пост такое писать А ты крепи дух! Прочитала соблазнительный рецепт, слюну сглотнула и сказала - я выше этого..., но рецепт запишу.
ariona: SAE Да я практически не держу пост, мясо только стараюсь не есть.
Доцент: SAE пишет: Это должно происходить при нагреве? Или остаточным теплом? Не принципиально, тепла хватит что бы сыр растворился и равномерно смешался со сливками.. ariona так это же постный рецепт...) Куриная грудка всегда считалась постным мясом..
ariona: Доцент пишет: Куриная грудка всегда считалась постным мясом..
SAE: Доцент пишет: Куриная грудка всегда считалась постным мясом.. ariona пишет: ariona Доцент Вношу ясность по этому вопросу - не постным, а диетическим.
ariona: SAE пишет: Вношу ясность по этому вопросу - не постным, а диетическим. С этим соглашусь
SAE: Пусть здесь будет. Рецепт настойки из плодов японской айвы (Chaenomeles japonica). Рекомендуется к грибным блюдам (должен же я как-то обосновать существование рецепта в этой ветке). Итак, нам нужны: практически несъедобные плоды айвы японской (из-за твёрдости и очень кислого вкуса), водка или соответствующее количество спирта и воды, мёд, и литровая посудина с широким горлом. Как поступить? Плоды айвы помыть, разрезать (тут придётся помучиться) на четыре части. Удалить косточки и перегородки (их можно безжалостно выкинуть, они нам больше не понадобятся). Четвертинки плодов сложить в посудину. Их должно быть примерно третья часть от объёма бутылки (банки). Залить всё это водкой, оставляя немного места для добавления раствора мёда в воде. Зачем растворять мёд в воде? Если мёд добавить в продукт, получится коллоидный раствор, т.е будет вкусно, но мутно. Поэтому растворяем мёд в малом количестве холодной или чуть тёплой воды, и добавляем раствор в нашу настойку. Резонный вопрос - сколько взять мёда? Я на литр добавляю две-три чайных ложки - т.е. чуть смягчаю кислый вкус айвы. Будет мало, всегда сможете ещё добавить. Экспериментируйте. Настойка допускает изготовление второй и даже третьей производной. Т.е. как закончится, смело заливайте водкой и добавляйте мёда. В следующем сезоне, если вызреет айва на даче - сделаю рецепт с картинками.
SAE: Чисто грибной рецепт настойки. Настойка на сушёных белых грибах. Ингредиенты: сушёные белые, водка, мёд. Как сделать? Если Вам не жалко сушёные белые грибы, или у Вас их много, Вы можете соорудить прекрасный продукт... Итак. Литровая посудина с широким горлом (мне нравятся бутылки из-под молока). Складываем в неё на одну треть сушёные белые грибы и заливаем водкой, оставляя немного места для добавления водного раствора мёда. Мёда на этот раз берём совсем чуть-чуть - одну-полторы чайных ложки - чуть смягчить резкий вкус напитка. Как любая грибная настойка - белогрибовка получается резковата. Когда настоится? Да довольно скоро, в пределах недели. Долго не хранить - будет чересчур резкой. Вторая производная не доставляет удовольствия - получается хуже на вкус. Да. Не следует бояться мути, которая скапливается внизу посудины - как Вы догадались - это споры белого гриба.
SAE: Третий рецепт - для запивания грибных блюд - самое то. А уж в приготовлении легче и быстрее не бывает. Итак - сама простота. Ингредиентов всего два - сушёные яблоки (те самые сухофрукты) и водка. Яблок сушёных много, поедаются в первую очередь "кружочки" и "колечки", т.е средние части яблока. А куда девать, простите, "попки", в которых в основном кожица? Кстати, яблоки не чистим перед сушкой, только моем. И яблони ничем не опрыскиваем. Итак, пропорция та же - треть бутылки литровой из-под молока. Заливаешь водкой и ждёшь неделю. Получается просто замечательно и градус падает от сухофруктов.
MakkAMokkoZZZ: Курица фаршированная картошкой в духовке , да с грибочками )) Очень вкусно и выглядит празднично.
купена: MakkAMokkoZZZ пишет: да с грибочками Нечестно! В рецепте ни слова про грибы!
SAE: MakkAMokkoZZZ Это Ваш рецепт? Если не Ваш, то прошу публиковать подобное в ветке "интересные ссылки"
Доцент: Спамер это.. Недавно несколько аккаунтов заблокировали на ГСП которые рекламировали этот сайт...
SAE: Доцент пишет: Спамер это.. Недавно несколько аккаунтов заблокировали на ГСП которые рекламировали этот сайт... А я подозреваю, что это бот. Он приходит поутру без нескольких минут семь и спамит только в общих вопросах, используя простейшие фразы. Я пока что исследую явление.
Доцент: SAE пишет: Итак - сама простота. Недавно пробовал свою... Очень необычный вкус, понравилось, особенно под свежую Дисцину с картошечкой и домашней бужининой...
SAE: Доцент пишет: Недавно пробовал свою... Очень необычный вкус, понравилось А своя на чём настояна?
Доцент: На сушеных белых...
SAE: Доцент пишет: На сушеных белых... Рецепт если изменяли, сообщите детали и нюансы - интересно...
Доцент: SAE пишет: Рецепт если изменяли, сообщите детали и нюансы - интересно... Только увидел.. Извиняюсь.. Небольшую жменьку сушеных на бутылку водки.. Через неделю можно пить.. Если на спиртовом растворе то недели две подождать.. Первая дегустация Груздей...
SAE: Доцент пишет: Небольшую жменьку сушеных на бутылку водки.. Сахаром или мёдом сдабривали? Иначе на мой вкус очень жёстко получается. Доцент пишет: Первая дегустация Груздей... Вот именно так - с Заглавной буквы - Груздей... Фото вызывает обильное слюноотделение. А у меня томятся до середины сентября Валуи, заквашенные сухим способом-м-м-м-м-
Доцент: SAE пишет: Сахаром или мёдом сдабривали? Нет, в последнее время организм не принимает сладкие настойки, я все больше хреновуху предпочитаю.. Хотя когда делаю настойку на перце, меда немного добавляю..
SAE: Валуи, сухой способ молочно-кислого брожения и Игорь Кром. Как думаете, что объединяет выше обозначенное? Отчёт о проделанной работе - без фоток, но с эмоциями. Итак. Валуёв было много. Принял решение - квасить. Однозначно - сухим способом, при котором из грибов ничего не вываривается и не вымывается... (ну да, другими не пользуюсь теперь) Стандарт - грибы - 40 грамм на килограмм грибов каменной соли, дубовые листья, джентльменский набор в виде хрена,вишни и укропа... Важно! 40 суток копить слюну. Иначе... Понеслася... соль, грибы пластинками вверх, зелень, соль, грибы.... циклически пока тара не заполнится. Гнёт,чтобы продукт был под соком... Запустился процесс МКБ? Через недельку после этого можно переехать в холодильник. 40 дней от последней закладки прошло... Еле разодрал спрессованные грибы и разложил по банкам, ибо кастрюля с грибами занимала слишком много места в холодильнике. Дегустация. Охлаждённая водочка Архангельская и квашеные валуи... и всё. а что ещё надо? Полный набор органолептики - молочно-кислый аромат грибов, ядрёный их вкус... Холодная водка... Что ещё пожелать в завершении рабочего дня? Конечно же - поговорить... О чём? Как квасить, что квасить, и самое важное - где квасить? А теперь можете задавать вопросы. При чём здесь Игорь? При том, что речь зашла о дубовых бочонках, как наилучшей таре для квашения... Не распыляясь мыслью по древу - накатили, и помянули... Сибиряка, крепкого мужика, с которым свела судьба, пусть и в сети, но очень и очень плотно... А бочонок купить не успели... увы... Пока всё...
Алтэй: SAE пишет: А теперь можете задавать вопросы. Так как никогда в никаком виде не ел Валуи, вопрос:-- "Свежие Валуи горчат?". И в догонку ещё вопрос:-- "Грибы перед тем,как кладёте в тару, промываете или просто счищаете с них мусор?".
SAE: Алтэй пишет: "Свежие Валуи горчат?". не то слово горчат. Ещё и химический "аромат" отгоняет конкурентов и отбивает желание их сырыми погрызть. Честно скажу - и не пробовал в лесу ни разу. Собирают валуи немногие - те, кто знает толк в валуях. Алтэй пишет: "Грибы перед тем,как кладёте в тару, промываете или просто счищаете с них мусор?". У нас глинистые почвы, не песок. Поэтому счищаю ножиком мусор. Отмываю (но не вымачиваю) только белые подгруздки, которые катастрофически к себе приклеивают лесной мусор.
Wilhelm K.: SAE пишет: ..... Сибиряка, крепкого мужика, с которым свела судьба, п Однако не такой -уж Игорь и сибиряк..Царство небесное ему! .....Принял решение - квасить. Однозначно - сухим способом, при котором из грибов ничего не вываривается и не вымывается... (ну да, другими не пользуюсь теперь) Вот!А то помниш раньше спорили со мной......200мл.уксуса на трехлитровую банку ,отличный маринад получается.....бррр...отрава! ...Важно! 40 суток копить слюну. Иначе.. Не уверен,груздь желтый,с рыжиками солю,через неделю сьедаю!Вот насчет валуёв не проверял,не нравятся они мне!
Алтэй: SAE пишет: ядрёный их вкус... Горечь какая-то остаётся или нет? Я не про остроту, а именно про горечь.
SAE: Wilhelm K. Алтэй Рыжики можно есть сырыми, горечи в валуях не остаётся - всё ферментируется. Можно квасить сухим способом все не ядовитые грибы. Причём речь идёт не о бледной поганке - опёнок осенний и дубовик требуют обязательной тепловой обработки, ибо содержат разлагаемые при ТО яды. Wilhelm K. пишет: Вот!А то помниш раньше спорили со мной......200мл.уксуса на трехлитровую банку ,отличный маринад получается.....бррр...отрава! Ну это точно отрава, Я столько никогда не добавлял. У меня 2 ч.ложки эссенции (70%) на 3 литра - http://mycoweb-sae.narod.ru/fungi/Informe/Marinated_mushrooms.html Однако уже так не делаю... не хочу... лень Wilhelm K. пишет: !Вот насчет валуёв не проверял,не нравятся они мне! А ты пробовал? Попробуй, вкусно. Мы на прошлой неделе скушали на двоих 0,8 литра валуёв и 0,5 литра водочки
Wilhelm K.: SAE Насчет Рыжика,я не был бы столь котегоричен,за эсключением Рыжика Настоящего,так как гоечь в свежих ПТ чувствуется иной раз довольно-таки сильно,такое можно есть разве,что на спор.Лисичка Настоящяя ,кстати,тоже самое. Напротив Осенний медовый не бывает горький,правда вкус не тянет на поедание в сыром виде.По информации от (Pilzatlas von Jean L Lamaison)медовый Armillaria mellea und ссыхающийся A.tabescens сьедобны в сыром виде. Сухим способом не можно квасить грибы,а нужно,так как груздь (да и многие другие) таким вкусным иначе не зделать.В валуях не такая уж и горечь,в груздях,Волет перечный вот это горечь,недели достаточно..... Валую отдельно не солил,не попадалось так много,а вот совместно с другими приходилось,ничего особенного,особенно по сравнению с Груздями и Рыжиками.Хороши соленые сыроежки,Рядовки.
Доцент: Цезарские по грузински. Цезарские грибы нарезаем кусочками, лучше для этого подойдут грибы с раскрытыми шляпками, и выкладываем на противень для запекания. Ставим в духовку минут на 10-ть - 15-ть при температуре 180-170 градусов. Затем вынимаем полуготовые грибы и посыпаем натертым сыром Сулугуни. Грибы подсаливаем из расчета что Сулугуни соленый сорт сыра. И ставим противень снова в духовку до зарумянивания сыра. Вынимаем готовые грибы и сверху перчим черным перцем. Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент пишет: Цезарские по грузински. Шикарно. Как Ваше мнение - претендует рецепт на универсальность? Грибы + сыр + чёрный перец? Грибы = вешенки, шампиньоны, опята?
Доцент: Дважды цыпа в булочке с кунжутом. Или грибной фастфуд дома. Давече посчастливилось встретить шикарный ТСЖ (Трутовик серно-желтый) килограмма на 2 и в самой лучшей стадии. Края я обрезал на мариновку а сердцевину отправил на котлеты. Порезал мкоть на брусочки и отварил минут 20-ть. Смолол на мелкой сясорубке, так же смолол куриную грудку в соотношении 3 части ТСЖ и 2 части грудки, добавил молотого репчатого лука. Поперчил, посолилил и вымесил фарш. Нажарил плоских котлеток по диаметру булочек для гамбургеров. Затем собрал сами гамбургеры перед этим разрезав булочки пополам. Сначала намазал соусом для хот-догов, затем лист салата, на него котлетку сверху сыр для гамбургеров и маринованные огурчики, заключительным слоем положиллотики помидора. Накрыл булочкой и отправил в микроволновку прогреться. Приятного аппетита!!!
Алтэй: Доцент пишет: Дважды цыпа в булочке с кунжутом. Око видит да зуб неймёт .
SAE: Доцент
Svetlana1977: А интересно, есть вообще диеты с грибами? Нашла разные [url=]click hereдиеты с березовым соком, орехами, виноградом [/url]даже а с грибами нет(( ... а я бы от такой не отказалась))
SAE: Svetlana1977 Грибы считаются низкокалорийным. но трудноусваиваемым продуктом. И вкусным. Берём любой рецепт с грибами - и вперёд - на диету. И даже интернет предлагает диетические блюда с грибами.
Wilhelm K.: SAE пишет: Грибы считаются низкокалорийным. но трудноусваиваемым продуктом. Грибы,на Земле,вовсе не для того что-бы ими набивали желудок животные(в том числе чел.)Грибы -это природная,натуральная апотека.Иначе говоря продуктом питания не являются. SAE пишет: И вкусным. Берём любой рецепт с грибами - и вперёд - на диету. Вкусным!Спорный вопрос,знаю пожилых людей которые ни разу в жизни блюда с грибами не пробовали.Диета -да!Так как это уже является -лечением организма! SAE пишет: И даже интернет предлагает диетические блюда с грибами. Диетические !?однако с грибами!?Нонсенс!!Кашка манная -диетическа! И в чем,я,не прав
Доцент: Я думаю, что еще далеко не все грибы изучены в плане фармакологии... В основном этим занимаются китайцы но у них своя грибосфера...
Доцент: Теплый салат с Ежовиками и печеным сладким перцем. Грибы порезать произвольно и обжарить на раскаленной сковороде, сравнительно с большим количеством растительного масла. Грибы обжаривал порциями, так что бы они не давали сок а обжаривались как во фритюре, ибо если жарить сразу много то они дадут сок и начнут в нем вариться, при этом консистенция станет резиновой. Затем на этом же масле пассируем репчатый лук и добавляем к грибам. Берем болгарский перец и на газу обжигаем его со всех сторон, после чего под проточной, холодной водой снимаем обгоревшую шкурку и получаем на выходе подпеченый с ароматом дымка болгарский перчик. Отделяем плодоножку и сердцевину с семенами, режем квадратиками и так же добавляем к грибам. Заправляем все это устричным и бальзамическим соусами, подсаливаем, по желанию добавляем чили соус. Нарезаем каперсы и вмешиваем в салат. Подача: На большую плоскую тарелку выкладываем разорванные листья салата а сверх на них выкладываем непосредственно салат с грибами. Посыпаем сверху жаренным кунжутом и украшаем резанными помидорками чери. Приятного аппетита!!! P.S. Извиняюсь за качество фото. Тут или готовить или качественно фотографировать..)) Снимал уже вечером при домашнем освещении.
Алтэй: Доцент пишет: Теплый салат с Ежовиками и печеным сладким перцем. Очень интересно! А то же самое с другими грибами получится? Или вкус Ежовика не заменить?
SAE: Доцент пишет: Теплый салат с Ежовиками и печеным сладким перцем. Красиво и вкусно. Сколько времени уходит на приготовление?
Доцент: Алтэй пишет: А то же самое с другими грибами получится? Или вкус Ежовика не заменить? Думаю, что получится, грибы можно выбрать по вкусу.. SAE пишет: Сколько времени уходит на приготовление? Минут 50-т. Если бы не фотографировал, то еще меньше.))
Wilhelm K.: Много вкусности здесь описано однако.Только что-бы не хвалили нет ,для русской натуры,ничего вкусней борща.Может кто-то из русской глубинки может сказать "наваристого борща".Я не могу,не те времена ,где взять хорошего мясца!?Негде. Однако борщь варить не прекращаю и как его делаю поделюсь.Кто пробовал отказываются от вторых блюд,просят добавки .Попробуйте-уверен согласитесь! На все про все уходит ровно час.Экономия времени за счет не готовки мясного бульена. Кипячу отдельно воду и уже после кипячения,переливаю в нужную емкость,без осадков.Сразу кладу капусту(капусту сам квашу,где готовую вкусную купиш?)Следом предварительно помытые,по жмене горох(половинки),перловку и пшено. Капуста кипит на медленном огне,добавляю красную свеклу,закипела(обязательно все ингредиенты отдельно,иначе готовте бурду в скороварке) болгарский перец.Пену обязательно и тщательно,надо удалять по мере появления.Это грязь! Минут через 30ть картофель.Пока кипит медленно далее,готовлю зажарку.В отдельной чашке запариваю суповые добавки на бульене мясном,не важно свиные или говяжьи.В сковороде обжариваю мелко порезанное соленое сало,когда почти готовые шкварки добавляю резаный лук и обжариваю да золотистости,даже немного пережигаю кончики,после чего добавляю тертую морковь и томатную пасту немного потомив снимаю. В кастрюлю добавляю маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК) 50 минут прошло,добавляю 1-2 шт. Белый гриб!; гвоздичку,черный горошек,лаврушку,петрушку,сушеную(мороженую)черемшу.Отдельно все ,не спеша.Следом "фабричные" суповые добавки .Теперь попробовав можно подсолить когда необходимо.Пену не забываем убирать.Зажарку последней. выключаем плиту,час прошёл можно кушать!! Время можно было сократить,однако все упирается в капусту,сырая капуста -это не борщь!
SAE: Wilhelm K. пишет: В кастрюлю добавляю маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК) Василий, ты что-то здесь пропустил.
Wilhelm K.: SAE пишет: Василий, ты что-то здесь пропустил. Когда на самом деле что-то пропустил,то все трындец!в лес за грибами больше не пойду!однако,боюсь, не вспомню как домой возвращаться. Что-то,Андрей,не могу уловить твои мысли.
SAE: Wilhelm K. пишет: Что-то,Андрей,не могу уловить твои мысли. Поясняю ход своих мыслей Wilhelm K. пишет: В кастрюлю добавляю маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК) Что такое "маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК)"? Вот захотелось мне борщ приготовить по твоему рецепту... Ан нет, не могу найти "маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК)". Что же это такое?
Wilhelm K.: SAE пишет: "маринованный мелко порезанный(2с.л. с горкой МК)". Что же это такое? Фу фу фу!Отпустило.А то,уже,подумал Все!Альцгеймер подкрался ко мне. Все просто как три рубля. В грибной период,когда достаточно намариновал,или-же в лес пойти имеется желание,однако при этом промысловых ПТ маловато,ищем ярковыраженные из за своего цвета,на фоне общей зелёной массы травостоя,да и не только-деревА(как нам известно)тоже в основной своей массе имеют тот-же расскрас, видимые издалека красивые ярко красные(иногда желтые,желтоватые,бурые)коллер в общем колеблется,шляпки,размером от теннесного мячя(более мелкие являются примордием потому белого цвета,еже не освободились от рождественной вуали),до (цирка)блина которым обычно тещя зятя встречала,на Руси.Это будут выпущенные мицелием плодовые тела(которые,при созревании выпускают споры,для распространения вида) под названием Мухомор красный(курц МК)(Amanita muscaria латинский язык,принятый научным сообществом для международного общения). Данные Плодовые Тела(в дальнейшем -гриб)так вот,данный гриб долгое время преподносился народонаселению как вредный и ядовитый,на самом-же деле при праваильном обращение,то биш приготовление,не только вкусен но однако и очень полезен! Собираем,приносим домой,очищаем от мусора,шляпки заливаем алкаголем(желательно не крепче 38%)ножки-же отвариваем 30мин.(минут)отвар сливаем, маринуем как обычно. При приготовлении борща,данные ножки достаем(вместе с банкой в которой они замаринованы) с подвала,мелко крошим ,столько что-бы хватило на две столовые ложки причем с горкой! Когда,что-либо непонятно,с удовольствием отвечу!! P.S. Что,ты,не понял,разумеется не верю,для чего этот цирк?
SAE: Wilhelm K. пишет: P.S. Что,ты,не понял,разумеется не верю,для чего этот цирк? Честно-честно... Не понял.
Wilhelm K.: SAE пишет: Честно-честно... Не понял. Однако все,в нашем мире,относительно и ни что значения не имеет.Как хочеш,так и будет!
Доцент: Соевая спаржа с Иудиными ушками (Муэр). Сушеную спаржу замачиваем в кипятке. Иудины уши также замачиваем в теплой но соленой воде. Размокшие грибы промываем и доводим до кипения. Размокшую спаржу режем на кусочки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем сладкий перец, чеснок и чили перц. Затем добавляем соевую пасту, устричный соус , соевый соус и кладем в сковороду спаржу с грибами, добавляем небольшое количество воды или пива и туши минут пять, перемешивая. когда жидкость почти выкипит добавляем немного крахмала с водой. Последним ингредиентом является зеленый лук. Еще раз перемешиваем тушим минуты две и подаем. Приятного аппетита!!!
SAE: Доцент пишет: Иудины уши также замачиваем в теплой но соленой воде. Размокшие грибы промываем и доводим до кипения. Р Уши тоже сушёные?
SAE: Доцент пишет: небольшое количество воды или пива Ваше мнение - что даёт пиво при тушении, если его использовать вместо воды?
Доцент: SAE пишет: Ваше мнение - что даёт пиво при тушении, если его использовать вместо воды? По большей мере цвет карамельный. Еще китайцы добавляют при тушении колу, для сладкого привкуса и темного колера.
Доцент: Жюльен с Синеножкой и креветками. Грибы отварил в соленой воде, что бы убрать мучной запах (кого он не смущает может не отваривать). На сковороде на смеси растительного и сливочного масел обжариваем лук и когда он станет прозрачным добавляем к нему грибы. Обжариваем и потом вливаем сливки и добавляем плавленый сыр. Тушим до нужной густоты, в конце кладем в сковороду очищенные салатные креветки, премешиваем и снимаем с огня. Все это раскладываем по формочкам для запекания, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку при 180-ти градусах до образования румяной корочки. Приятного аппетита!!!
полная версия страницы